domingo, 13 de diciembre de 2015

Mogollas de Pan Suave




Estoy emocionada, por fin atine con una receta de pan que segui al pie de la letra y como resultado, unos panes hermosos, redondos y suaves!!!  He perdido la cuenta de las veces que habia intentado hacer pan, casi todas con resultados no muy halagadores: aveces duros, otras crudo.   

5 pasos importantes a tener en cuenta para que obtengas un delicioso pan:

1. Medir la temperatura del agua y la leche, no deben estar calientes sino tibios.
2. Usar las medidas exactas, no adicionar mas harina.
3. Dejar que la masa crezca el doble de su tamaño en un lugar calido, dentro de la cocina o inclusive puede ser dentro del horno apagado.
4. Usar la batidora con el gancho de pan, no es sustituible por ningun otro.
5. Precalentar el horno antes de meter a cocinar el pan por lo menos 15 minutos antes, y una vez que se comience a cocinar el pan no abrir el horno hasta que esten.

Disfruta estas mogollas de pan, calienticas con mantequilla y mermelada , al desayuno o como merienda. O sin untarles nada como acompañantes en la mesa. Si te sobran, colocalos en un lugar fresco y al dia siguiente puedes hacer unos pequeños sandwiches.


Ingredientes

2 huevos ligeramente batidos
1 cucharada mantequilla derretida
2 cucharadas de azucar blanca
2 1/4 cucharaditas levadura seca instantanea
1 taza de leche tibia (100-110 F )
1/4 taza de agua tibia
4 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones
1. Calentar la leche y el agua, cada uno en un recipiente aparte, probar la temperatura. Si tienes un termometro de cocina asegurate alcance la medicion señalada, de lo contrario chequear que este tibio (al introducir tu dedo resistas el calor).
2. En el recipiente donde vas a amasar la masa colocar huevos, mantequilla, azucar, levadura, leche y agua.  Revolver con una cuchara de palo. 
3. Introducir dos tazas de harina con la sal, y revolver nuevamente con la cuchara de palo.
4. Colocar el recipiente en la batidora usando el gancho especial para amasar el pan.
5. Batir a velocidad media alta y añadir las dos tazas y media de harina restantes poco a poco. 
6. Una vez tome consistencia la masa, seguir amasando en la batidora durante 5 minutos.
7. Apagar la batidora y en un recipiente del doble de tamaño de la masa, untarle un poco de aceite vegetal y colocar la masa ( no amasar mas ni colocarle harina adicional).
8. Tapar  el recipiente con plastico de cocina, dejar en un lugar calido que crezca la masa durante 1 hora, hasta que alcance el doble de su tamaño.
9. Desmontar la masa en un meson limpio y cortar en 12 a 15 pedazos iguales.
10. Hacer unas pequeñas bolas y colocarlas en una asadera rectangular previamente untada de aceite vegetal. Dejar espacio entre una y otra bola ya que estas crecen. Derretir una cucharada de mantequilla y untar con una brocha cada bola por encima.
11. Tapar la asadera con papel plastico de cocina nuevamente y dejar que crezcan las bolas durante  30 minutos.
12. Precaliente el horno a 375F o 190C, hornear durante 15 a 20 minutos hasta que tomen una color dorado por encima.
13. Sacar del horno y servir calientes.




martes, 8 de diciembre de 2015

Tahini con Coliflor Frito



El Tahini es uno de los platos mas populares de la cocina del mundo  arabe y lo que se denomina el Oriente Medio: el Libano, Palestina, Turquia, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel. El Hummus preparado con garbanzos, y el Baba Ghanush de berengena, contienen el mismo ingrediente esencial para su preparacion que consiste en la pasta de semillas de sesamo,  o tambien llamado ajonjoli.

