domingo, 23 de abril de 2017

Erre de Ramón Freixa

Toda buena comida inicia con un buen pan!  

El pan para que sea excepcional requiere de mucha atención y pasión por lo que si te ofrecen en un restaurante uno de primera calidad, puedes casi que asegurar que te va a ir bien con el resto de los platos. 


Esta regla la cumple el restaurante Erre de Ramon Freixa ubicado en el último piso del Hotel Las Americas. Acogedor ambiente, estilo contemporaneo, con una hermosa vista a la luz del dia y el personal muy atento. 


Ginebra y Jerez fueron nuestros aperitivos para comenzar, bien presentados y generosos.



La carta de entradas bastante variada, con platillos pequeños y tapas para compartir. Steak Tartar, Croquetas de Jamón Ibérico, Bikinis de Jamón, queso y trufa, y trocitos de pescado frito fueron nuestras elecciones, todas deliciosas sin excepción. 


Habiamos quedado mas que satisfechos sin embargo acudimos a la gula para seguir degustando de tan ricos platillos. Continuamos saboreando un jarrete de ternera, chuletas de cordero, cochinillo asado y cola de res al vino, todos platos tipicos de la cocina española. 

Afortunadamente fuimos a la hora del almuerzo porque luego de la comelona nos quedo espacio para una tarta aireada de frutos rojos, volcán de chocolate y flan de queso, acompañados de un rico café.

Deleitamos una excelente comida y distutamos de una maravillosa compañia! 

Se los recomiendo!






sábado, 22 de abril de 2017

Causa de Salmón Ahumado




La historia cuenta que el nombre de este plato de origen precolombino nació para apoyar la "causa" nacionalista peruana ante la invasión chilena.  Su nombre proviene de la lengua quechua: Kausay que significa "sustento necesario" y "alimento", como se le llamaba también a la papa, ingrediente principal de este plato,  la cual se hace puré y se mezcla con ají amarillo triturado y limón.  Aunque se puede utilizar otro tipo de papa, mi recomendación es prepararla preferiblemente con la amarilla.  

La cocina peruana admite diversas variantes como causa rellena de cangrejo, atún, camarones, pollo, y cualquier otra carne blanca que quieras. Otros ingredientes como la aceituna negra, aguacate y huevos duros hacen parte de la guarnición de este plato. 

Este entrante es ideal prepararlo en los dias de verano ya que la causa se sirve fría.  

Normalmente la presentación de la causa es a la manera de un timbal, utilizando un aro se construyen capas con el pure de papa, la carne y las guarniciones.  En este caso utilice un vaso corto de vidrio para facilitar el montaje, en la base coloque el pure y luego el resto de ingredientes en el orden que indico abajo. 

Ingredientes (4 porciones)
20 papas amarillas pequeñas peladas
2 -3 cucharadas de ají amarillo 
2-3 limones
Sal y pimienta
Aguacate en trocitos o en lonjas delgadas y pequeñas
2 cucharadas de cebolla roja bien picadita
1 huevo duro cocido cortado en trocitos
3 cucharadas de mayonesa sasonada con un poco de ají picante
2 cucharaditas de alcaparras baby
Perejil o cebollin picado para decorar

Preparación
1. Hacer un pure con la papa amarilla, licuar el aji amarillo para triturarlo, mezclar con la papa y sasonar con la sal, pimienta y limón. Puedes hacer el pure con anticipacion y dejar en la nevera para que se conserve frio. Mientras alistar los demas ingredientes 
2. Sacar el pure de la nevera justo para servir y montar la causa. Coger un vaso, rellenar el fondo con tres a cuatro cucharadas de pure, luego colocar el aguacate, cebollita picada y huevo duro en trocitos, colocar las lonjas de salmón aderezadas con un poquito de limón, encima del salmón ponerle una cucharadita de la mayonesa con ají, rociar con las alcaparras y decorar con el cebollín.










domingo, 16 de abril de 2017

Ensalada Ambrosia


Continuando con el espiritu de Semana Santa, una ensalada que suele acompañar los deliciosos platos durante las distintas celebraciones en Estados Unidos, y en especial en las fiestas de la Pascua,  es la ensalada de frutas llamada Ambrosia. 

