viernes, 25 de noviembre de 2016

Clam Chowder con Pescado y Langostinos



Acabo de regresar de viaje por el valle de Napa y San Francisco.  La costa Oeste de Norteamérica realmente es sorprendente. Una mezcla de modernismo y glamour se puede apreciar en cada uno de los rincones de estas ciudades y sus alrededores.   Cada vez me convenzo mas que viajar es uno de los grandes placeres de la vida, sobretodo si estas abierto a nuevas culturas, nuevos sabores, nuevos colores y olores.  Fuimos hace poco empezando la estacion del Otoño, en la epoca donde las hojas de los arboles se tornan de varios colores, amarillo, anaranjado, rojo suave, rojo intenso, y otros que no tienen nombre.  Las hojas se caen, se humedencen con el rocío de la mañana o con las pequeñas gotas de lluvia que brotan en el dia, todo es un encanto que te llena de vida y energia.


Mis compañeros de viaje cada que saliamos de un almacén o tienda me preguntaban que era lo que tanto compraba en esos sitios.  Pimientas, sales, salsas, mieles, aceitunas, truffas, dulces, caramelos, chocolates, quesos, fiambres, todo tipo de comida especial que en nuestra ciudad no se consigue y que me encanta brindar en las invitaciones familiares y con amigos en nuestra casa.  También suelo comparar libros de cocina  con las recetas especializadas de cada lugar, como este de Chowders, o sopas,  que ha resultado toda una maravilla.



El clam chowder es una sopa principalmente a base de almejas u ostras y papas, con otros ingredientes muy variados como camarones, pescado, vieiras, mejillones; generalmente contienen leche evaporada, leche corriente o crema de leche.  Para mi sorpresa en el libro me encontré que los chowders también pueden ser de vegetales o carnes como el chorizo, pollo, y hasta de pavo.   Estas sopas son muy famosas en las ciudades costeras de los Estados Unidos; en el este estan Portland, Boston, Rhode Island y en el Oeste San Francisco, San Diego ya que en ellas  se encuentran ostras y otros mariscos muy frescos. 

De las muchas recetas que contiene este libro extraje esta receta a base de almejas, camarones y filete de pescado blanco, además contiene papa, cebolla blanca, mantequilla y perejil. Yo le hice una pequeña variación y le adicioné vino blanco y puerro.   Al decir de mi esposo Javier, "de todas las comidas que me has preparado en estos últimos años, esta es sin duda la mejor".  Bueno, espero asi sea para ustedes a quienes invito a preparar y degustar.

Puedes servirlas con cualquier tipo de pan blanco simple y de costra dura, que no tenga sabor, y por supuesto una copa de vino blanco californiano.



Ingredientes (4-6 perdonas)
2 libras de almejas en su concha (aproximadamente 40 almejas)
3 tazas de agua
1 barra de mantequilla
1 tallo de puerro grueso cortado en aros delgados
1 cebolla blanca mediana cortada en trocitos
Sal y pimienta
4 papas grandes cortadas en cuadritos
1 libra de camarones crudos y sin concha
1 libra de filete de pescado blanco cortado en trozos
3/4 taza de vino blanco
2 latas de leche evaporada
1/4 taza de perejil liso picado

Preparación 
1. Limpia las almejas bien, enjuagandolas varias veces hasta que no contengan residuos de tierra o arena.
2. Coloca 3 tazas de agua a hervir en una olla. Cuando el agua este hirviendo colocar las almejas con su concha y cocinar por 5 minutos hasta que hierva nuevamente.  Cuando hierva el agua con las almejas tapar y dejar cocinar 7 minutos mas.  Bajar del fogon y dejar que se enfrien.  Reservar el agua donde se cocinaron las almejas, esta sera la base de la sopa.
3. Sacar las almejas de la concha y mantener a un lado con los demás ingredientes.
4. En una olla de fondo grueso y suficientemente grande para preparar la sopa, derretir en el fogón una barra de mantequilla, sofreir la cebolla y el puerro, cuando esta se torne transparente verter el agua de las almejas, colocar sal al agua e introducir las papas para que se cocinen
5. Una vez las papas se hayan cocinado y esten ligeramente al dente, introducir el vino, los camarones y el pescado.   Revisar el gusto de la sopa y salpimentar si se requiere. Dejar cocinar por 4 minutos hasta que el camaron este rosado y el pescado se cocine.   
6.  Finalizar con la leche evaporada y el perejil picado, volver a salpimentar si es necesario, una vez hierva la sopa con la leche evaporada apagar el fogón.   
7. Dejar reposar por lo menos una hora, este paso es muy importante, para que coja gusto la sopa.
8. Al momento de servir, calentar la sopa bien.  Colocar en la mesa el pan y acompañar con vino blanco.








