Quiche Lorraine

Esta torta salada rellena de crema, huevos, queso y tocineta que se hornea sobre una pasta de harina y mantequilla con sal, se llama Quiche Lorreine.  Su origen es Francés, de la región de Lorena en la frontera de Francia con Alemania. La receta original data de los años 1600 y solo se elaboraba con crema y huevos, a mediados del siglo pasado esta evolucionó introduciendole tocineta y queso.   Hoy existen variaciones muy ricas de esta torta  pero se alejan de la original receta, por lo que no es apropiado llamarla Quiche Lorraine sino tarta de cebollas, de espinacas, champiñones, puerros o de cualquier otro ingrediente con el que se realice.  

Esta es sin duda la mejor receta de Quiche Lorraine que he cocinado y probado,  por esta razón con ustedes comparto. De masa suave y relleno delicado, no podrás encontrar otra igual. Suena un tanto pretencioso pero después de prepararla en casa comprobaras que es verdad.

La puedes servir en un brunch, como entrante en tus comidas o a la hora del té.  Lo que te sobre puedes conservarlo en la  nevera, puedes comerla fria o si no precalientas el horno a 350F o 180C y la calientas por unos minutos. Es una deliciosa opción a la hora del desayuno. 

Ingredientes para la masa

125 grms de margarina fria 

1 1/4 taza harina

1 huevo grande

1 cucharadita de agua fria

1/2 cucharadita de sal

Preparación de la masa

1. Colocar en la batidora la margarina cortada en cubos, harina y sal. Mezclar hasta que este harinosa, introducir el huevo,y luego colocar la cucharada de agua fria, batir unos segundos hasta que se forme una masa. Si esta muy pastosa, colocale una o dos cucharadas de harina hasta que tenga la consistencia deseada.

2. Colocar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. 

3. Mientras, enciende el horno a 450F p 220C. Sacarla luego  de la nevera y extenderla sobre un meson ligeramente enharinado. Con un rodillo para amasar formar un disco grande un poco mas grande que el tamaño de la asadera en la que vas a colocar el relleno. 

4. Darle la forma a la masa dentro de la asadera redonda para tortas. Una vez armada, con la punta de un tenedor hacer  pequeños huecos a la masa para que esta respire cuando se este asando y no se empoje.

5. Colocar en el horno durante 10 minutos, bajar la temperatura y cocinarla  5 minutos mas hasta que dore un poco.  Sacar del horno y dejar que repose mientras preparas el relleno.

Esta misma masa la puedes utilizar para todas las tortas que desees hacer. 

Ingredientes para el relleno

200 grms de tocineta cortada en trocitos pequeños. 

1 cebolla blanca cortada en cuadritos. 

150 grms queso gruyere rallado

2 huevos

200 ml de crema de leche

75 ml de leche

Sal y pimienta

Preparación del relleno

1. Encender el horno a 350F o 180C

2. En una sarten freir la tocineta, descarta los trozos blancos de la tocineta que tienen mucha grasa. 

3. Una vez la tocineta este doradita trasladar a un papel de cocina para que la grasa se seque. Dejar el aceite o grasa que solto la tocineta en la sarten y freir a fuego medio bajo  la cebolla.  Cuando la cebolla este transparente apagar el fogón y reservar.

4. En un bol mediano colocar los huevos y batirlos, introducir la leche, crema de leche, queso rallado,  sal y pimienta y por último la cebolla y tocineta, mezclar bien y vaciar sobre la masa previamente horneada. 

5. Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que se cocine y dore ligeramente por encima. 

6. Servir caliente o dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente si lo deseas. 

Coliflor con Salsa de Tahine

La coliflor es un vegetal que poco usamos en nuestra cocina colombiana, quizás  por el olor que expide al cocinarse algunas personas prefieren no utilizarlo en su dieta diaria.  Rica en nutrientes y minerales, además de contener muy pocas calorias, la coliflor tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidante, es un buen diuretico, protege el corazón, previene algunos tipos de cancer, y ayuda a la digestión. 

Con todas estos beneficios decidí incluir este ingrediente más a menudo en mi cocina por lo que investigando descubrí que ademas de utilizarla en ensaladas, puedes hacer un rico puré reemplazando algunas papas por coliflor, gratinadas con queso, en souffle y buñuelitos; y si te metes en Pinterest encontraras una variedad de recetas.

