domingo, 18 de junio de 2017

Pan de Queso Parmesano y Cheddar


Definitivamente mi debilidad es el pan!!! Especialmente recien salido del horno, calientico y suave, no hay como el pan hecho en casa.  Existen cientos de recetas de pan y si estas suscrito a alguna revista de cocina, en la web, o en el mismo Pinterest puedes ver como se diversifican, se transforman y se hacen tan fáciles de preparar que no tienes que ser el mejor panadero para obtener un buen pan!!!

Esta receta incluye queso parmesano y queso cheddar rallado, no los sustituyas ya que su textura y firmeza se logra precisamente por el tipo de queso que son, entre duro y semiduro. 

Ideal para una cena, prepáralo y cocínalo justo una hora antes de servir. No contiene levadura por lo que no hay que esperar el tiempo a que crezca, volver amasar y volver a esperar. 

Te invito a que lo prepares y sorprendas, si te intimida un poco hacerlo porque sientes que no tienes experiencia, intenta unos dias antes y dale a probar a todos en casa, asi podras hacer los ajustes antes del debut con tus amigos y demás  familiares. 

Ingredientes (12 personas)
1 y 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
3/4 taza queso parmesano rallado
1 taza queso cheddar rallado
1/2 taza de leche
6 cucharadas de crema agria o suero
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación
1. Encender el horno a 350F o 180C 
2. Engrasar generosamente con margarina un molde de pan rectangular, si quieres también puedes utilizar el molde de muffins para hacer porciones individuales. 
3. Colocar y esparcir en el fondo del molde de pan,  o moldes de muffins, la mitad del queso parmesano rallado.
4. En un recipiente grande mezclar harina, polvo de hornear, sal, pimienta y queso cheddar rallado.
5. En otro recipiente mezclar los ingredientes humedos: leche, crema agria, mantequilla y huevos. Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Introducir los ingredientes húmedos al recipiente de harina y queso, mezclar todo bien, solo para que se integren los ingredientes, evitar batir o alisar la textura, esta debe quedar con grumos y pesada. 
7. Verter la mezcla en el molde de pan, o moldes de muffins evitando llegar hasta arriba, y finalizar esparciendo por encima el resto del queso parmesano.
8. Introducir el molde en el horno y cocinar durante 40 a 45 minutos, si usas los moldes de muffins solo tardan 20 a 22 minutos. Introduce un cuchillo pequeño para verificar que la masa esté cocinada, si te sale limpio el cuchillo ya están, sino hornear un par de minutos más hasta que esté listo.

Puedes brindarlo acompañado de un rico entrante o al momento de la cena.










domingo, 4 de junio de 2017

Dulce de Mango Biche




Se me hace agua la boca con tan solo mencionar las palabras "mango biche".  De los recuerdos más gratos que tengo de mi infancia es cuando nos trepábamos en los arboles de mango del barrio para alcanzarlos y con ellos prepararnos una rica ensalada con limón, sal, vinagre y pimienta.

Mis hermanos, primos y amigos de la cuadra salíamos en bonche descalzos, en shorts y camisetas a explorar donde poder conseguir los mangos más verdes, porque entre más verdes mejor.   En esa época no pediamos permiso a los dueños de las casas para  entrar al patio y alcanzarlos, por el contrario la aventura consistia en robarlos, en encaramarnos en los techos, sacudír los arboles o a palazos tirarlos, para luego salir corriendo, evitando los ladridos de los perros y de los gritos de los dueños que nos llamaban "ladrones".

Con el correr de los años, los edificios remplazaron las casas, los  arboles de mango se fueron desapareciendo y  con ello la aventura de alcalzarlos y comerlos frescos.   Hace unas semanas estuvimos en la casa de recreo en la isla de Barú, y los arboles del patio estaban cargados de mangos, a lo cual no me resisti y mis años de infancia revivi, tome un palo largo y alcancé los más verdes para prepararme una buena ensalada. 



Muchos fueron los mangos que baje, que  decidi preparar este delicioso dulce, el cual tan  solo contiene azúcar y astillas de canela.  La clave para obtener un sabor semidulce con un toque acido es que los mangos esten verdes como estos.


Instrucciones

Tomar 6 a 8 mangos grandes verdes y pelarlos


Quitarles toda la carne y cortarlos en trozos.



Colocarlos en agua hirviendo al fogón, y cocinarlos durante 15 minutos.



Bajar del fogón, colar el agua y dejar escurir bien. 


Pasar por la licuadora y licuar hasta obtener una pasta homogenea y lisa.  Colocar en una olla al fogón  con 1/2 taza de azúcar y 2-3 astillas de canela.  Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, revolver con una cuchara de palo y apagar cuando el fondo de la olla se vea al revolver.





Dejar enfriar y servir.  Puedes acompañarlo de queso blanco costeño o criollo!!! 





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lunes, 29 de mayo de 2017

Filetes de Atún a la Siciliana


El atún es un tipo de pez cuya carne es entre rosada y roja, inclusive aveces tiene aspecto como a carne de res.  Admite una gran variedad de preparaciones culinarias y se encuentra presente en casi todos los países del mundo, bien sea fresco o en conserva.  