sábado, 19 de noviembre de 2016

Galleta Arabe o Pan Pita




Pan Pita (16 unidades) 
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 taza de leche tibia
3 1/2 cucharaditas de levadura
6 tazas de harina
1/2 cucharadita polvo de hornear
2 cucharaditas de sal

Preparación 
1. Tibiar el agua y la leche
2. Mezclar harina, polvo de hornear y sal
3. Colocar en un recipiente de vidrio el agua con la levadura y dejar reposar duarante 15 minutos.
3. En una batidora con el gancho para pan colocar el agua con levadura y dos tazas de harina. Batir a velocidad media. Incorporar taza por taza, hasta acabar.
4. Batir hasta que se forme una bola. Subir la velocidad y batir durante 5 minutos.
5. En un bol engrasado con un poco de aceite de oliva colocar la masa. Tapar con plastico y dejar crecer durante una hora.
6. Encender y precalentar el horno a 500F o 260C.
6. En una superficie enharinada dividir la masa en dos y luego cada parte en 8 trozos.
7. Formar una bolas y luego presionar para hacer unos circulos o discos planos con el rodillo lo mas delgado posible.
8. Colocar los discos en una asadera de galletas y hornear durante 7 a 10 minutos hasta que se crezcan y se doren.





sábado, 29 de octubre de 2016

Muffins de Canela


Yummy!!! Te los recomiendo para que los disfrutes y sorprendas en una mañana de domingo a tus hijos y tu pareja.  El olor de la canela mientras se cocinan es embriagador, huele a Acción de Gracias (Thanksgiving), huele a Navidad,

Estos Muffins de canela los encontre en un libro de receta que me regalo la suegra norteamericana de mi hermana, Marguerite, mujer bondadosa, amable y risueña, quien años atrás cuando estudiabamos en la universidad en Indiana, Estados Unidos, nos acogia con mucho cariño e invitaba a celebrar con ellos el Thanksgiving.  Excelente cocinera, tuvo 5 hijos, hacia todos los oficios en la casa,  y preparaba diariamente desayuno, almuerzo y cena para todos. Recuerdo que sus huevos fritos acompañadas de unas lonjas de tocineta eran para mi lo mas rico que habia.  Vivían en una zona agrícola, como una especie de finca, aun cuando ellos no eran granjeros. Fue donde conocí la existencia de los Amish. 

Los Amish son un grupo de personas etnoreligiosos protestantes, hijos o nietos hoy de inmigrantes alemanes, suizos y holandeses, que conservan un estilo de vida muy sencillo, y se resisten a adoptar objetos de tecnología y consumismo moderno. Se transportan en carreta  tirados por caballos, no usan electricidad, teléfonos o automóviles.   Tambien se destacan por ser muy eficientes en el trabajo, construyen sus propias casas y cultivan algunos de sus alimentos, no aceptan ayuda del gobierno ni en salud ni en alimentación.

Las mujeres se dedican al hogar y a criar a sus hijos, y su comida suele ser muy natural, alejada de los productos enlatados y químicos. Cocinar como los Amish es cocinar alimentos naturales y saludables, aun cuando no se que tan saludables sean estos panecillos, pero deliciosos definitivamente si son!!! Se preparan con mantequiila, azúcar, huevo, harina y leche agria (buttermilk), y el ingrediente principal, la canela.  

Sírvelos calientes a la hora del desayuno o del café, solos o tambien acompañados de un poco de mantequilla y miel. 