Ambrosia es un tipo de manzana cuya corteza es roja y amarilla, es muy dulce y fragante, simboliza "el alimento de los dioses" según la mitología griega, por ello el nombre de esta deliciosa ensalada que contiene frutas enlatadas como la piña, pera, mandarina, cerezas maraschino y coco rallado.  Se adereza con crema de leche batida, crema agria y un poco de azúcar. Versiones de la cocina del sur de Norteamerica la preparan con naranja o toronja, banano, nueces, uvas pasas y mini mashmellows, por lo que aveces se convierte en un fresco postre para finalizar las comidas.

Es muy fácil de preparar, se recomienda servirla bien fría después de permanecer durante al menos tres horas en la nevera, ideal para acompañar con una pierna de cerdo, pavo al horno, jamón dulce, o para convetir unos perros calientes y hamburguesas en una deliciosa y elegante comida. 

Luego de leer una y otra receta, utilicé un poco mi gusto e imaginación para la siguiente preparación
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Ingredientes (8 personas) 
1 lata grande de frutas combinadas
1 lata pequeña de piña en trocitos 
2 manzanas rojas peladas
2 peras peladas
24 uvas rojas o verdes pequeñitas
6 mandarinas o naranjas de color anaranjado 
1/3 de taza cerezas moroschino
1 taza de coco rallado sin piel, puedes utilizar coco deshidratado sin azúcar 
1 taza de crema de leche fria batida
2 cucharadas de azúcar pulverizada
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 taza de crema agria

Preparación
1. Abrir las latas de frutas y piña, escurrir bien.
2. Cortar las manzanas y peras en cuadros pequeños.
3. Pelar y sacar los cascos de las mandarinas sin venas ni pepas.
4. Mezclar en un bol todas las frutas, cerezas, coco, uvas.
5. Batir la crema de leche con un batidor de huevo fuertemente hasta que este un poco esponjosa, mezclar con la crema agria, esencia de vainilla y azúcar.   Revolver bien y vaciar en el bol de frutas. Mezclar cuidandosamente para evitar que la fruta se desbarate.
6. Colocar el bol en la nevera y dejar enfriar antes de servir por lo menos durante tres horas.
7. Sacar de la nevera y servir inmediatamente.










domingo, 9 de abril de 2017

Easter Cupcakes de Naranja y Amapola con Crema de Chocolate


Hace un par de semanas viaje a Estados Unidos y quede embriagada del espiritu de Easter, o Pascuas de Resurrección. Tiendas, supermercados, casas, centros comerciales, todo esta decorado para la ocasión, epoca en la que los cristianos celebran el domingo la resurrección de Jesús.   En nuestra cultura lationoamericana la cruz en la que Cristo fue crucificado es un simbolo importante durante este periodo de Semana Santa, en Estados Unidos los huevos y el conejo representan el renacer y el regreso de la fertilidad de la naturaleza en primavera. 

En algunas ciudades se realizan desfiles callejeros, carnavales y juegos como la caza de huevos, easter hunt, por lo que dulces, chocolates, comidas, todos se fabrican alrededor de los huevos y los conejos en colores pasteles. En Nueva Orleans, por ejemplo, se lleva acabo el carnaval mas grande de Pascua, llamado Mardi Gras donde el  Conejo es el gran protagonista.  Si te encuentras en Estados Unidos en esta época revisa que celebración hay en la ciudad que visitas porque de seguro hayalgún  evento que vale la pena ver.  

Quedé tan maravillada de las bellezas expuestas en algunos mostradores que aqui les comparto. 