A pesar de que el tahini no es muy conocido en la gastronomia tradicional, es muy util en la cocina vegetariana, y permite variar el sabor y la presentacion de diversos platos.  Las semillas de sesamo contienen un antioxiante natural, el sesamol, que hace que tanto el aceite como el tahini, sean muy estables y no se rancien rapido.   A pesar de que el tahini contiene una cantidad elevada de grasa y calorias, por sus componentes saludables, es un sustituto de la mantequilla, el queso o las margarinas.

Esta receta de Hummus bañado de coliflor frito, cebolla y un toque de curry, la lei en la revista Food And Wine; es sencillamente espectacular y especial para sorprender a familiares y amigos en esta epoca de fiestas navideñas.

Ingredientes
2 1/2 taza de garbanzos cocidos ( los de lata son muy convenientes)
1/2 taza de crema de tahini
8 dientes de ajo
1/2 taza de limon
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
Sal
Aceite canola para freir
1/2 libra o un racimo de coliflor mediano cortado en trozos
2 cucharaditas de curry
1 cebolla grande blanca cortada en juliana
1 1/2 cucharadita de pimienta molida: verde, roja, blanca o negra
Perejil picado para adornar

Preparacion
1. Preparar el Hummus, colocando en un procesador o licuadora el garbanzo, jugo de limon, ajo, comino,  sal y pasta de tahini.  Hacer una crema mezcalndo todos los ingredientes.  Tener cuidado de que la crema no quede aguada, debe quedar con la consistencia de un queso para untar.
2. En una sarten freir los trosos de coliflor, una vez fritos, colocar en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
3. En la misma sarten freir la cebolla en julianas hasta que esten doradas.  Sacar de la sarten y mezclar con el coliflor, sasonar con el curry, sal y pimienta molida. Revolver bien.
4. Colocar en un plato la cama de Hummus, encima colocar la mezcla de coliflor y cebolla, rociar con aceite de oliva y perejil picado.

Servir con galleta arabe cortada en triangulos.



domingo, 6 de diciembre de 2015

Muffins de Blueberries y Limon


Los Muffins son pequeños ponques  dulces que se consumen habitualmente al desayuno o como merienda.  Tienen su origen en Londres desde 1700, su nombre deriva de la palabra moofin, adaptada de la palabra francesa mouffet que significa pan suave.  Solo hasta la decada de 1950, se comenzaron a comercializar en las cafeterias, panaderias y pastelerias en Inglaterra y Estados Unidos.

Los Muffins son peparados a base de harina de trigo, huevo, mantequilla o aceite vegetal, yogurt sin sabor o leche agria, y azucar. Se pueden elaborar de distintos sabores: manzanas, fresas, chocolate, frutos secos como datiles, ciruelas pasas y nueces, de maiz, con saborizantes como la ralladura de limon, canela o nuez moscada.

La manera de hornear los muffins es un tanto particular, para que queden dorados por fuera y suaves por dentro hay que encender el horno a 425F (200C), cocinarlos cinco minutos a alta temperatura, y 15 a 20 minutos mas a 350F (180C).  

Ya en nuestros supermercados se encuentran con mas frecuencia las blueberries naturales, te recomiendo cuando los veas hacer esta receta, con ralladura de limon, semillas de amapola y leche agria.

Ingredientes
1 taza de azucar morena
1 cubo 1/2 (150 grms) de mantequilla suave
1 cucharada ralladura de limon
2 huevos grandes
tazas de harina
1 cucharada de polvo dehornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de amapola ( omitir si no las tiene)
1 taza de leche agria ( a la leche entera colocarle 2 cucharadas de jugo de limon o vinagre blanco)
1 taza de blueberry natural

Para el Glaceado

1 taza 1/2 azucar pulverizada
3 cucharadas de jugo de limon
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de agua

