sábado, 24 de septiembre de 2016

Tabule



Creci con el aroma a cebolla cruda, perejil, cebollín,  comino, pimienta arabe, canela y ajo, entre tantas otras especies y condimentos mediorientales; en ese entonces mis padres, tios y abuelos cocinaban a diario los diversos platos arabes.  Originarios de Siria y el Libano, nuestras abuelas y bisabuelas algunas nacidas allá, otras fueron la primera generacion nacida en Colombia a principios de los años 1900s, pasaban gran parte del dia cocinando y preparando enormes viandas para la familia y amigos. 

A pesar de los miles y cientos de kilometros entre el oriente medio y sur america, nuestros ancestros impusieron su comida arabe tradicional en la cocina colombiana, una costumbre que se ha mantenido a lo largo de todos estos años, de generación en generación.  Los amigos colombianos de nuestros padres y abuelos, asi como los nuestros, no aceptan que al invitarlos a comer en nuestras casas les preparemos otra comida distinta a la arabe.  Enormes viandas son servidas en los hogares de origen sirio-libanes,  el quibbe crudo o asado, envueltos de parra o repollo, tahine de garbanzos, babaganoush, arroz de almendras, arroz de lentejas, kebbabs de res, pescado al tahine, berenjenas rellenas, la leche cortada o laban, son algunos de los variados platos de esta deliciosa cocina.  

El Tabule o Tabbouleh, es una  ensalada que se elabora con perejil (mi mamá me enseño a hacerla con perejil crespo no liso), tomates, cebolla blanca, cebollín, y trigo remojado en agua. Se adereza con aceite de oliva, limón y un poco de sal.  Esta ensalada  se ha hecho muy famosa en todo el mundo como entrante o acompañamiento de otros platos típicos mediterraneos, y en algunos restaurantes reemplazan el trigo por el cuscús.  

Para facilitar la picada del perejil, que puede resultar un poco engorroso, puedes usar un pica todo. Personalmente  me gusta picarlo yo misma con un buen cuchillo afilado...es una terapia mental para mi hacerlo.   Para un ligero almuerzo o cena puedes servir el tabule con unos kebbabs o chuzos de carne, un par de quibbes fritos o un pescado en salsa de tahine.

Ingredientes (8 personas)
3 mazos de perejil crespo bien verde
6 tallos de cebollin 
1 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños
4 tomates rojos grandes 
1/2 taza de trigo molido remojado y luego drenado
El jugo de 3 - 4 limones
1/4 taza aceite de oliva
Sal al gusto
8 hojas de lechuga corriente

Preparación
1. En un bol colocar el trigo y cubrirlo con agua, reservar hasta utilizar.
2. Picar bien menudito el perejil, descartando los tallitos y utilizando solo las hojas.
3. Cortar en cuadritos pequeños la cebolla blanca y el tomate.
4. Cortar el cebollin bien pequeño y solo la parte verde del tallo.
5. Una vez todo este picado, lo colocas en una ensaladera. Le botas el agua al trigo y escurres bien, descartando todo el residuo de agua.  Colocar el trigo al resto de ingredientes, y revolver bien, mezclando todos los vegetales.   
6. Al momento de servir, aderezar la ensalada con el limón, aceite de oliva y sal.  Revolver bien para que toda la ensalada se impregne del aderezo.
7. Para servir, utilizar un plato grande llano, tomar las hojas de lechuga y en el centro de cada hoja colocar en montoncitos grandes la ensalada.









sábado, 17 de septiembre de 2016

Deditos de pollo envueltos en tocineta y miel



Una de mis distracciones favoritas es explorar y leer en la web, mis libros de cocina, o en Pinterest nuevas recetas que sean divertidas, diferentes y deliciosas de preparar.  Todos los lunes inicio una nueva dieta para tratar de eliminar los kilos de mas que gano el fin de semana, ya que desde el viernes empiezo a cocinar y no paro, entradas, platos fuertes y postres.