Es uno de los pescados azules con grandes beneficios para nuestra salud ya que es increiblemente rico en nutrientes, especialmente si se come fresco; contiene potasio, magnesio, vitamnia B, y es uno de los alimentos que nos aporta un alto contenido de ácidos grasos como el Omega-3, lo que nos ayuda a mantener niveles equilibrados de colesterol y de triglicéridos. 


Generalemente compramos el atún en conserva, con el cual podemos preparar ricas ensaladas, pastas, flan, pasteles, empanadas, sandwiches, entre muchas otras formas.  El lomo crudo entero sin embargo  es menos común, aunque admite diversos estilos de cocción y puedes utilizar salsas simples para consumirlo crudo como salsa soya, teriyaki o aceite de sésamo, su carne simple exige ingredientes fuertes para darle más sabor.

Esta receta de salsa siciliana cuya base es el tomate, contiene además aceitunas, anchoas y alcaparras, los cuales le dan un fuerte y exquisito sabor a los filetes de atún. Puedes acompañar este plato con una pasta corta con mantequilla, como el risoni, y queso parmesano rallado.  


Ingredientes
4 filetes de atún enteros
Sal y pimienta para sasonar
2 cucharadas de aceite de oliva para marinar los filetes 
2 cucharadas de aceite de oliva para realizar la salsa
3 dientes de ajo machacados
1/3 taza de aceitunas verdes y negras cortadas en trozos
1 taza de vino blanco
4 tomates maduros pelados y cortados en cubos pequeños
1/4 taza alcaparras escurridas y enjuagadas
1 latica de anchoas en conserva
Ralladura de un limón grande o dos pequeños
El jugo de un limón grande o de dos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva para sofreir el atún 
1 cucharada colmada de perejil liso picado.

Preparación

1. Secar bien los filetes de atún con una toalla de papel de cocina para quitarle cualquier contenido de agua.  Untarles las dos cucharadas de aceite de oliva y salpimentar.



2. Medir y dejar preperados todos los ingredientes para realizar la salsa: tomates, aceitunas, vino blanco, ralladura de limón, jugo de limón, ajo, alcaparras y perejil.





3. En una sarten, colocar dos cucharadas de aceite con el ajo, sofreir por uno o dos minutos, cuidando que no se queme.


3. Añadir los tomates picados y dejar sofreir unos 3 minutos más . Introducir el vino blanco y dejar que se seque unos cinco minutos antes de introducir los demas ingredientes.


4. Añadir el resto de ingredientes: limón, alcaparas, aceitunas, anchoas y cocinar durante 3 minutos. Apagar el fogón y colocar el perejil liso picado.  Reservar la salsa hasta el momento de servir.


5. Mientras se frien o asan los filetes de atún, puedes ir cocinando la pasta ya que el atún debe ser sellado y cocinado por poco tiempo para que quede jugoso y rosado por dentro.  En este caso usé Risoni para la receta, al cual luego de cocido, le puse mantequilla y mucho queso parmesano rallado.


6. En una sartén tipo parrilla, esparcir una cucharada de aceite de oliva, dejar calentar el aceite durante unos minutos para que se sellen bien los filetes, cocinar los filetes durante 3 a 4 minutos por cada lado, dependiendo de que tan crudos o cocinados los desees.



4. Voltearlos y esperar a que estén listos.  Una vez cocinados, desmontar de la parrilla, servirlos con la salsa siciliana por encima, acompañado de tu pasta preferida o una ensalada verde.


No te olvides de acompañar tus platos con una buena copa de vino blanco o tinto, el que prefieras!!!














jueves, 25 de mayo de 2017

Kanuu Restaurante- Hotel Intercontinental Cartagena


Desde que ingresas al hotel intercontinental puedes notar la calidad de este nuevo hotel en la ciudad. La amabilidad esta presente en cada uno de sus rincones, y en especial en su restaurante Kanuu, ubicado en el mismo piso del lobby.

Con un ambiente vanguardista y acogedor, el restaurante ofrece una diversa carta de platos donde lo caribe y los sabores del mundo se combinan para darle un toque  diferente a su comida. Croquetas de arroz de coco, empanaditas de maiz crocantes, rissoto marinero, pargo tahini, langostinos al mojito, arroz cartagenero, son algunos de los platillos del menú. 



La ubicacion del bar fue muy bien pensada por la vista maravillosa hacia el inmenso mar caribe, que bien merece frecuentar y un buen gin & tonic el viernes en la tarde tomar. 


El lugar, la comida y sobretodo el servicio valen toda la pena visitar, te encontraras con un hotel a la altura de muchos en el mundo, donde se respira sofisticación y buena atención.






domingo, 23 de abril de 2017

Erre de Ramón Freixa

Toda buena comida inicia con un buen pan!  

El pan para que sea excepcional requiere de mucha atención y pasión por lo que si te ofrecen en un restaurante uno de primera calidad, puedes casi que asegurar que te va a ir bien con el resto de los platos. 


Esta regla la cumple el restaurante Erre de Ramon Freixa ubicado en el último piso del Hotel Las Americas. Acogedor ambiente, estilo contemporaneo, con una hermosa vista a la luz del dia y el personal muy atento. 