Preparacion
1. Precalentar el horno  a 425F o 200C mientras prepara la mezcla
2. En la batidora hacer una crema con el azucar y mantequilla.
3. Introducir los huevos uno a uno.
4. Añadir la rallladura de limon.
5. Mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y semilllas de amapola.
6. Introducir la mezcla de harina alternando con la leche agria, terminando con harina.  Mezclar poco evitando que se bata mucho.
7. Finalizar con las bluberrys y mezclar.
8. Colocar dos recipientes de lata para muffins con los capacillos.
9. Llenarlos dejando un espacio para que no se desborden al hornearse.
10. Introducir los recipientes en el horno y hornear primero por 5 minutos a 425F (200C), bajar la temperatura del horno a 350F  (180C) y cocinar por 15 a 20 minitos.
11. Sacar del horno una vez esten y desmontar los capacillos luego de un par de minutos.
12. Dejar enfriar mientras preparas el glaceado. 
13. Colocar el glaceado una vez esten a temperatura ambiente o ligeramente tibios, decorar y servir.






Pollo o Gallinitas Rellenas






La tradicion navideña en nuestro pais se celebra el 24 de Diciembre con una cena en la que el plato principal es el pavo relleno o el pernil de cerdo; en familias numerosas se cocinan el mismo dia los dos platillos, el pavo y el pernil.

Una excelente alternativa si no consigues pavo o pernil, ya que para esta epoca escasean, es esta receta de pollo o gallinitas rellenas de arroz con carne molida y almendras.  Ideal para cualquier epoca si aprendes a hacerla.  

Ingredientes (8 - 10 personas)

Para la preparacion del pollo
2 pollos grandes enteros sin visceras o 6 gallinitas
4 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de salsa negra
2 cebolllas ralladas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de mantequilla suave

Instrucciones: lavar bien los pollos o gallinitas con abundante agua y limon.  Quitarle el exceso de agua secandolo bien antes de preparar.  Preparar los pollos / gallinitas untandole todos los ingredientes, sal y pimienta.  Dejar en una refractaria dentro de la nevera mientras preparas el arroz

Para la preparacion del arroz con carne molida y almendras

3 tazas de arroz
6 tazas de agua
3 dientes de ajo
2 cebollas rojas
1 kilo de carne molida
1 cebolla blanca grande
Sal y pimienta
1/2 cubo de mantequilla o margarina
3/4 taza de almendras peladas y cortadas por la mitad 
(para pelarlas colocar las almendras con agua al fogon, dejar que hierva, bajar del fuego y enfriar para luego despellejarlas, cortarlas en dos por el centro a lo largo)

Preparacion: 
1. Sal pimentar la carne molida.
2. Picar la cebolla blanca en cuadritos y revolver con la carne molida
3. En una sarten colocar 3 cucharadas de aceite
4. Freir la carne molida, logrando desmenuzarla lo que mas pueda para evitar que se formen bolas grandes. Bajar del fuego y preparar el arroz
5. Aparte en el caldero para hacer el arroz colocar dos cucharadas de aceite, los tres dientes de ajo machacados, las 2 cebollas rojas picadas y sofreir hasta que la cebolla este transparente. Colocar las 6 tazas de agua y la sal. Recuerda el agua debe tener el punto de sal un poco alto para que coja sabor el arroz.  Dejar que hierva el agua para colocar el arroz, baje el fuego una vez el agua se haya secado, tape el caldero, baje la llama del fogon y espere a que el arroz este cocido en su punto.
6. Mientras el arroz esta, en una sarten pequeña colocar las almendras cortadas con la mantequilla y dejar que cojan color dorado a fuego medio bajo. Hay que estar revolviendo constantemente las almendras para evitar que se quemen.
7. Mezclar el arroz con la carne molida y las almendras.
8. En una refractaria o asadera de horno, colocar los dos pollos/ gallinitas y rellenarlos del arroz, apretando para que quepa la mayor cantidad de arroz.  El arroz que sobre  colocar una cama debajo del pollo/ gallinitas y alrededor de la refractaria. 
9. Encender el horno a 400F o 200C. Dejar dorar durante 30- 40 minutos.  Cuando el pollo / gallinitas este dorado, tapar o cubrir con papel aluminio durante 1 hora o hasta que el pollo / gallinitas se cocine bien. 
10. Sacar el molde y dejar enfriar un poco antes de desprezar el pollo/ gallinitas.  
11. Les sugiero dejar un pollo / dos gallinitas entero y el otro cortarlo para la presentacion en la mesa.