Me hubiera querido comprar de todo un poco, desafortunadamente ni el bolsillo ni la maleta aguantaban, por lo que me animé a hacer mi propia decoración de Easter en casa este fin de semana con productos y materiales conseguidos localmente.  Me divertí muchísimo haciendolo y deleitando a la familia con algunas recetas norteamericanas para la ocasión como son el jamón dulce, ensalada de frutas,  y molde de papas; de dulce, estos cupcakes de naranja y amapola decorados con crema de chocolate para asemejar el nido de huevos y las  almendras color pastel en forma de huevitos. 

Ideas que obtuve  de Pinterest como los floreritos hechos con  flor de mashmellows, merengues color pastel rellenos de pistachios, cerezas y chocolate, huevos duros cocidos pintados de colores, el queso crema en forma de zanahoria, fueron algunas de las decoraciones que acompañaron un delicioso menú.

Queso para untar en forma de zanahoria: Preparar 1 y 1/2 paquetes (12 onzas) de queso crema tipo Philadelphia con 1/3 de taza de queso parmesano rallado y 1/2 de taza de queso pecorino tambien rallado (o cualquier otro queso duro de tu preferencia como gruyere, cheddar, emmental), sasonar  con pimienta y un poco de sal de ajo o sal de cebolla.  Mezclar bien y luego en un plato para servir darle la forma de la zanahoria, rociar por encima queso cheddar rallado como puedes ver en la foto y artiba colocarle un manojo de perejil crespo.  Dejar que se enfrie bien en la nevera unos 30 minutos a una hora, servir con pan o galleticas para untar.


Huevos duros teñidos en agua con tinta de colores

Mashmellows untados en chocolate blanco y decorados con chispas de colores.

Decoracion de huevos y floreros de mashmellows


Merengues de colores rellenos de pistachios, chocolate rallado y cerezas secas.


Receta Cupcakes de Naranja y Amapola

Ingredientes 24 pudincitos
250 gramos de mantequilla
1 y 1/4 taza de azúcar regular
3 huevos
1/2 taza de jugo de naranja amarilla recien esprimido
3 cucharadas de leche
1 cucharada de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de extracto de naranja
2 y 1/4 taza de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharada de semillas de amapola.

Preparación 
1. Encender el horno a 350F o 180C
2. En una batidora batir azúcar con mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Introducir los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada uno.
4. Mezclar harina con polvo de hornear y sal.
5. Introducir la mezcla de harina alternando con el jugo de naranja, por ultimo agregar extracto de naranja y la leche. 
6. Apagar la batidora y con una espátula o cuchara de palo revolver la ralladura de naranja y semillas de amapola.
7. Colocar los capacillos en el molde y rellenar dejando un margen para que crezcan.
8. Hornear durante 18 minutos.  Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de decorar.

Crema de Chocolate para el decorado
1. A baño de maria colocar 200 gramos de  pastillas de choloate semi amargo de buena calidad hasta que se derrita. Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente hasta utilizar.
2. En una batidora batir bien 2 cubos (200 gramos) de mantequilla, colocar el chocolate derretido, 2 tazas y media de azúcar pulverizada, una cucharada de leche y una cucharadita de vainilla.
3. Mezclar bien y rellenar una manga pastelera para decorar.  Realiza la decoracion de tu preferencia.

























domingo, 12 de marzo de 2017

Quiche Lorraine



Esta torta salada rellena de crema, huevos, queso y tocineta que se hornea sobre una pasta de harina y mantequilla con sal, se llama Quiche Lorreine.  Su origen es Francés, de la región de Lorena en la frontera de Francia con Alemania. La receta original data de los años 1600 y solo se elaboraba con crema y huevos, a mediados del siglo pasado esta evolucionó introduciendole tocineta y queso.   Hoy existen variaciones muy ricas de esta torta  pero se alejan de la original receta, por lo que no es apropiado llamarla Quiche Lorraine sino tarta de cebollas, de espinacas, champiñones, puerros o de cualquier otro ingrediente con el que se realice.  