Los viernes me gusta hacer mas bien picaditas, acompañadas de un buen vino tinto y sentada en el balcon frente al mar.    Recientemente descubri en Pinterest estos deditos de pollo envueltos en tocineta y bañados en miel  Las  pechugas de pollo se cortan en tiras gruesas, se condimentan con limon, sal, pimienta, ajo, mostaza y un poco de comino, luego los envuelves en tocineta y por ultimo le untas miel de abeja.   Las colocas en una asadera al horno y en 20 a 30 minutos tienes una deliciosa entrada. 

La mezcla de la tocineta con la miel es simplemente sensacional!!! Haszlos como entrada o plato fuerte,  de cualquier manera cautivaras el paladar de chicos y grandes. 

Ingredientes (4 personas)
1 pechuga de pollo entera sin piel 
1 paquete de tocineta
2 cucharaditas de mostaza
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
1/4 cucharadita de comino
Jugo de un limon
4-6 cucharadas de miel

Preparacion
1. Lavar la pechuga de pollo con abundante agua y limon.  Secar con papel de cocina.
2. Cortar la pechuga en trozos del tamaño y grosor de un dedo.
3. Condimentar el pollo con sal, pimienta, ajo, limon, mostaza y comino.
4. Envolver los trozos de pollo con la tocineta y untarles miel por encima con una brocha.
5. Colocarlos en una asadera y meterlos al horno durante 20-30 minutos a 350F o 180C. 
6. Sacar del horno y servir calientes.











sábado, 3 de septiembre de 2016

Ajiaco Santafereño






En el mundo hispanoamericano existen diferentes tipos de ajiaco, el chileno, cubano, peruano, y el bogotano o llamado tambien santafereño, por su origen en la ciudad de Santa Fe de Bogota.  El ajiaco es una sopa indigena que se prepara con diversas carnes, legumbres o tuberculos picados en trozos y aji.  El Ajiaco bogotano contiene pollo, maiz y diversos tipos de papa, el chileno contiene carne, el cubano es una especie de sancocho que contiene carne de res y de cerdo, tambien maiz, ñame, platanos y yuca, y el peruano contine aji amarillo y papa.

La sopa del ajiaco santafereño, se prepara con pollo deshuesado en trozos, contiene papa amarilla, sabanera y pastusa, maiz, y un ingrediente esencial que es la guasca.   Esta es una hierba de color verde parecida a la albahaca, y le da un sabor muy especial al ajiaco.  Al momento de servir el ajiaco, colocar en la mesa alcaparras y crema de leche para que los comensales se las sirvan a su gusto.

Ideal para un domingo en familia, prepara este deliciosa sopa acompañada de arroz blanco y aguacate.


Ingredientes (4 personas)

4 muslos
4 contramuslos
2 tallos de apio en trozos pequeños
3 cebollas rojas en trozos
4 dientes de ajo
6 tazas de agua
4 papas medianas sabanera, pastusa
16 papas amarillas
4 ramas de guascas
2 mazorcas cortadas trozos de 3 cms de grosor
4 cucharadas alcaparras
4 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien el pollo con abundante agua y limon.
2. Hacer el caldo con el pollo, el apio, las cebollas, el ajo, sal y pimienta,  maiz, y el agua.
3. Mientras el caldo toma consistencia, cortar las papas a lo ancho y reservar.
3. Dejar hervir hasta que el pollo este cocinado y tierno.  Sacar el pollo y desmechar.  Reservar en un plato aparte.
4. Introducir las papas al caldo, colocar las hojas de guasca y dejar cocinar. En la mitad del tiempo mientras las papas se cocinan colocar el pollo desmechado en el caldo, probar la sal y sasonar.
5. Dejar hervir durante cinco minutos y luego bajar la candela del fogon, apenas para que se conserve caliente.  Dejar que tome consistencia el caldo y una vez este medio espeso, servir.
6. Servir en platos hondos de sopa y aparte colocar las alcaparras y la crema de leche.
7. Disfruta con un arroz blanco y aguacate.




















Pudín de limón del Ritz Carlton


Este es el conocido pudín llamado Lemon Pound Cake, que ahora se encuentra en la vitrina de todos los Starbucks de Estados Unidos.  El intenso sabor a limón es sencillamente ideal para acompañar un delicioso té, un capuchino o un café. 

