viernes, 18 de agosto de 2017

Pavlovas de Caramelo



La pavlova se ha convertido en uno de mis postres predilectos.  Consiste en elaborar un merengue grande, crujiente por fuera y suave por dentro, y se rellena generalmente de crema y frutas naturales.   Este ligero y delicioso postre se le atribuye a un chef en un hotel en Nueva Zelanda quien se inspiró en la famosa bailarina rusa Anna Pavlova cuando estuvo de gira en ese país en 1926.   

En mi recetario tengo más de una veintena de recetas, con frutos rojos, chocolate, manzanas, arándanos  y maracuya, crema de limón, higos, pistachios, caramelo, todas exquisitas y fáciles de preparar. Las puedes hacer pequeñas, medianas o grandes como una torta.    La clave para una buena pavlova esta en la cocción del merengue en el horno.  Generalmente el merengue tarda una hora a una hora y media en asarse ya que se coloca a temperatura muy baja, 220F o 110C.   La pavlova para que te quede crujiente por fuera y suave por dentro lleva un poco más de tiempo y la temperatura más alta.   También es importante revisar en la receta el tiempo del horneado según el tamaño de la pavlova, porque si son mas pequeñas, menos tiempo requieren.

Estas pavlovas de caramelo no tienen crema, por lo que son muy rápidas de preparar.  Se pueden servir solas con el caramelo encima o colocarle una bola de helado de vainilla y finalizar con un toque de la salsa de caramelo.

Realiza el caramelo dos horas antes o el dia anterior, para que no esté tan caliente al momento de elaborar los merengues. Con las cantidades que aqui señalo salen 6 pavlovas grandecitas y 9 más pequeñas, las puedes servir de manera individual, o haciendo un timbal de 2 o 3 pavlovas, una encima de la otra, colocando entre cada una de ellas un poco del caramelo.   Si no tienes cremor tartaro puedes sustituirlo con polvo de hornear.  Intentalas, te encantaran!


Ingredientes Salsa de Caramelo
1 taza de azúcar 
1/4 de agua
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema de leche a temperatura ambiente
Una pizca de sal

Ingredientes Pavlovas (6- 9 porciones) 
2 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de escencia de vainilla
1/4 cucharadita cremor tartaro o polvo de hornear 
Una pizca de sal
3/4 taza de azúcar regular

Preparación Salsa de Caramelo

1. Colocar en una olla pequeña de fondo grueso el agua con el azúcar a fuego medio.  Mezclar bien azúcar y agua antes de colocar en el fogón.  Una vez comience a hacerse la miel no revolver porque puede azucararse y estropearse el caramelo.   Dejar hervir hasta que se torne color ambar.  Esto tarda unos 10 minutos asi que la recomendación es vigilarlo durante todo el tiempo para que no se queme.  
2. Apagar el fogón e introducir poco a poco la crema de leche, cuidando no salpicarte porque estará muy caliente.  Ir mezclando en la medida en que vas añadiendo la crema de leche. 
3. Terminar con la mantequilla y la pizca de sal, mezclar bien y colocar en un recipiente de vidrio.  Una vez el caramelo se enfrie puedes taparlo y conservar en la nevera durante un mes o más.  Utilizar cuando requieras sacando el caramelo de la nevera y dejar que esté a temperatura ambiente antes de servir,  o puedes colocarle una cucharada de agua, mezclar y calentar durante 40 segundos en el microhondas.









Preparación de las Pavlovas
1. Encender el horno a 325F o 150C. 
2. En el bol de la batidora colocar las dos claras, azúcar y vainilla.   Usar el batidor de huevos, encender y batir a velocidad alta hasta que las claras tomen una consistencia esponjosa, introducir azúcar poco a poco y la sal hasta formar picos y el merengue tenga una consistencia suave pero firme.
3.  Tomar una asadera y colocar encima papel mantequilla, debajo de las cuatro esquinas colocar a manera de pegante un poco del merengue para que no se corra el papel cuando estés formando las pavlovas.
4. Con una cuchara grande sopera coger parte del merengue y colocarlo encima de la asadera con el papel mantequilla, formar unos pequeños discos, encima colocar un poco de la salsa de caramelo y luego revolver para que se mezcle el caramelo con los merengues.
5. Introducir en el horno y hornear durante 20 a 22 minutos.  Apagar el horno y dejar las pavlovas 20 minutos mas dentro del horno.
6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.  Colocar en un plato las pavlovas y colocarles el caramelo por encima. Puedes colocarle una bola de helado de vainilla y encima un poco de caramelo.