Esta es sin duda la mejor receta de Quiche Lorraine que he cocinado y probado,  por esta razón con ustedes comparto. De masa suave y relleno delicado, no podrás encontrar otra igual. Suena un tanto pretencioso pero después de prepararla en casa comprobaras que es verdad.

La puedes servir en un brunch, como entrante en tus comidas o a la hora del té.  Lo que te sobre puedes conservarlo en la  nevera, puedes comerla fria o si no precalientas el horno a 350F o 180C y la calientas por unos minutos. Es una deliciosa opción a la hora del desayuno. 


Ingredientes para la masa

125 grms de margarina fria 
1 1/4 taza harina
1 huevo grande
1 cucharadita de agua fria
1/2 cucharadita de sal

Preparación de la masa

1. Colocar en la batidora la margarina cortada en cubos, harina y sal. Mezclar hasta que este harinosa, introducir el huevo,y luego colocar la cucharada de agua fria, batir unos segundos hasta que se forme una masa. Si esta muy pastosa, colocale una o dos cucharadas de harina hasta que tenga la consistencia deseada.
2. Colocar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. 
3. Mientras, enciende el horno a 450F p 220C. Sacarla luego  de la nevera y extenderla sobre un meson ligeramente enharinado. Con un rodillo para amasar formar un disco grande un poco mas grande que el tamaño de la asadera en la que vas a colocar el relleno. 
4. Darle la forma a la masa dentro de la asadera redonda para tortas. Una vez armada, con la punta de un tenedor hacer  pequeños huecos a la masa para que esta respire cuando se este asando y no se empoje.
5. Colocar en el horno durante 10 minutos, bajar la temperatura y cocinarla  5 minutos mas hasta que dore un poco.  Sacar del horno y dejar que repose mientras preparas el relleno.

Esta misma masa la puedes utilizar para todas las tortas que desees hacer. 

Ingredientes para el relleno

200 grms de tocineta cortada en trocitos pequeños. 
1 cebolla blanca cortada en cuadritos. 
150 grms queso gruyere rallado
2 huevos
200 ml de crema de leche
75 ml de leche
Sal y pimienta

Preparación del relleno

1. Encender el horno a 350F o 180C
2. En una sarten freir la tocineta, descarta los trozos blancos de la tocineta que tienen mucha grasa. 
3. Una vez la tocineta este doradita trasladar a un papel de cocina para que la grasa se seque. Dejar el aceite o grasa que solto la tocineta en la sarten y freir a fuego medio bajo  la cebolla.  Cuando la cebolla este transparente apagar el fogón y reservar.
4. En un bol mediano colocar los huevos y batirlos, introducir la leche, crema de leche, queso rallado,  sal y pimienta y por último la cebolla y tocineta, mezclar bien y vaciar sobre la masa previamente horneada. 
5. Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que se cocine y dore ligeramente por encima. 
6. Servir caliente o dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente si lo deseas. 
















viernes, 10 de marzo de 2017

Coliflor con Salsa de Tahine




La coliflor es un vegetal que poco usamos en nuestra cocina colombiana, quizás  por el olor que expide al cocinarse algunas personas prefieren no utilizarlo en su dieta diaria.  Rica en nutrientes y minerales, además de contener muy pocas calorias, la coliflor tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidante, es un buen diuretico, protege el corazón, previene algunos tipos de cancer, y ayuda a la digestión. 

Con todas estos beneficios decidí incluir este ingrediente más a menudo en mi cocina por lo que investigando descubrí que ademas de utilizarla en ensaladas, puedes hacer un rico puré reemplazando algunas papas por coliflor, gratinadas con queso, en souffle y buñuelitos; y si te metes en Pinterest encontraras una variedad de recetas.

