sábado, 20 de agosto de 2016

Cazuela de Mariscos




Un plato muy tipico de la costa caribe de Colombia es la cazuela de mariscos, ideal para compartir en familia un sabado o domingo, cuando no hay prisa para cocinar ya que el sabor de la sopa se adquiere cocinandola lentamente. 

Si bien su preparacion conlleva varios pasos, es mas facil de preparar de lo que uno se puede imaginar.   El zumo de coco y vino blanco son indispensables en la elaboracion del caldo, por lo que recomiendo utilizar la leche de coco extraida del coco natural, asi como un buen vino blanco seco.  Tambien puedes elegir los mariscos que mas te gustan como los langostinos, vieiras o scallops, almejas, anillos de calamar,  langosta, y mejillones.  

Algunos cocineros les gusta una version mas fuerte de la cazuela y le añaden crema de leche asi como tambien la gratinan con queso parmesano.  Personalmente pienso que al usar crema de leche le varia el sabor a la sustancia de mariscos que tiene el caldo, y si usas un sobre de crema de mariscos como en esta receta, resulta suficientemente cremosa. Al servir pica un poco de perejil liso y viertelo por encima cada plato, acompañalo con arroz con coco, patacones y aguacates marinados con sal, limon y aceite de oliva. 

Una sugerencia que siempre resulta muy util para facilitar la prepararcion es tener todos los ingredientes medidos, cortados y listos antes de empezar a cocinar.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes (4 - 6 personas)
500 grms de langostinos
500 grms de vieiras (scallops)
500 grms de almejas en su concha limpios sin arena
500 grms de anillos de calamar
500 grms de filete de pescado grueso cortado en cubos
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de aceite vegetal
2 zanahorias medianas cortadas en trocitos
2 cebollas blancas en trocitos
4 dientes de ajo grandes
1 pimenton rojo en trocitos
1 pimenton verde en trocitos
4 tomates maduros en trocitos
El jugo de 2 limones grandes
1 cucharadita de aji picante ( si les gusta mas picoso doblar la cantidad)
1 sobre de crema de mariscos
2-3 cucharadas de color
1 1/2 taza de vino blanco seco
3 tazas de zumo de coco ( pelar un coco, ralllarlo y luego licuarlo con un poco de agua en la licuadora, colar y extraer el zumo) 
4 tazas de agua 
Sal y pimienta 
2 cucharadas de perejil picado


Preparacion
1. En una olla sopera de fondo grueso colocar cuatro cucharadas de aceite vegetal y sofreir a fuego medio todos los vegetales iniciando con la cebolla, zanahoria, pimentones, ajo, y por ultimo los tomates, hasta que tomen un color transparente.  
2. Añadir el sobre de mariscos, el color, y revolver bien con los vegetales. Enseguida verter el vino blanco y dejar que el vino se seque o absorba un poco.
3. Introduzcir las tazas de agua, sal y pimienta al gusto, y dejar hervir durante 5 minutos.  Mientras hierve el caldo, en una sarten gruesa sofreir la mantequilla con las dos cucharadas restantes de aceite. Condimentar los mariscos con un poco de sal y pimienta,  freir los mariscos  en el acete con mantequilla poco a poco durante 3 minutos: langostinos, calamares, vieiras, y por ultimo el pescado, cuidando no revolver mucho  para que no se deshaga el pescado.
4. Introducir los mariscos en el caldo cuando termine de hervir,  luego el zumo de coco, el jugo de limon y el aji picante,  revolver bien y probar el punto de sal y picante. Una vez el sabor lo sienta a punto y hierva la cazuela, bajar el fuego, introducir las almejas en su concha y tapar.  Dejar hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos.  
5. Al servir colocar la cazuela en platos hondos individuales y rociar con el perejil picado.













domingo, 7 de agosto de 2016

Tres Ricas Ensaladas

De pequeños mi mamá nos decía que comer lechuga ayudaba a las niñas a ser fértiles y tener hijos. Le creyéramos o no, mis hermanos y yo nos la comíamos, al principio obligados, luego convencidos de los grandes beneficios que tienen los vegetales en nuestra dieta diaria.  La ensalada básica que preparaban en casa contenía tan solo lechuga, tomate y pepino; aveces aceitunas, rábano y aguacate, para convertirla en Fattoushuna típica ensalada mediterránea de los países Árabes, que significa "pan húmedo" porque contiene trozos de galleta Arabe.

