Mogollas de Pan Suave

Estoy emocionada, por fin atine con una receta de pan que segui al pie de la letra y como resultado, unos panes hermosos, redondos y suaves!!!  He perdido la cuenta de las veces que habia intentado hacer pan, casi todas con resultados no muy halagadores: aveces duros, otras crudo.   

5 pasos importantes a tener en cuenta para que obtengas un delicioso pan:

1. Medir la temperatura del agua y la leche, no deben estar calientes sino tibios.

2. Usar las medidas exactas, no adicionar mas harina.

3. Dejar que la masa crezca el doble de su tamaño en un lugar calido, dentro de la cocina o inclusive puede ser dentro del horno apagado.

4. Usar la batidora con el gancho de pan, no es sustituible por ningun otro.

5. Precalentar el horno antes de meter a cocinar el pan por lo menos 15 minutos antes, y una vez que se comience a cocinar el pan no abrir el horno hasta que esten.

Disfruta estas mogollas de pan, calienticas con mantequilla y mermelada , al desayuno o como merienda. O sin untarles nada como acompañantes en la mesa. Si te sobran, colocalos en un lugar fresco y al dia siguiente puedes hacer unos pequeños sandwiches.

Ingredientes

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada mantequilla derretida

2 cucharadas de azucar blanca

2 1/4 cucharaditas levadura seca instantanea

1 taza de leche tibia (100-110 F )

1/4 taza de agua tibia

4 1/2 tazas de harina

1 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Calentar la leche y el agua, cada uno en un recipiente aparte, probar la temperatura. Si tienes un termometro de cocina asegurate alcance la medicion señalada, de lo contrario chequear que este tibio (al introducir tu dedo resistas el calor).

2. En el recipiente donde vas a amasar la masa colocar huevos, mantequilla, azucar, levadura, leche y agua.  Revolver con una cuchara de palo. 

3. Introducir dos tazas de harina con la sal, y revolver nuevamente con la cuchara de palo.

4. Colocar el recipiente en la batidora usando el gancho especial para amasar el pan.

5. Batir a velocidad media alta y añadir las dos tazas y media de harina restantes poco a poco. 

6. Una vez tome consistencia la masa, seguir amasando en la batidora durante 5 minutos.

7. Apagar la batidora y en un recipiente del doble de tamaño de la masa, untarle un poco de aceite vegetal y colocar la masa ( no amasar mas ni colocarle harina adicional).

8. Tapar  el recipiente con plastico de cocina, dejar en un lugar calido que crezca la masa durante 1 hora, hasta que alcance el doble de su tamaño.

9. Desmontar la masa en un meson limpio y cortar en 12 a 15 pedazos iguales.

10. Hacer unas pequeñas bolas y colocarlas en una asadera rectangular previamente untada de aceite vegetal. Dejar espacio entre una y otra bola ya que estas crecen. Derretir una cucharada de mantequilla y untar con una brocha cada bola por encima.

11. Tapar la asadera con papel plastico de cocina nuevamente y dejar que crezcan las bolas durante  30 minutos.

12. Precaliente el horno a 375F o 190C, hornear durante 15 a 20 minutos hasta que tomen una color dorado por encima.

13. Sacar del horno y servir calientes.

Tahini con Coliflor Frito

El Tahini es uno de los platos mas populares de la cocina del mundo  arabe y lo que se denomina el Oriente Medio: el Libano, Palestina, Turquia, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel. El Hummus preparado con garbanzos, y el Baba Ghanush de berengena, contienen el mismo ingrediente esencial para su preparacion que consiste en la pasta de semillas de sesamo,  o tambien llamado ajonjoli.

A pesar de que el tahini no es muy conocido en la gastronomia tradicional, es muy util en la cocina vegetariana, y permite variar el sabor y la presentacion de diversos platos.  Las semillas de sesamo contienen un antioxiante natural, el sesamol, que hace que tanto el aceite como el tahini, sean muy estables y no se rancien rapido.   A pesar de que el tahini contiene una cantidad elevada de grasa y calorias, por sus componentes saludables, es un sustituto de la mantequilla, el queso o las margarinas.