El Restaurante Arabe Internacional en Cartagena ofrece en su menú la coliflor en salsa de tahine, plato que puedes ordenar como entrante o como acompañante del fuerte. Recomiendo la  pidas cuando tengas oportunidad de ir a este maravilloso y tradicional  restaurante de comida Arabe. Mientras, puedes prepararla en casa para que no te pierdas de una exquisita combinación entre la coliflor que es más bien simple, junto con la crema o pasta de ajonjolí, tahine. 

La preparación de este plato tarda muy poco por lo que te sugiero asar la coliflor justo antes de servirla para que no se ablande tanto y asi mantienes una textura más crujiente.  La salsa con la que bañas la coliflor una vez la hayas asado puedes prepararla antes y reservar hasta el momento de utilizar. 

Ingredientes (6 personas)

1 cabeza grande de coliflor

4 cucharadas de aceite de oliva 

Sal y pimienta

Salsa de tahine

4 cucharadas de pasta de tahine

4 cucharadas de agua

1 diente de ajo

1limón 

1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Preparar la salsa de tahine colocando todos los ingredientes en la licuadora. Debe quedarte liquida, no espesa, por lo que puedes ponerle un poco mas de agua a la combinacion hasta obtener la consistencia deseada. 

2. Cortar la coliflor en trozos y colocarla en una asadera para hornear. Salpimentar y bañar con aceite de oliva.

3. Encender el horno a 400F y hornear la  coliflor por 15-20 minutos hasta que se dore por encima.

4. Sacar del horno, bañar con la salsa de tahine y servir.

El Kilo

Si vives en Cartagena o en tus planes esta ir, un sitio que no te puedes perder, el Restaurante El Kilo, ubicado en la Calle 2da de Badillo, a media calle caminando hacia  el Parque Fernandez Madrid. Acogedor lugar, de decoración contemporánea, bien atendido, te hace sentir en casa pero al tiempo  fuera de la ciudad para quienes vivimos en ella.  

La comida es tan deliciosa y variada que te recomiendo ir a la hora del almuerzo-cena, esto es un poco más tarde del medio dia pero antes de caer la tarde, es decir tipo 2:30 o 3:00 pm, asi puedes almorzar suficiente para ya no comer más sino hasta el dia siguiente.   

Para empezar puedes escoger uno de los divertidos cócteles que estan en la carta como El Perla Negra que contiene tequila, macerado de piña tostada, miel de agave, zumo de limon, enfriado en carbon natural.  O el Gin Tiki Tonic preparado además de ginebra, tonica de coco artesanal, lychee, mandrágora y enebros. 

Te reciben con un mini ceviche en cuchara a manera de degustación, por lo que no te recomiendo pedir luego ceviche, la carta es amplia con muchos entrantes a escoger, las ostras al natural servidas en cama de hielo, pequeñas pero sabrosas, tataki de atún, carpaccios, tiraditos, empanadas de camarón, para mi gusto simplemente deliciosas, muelitas de cangrejo o langostinos crujientes.

Tienen una carta de vinos sencilla, sin pretensiones y accesible, asi que no te tienes que enredar, un Sauvignon Blanc Amaral o Montes te puede ir bien de principio a fin, ya que El Kilo es esencialmente un restaurante de comida de mar.   

La carta de platos fuertes esta agrupada en Brochetas a la Parrilla, Filetes de Pescado Parrillados, Arroces y Pastas y Otros como Cola de Langosta, Fish and Chips, Gambas a la Parrilla, Pescado Entero, o una rica Hamburguesa de Pescado.  Lo que escojas con seguridad no te equivocarás.

Come y bebe despacio, no hay prisa, el sitio vale la pena para estar dos a tres horas, y te atienden tan bien que en realidad no te querrás ir.  De lo que no te puedes perder es de degustar uno de sus pocos pero sensacionales postres. Nada puede ser excusa para probar el dulce de guanábana y arequipe, una invención fenomenal, el esponjado de coco, o la piña asada con helado de vainilla en crema de coco. Simplemente sensacionales!!! 

Un cafe para cerrar y con mucha nostalgia la cuenta pagar!!!