Con el tiempo, y luego de vivir algunos años en Estados Unidos, fui aprendiendo otras versiones de  ensaladas, que con un poco de imaginación puedes usar un sin número de vegetales, frutas y frutos secos. El higo, la uchuva,  guayaba,  feijoa, nueces, arándanos secos, almendras son opciones muy ricas que puedes combinar y a tus comensales deleitar.

Los Cogollos de lechuga con rábano y aderezo de queso azul, son ideales para acompañar carnes sin salsa tipo Punta Gorda a la parrilla, Solomillo a la Pimeinta, un T-bone Steak.  La de manzana verde, feijoa, higos y nueces para acompañar con platos menos elaborados como pastas, arroz con vegetales, pollo al horno.  Y la de aguacate, naranjas y cebolla, te recomiendo para acompañar platos más fuertes fuertes como la paella, cazuela de mariscos, una parrillada de distintas carnes.



Cogollos de lechuga con rábano y aderezo de queso azul


Preparación: cortar 4 cogollos de lechuga en mitades (8 pedazos),  cortar 3 rábanos grandes en rebanadas, preparar el aderezo de queso azul utilizando 1/3 taza de queso azul cortado en trocitos pequeños, mezclar con 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de crema agria (suero), 3 cucharadas de vinagre, un toque de sal y un toque de azúcar. Hacer una cama con los cogollos de lechuga, encima colocar el rábano y por último la salsa de queso azul.  


Ensalada con manzana verde, feijoa, higos y nueces


Preparación: cortar en trozos una lechuga romana, un higo, una manzana verde, dos feijoas maduras haciendo una cama con la lechuga y luego colocando las frutas encima.  Finalizar con unas lonjas de queso parmesano y nueces, aderezar mezclando 1/4 taza aceite de oliva, el jugo de un limón, un chorlito de vinagre, dos cucharaditas de miel, sal y pimienta.

Ensalada de aguacate, naranjas y cebolla


Preparación: cortar a lo ancho haciendo unos discos un aguacate, dos naranjas jugosas sin cáscara y una cebolla blanca.  Aderezar con limón, sal, pimienta y aceite de oliva.





sábado, 23 de julio de 2016

Sandwich de Langosta



Estos Sandwiches de Langosta son hoy conocidos en Estados Unidos como Lobster Rolls.  La primera vez que los probé fue en Luke's, un puesto de comida en el famoso  The Todd English Food Hall del Hotel Plaza en la ciudad de Nueva York. Si algún día llegas a visitar esta ciudad, no dejes de ir a esta maravillosa plaza, cada sitio está especializado en un tipo de comida, desde china, italiana, americana, hasta vinerias y pastelerías.

Esta deliciosa idea, de utilizar el pan de perro caliente y cambiar la tradicional salchicha por carne de langosta, es simplemente sensacional.  Son fáciles de preparar y pueden convertirse en un delicioso almuerzo, como plato de entrada a un asado, o como cena viendo una película o partido deportivo. 

Luego de cocinar las colas de langosta durante cinco minutos en agua con sal y tomillo hirviendo, las pasas por agua fría, las cortas en mitades por el lomo y les sacas la carne.  Para cuatro panes de perro yo utilizo  una docena de colas de langosta pequeñas.  La idea es que el Sandwich contenga una buena cantidad de carne de langosta, como puedes ver en la foto donde el pan está casi rebosado. 

Los demás ingredientes como la mayonesa, salsa de tomate, cebollín, apio, cebolla blanca y ají picante, puedes colocarle la cantidad a tu gusto. Aquí les doy unas indicaciones de cantidades pero puedes variarlas o eliminar alguna si no es de tu agrado como el apio o la cebolla. Lo que sí es indispensable para obtener un sabor diferente es calentar el pan en una sartén con mantequilla.  No elimines este paso, es fundamental.