Disfrútalas!!!









domingo, 13 de agosto de 2017

Ensalada de Espinacas y Piñones



Esta es una ensalada clásica de la cocina árabe, la cual puedes preparar como entrante o acompañante de carnes con mucho sabor como el cordero, el cerdo o ternera.  La espinaca es considerada una de las mejores hortalizas del planeta por su alto contenido de hierro, vitamina C, Magnesio y Calcio.  Fue introducida a España por los árabes en el siglo XI y su cultivo luego se extendió por toda Europa alrededor del siglo XV.  

Esta hortaliza se produce durante todo el año, por eso sus variedades de invierno, primavera y verano, crece en cualquier suelo siempre y cuando tenga suficiente materia orgánica.  Se dice que la espinaca ayuda a mejorar la artritis y favorecer la salud cardíaca.  Muchos médicos recomiendan el uso de esta hortaliza para el cuidado de la salud de grandes y chicos.  Es muy versátil en el uso de la cocina, por lo que puedes usarla de diversas formas, diferente a la acostumbrada ensalada verde.  

Para hacer empanadas con queso, soufles, dips, tartas, tortillas de huevo, muffins, quiche, pollo estofado, croquetas, sopas y cremas, en fin, un sin número de opciones para el uso de este nutritivo vegetal.  

En caso de no tener piñones, puedes usar almendras peladas, el efecto sobre la espinaca es el mismo, un toque crujiente y almendrado, lo que enriquece su sabor.

Ingredientes (6 personas)
4 mazos o bolsas de espinaca 
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande blanca cortada en julianas
2 cucharaditas de limón 
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de piñones o de almendras peladas 

Preparación 
1. Lavar bien la espinaca y quitarle los palos de los extremos de las hojas.  Cortarlas o trozarlas con la mano para reducir el tamaño de la hoja.
2. Encender el fogón y colocar una sartén amplia con el aceite de oliva.  Freir la cebolla unos minutos hasta que esté transparente, adicionar el ajo.  Reservar la mezcla de cebolla y ajo.  En la misma sarten, con un poco de aceite de oliva freir la espinaca por tandas, revolver y dejar que se consuma la hoja, ésta se torna mas oscura y va soltamdo agua.  Repetir la operación hasta que toda la espinaca se cocine y se consuma el agua.  Si tiene exceso de agua, botarla con cuidado para que se mantenga mas seca. Una vez la espinaca este lista, introducir la cebolla y ajo reservados.
3. Salpimentar y colocar el jugo de limón. Probarel sabor y asegurar que tenga suficiente sal y pimienta. Dejar que repose un poco.  
4. Mientras, en una sartén pequeña colocar las dos cucharadas de mantequilla con los piñones o almendras, y dorar.  Revolver constantemente hasta que tomen un color dorado, tener cuidado ya que pueden quemarse fácilmente.
5. Servir la espinaca caliente y por encima rociar los piñones o almendras doradas.  




















viernes, 21 de julio de 2017

Kofta de Ternera con Arroz de Lentejas



La kofta es un plato que se hace a partir de carne molida de ternera, cordero o cerdo, típica en el Oriente Medio y la India. En su forma más tradicional se asemeja a una albóndiga, puede mezclar dos carnes, es decir de ternera y cerdo o cordero y ternera. La clave de la preparación de la Kofta es colocar cebolla roja, ajo, perejil y cilantro para darle más sabor, y especias como el comino, la canela, y por supuesto pimienta. Generalmente se asan en una parrilla en el fogón o asador, pero también se preparan al vapor o con salsas condimentadas.

La preparación que aqui les comparto es la tradicional, asada a la parrilla, y como salsa, un toque especial de salsa de Tahine,  que es fácil de preparar y le da un rico sabor.

Los puedes acompañar con diferentes vegetales, granos, papas, o arroz, como este delicioso de lentejas que también te indico como hacerlo.

Ideal para la hora del almuerzo y también  satisfacer a muchos comenzales!!!