Esta receta de Hummus bañado de coliflor frito, cebolla y un toque de curry, la lei en la revista Food And Wine; es sencillamente espectacular y especial para sorprender a familiares y amigos en esta epoca de fiestas navideñas.

Ingredientes

2 1/2 taza de garbanzos cocidos ( los de lata son muy convenientes)

1/2 taza de crema de tahini

8 dientes de ajo

1/2 taza de limon

1/3 taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino

Sal

Aceite canola para freir

1/2 libra o un racimo de coliflor mediano cortado en trozos

2 cucharaditas de curry

1 cebolla grande blanca cortada en juliana

1 1/2 cucharadita de pimienta molida: verde, roja, blanca o negra

Perejil picado para adornar

Preparacion

1. Preparar el Hummus, colocando en un procesador o licuadora el garbanzo, jugo de limon, ajo, comino,  sal y pasta de tahini.  Hacer una crema mezcalndo todos los ingredientes.  Tener cuidado de que la crema no quede aguada, debe quedar con la consistencia de un queso para untar.

2. En una sarten freir los trosos de coliflor, una vez fritos, colocar en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

3. En la misma sarten freir la cebolla en julianas hasta que esten doradas.  Sacar de la sarten y mezclar con el coliflor, sasonar con el curry, sal y pimienta molida. Revolver bien.

4. Colocar en un plato la cama de Hummus, encima colocar la mezcla de coliflor y cebolla, rociar con aceite de oliva y perejil picado.

Servir con galleta arabe cortada en triangulos.

Muffins de Blueberries y Limon

Los Muffins son pequeños ponques  dulces que se consumen habitualmente al desayuno o como merienda.  Tienen su origen en Londres desde 1700, su nombre deriva de la palabra moofin, adaptada de la palabra francesa mouffet que significa pan suave.  Solo hasta la decada de 1950, se comenzaron a comercializar en las cafeterias, panaderias y pastelerias en Inglaterra y Estados Unidos.

Los Muffins son peparados a base de harina de trigo, huevo, mantequilla o aceite vegetal, yogurt sin sabor o leche agria, y azucar. Se pueden elaborar de distintos sabores: manzanas, fresas, chocolate, frutos secos como datiles, ciruelas pasas y nueces, de maiz, con saborizantes como la ralladura de limon, canela o nuez moscada.

La manera de hornear los muffins es un tanto particular, para que queden dorados por fuera y suaves por dentro hay que encender el horno a 425F (200C), cocinarlos cinco minutos a alta temperatura, y 15 a 20 minutos mas a 350F (180C).  

Ya en nuestros supermercados se encuentran con mas frecuencia las blueberries naturales, te recomiendo cuando los veas hacer esta receta, con ralladura de limon, semillas de amapola y leche agria.

Ingredientes

1 taza de azucar morena

1 cubo 1/2 (150 grms) de mantequilla suave

1 cucharada ralladura de limon

2 huevos grandes

3 tazas de harina

1 cucharada de polvo dehornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de semillas de amapola ( omitir si no las tiene)

1 taza de leche agria ( a la leche entera colocarle 2 cucharadas de jugo de limon o vinagre blanco)

1 taza de blueberry natural

Para el Glaceado

1 taza 1/2 azucar pulverizada

3 cucharadas de jugo de limon

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de agua

Preparacion

1. Precalentar el horno  a 425F o 200C mientras prepara la mezcla

2. En la batidora hacer una crema con el azucar y mantequilla.

3. Introducir los huevos uno a uno.

4. Añadir la rallladura de limon.

5. Mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y semilllas de amapola.

6. Introducir la mezcla de harina alternando con la leche agria, terminando con harina.  Mezclar poco evitando que se bata mucho.

7. Finalizar con las bluberrys y mezclar.

8. Colocar dos recipientes de lata para muffins con los capacillos.

9. Llenarlos dejando un espacio para que no se desborden al hornearse.

10. Introducir los recipientes en el horno y hornear primero por 5 minutos a 425F (200C), bajar la temperatura del horno a 350F  (180C) y cocinar por 15 a 20 minitos.