Los elegantes salones de té de los hoteles Ritz Carlton son famosos por las delicias que acompañan el tradicional té londinense. Pequeñas tortas y dulces,  panes con mantequilla, sandwiches, y otros   hors d'oeuvre  han sido servidos desde los años 1900s. Este ritual de media tarde se ha mantenido  desde principios de siglo hasta la fecha.  

No se si es cierto que  esta receta sea igual a la original pero si lo es, realmente es sensacional. Quienes han realizado esta receta la catalogan como la mejor de las mejores, puedes ver los comentarios en Pinterest.

Te la recomiendo hacer para una tarde de té con tus amigas, personalmente el glaseado de limón me encanta pero puedes servirla así no mas. Tambien puedes usar un molde para asar grande de una libra o media, asi como tambien pequeños tipo cupcakes.  

Ingredientes
250 gramos de mantequilla
1/2 taza de aceite vegetal
3 tazas de azucar regular
5 huevos
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
1 taza de leche
6 cucharadas de jugo de limón 
1/2 cucharadita extracto limón 
1 cucharada de  ralladura de limón. 

Preparación 
1. En una batidora mezclar mantequilla, aceite, azucar y batir hasta que este cremosa.
2. Aparte mezclar harina, sal, polvo de hornear.  
3. Añadir a la crema de mantequilla y azucar los huevos, uno a uno. Seguir batiendo.
4. Introducir poco a poco los ingredientes secos alternando con la leche. 
5. Por ultimo añadir el jugo de limon y la ralladura.
6. Engrasar el molde que vas a usar con margarina y colocar la mezcla batida.
7. Encender el horno a 350F o 180C y dejar que se caliente bien antes de hornear.  Hornear durante 50 a 55 minutos si es un molde grande, y si son tipo cupcakes 20 minutos, hasta que alintroducir  un cuchillo salga limpio. 
8. Una vez el pudín esté sacar del horno y dejar enfriar para desmontar.
9. Si quieres colocarle el glaseado colocar en un recipiente para microhondas 1 taza y 3/4 de azucar pulverizada, 1/4 taza de jugo de limon y 1 cucharada de mantequilla.  Colocar en el microhondas por 1 minuto, sacar y revolver bien.  Una vez desmontes el pudin cuando ya no este caliente, servir el glaseado encima. 




jueves, 1 de septiembre de 2016

Rollitos de Berenjena






Me gusta compartir con mis seguidores las pequeñas historias que hay detras de los ingredientes principales de las recetas que publico.  En este caso la protagonista es la berenjena. Se dice que esta planta al inicio de sus usos no se sabia como tratarla para consumirla, causando problemas digestivos, por lo que durante los primeros siglos de su entrada a Europa se usaba como un elemento decorativo.

La planta de berenjena  proviene de China e India hace 2000 años antes de Cristo, y aun en estos tiempos estos dos paises son los mayores productores mundiales. Tambien se produce en diversos paises mediterraneos como Grecia, España e Italia.  Este ultimo pais ha explotado este delicioso alimento, convirtiendola en un ingrediente esencial de la comida italiana.

El babaganoush, berengenas a la parmesana, lasaña de berenjenas, berenjenas rellenas con carne molida o verduras, asadas con aceite de oliva y ajo, caponata, arroz de berenjenas y queso parmesano, pasta primavera, la ratatuille, son platos realizados con este bulbo, cuyo sabor es un misterio y al tiempo un regalo al paladar. 

Hay algunos tipos de berenjenas, especialmente la tipo japonesa, menos morada y mas blanca, que no requieren de un desangre antes de consumirla, pero para que no te equivoques y siempre obtengas un sabor neutral y no amargo, cortala, de acuerdo a la forma como la vayas a preparar,  y colocale abuntante sal. Dejala desangrar durante 30 minutos y luego enjuagala con abundante agua.  Secala bien antes de usar con papel de cocina.

Estos rollitos de berenjena contienen queso ricotta, sal y albahaca. Primero se asa la berenjena, aparte se realiza la salsa pomodoro o de tomate,  se mezcla el queso con la sal y la albahaca y luego se confeccionan los rollitos con esta mezcla.   