Ingredientes (12 muffins)
125 gramos de mnatequilla
1/2 taza de azucar morena
1/2 taza de azucar regular
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza de buttermilk o leche agria (1 taza de leche + 2 cucharadas de vinagre)
Cubierta de azúcar y canela: 1/3 taza de azucar + 1 cucharadita de canela

Preparación
1. Encender el horno a 350F o 180C.  Enmantequillar con margarina un molde de 12 muffins. 
2. En la batidora, bartir la mantequilla con el azúcar morena y regular, hasta que este cremosa, luego añadir el huevo y la vainilla.
3. Mezclar la harina, canela y bicarbonato e introducir a la mezcla anteriror poco a poco alternando con la leche agria. 
4. Mezclar los ingredientes de la cubierta de azúcar y canela y reservar.
5. Llenar los moldes de muffin hasta la mitad no más , rociar un poco de la cubierta de azúcar y canela, colocar la otra mitad de la mezcla de los muffins y finalizar con un poco mas de azúcar y canela. Revolver un poco cada uno para que se entremezcle la cubierta con la mezcla.
6. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.  Desmontar y servir cuando esten ligeramente calientes. 




























domingo, 23 de octubre de 2016

Berenjenas estilo Marroquí con Galleta Arabe




Esta receta la encontré en uno de los libros de Harry Sasson y es una fiel copia de ella, no hay que ponerle nada más ni nada menos. Como entrada o picada es excelente, acompañada de Pan Pita o Galleta Arabe, como acostumbramos a llamarla los descendientes arabes que vivimos en Colombia.    Si quieres realizar tu propio pan, te doy la receta que he practicado ya cinco veces y que se encuentra en el mismo libro de Harry pero con una pequeña adaptación. Si no te suben o infran todas las galletas no pasa nada, igual son deliciosas para un rico y saludable sandwich, acompañar en la mesa con otros platos, o al desayuno con queso encima.

Ingredientes Berenjenas
4 berenjenas grandes cortadas en trozos
4 tomates maduros cortados en trozos
1 cebolla blanca grande cortada en cuadros
12 aceitunas moradas grandes o 24 kalamatas deshuesadas
1/3 taza aceite de olivas
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
Sa y pimienta
Hojas de perejil liso


Preparación Berenjenas
1. Cortar las berenjenas en trozos y desangrar (colocarle sal a las berenjenas y dejar que suden durante minimo 30 minutos) una vez desangren enjuagarlas con abundante agua y luego secarlas con papel de cocina. 
2. Cortar la cebolla y el tomate.
3. Si las aceitunas son con pepa, quitarle  las pepas y cortarlas
4. En una sartén colocar el aceite de oliva  a fuego medio, sofreír ajo y cebolla hasta que se tornen transparentes, adicionar la berenjena y cuando este lijeramente dorada adicionar el tomate, aceitunas, comino, sal y pimienta, revolver bien.
5. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 15 a 20 minutos. 
6. Una vez adquiera consistencia apagar el fuego y dejar que tome la temperatura ambiente, al servir colocarle unas hojitas de perejil.

Servir con galleta Arabe, aqui abajo encontraras la receta

Galleta Arabe o Pan Pita


Pan Pita (16 unidades
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 taza de leche tibia
3 1/2 cucharaditas de levadura
6 tazas de harina
1/2 cucharadita polvo de hornear
2 cucharaditas de sal

Preparación 
1. Tibiar el agua y la leche
2. Mezclar harina, polvo de hornear y sal
3. Colocar en un recipiente de vidrio el agua con la levadura y dejar reposar duarante 15 minutos.
3. En una batidora con el gancho para pan colocar el agua con levadura y dos tazas de harina. Batir a velocidad media. Incorporar taza por taza, hasta acabar.
4. Batir hasta que se forme una bola. Subir la velocidad y batir durante 5 minutos.
5. En un bol engrasado con un poco de aceite de oliva colocar la masa. Tapar con plastico y dejar crecer durante una hora.
6. Encender y precalentar el horno a 500F o 260C.
6. En una superficie ligeramente enharinada dividir la masa en dos y luego cada parte en 8 trozos.
7. Formar una bolas y luego presionar para hacer unos circulos o discos planos con el rodillo lo mas delgado posible.
8. Colocar los discos en una asadera de galletas y hornear durante 7 a 10 minutos aproximafamente hasta que se crezcan y se doren.