Este plato lo puedes acompañar de platanos maduros en tentacion o una torta de platano maduro con queso,  y una ensalada verde mixta.



lunes, 16 de noviembre de 2015

Philly Cheesesteak Sandwich




Filadelfia, en ingles Philadelphia, tambien apodada Philly, es la ciudad mas poblada de Pensilvania, uno de los 50 estados que comprenden los Estados Unidos de America.  Situada al lado noreste de los EEUU, entre New York City y Washington DC, Filadelfia es un gran centro historico, cultural y artistico; ademas un gran puerto industrial situado sobre el rio Delaware, que se extiende hasta el oceano Atlantico.

Filadelfia es muy conocida porque posee muchos sitios historicos que se relacionan con la fundacion de los Estados Unidos.  Entre los atractivos se encuentran el Independence Hall, donde se firmo la Declaracion de Independencia, el Liberty Bell o Campana de la Libertad la cual se instalo a mediados de 1700 para celebrar las victorias de la independencia; el Centro Historico con su City Hall conserva un contraste hermoso entre la historia y la modernidad, la Casa de Betsy Ross quien confecciono la primera bandera de los Estados Unidos de America.  La ciudad tambien alberga el primer hospital y el primer zoologico entre muchos otros monumentos, museos, plazas y parques. Para quienes quieren conocer mas de la historia y cultura norteamericana, esta ciudad es un sitio obligado a visitar.

Tambien es es reconocida como la ciudad donde se origino las famosas donutlos pequeños bizcochos o bollos dulces confeccionados con el hueco en el centro, asi como tambien el emparedado de tiras de carne, cebolla y queso fundido llamado Philadelphia Cheesestake, los cuales se sirven en las calles al igual que los pretzels y los hot dogs.

En casa nos encanta preparar emparedados a la hora de la cena o los fines de semana cuando nos quedamos descansando, siendo el Philly cheesestake nuestro favorito; aqui comparto mi mejor receta contigo.

Ingredientes (2 emparedados)
2 panes suaves de 12 a 15 centimetros de largo
300 a 400 gramos de lomo fino 
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca grande 
1 pimenton verde pequeño
4 lonjas de queso Provolone tajado
Sal y pimienta

Preparacion
1. Cortar el lomo en tiras finas y salpimentar.
2. Cortar en julianas gruesas (forma alargada) el pimenton y la cebolla.
3. Colocar una sarten a fuego medio en el fogon con una cucharada de aceite, freir la cebolla y el pimenton hasta que la cebolla se torne transparente.
4. Colocar la cebolla y pimenton en un plato aparte mientras se cocina la carne.  
5. En la misma sarten colocar la otra cucharada de aceite y dejar caletar bien antes de freir la carne. Freir las tiras de carne hasta que se doren un poco.
6. Una vez la carne este lista, bajar el fuego e introducir la cebolla y pimenton a la sarten.  Colocar encima el queso Provolone y cuando el queso se comience a derretir dividir en dos porciones para colocarlo en el centro del pan. Rellene el pan previamente calentado y sirva inmediatamente.

Disfrutalo con una cerveza o gaseosa bien fria!!!


sábado, 31 de octubre de 2015

Brownies de Chocolate Blanco




Si, como lo ven, son brownies de chocolate blanco.  No son muy usuales de encontrar en las pastelerias ya que el chocolate negro se impone con su tradicional receta.  A quienes nos gusta el chocolate lo comemos en todos los estilos, negro, semi-amargo, de leche y blanco, derretido, caliente con leche, en tortas, souffles, helados y cremas, rellenos con almendras, mani, nueces, caramelo o frutas. En fin, son infinitas las preparaciones  que llevan este famoso ingrediente.