11. Sacar del horno una vez esten y desmontar los capacillos luego de un par de minutos.

12. Dejar enfriar mientras preparas el glaceado. 

13. Colocar el glaceado una vez esten a temperatura ambiente o ligeramente tibios, decorar y servir.

Pollo o Gallinitas Rellenas

La tradicion navideña en nuestro pais se celebra el 24 de Diciembre con una cena en la que el plato principal es el pavo relleno o el pernil de cerdo; en familias numerosas se cocinan el mismo dia los dos platillos, el pavo y el pernil.

Una excelente alternativa si no consigues pavo o pernil, ya que para esta epoca escasean, es esta receta de pollo o gallinitas rellenas de arroz con carne molida y almendras.  Ideal para cualquier epoca si aprendes a hacerla.  

Ingredientes (8 - 10 personas)

Para la preparacion del pollo

2 pollos grandes enteros sin visceras o 6 gallinitas

4 dientes de ajo machacados

4 cucharadas de salsa negra

2 cebolllas ralladas

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de mantequilla suave

Instrucciones: lavar bien los pollos o gallinitas con abundante agua y limon.  Quitarle el exceso de agua secandolo bien antes de preparar.  Preparar los pollos / gallinitas untandole todos los ingredientes, sal y pimienta.  Dejar en una refractaria dentro de la nevera mientras preparas el arroz

Para la preparacion del arroz con carne molida y almendras

3 tazas de arroz

6 tazas de agua

3 dientes de ajo

2 cebollas rojas

1 kilo de carne molida

1 cebolla blanca grande

Sal y pimienta

1/2 cubo de mantequilla o margarina

3/4 taza de almendras peladas y cortadas por la mitad 

(para pelarlas colocar las almendras con agua al fogon, dejar que hierva, bajar del fuego y enfriar para luego despellejarlas, cortarlas en dos por el centro a lo largo)

Preparacion: 

1. Sal pimentar la carne molida.

2. Picar la cebolla blanca en cuadritos y revolver con la carne molida

3. En una sarten colocar 3 cucharadas de aceite

4. Freir la carne molida, logrando desmenuzarla lo que mas pueda para evitar que se formen bolas grandes. Bajar del fuego y preparar el arroz

5. Aparte en el caldero para hacer el arroz colocar dos cucharadas de aceite, los tres dientes de ajo machacados, las 2 cebollas rojas picadas y sofreir hasta que la cebolla este transparente. Colocar las 6 tazas de agua y la sal. Recuerda el agua debe tener el punto de sal un poco alto para que coja sabor el arroz.  Dejar que hierva el agua para colocar el arroz, baje el fuego una vez el agua se haya secado, tape el caldero, baje la llama del fogon y espere a que el arroz este cocido en su punto.

6. Mientras el arroz esta, en una sarten pequeña colocar las almendras cortadas con la mantequilla y dejar que cojan color dorado a fuego medio bajo. Hay que estar revolviendo constantemente las almendras para evitar que se quemen.

7. Mezclar el arroz con la carne molida y las almendras.

8. En una refractaria o asadera de horno, colocar los dos pollos/ gallinitas y rellenarlos del arroz, apretando para que quepa la mayor cantidad de arroz.  El arroz que sobre  colocar una cama debajo del pollo/ gallinitas y alrededor de la refractaria. 

9. Encender el horno a 400F o 200C. Dejar dorar durante 30- 40 minutos.  Cuando el pollo / gallinitas este dorado, tapar o cubrir con papel aluminio durante 1 hora o hasta que el pollo / gallinitas se cocine bien. 

10. Sacar el molde y dejar enfriar un poco antes de desprezar el pollo/ gallinitas.  

11. Les sugiero dejar un pollo / dos gallinitas entero y el otro cortarlo para la presentacion en la mesa.

Este plato lo puedes acompañar de platanos maduros en tentacion o una torta de platano maduro con queso,  y una ensalada verde mixta.