Ingredientes Kofta  (8 personas)
1 kilo de carne molida de res, cerdo o cordero
2 cebollas rojas picaditas
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita comino
2 cucharaditas pimienta arabe o negra
1/4 cucharadita de canela
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
Sal al gusto

Ingredientes Arroz de Lentejas (8 personas) 
1 taza de lentejas
1 taza de arroz
3 cebollas rojas grandes 
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Preparación de la Kofta
1. En un bol, preparar la carne molida con todos los ingredientes, con la mano mezclar bien y probar el toque de sal. 
2. Armar las bolas untando tus manos con un poco de aceite y colocarlas en el pincho bien sea de madera o de acero.
3. Calentar una parrilla con un poco de aceite vegetal, asar la kofta por todos los lados, se toman unos 5 a 7 minutos no más, evitar sobre asar ya que pueden endurecerse. 
4. Servir con la salsa de tahine: en una licuadora licuar 2 cucharadas de crema de tahine junto con el jugo de 2 limones, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de agua y un toque de sal. Licuar bien hasta que quede liquida. 

Preparación arroz de lentejas
1. Cocinar en el fogón la taza de lentejas en 2 tazas de agua. Cuando la lenteja este cocinada, apagar el fogón. Colarlas lentejas y reservar el agua ya que se utilizará para hacer el arroz.
2. En un caldero para hacer arroz, colocar dos cucharadas de aceite vegetal y sofreir la cebolla roja cortada en julianas hasta que quede negrita, pero no quemada. 
3. Reservar una tercera parte de la cebolla para el momento de servir el arroz. 
4. Introducir el arroz a la cebolla que queda en el caldero, y sofreir hasta que el arroz se dore y tome un color café claro. 
5. Añadir la mitad de las lentejas cocinadas y el agua de la lenteja, deben ser 2 tazas, más dos tazas adicionales de agua,  asegurando que en total sean cuatro tazas de liquido. Colocarle la sal necesaria para cocinar el arroz.
6. Dejar secar el liquido y a mitad de camino, cuando el agua se este terminando de secar añadir el resto de las lentejas. 
7. Terminar de cocinar el arroz a fuego lento tapado hasta que esté listo.
8. Servir el arroz colocando la cebolla roja quemada, que has reservado, por encima.

Fotos preparación Kofta







Fotos preparación arroz de lentejas












domingo, 9 de julio de 2017

Popovers



Estos enormes panecillos son nuevos en la cocina norteamericana a pesar de que las recetas originales datan del siglo XVII  y se hacian con grasa de cerdo o ternera.  Para mí los estaudinenses  son los mas creativos en la elaboración e innovación de panes, tortas, galletas y otros productos pasteleros. Los europeos han mantenido su tradición con sus deliciosos dulces y pasteles sin embargo encuentras en las pastelerias y restaurantes  los mismos postres de cientos de años atras, pocas son las variaciones en paises como Italia, Francia, España e Inglaterra. Mientras, es sorprendente cada que vas a Norteamerica o abres y lees las recetas de Pinterest o revistas de cocina como Food & Wine,  Gourmet, Bon Apetit, Food Network entre otros, encuentras muchas pero muchas recetas de panes, pasteles y bolleria diferentes, nuevas, o transformadas.

Inflados y extradelgados los popovers se elaboran con huevo, claras de huevo, harina, leche y queso, y se cocinan en unos moldes especiales que son mas altos que los que se usan para hacer muffins o cupcakes.  Ellos crecen y sobresalen de la asadera por eso tienen la forma de un gran sombrero, resultando un panecillo delgado y tostado. La apariencia oscura resulta de su cocción a alta temperatura, sin embargo noestán  quemados sino tostados.  

Resalta al final el sabor del queso que uses para realizarlos, se recomienda quesos duros pero puedes usar una variedad de ellos como el gruyere, parmesano, grana padano, entre otros.

Si no tienes el molde puedes usar los moldes para hacer los muffins, dejando un espacio suficiente en el orificio para que crezcan.  Se realizan en 3 unicos pasos como veran en las instrucciones.

Wow! Fue mi expresion cuando los saque del horno y los probé!!!

Ingredientes (12 unidades)
3 huevos enteros
2 claras
1 y 3/4 taza harina
1 y 3/4 taza leche entera
2 cucharaditasazúcar 
2 cucharaditas sal
1/4 cucharadita pimienta 
2/3 taza queso gruyere, cheddar, o parmesano rallado. 