Ingredientes
4 berenjenas grandes cortadas a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 lata de tomates pelados
1 cebolla blanca mediana cortada en cuadritos
3 dientes de ajo majados
3 hojas de albahaca enteras
3/4 taza de queso ricotta
6 hojas de albahaca picadas
Sal y pimeinta

Preparacion
1. Cortar la berenjena, rociar con sal abundante y dejar desangrar por 30 minutos.  Enjuagar con agua, quitandole toda la sal.  Secar bien con papel de cocina. 
2. En una sartén colocar dos cucharadas de aceite y calentar en el fogón.  Colocar parte de las berenjenas y dejar asar hasta que se tornen doradas, repetir la operacion hasta que el total de las  berenjenas esten asadas.
3.  Mientras se van asando las berenjenas, en una olla de fondo grueso, freir en una cucharada de aceite la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este transparente.  Introducir los tomates pelados, condimentar con sal y pimienta, colocarle media cucharita de azucar y las hojas de albaca enteras.  Revolver bien y dejar que la salsa hierva durante 7 minutos. Bajar el fuego y dejar que se cocine la salsa lentamente durante 40 minutos a una hora. 
4. Dejar reposar las berenjenas y la salsa antes de continuar con la elaboración de los rollitos. 
5. En un bol combinar el queso ricotta con sal y la albahaca picada.
6. Tomar cada berenjena y colocarle en el centro un poco de la mezcla del queso ricotta, realizar los rollitos y colocarlos en una refractaria de vidrio donde previamente has colocado en el fondo una capa de la salsa de tomate.  Colocar los rollitos uno cerca del otro, hasta terminar con toda la berenjena.
7. Al finalizar la elaboración de los rollitos, colocar el resto de la salsa encima.
8. Cuando vayas a servir, enciende el horno a 350F o 180C, calienta la refractaria con los rollitos durante 20 a 25 minutos.  Servir caliente con pan frances o cualquier otro pan de costra gruesa.
























martes, 30 de agosto de 2016

Molde de papas con cebollas caramelizadas



Desde que descubri el delicioso toque de la cebolla caramelizada sobre la papa me es dificil resisitirme a hacer un pure o un molde de papas gratinado sin este sensacional ingrediente.

Caramelizar la cebolla solo implica cortar la cebolla blanca en aros o discos delgados  y colocarle por cada cebolla una cucharada de mantequilla y una de azucar morena. Se colocan los tres ingredientes al tiempo en una sarten a fuego medio bajo hasta que tomen una consistencia meloza.  

Las cebollas caramelizadas las puedes usar encima de un pure de papas como muestro en la foto abajo o,


como ingrediente dentro de un molde de papas. 

De cualquie forma, podras disfrutar de este unico sabor, acompañado de un buen steak a la pimienta, un pollo asado o una chuletas de cerdo a la brasa. 


Molde de papas con cebollas caramelizadas
3 cebolllas blancas medianas cortadas en aros delgados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azucar morena (puedes utilizar azucar regular)
6 papas grandes
1 taza de crema de leche
1/2 taza de caldo de pollo
3 ajos machacados
1 cucharadita de tomillo
1 taza de queso gruyere rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación
1, Corta las cebollas y caramelizalas  en una sarten. Una vez esten melosas apaga el fogon y reserva hasta que las vayas a utilizar en la elaboracion del molde.
2. Corta la papa a lo ancho formando discos y cocina en abundante agua con sal hasta que esten cocinadas, cuidando de no sobrecocinar para que no se te desbaraten. Una vez la papa este cocinada bota el agua y deja enfriar un poco para poder manipularla.
3. En una olla mediana coloca la crema de leche, añadie  el ajo, sal y pimienta al gusto, el tomillo y el caldo de pollo, revulve y calienta durante  2-3 minutos.
4. Utiliza una refractaria mediana de vidrio redonda, cuadrada o rectangular,  untala con mantequilla.
5. Coloca cuatro o cinco cucharadas de la mezcla de crema de leche en el fondo de la refractaria y encima pones  la mitad de la papa acomodandolas de manera homogenea. 
7. Vierte encima de la papa la mezcla de la crema, luego las cebollas caramelizadas, la mitad del queso gruyere y del  queso parmesano. 
8. Coloca la otra mitad de la papa encima y finaliza con el resto de la mezcla de crema de leche  y de los quesos.
9. Enciende el horno en 375F o 180C y hornea el molde de papas durante 20-25 minutos, hasta que este doradito encima.
10. Sirve caliente.