El chocolate blanco se hace con la manteca de cacao, por lo que a veces se piensa que no contiene cacao.   Se dice que por primera vez este tipo de chocolate se hizo en Suiza despues de la primera guerra mundial, por la marca Nestle. Como este chocolate no contiene solidos de cacao, este es mas dulce que el chocolate con leche.  

Esta receta la descubri en un libro que compre en un viaje que hice a San Francisco, ciudad en donde se encuentra la fabrica de los famosos chocolates Ghirardelli.  Desde que la he elaborado, ha encantado a toda la familia, tanto a grandes como a chicos.

Ingredientes
75 gramos de mantequilla (3/4 de un cubo)
180 gramos (3/4 taza) de chocolate blanco de buena calidad 
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de azucar granulada
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal

Preparacion
1. Precalentar el horno a 350F o 180C
2. Engrasar un molde cuadrado para hornear y enharinarlo ligeramente.
3. En el fogon, derretir a fuego lento el chocolate blanco con la mantequilla, revolviendo constantemente para que no se pegue o dore, debe quedar suave como una crema.   Una vez derretido, deje enfriar.
4. Aparte en la batidora batir los huevos junto con el azucar y vainilla.
5. Añade la mezcla de chocolate y dejar que se combine bien.  Introducir los ingredientes secos, batir. Hasta que todo quede bien integrado.
6. Depositar la mezcla en el molde para hornear y cocinar por 20-25 minutos hasta que este dorado por encima.  Apagar el horno y dejar el molde dentro del horno por 7 minutos mas. 
7. Sacar del horno y dejar que se enfrie completamente para cortar en forma de barras o cuadrados, desmontar y servir.



sábado, 24 de octubre de 2015

Merengue con Helado de Coco y Mermelada de Raspberry




Si hay algo a lo que no me puedo resistir, aun estando a dieta, es a un buen merengue.  Recuerdo de pequeña los merengues de la panaderia El Bimbo en el barrio de Bocagrande, donde naci y creci.  Duros por fuera y suaves por dentro, se me hacia agua la boca tan solo verlos. 

El merengue es uno de los postres  mas comunes usados en la pasteleria, puede hacerse suave sin cocinar batiendo  las claras y el azucar, o semiduro y duro, cocinandose en el horno a baja temperatura.   Los errores que conmunmente se cometen y por lo que aveces encontramos dificil de hacerlo es batir las claras y el azucar al tiempo, abrir el horno cuando se estan cocinando, o colocarle mas azucar de lo que realmente debe llevar.

Les comparto una version de merengue duro, relleno de helado de coco y mermelada de raspberry.  Al primer bocado, imposible resistir.


Ingredientes
6 claras de huevos grandes
1 1/2 taza de azucar
1/2 cucharadita de polvo royal
Pizca de sal
1 cucharadita de limon
Helado de crema de coco u otro sabor que desees
Mermelada casera de raspberry, mora, fresas u otro fruto rojo

Preparacion
1. Enciende el horno a 250F o 120C.
1. Separar las claras, evitando que quede algo de yema
2. Batir en la batidora a alta velocidad las claras a punto de nieve. 
3. Introducir el azucar poco a poco, el polvo de hornear, la pizca de sal y cucharadita de limon hasta que el merengue este firme.
4. Usar una tarta lisa para hornear y colocarle encima papel mantequilla. Tomar una manga pastelera y hacer los merengues encima del papel de mantequilla, en la forma deseada,  en este caso hacer una cama abajo sin dejar huecos en la base y subir dos pisos, dejando espacio en el centro para luego rellenar.
5. Hornee durante dos horas, cuidando no abrir el horno, chequear luego de dos horas la consistencia de los merengues, deben estar duros y ligeramente dorados. 
6. Sacarlos del horno y dejar reposar.  Una vez a temperatura ambiente, colocarle dos bolas de helado y encima la mermelada de raspberry.