Lomo Saltado Peruano



La comida peruana se ha impuesto en todo el mundo y hay muchas razones para ello. La fusión entre los sabores típicos del Perú entremezclados con la española, china, italiana y francesa, han dado como resultado un concepto revolucionario en la cocina. Hoy se habla mas de la comida peruana que de cualquier otra, vemos como en cada ciudad que uno visita alrededor del mundo occidental encuentra un restaurante peruano afamado.  En el 2002, Lima fue declarada capital gastronómica de America y en el 2012, Perú fue distinguido por los World Travel Awards como el Principal Destino Culinario a nivel mundial.   Desde entonces, chefs de muchas partes del mundo han llegado al Perú a descubrir los secretos de su afamada gastronomía, innovando y descubriendo nuevas experiencias culinarias.  

El cebiche, la causa, el aji de gallina, el chicharrón de chancho, el chupe de camarones, el arroz con pato, el seco de cabrito, la chita a la sal son algunos de los tantos platos reconocidos de esta cocina, asi como el lomo saltado el cual les comparto esta receta. 

El salteado (en frances sautée) es el metodo que se utiliza para cocinar los alimentos con una pequeña cantidad de aceite en una sarten o en un wok a fuego alto. Es el mismo término que los norteamericanos usan stir fry, donde hay que mantener la sarten en movimiento y freir por poco tiempo.   En peru se dice "saltar", de ahi el nombre de este delicioso plato Lomo Saltado

El secreto del lomo saltado es el vinagre y la salsa de soya con el que se marina la carne antes de freir y con el que luego se prepara la salsa.  Contiene ademas cebolla, tomate, pimentón y papas fritas.  La preparación  de este plato es muy rápida por lo que te sugiero no distraerte y estar pendiente de principio a fin para que la cocción de la carne y verduras quede en el toque perfecto. 


Ingredientes (4-6 personas) 

1 kilo de lomo fino cortado en trozos

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de comino

4 dientes de ajo machacados

4 cebollas rojas grandes en julianas guesas


4 tomates rojos pelados cortados en julianas gruesas


1 pimentón rojo pelado cortado en julianas


2 cucharadas de cilantro o perejil picado


2 -3 papas grandes cortadas en bastones


Aceite para freir la papa


Preparación
1. Cortar el lomo fino en trozos del tamaño de un bocado, como se ve en la foto de abajo.
2. Marinar la carne con el vino tinto, salsa de soya, aceite, vinagre, comino, sal y pimienta.   Dejar en la nevera minimo una hora antes de cocinar.
3. Sacar la carne de la nevera y colocar los trozos de carne en un papel de cocina para que se sequen un poco.  Reservar la marinada para después. 
4. Colocar dos cucharadas de aceite en una sarten grande y freir la carne a fuego alto para que se dore.  Sacar la carne una vez este lista de la sarten y reservar.
5. En la misma sarten donde se frito la carne colocar freír la cebolla con el ajo, introducir el pimentón, y por ultimo el tomate.   Agregar la marinada de la carne, la carne  y calentar a fuego medio durante  5 minutos, cuidando que la cebolla y el pimentón queden al dente. Probar la sazón, y si requiere un poco mas de sal y pimienta terminar de condimentar.  
6. En una sartén o caldero aparte, calentar el aceite para las papas, freirlas hasta que se tornen ligeramente doradas.  
7. Al momento de servir, introducir el cilantro o perejil picado a la carne. Hacer una cama con las papas y colocar el lomo saltado encima con sus jugos.

El resultado es espectacular!!! Te sugiero acompañar este delicioso lomo con arroz blanco.

























domingo, 16 de octubre de 2016

Macaroons de Coco


Los Macaroons son galletas dulces hechos gerneralmente con almendra, coco y clara de huevo. Los primeros Macaroons originarios de italia, solo se hacian de merengue y pasta de almendras, el resultado, una corteza crujiente y un interior blando. Los judíos italianos adoptaron estas galletas dentro de su gastronomia por carecer de harina y levadura, los cuales pueden comerse durante el ayuno de  ocho dias que ellos hacen, llamado el Pésaj.  El Macaroon fue evolucionando y con el tiempo se le fue añadiendo almendras picadas, coco y almidón de papa.  