Instrucciones
1. Encender el horno a 400F o 200C. Reservar la mitad del queso y la otra mitad junto con los demas ingredientes colocarlos en una licuadora. Licuar hasta que se vuelva una masa liquida. 
2. Tomar una asadera para popovers o sino tienes una puedes usar la de los cupcakes, engrasar los orificios con margarina, y verter el líquido dejando casi un centimetro sin llenar. Terminar colocando el queso reservado por encima.
3. Introducir la asadera en la parte baja del horno y hornear durante 35 minutos. No abras el horno hasta tanto no termine de hornerse para que puedan subir.

Ideales para el desayuno, la hora del té o para acompañar tus cenas preferidas. 














sábado, 8 de julio de 2017

Pie de Chocolate Chips




Los chips son pequeños trozos de chocolate de leche o semi amargos que se usan para la elaboración de un sin número de postres. Son muy prácticos y convenientes para hacer galletas, brownies, muffins; también puedes derretirlos y preparar cubiertas para pasteles, mousse, soufle, y salsa para helados.  Son muy famosos en Estados Unidos ya que fue allí donde tuvieron su origen, fabricados por la marca Nestle Toll House hace 75 años atrás.

Las recetas para la preparación de estas chispas de chocolate en sus variadas formas, se encuentran en Internet e impresas también en el empaque  que venden en los supermercados, por lo que si eres amante al chocolate, sigue las recetas al pie de la letra, son muy precisas.  

Para hacer este pastel, hay que hacer o comprar la masa que va debajo del relleno.  En los supermercados norteamericanos puedes conseguir la masa ya lista refrigerada, pero si no la consigues donde vives, la puedes preparar tú mismo.  Muchas personas creen que hacer la masa es complicado y por eso evitan realizar este tipo de pasteles, pero te indicaré aquí lo fácil que es elaborarla para que la puedas usar en ésta y muchas otras recetas más . Una recomendación importante, usa margarina en vez de mantequilla, la masa es más fácil de manejar y es menos grasosa.

Prepara la masa de primero, y luego cubre un recipiente redondo para hornear con ésta antes de preparar el relleno.  Una vez el relleno este listo lo viertes sobre la masa y lo llevas al horno por 45 a 50 minutos.  Sirve caliente con un poco de salsa de chocolate por encima o con una bola de helado de vainilla. 

Preparación de la masa o pasta 

Ingredientes
125 grms de margarina bien fria
1 y 1/4 taza harina
2 cucahradas agua fria

Elaboración
1. En una batidora colocar la harina y la margarina bien fria cortada en trocitos. Batir a velocidad baja.
2. Una vez los trozos de la margarina vayan volviéndose pequeños y la harina tome un aspecto grumoso, introducir las 2 cucharadas de agua fria.  
3. Una vez se convierta en una masa unificada, sacar de la batidora y colocarla en un mesón ligeramente enharinado.  Amásala un par de veces, pero no más.
4. Formar una bola con la masa y luego con un rodillo estirar la masa lo que más puedas, formando un disco grande, un poco más grande que el diámetro del recipiente redondo que vayas a usar.
5. Colocar la masa con cuidado encima del recipiente y darle forma con las manos, cubriendo toda la superficie del molde.  
6. Una vez cubierto too el recipiente con la masa tomar un tenedor y hacerle pequeños agujeros a la masa, como puedes obervar en la foto, al igual que darle forma a todo alrededor del borde para que las orillas al hornearse no se desprendan.









Preparacion del Relleno (10-12 personas)

Ingredientes
2 huevos
1/2 taza azúcar morena
1/2 taza azúcar regular
1/2 taza harina
150 grms mantequilla suave
1 taza chocolate chips semidulce
1 taza nueces trozadas

Preparación
1. Precalentar horno a 350F o 170C
2. Mientras el horno se calienta, colocar en una batidora los dos huevos, batir fuertemente hasta que los huevosestén  vaporosos.  Introducir ambas azúcar, luego la harina y la mantequilla suave (semi derretida al clima).  Por ultimo agregar los chips de chocolate y las nueces. Mezclar bien.
3. Verter el relleno sobre el recipiente con la masa y hornear durante 40-50 minutos hasta que la masa se torne dorada y el relleno se haya cocinado.
4. Sacar del horno, dejar reposar durante 15-20 minutos y servir caliente con un poco de salsa de chocolate y/o helado de vainilla.



Nueces y chips de chocolate semi amargos
Textura de los huevos

Pastel relleno antes de hornear