El Restaurante Arabe Internacional en Cartagena ofrece en su menú la coliflor en salsa de tahine, plato que puedes ordenar como entrante o como acompañante del fuerte. Recomiendo la  pidas cuando tengas oportunidad de ir a este maravilloso y tradicional  restaurante de comida Arabe. Mientras, puedes prepararla en casa para que no te pierdas de una exquisita combinación entre la coliflor que es más bien simple, junto con la crema o pasta de ajonjolí, tahine

La preparación de este plato tarda muy poco por lo que te sugiero asar la coliflor justo antes de servirla para que no se ablande tanto y asi mantienes una textura más crujiente.  La salsa con la que bañas la coliflor una vez la hayas asado puedes prepararla antes y reservar hasta el momento de utilizar. 

Ingredientes (6 personas)
1 cabeza grande de coliflor
4 cucharadas de aceite de oliva 
Sal y pimienta

Salsa de tahine
4 cucharadas de pasta de tahine
4 cucharadas de agua
1 diente de ajo
1limón 
1/4 cucharadita de sal

Preparación
1. Preparar la salsa de tahine colocando todos los ingredientes en la licuadora. Debe quedarte liquida, no espesa, por lo que puedes ponerle un poco mas de agua a la combinacion hasta obtener la consistencia deseada. 


2. Cortar la coliflor en trozos y colocarla en una asadera para hornear. Salpimentar y bañar con aceite de oliva.
3. Encender el horno a 400F y hornear la  coliflor por 15-20 minutos hasta que se dore por encima.
4. Sacar del horno, bañar con la salsa de tahine y servir.




















sábado, 4 de marzo de 2017

El Kilo


Si vives en Cartagena o en tus planes esta ir, un sitio que no te puedes perder, el Restaurante El Kilo, ubicado en la Calle 2da de Badillo, a media calle caminando hacia  el Parque Fernandez Madrid. Acogedor lugar, de decoración contemporánea, bien atendido, te hace sentir en casa pero al tiempo  fuera de la ciudad para quienes vivimos en ella.  


La comida es tan deliciosa y variada que te recomiendo ir a la hora del almuerzo-cena, esto es un poco más tarde del medio dia pero antes de caer la tarde, es decir tipo 2:30 o 3:00 pm, asi puedes almorzar suficiente para ya no comer más sino hasta el dia siguiente.   


Para empezar puedes escoger uno de los divertidos cócteles que estan en la carta como El Perla Negra que contiene tequila, macerado de piña tostada, miel de agave, zumo de limon, enfriado en carbon natural.  O el Gin Tiki Tonic preparado además de ginebra, tonica de coco artesanal, lychee, mandrágora y enebros. 


Te reciben con un mini ceviche en cuchara a manera de degustación, por lo que no te recomiendo pedir luego ceviche, la carta es amplia con muchos entrantes a escoger, las ostras al natural servidas en cama de hielo, pequeñas pero sabrosas, tataki de atún, carpaccios, tiraditos, empanadas de camarón, para mi gusto simplemente deliciosas, muelitas de cangrejo o langostinos crujientes.


Tienen una carta de vinos sencilla, sin pretensiones y accesible, asi que no te tienes que enredar, un Sauvignon Blanc Amaral o Montes te puede ir bien de principio a fin, ya que El Kilo es esencialmente un restaurante de comida de mar.   


La carta de platos fuertes esta agrupada en Brochetas a la Parrilla, Filetes de Pescado Parrillados, Arroces y Pastas y Otros como Cola de Langosta, Fish and Chips, Gambas a la Parrilla, Pescado Entero, o una rica Hamburguesa de Pescado.  Lo que escojas con seguridad no te equivocarás.


Come y bebe despacio, no hay prisa, el sitio vale la pena para estar dos a tres horas, y te atienden tan bien que en realidad no te querrás ir.  De lo que no te puedes perder es de degustar uno de sus pocos pero sensacionales postres. Nada puede ser excusa para probar el dulce de guanábana y arequipe, una invención fenomenal, el esponjado de coco, o la piña asada con helado de vainilla en crema de coco. Simplemente sensacionales!!! 


Un cafe para cerrar y con mucha nostalgia la cuenta pagar!!!