sábado, 20 de agosto de 2016

Cazuela de Mariscos




Un plato muy tipico de la costa caribe de Colombia es la cazuela de mariscos, ideal para compartir en familia un sabado o domingo, cuando no hay prisa para cocinar ya que el sabor de la sopa se adquiere cocinandola lentamente. 

Si bien su preparacion conlleva varios pasos, es mas facil de preparar de lo que uno se puede imaginar.   El zumo de coco y vino blanco son indispensables en la elaboracion del caldo, por lo que recomiendo utilizar la leche de coco extraida del coco natural, asi como un buen vino blanco seco.  Tambien puedes elegir los mariscos que mas te gustan como los langostinos, vieiras o scallops, almejas, anillos de calamar,  langosta, y mejillones.  

Algunos cocineros les gusta una version mas fuerte de la cazuela y le añaden crema de leche asi como tambien la gratinan con queso parmesano.  Personalmente pienso que al usar crema de leche le varia el sabor a la sustancia de mariscos que tiene el caldo, y si usas un sobre de crema de mariscos como en esta receta, resulta suficientemente cremosa. Al servir pica un poco de perejil liso y viertelo por encima cada plato, acompañalo con arroz con coco, patacones y aguacates marinados con sal, limon y aceite de oliva. 

Una sugerencia que siempre resulta muy util para facilitar la prepararcion es tener todos los ingredientes medidos, cortados y listos antes de empezar a cocinar.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes (4 - 6 personas)
500 grms de langostinos
500 grms de vieiras (scallops)
500 grms de almejas en su concha limpios sin arena
500 grms de anillos de calamar
500 grms de filete de pescado grueso cortado en cubos
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de aceite vegetal
2 zanahorias medianas cortadas en trocitos
2 cebollas blancas en trocitos
4 dientes de ajo grandes
1 pimenton rojo en trocitos
1 pimenton verde en trocitos
4 tomates maduros en trocitos
El jugo de 2 limones grandes
1 cucharadita de aji picante ( si les gusta mas picoso doblar la cantidad)
1 sobre de crema de mariscos
2-3 cucharadas de color
1 1/2 taza de vino blanco seco
3 tazas de zumo de coco ( pelar un coco, ralllarlo y luego licuarlo con un poco de agua en la licuadora, colar y extraer el zumo) 
4 tazas de agua 
Sal y pimienta 
2 cucharadas de perejil picado


Preparacion
1. En una olla sopera de fondo grueso colocar cuatro cucharadas de aceite vegetal y sofreir a fuego medio todos los vegetales iniciando con la cebolla, zanahoria, pimentones, ajo, y por ultimo los tomates, hasta que tomen un color transparente.  
2. Añadir el sobre de mariscos, el color, y revolver bien con los vegetales. Enseguida verter el vino blanco y dejar que el vino se seque o absorba un poco.
3. Introduzcir las tazas de agua, sal y pimienta al gusto, y dejar hervir durante 5 minutos.  Mientras hierve el caldo, en una sarten gruesa sofreir la mantequilla con las dos cucharadas restantes de aceite. Condimentar los mariscos con un poco de sal y pimienta,  freir los mariscos  en el acete con mantequilla poco a poco durante 3 minutos: langostinos, calamares, vieiras, y por ultimo el pescado, cuidando no revolver mucho  para que no se deshaga el pescado.
4. Introducir los mariscos en el caldo cuando termine de hervir,  luego el zumo de coco, el jugo de limon y el aji picante,  revolver bien y probar el punto de sal y picante. Una vez el sabor lo sienta a punto y hierva la cazuela, bajar el fuego, introducir las almejas en su concha y tapar.  Dejar hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos.  
5. Al servir colocar la cazuela en platos hondos individuales y rociar con el perejil picado.