En otros paises como Escocia, el Macaroon  es una barra pequeña cubierta de chocolate negro o blanco y espolvoreado de coco finamente rallado, en Turquia es una galleta de almendras, azucar y clara de huevo, a la que le colocan una almendra en el centro.  En Norteamérica la versión más conocida es la que se elabora con coco, algunos pasteleros les colocan también chocolate.

Esta receta sencilla y fácil de hacer solo contiene coco, azúcar y leche condensada.  Ideal para colocarlos en un bufete de postres, o como pasantes con el té o el café.   Puedes también servirlos acompañados de una bola de helado de vainilla encima.


Ingredientes
3 tazas de coco natural sin cascara rallado 
9 cucharadas de azúcar 
9 cucharadas de agua
1 taza de leche condensada

Preparación
1. Colocar en una sartén en en el fogón a fuego medio el coco rallado, azúcar y agua.
2. Cocinar hasta que toda el agua quede evaporada.
3. Una vez el agua se haya evaporado dejar cocinar unos 10 minutos más, el coco va a tomar un color ligeramente acaramelado.
4. Bajar el coco del fogón, transferir a un bol plástico y esperar a que se enfrie a temperatura ambiente. 
5. Una vez el coco haya soltado todo el calor, introducir la leche condensada y revolver bien.
6. Coclocar el bol en el refrigerador durante 30 minutos a una hora.
7. Encender el horno a 350F o 180C
8. Sacar el bol de la nevera y armar los macaroons del tamaño de una pelota de golf, presionando para que se aglutine. 
9. Colocarlos en una asadera para galletas, dejando espacio entre una y otra.
10. Cocinar hasta que tomen un color dorado por fuera, unos 20 minutos.
11. Sacar del horno y dejar que se enfien.  

Servir solos, en un bufette de postres o acompañados de helado de vainilla.

















martes, 11 de octubre de 2016

Peras al vino tinto con ciruelas pasas

Junto con la manzana y la naranja, la pera es de las frutas mas jugosas, dulces y refrescantes que hay.     Contiene muchas propiedades beneficiosas para la salud ya que es rica en potasio, elimina el exceso de toxinas, posee mucha fibra , además de ayudar a mantener el sistema digestivo sano, ayuda a bajar el colesterol y alivia los doleres de estomago y diarrea.

Gracias a su sabor neutro la pera combina muy bien con otros ingredientes tanto dulces como salados.  Son muchas las formas de prepararlas y usarlas, en una rica tabla de quesos maduros, en una ensalada con nueces y queso azul, en un pastel crocante con mantequilla y caramelo,  en unos muffins con canela, rellenas con nueces y miel, o en un simple sandwich de pavo y queso suizo. 

Esta receta de las peras al vino tinto es muy común encontrarla en los restaurantes franceses, por su delicadeza dulzura es ideal para finalizar un gustoso Magret de Pato, un Steak a la Pimienta, o un Pollo al Vino. 

Facil de preparar y hacer en cantidad, podras descrestar a familiares y amigos. 


Ingedientes (6 personas)
6 peras grandes
18 -24 ciruelas pasas
2 tazas de vino tinto
2 tazas de agua
2/3 taza de azucar
Azucar pulverizada para decorar

Preparación
1. Con la punta de un cuchlllo quitar el centro de la pera haciendo un orificio pequeño en la parte inferior con cuidado para que no se te parta. La idea es mantener la pera entera.
2. Encender el horno a 350F o 180C. 
3. En una olla colocar al fogón el vino tinto, azúcar y agua. Dejar hervir 2 minutos para que se disuelva el azúcar.
4. En un recipiente hondo resistente al horno colocar las peras enteras, el vino con el azúcar y las ciruelas pasas.
5. Hornear durante 2 horas, dándole vueltas a las peras cada media hora.
6. Una vez la piel de las peras se torne arrugada, sacar del horno y dejar enfriar y refrigerar para servir frias.
7. Colocar una pera en cada plato cortada en dos y las ciruelas pasas al lado. Bañar con la salsa y decorar con azúcar pulverizada.

Puedes añadirle si deseas una bola de helado de vainilla y bañar con la salsa de vino tinto.