Ingredientes
4 panes de perro caliente 
2 cucharadas de mantequilla 
La carne de 12 colitas de langosta
1 taza de mayonesa de buena calidad
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de cebollin picado pequeño
4 cucharadas de cebolla blanca bien picadita 
1 cucharadita de salsa de ají picante

Instrucciones
1. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes antes de revolver con la carne de langosta, una vez obtengas una salsa homogénea la revuelves bien  con la langosta.
2. Calentar la mantequilla en una sartén y colocar el pan de perro a que se dore por ambos lados, unos dos a tres minutos por cada lado.
3. Colocar el pan en el plato o en una bandeja para servir y rellénalos.

Altamente recomendado: Sirve con papas fritas y una cerveza bien fría!!!























martes, 21 de junio de 2016

Mini pan de yucas




Colombiano que se respete ha tenido que comer alguna vez en su vida un pan de yuca acompañado de una rica taza de chocolate caliente, un café con leche, una Colombiana, o una Kola Roman, depende del lugar donde estés.   Este panecillo, también común en Ecuador, Argentina y Brazil, se elabora con almidón de yuca, queso criollo blanco o mozarella rallado, huevos, mantequilla o aceite vegetal, y sal.  

Siempre pensé que la elaboración de este rico pan podría ser difícil, sin embargo me arriesgue a probar una receta de Brazil, de un libro de cocina que me regalaron hace muchos años, y que rebuscando entre tantos encontré. A diferencia de la elaboración del pan, la masa no necesita tiempo para que crezca, tampoco depende de la altura para obtener una masa suave y esponjosa. 
 
Les comparto esta receta casera sencilla que puedes preparar justo antes de servir el desayuno, o bien como  snack, o como acompañamiento a una entrada.  También Puedes preparar la masa el día anterior y cocinarla justo antes de servir ya que solo tardan 15-20 minutos en el horno.  Deben servirse calientes ya que al enfriarse pueden tornarse un poco duros.  Si se te enfrían, caliéntalos unos segundos en el microondas y queda perfecto justo para servir.

Pruébalos este fin de semana, te encantarán!


Ingredientes (24 unidades)

1 huevo
1 y 1/2 taza de almidón de yuca (ver foto)
1 cucharadita de sal
1/2 taza  de queso rallado (blanco tipo criollo bajo en sal, mozarella, o gruyere) 
2/3 taza de leche
1/3 taza de aceite vegetal o margarina derretida


Preparación

1. Encender el horno a 400F o 200C.
2. En una taza grande batir el huevo, añadir la leche, aceite o margarina derretida y sal. 
3. Introducir la harina de yuca y mezclar, por último añadir el queso rallado. 
4. Colocar la mezcla en un procesador y procesarla, si no tienes procesador usa la licuadora. 
5. Engrasar un molde de 24 mini muffins con margarina.
6. Colocar la mezcla procesada o licuada en cada orificio de los mini muffins cuidando de no llenar hasta arriba.
7. Cocinar en el horno durante 20 minutos. Sacar del horno y servir enseguida.











viernes, 3 de junio de 2016

Torta de Zanahoria

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La primera vez que probe esta deliciosa y esponjosa torta fue en mi primer año de universidad a principios de los años 80.  Sali de Cartagena luego de haber finalizado secundaria hacia tierras lejanas, al estado de Indiana en Estados Unidos. Los contactos de mis padres estaban en esa zona de norteamerica, asi que primos y hermanos mayores se fueron a estudiar también a este estado ubicado en el  medio oeste.  Esta region de llanuras, donde abundan fincas agricolas, es reconocida por su gran producción de maiz, soya y trigo. 

Postres como el pie de nuez pecan, el pie de ruibarbo, el de calabaza y el cheesecake son tambien muy famosos en esta region, ricos en calorias para soportar el crudo invierno, donde la nieve puede alcanzar hasta un metro de altura.