Ginebra y Jerez fueron nuestros aperitivos para comenzar, bien presentados y generosos.



La carta de entradas bastante variada, con platillos pequeños y tapas para compartir. Steak Tartar, Croquetas de Jamón Ibérico, Bikinis de Jamón, queso y trufa, y trocitos de pescado frito fueron nuestras elecciones, todas deliciosas sin excepción. 


Habiamos quedado mas que satisfechos sin embargo acudimos a la gula para seguir degustando de tan ricos platillos. Continuamos saboreando un jarrete de ternera, chuletas de cordero, cochinillo asado y cola de res al vino, todos platos tipicos de la cocina española. 

Afortunadamente fuimos a la hora del almuerzo porque luego de la comelona nos quedo espacio para una tarta aireada de frutos rojos, volcán de chocolate y flan de queso, acompañados de un rico café.

Deleitamos una excelente comida y distutamos de una maravillosa compañia! 

Se los recomiendo!






Pan de Banano


El mejor pan de banano! 

Suave y delicado sabor, la clave esta en no dejar madurar mucho los bananos ya que puedes arruinar la receta. El swirl de azúcar, mantequilla y canela simplemente resulta sensacional.

Preparalo para la hora del desayuno acompañado de una deliciosa taza de cafe au lait!

Ingredientes (1/2 libra)
1 1/2 taza de bananos maduros, que no esten aguados (3 aprox)
150 grms de mantequilla
1 taza de azúcar regular
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de canela

Swirl (mezcla) de azúcar y canela
50 grms de mantequilla derretida
1/4 taza azúcar morena
1 cucharadita canela

Preparación 
1. Encender el horno a 350F o 160C.
2. Con un tenedor machacar bien los bananos hasta que queden triturados.
3. En una batidora batir mantequilla y azucar, introducir los huevos uno a uno y la vainilla. 
4. En un bol mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato y canela.
5.  Inteoducir los ingredientes secos alternando con el aceite y la leche.
6. Apagar la batidora y añadir el banano triturado, mezclar con una cuchara o una espatula.
7. Preparar la mezcla de mantequilla, azucar morena y canela revolviendo los ingredientes bien.
8. En un molde rectangular previamente engrasado con margarina, vaciar la mitad de  la  mezcla, por encima rociarle la mitad del swirl de mantequilla, azúcar y canela, colocar la otra mitad de la mezcla del pan y terminar nuevamente con el swirl. Con un cuchillo revuelve un poco la mezcla dentro del molde para que se distribuya el swirl.
9. Hornear durante 50 a 55 minutos hasta que al inteoducir un probador este salga limpio.
10. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmontar.
11. Desmontar y servir preferiblemente tibio. 













sábado, 22 de abril de 2017

Causa de Salmón Ahumado




La historia cuenta que el nombre de este plato de origen precolombino nació para apoyar la "causa" nacionalista peruana ante la invasión chilena.  Su nombre proviene de la lengua quechua: Kausay que significa "sustento necesario" y "alimento", como se le llamaba también a la papa, ingrediente principal de este plato,  la cual se hace puré y se mezcla con ají amarillo triturado y limón.  Aunque se puede utilizar otro tipo de papa, mi recomendación es prepararla preferiblemente con la amarilla.  

La cocina peruana admite diversas variantes como causa rellena de cangrejo, atún, camarones, pollo, y cualquier otra carne blanca que quieras. Otros ingredientes como la aceituna negra, aguacate y huevos duros hacen parte de la guarnición de este plato. 

Este entrante es ideal prepararlo en los dias de verano ya que la causa se sirve fría.  

Normalmente la presentación de la causa es a la manera de un timbal, utilizando un aro se construyen capas con el pure de papa, la carne y las guarniciones.  En este caso utilice un vaso corto de vidrio para facilitar el montaje, en la base coloque el pure y luego el resto de ingredientes en el orden que indico abajo. 

Ingredientes (4 porciones)
20 papas amarillas pequeñas peladas
2 -3 cucharadas de ají amarillo 
2-3 limones
Sal y pimienta
Aguacate en trocitos o en lonjas delgadas y pequeñas
2 cucharadas de cebolla roja bien picadita
1 huevo duro cocido cortado en trocitos
3 cucharadas de mayonesa sasonada con un poco de ají picante
2 cucharaditas de alcaparras baby
Perejil o cebollin picado para decorar

Preparación
1. Hacer un pure con la papa amarilla, licuar el aji amarillo para triturarlo, mezclar con la papa y sasonar con la sal, pimienta y limón. Puedes hacer el pure con anticipacion y dejar en la nevera para que se conserve frio. Mientras alistar los demas ingredientes 
2. Sacar el pure de la nevera justo para servir y montar la causa. Coger un vaso, rellenar el fondo con tres a cuatro cucharadas de pure, luego colocar el aguacate, cebollita picada y huevo duro en trocitos, colocar las lonjas de salmón aderezadas con un poquito de limón, encima del salmón ponerle una cucharadita de la mayonesa con ají, rociar con las alcaparras y decorar con el cebollín.