Tome una clase de cocina durante el primer semestre de invierno y aprendi varias recetas tipicas de Norteamérica como es esta  torta de zanahoria, ensalada de huevo y papas, chuletas de cerdo agridulces, crema de calabaza, torta de espinacas y crema, brocoli horneado con queso, pollo asado con cerveza, entre otros.  

Hoy esta torta es común encontrarla en las pastelerias de la ciudad y en el pais, la crema con la que se decora es especial ya que lleva mantequilla, queso crema y azucar pulverizada. La receta tipica solo lleva zanahoria, otras variaciones recientes también muy sabrosas pueden contener piña y coco. 

Les comparto la receta original que aprendí hace treinta años y que aún conservo, con opciones donde puedes adicionarle coco y piña. La ralladura de naranja es obligatoria en esta receta, ya que le da un toque distintivo a la torta como ninguna otra. 

Ingredientes
4 huevos
1 taza azucar morena
1 taza de azucar regular
1 1/2 taza de aceite vegetal
2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de nueces molidas
2 tazas y 1/2 de zanahoria rallada (puedes reemplazar 1 taza de zanahoria por 1 de piña en trocitos y 1/2 de coco deshidratado sin azúcar)  
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 taza pasitas negras o amarillas (opcional)

Preparacion
1. Encender el horno a 350F o 180C.
2. En una batidora colocar los 4 huevos y batir fuertemente hasta que queden esponjosos, adicionar poco a poco el azucar regular y azúcar morena.
3. Añadir el aceite vegetal y seguir batiendo. 
4. Mezclar los ingredientes secos, harina, bicarbonato, canela y sal. Verter esto a la batidora. 
5. Finalizar con la zanahoria (o combinando  con piña o coco), nueces molidas, pasitas (opcional), y la ralladura de naranja.
6. Engrasar con margarina un molde de una libra para hacer una torta entera o dos recipientes redondos medianos y llanos para dividir la torta en dos y colocarle crema en el centro.
7. Meter en el horno y hornear durante 30 minutos si son dos recipientes,  o 50 a 55 minutos si es uno entero. Chequear antes de sacar con un probador de manera que al introducirlo salga limpio.
8. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmontar.
9. Realizar la crema para decorar, ver abajo indicaciones. 
10. Una vez desmontes la torta, si son dos coloca la mitad de la crema entre los dos cuerpos de torta, y luego el resto encima de la segunda. O si es una, cubre la torta con la crema. Puedes añadirle nueces trozadas de decoracion.

Crema de mantequilla y queso crema: en una batidora batir 1 cubo de mantequilla, 8 onzas o una taza de queso crema, 4 tazas de azucar pulverizada, 2 cuchararitas de vainilla. Mezclar bien hasta que quede suave y sin grumos.

















sábado, 14 de mayo de 2016

Falda a la parrilla con Chimichurri de Aguacate y de Tomates




Para los carnivoros o amantes de los sabores carnicos, preparar una buena carne es un gran placer. Solo se requiere un buen asador o parrilla para obtener el sabor y coccion perfectos.  Existen cientos de preparaciones pero la forma en que mas me gusta cocinarla, porque se obtiene todo el jugo y sabor de la carne, es sasonandola con sal gruesa, pimienta, y directo a la brasa. Cualquier salsa que quieras acompañar puedes prepararla aparte para que cada comensal la use a su gusto. 

La falda por su dureza  es comunmente usada para desmechar, pero al marinarse ( vinagre, naranja agria, limon, vino) con anticipacion se ablanda, obteniendo una textura mas suave y jugosa al morder.  Este corte se asa entero a fuego medio o medio alto para obtener el termino deseado y despues se porciona en cortes de un dedo o dedo y medio de grueso. 

Ingredientes para la preparacion de la carne (4 personas) 
1 kilo de carne de falda limpio (sin venas o grasa)
3 dientes de ajo hechos pure
Jugo de 2 naranjas, mas el jugo de 1 mandarina, mas el jugo de 2 limones ( estos tres ingredientes puedes reemplazarlos con 3/4 taza de vinagre o 1 taza de vino blanco) 
1/2 cucharadita sal fina
Tomillo
Pimienta en granos

Instrucciones
1. mezclar todos los ingredientes con la carne, dejar marinar en un recipiente plastico en la nevera de un dia para otro, o por lo menos 6 horas de anticipacion. 
2. Sacar la carne de la nevera y secar con una toalla de papel.
3. Calentar el asador o la parrilla a fuego medio o medio alto.  Colocarle sal gruesa y pimienta a la carne al momento de asar. Para la carne mas cocida cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos de cada lado. Para la carne mas cruda, asar a fuego alto de 3 a 4 minutos por cada lado. 
4. Realizar cortes de un dedo o dedo y medio de grueso y servir directamente del asador a la mesa, acompañados de la salsa chimichurri.

Preparacion Chimichurri de aguacate: cortar un aguacate en cubitos. Aparte en un procesador triturar 6 ramitas de cilantro, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, 1/2 cucharadita de sal, el jugo de  dos limones, 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar el aguacate con lo anterior, cuidando de no sobremezclar para que el aguacate no pierda su consistencia. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Preparacion Chimichurri de tomates: pelar 1 pimento rojo mediano y 3 tomates rojos, cortarlos en cuadritos.  Picar 1 cebolla roja mediana o dos pequeñas. Machacar  2 dientes de ajo, picar 2 ramitas de perejil liso.  En una sarten mediana colocar 2 cucharadas de aceite vegetal y sofreir a fuego medio bajo todo lo anterior, salpimentar. Dejar que tome consistencia durante unos 7 a 10 minutos, y apagar el fogon.  Servir a temperatura ambiente.









domingo, 8 de mayo de 2016

Mousse de Chocolate



De la cocina francesa a tu mesa!!!! Muchas personas piensan que hacer el mousse es dificil, pero lo verdaderamente dificil de este delicioso postre es que tienes que resistirte y esperar varias horas antes de comerlo ya que debe refrigerarse por lo menos unas seis horas.

El mousse de chocolate en un clasico de la reposteria de Francia, el cual se prepara con el mejor chocolate negro que puedas encontrar.  Algunos prefieren realizarlo con el chocolate negro amargo ya que el sabor es un poco mas fuerte.   La consistencia del mousse se la da las claras batidas a punto de nieve y la crema de leche espesa.   El toque de coñac, brandy  o cointreau es esencial para obtener un sabor especial.  

Puedes vaciarlo en un recipiente de vidrio grande, o en vasos o copas individuales. Para una cena servida en la mesa, resulta mas conveniente y elegante los recipientes individuales, los que puedes adornar con una ramita de yerbabuena, chips de chocolate, o como en esta ocasion los he adornado con chocolate blanco rallado.


Ingredientes (8 porciones)

300 grms de chocolate negro amargo o semi-amargo
30 grms de mantequilla sin sal
2 huevos batidos
3 cucharadas de coñac, brandy o Cointreau
4 claras de huevo
5 cucharadas de azucar
2 tazas de crema de leche espesa

Instrucciones
1- derretir el chocolate en un recipiente a baño de maria a fuego bajo, asegurando que la olla con el agua no toque el recipiente donde estas derritiendo el chocolate.  Dejar derretir el chocolate, agregar la mantequilla y revolver hasta que este suave.  
2- retirar de la olla y dejar enfriar un poco, agregar los huevos batidos uno a uno y luego el cognac o cointreau.
3- con una batidora batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar poco a poco. Una vez tome consistencia el merengue, unos dos minutos, apagar la batidora, mezclar parte del merengue  con el chocolate, suavemente y sin batir mucho, realizando movimientos envolventes.   Repetir la operacion hasta terminar revolviendo todo el merengue, este debe quedar grumoso. 
4- Batir la crema de leche y mezclarla con el chocolate, hasta que se incorpore completamente.  
5- tomar un recipiente grande de vidrio, u 8 individuales.  Colocar en la nevera por lo menos 6 horas. En clima caliente es preferible dejarlo todo la noche en la nevera  para que tome consistencia. 
6- Sacar de la nevera y servir.  Puedes adornarlos rallando un poco de chocolate blanco.

Mmmm, suave y esponjoso, pruebalo, te encantara!