Mermelada de raspberry o cualquier otro fruto rojo
Colocar en una olla a fuego medio dos tazas de fruta congelada y 1/3 taza de azucar, dejar que se descongele y hierva, bajar el fuego a medio bajo y colocarle el jugo de un limon.   Dejar que espesee o tome consistencia de mermelada.  Bajar del fuego y dejar enfriar. Meter en la nevera y utilizar al momento de servir.  Esta mermelada puede conservarse en la nevera hasta 30 dias.

Version especial de merengue de coco
A los ingredientes para hacer el merengue, mientras se estan batiendo las claras y azucar en la batidora, adicionar 3 cucharadas de coco rallado sin azucar y 1 cucharada de maizena.


jueves, 15 de octubre de 2015

Arroz de Almendras




Un clasico de la comida arabe, esta mezcla de arroz preparado con cebolla y mantequilla, pollo desmechado y almendras doradas, es ideal para cualquier ocasion.  Existen algunas variaciones de este delicioso plato, pero ademas de los ingredientes que aqui menciono el unico permitido por nuestras abuelas de origen libanes, es adicionar al arroz un poco de carne molida con un toque de comino.

La almendra es utilizada mas comunmente en la elaboracion de postres tradicionales españoles como los turrones, los mazapanes, las tartas, helados y dulces, o al natural como aperitivo.  Con un alto contenido calorico, 100 gramos de almendra aportan  600 calorias aproximadamente, por lo que muchas personas al comerlas en exceso, aun cuando es saludable porque aporta una gran cantidad de vitaminas B, E y minerales como el hierro, calcio, magnesio y potasio, resulta contraproducente para la reduccion del peso.

Ultimamente encontramos en los supermercados y tiendas naturalistas, la leche, harina y aceite de almendras, su aporte proteinico es frecuentemente utilizado por los veganos, y en estudios recientes se ha demostrado que la leche de almendra reduce el colesterol sanguineo, obteniendo un mayor resultado que el consumo de aceite de oliva.

Algunos consideran que este arroz requiere de mucha elaboracion, sin embargo, a pesar de que conlleva varios pasos es bastante facil de hacer, con un alto grado de exito si sigues la receta a al pie de la letra.

Ingredientes (8 personas)

Para el caldo y pollo desmenuzado

1 pechuga entera + 4 contramuslos o muslos con piel
1 tallo de apio
1 cebolla blanca grande en trozos
4 dientes de ajo
1 tallo de puerro
1 limon grande 
Sal y pimienta

Preparacion caldo y pollo
preparar el pollo con el limon,  sal, ajo  y pimienta.  En una olla a fuego medio alto, colocar cuatro y media 4 y 1/2 tazas de agua en la olla al fogon con los vegetales y el pollo, dejar hervir y cocinar hasta que el pollo este blando.   Bajar del fogon y dejar reposar. Conservar el caldo para el pollo.  Una vez este a temperatura ambiente desmenuzar el pollo  y colocar en una sarten con un poco de mantequilla para luego calentarlo.


Arroz
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo (donde se cocino el pollo)
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cubo de mantequilla
3 dientes de ajo
2 cebollas rojas

Preparacion del arroz:  colocar en un caldero la mantequilla y aceite  con el ajo y la cebolla, adicionar el arroz y sofreir hasta que este de color moreno.   Colocar 4 tazas de caldo de pollo con sal en su punto. Dejar hervir hasta que se seque el caldo, bajar el fogon y tapar, dejar que se cocine el arroz a fuego bajo. 

Preparacion de la almendra
Colocar en una sarten 1/2 taza de almendras peladas y tajadas por la mitad con 1/4 de cubo de mantequilla a fuego medio bajo, revolver constantemente hasta que la almendra quede dorada.

Ensamble del arroz
Una vez el arroz este cocido, calentar el pollo desmechado en una sarten con un poco de mantequiila, cuando este caliente,  colocar la mitad del arroz en una bandeja de servir, encima un poco de pollo y unas pocas almendras doradas, repetir nuevamente con el resto del arroz, el pollo y el resto de las almendras, servir caliente.

Puedes acompañar este arroz con una ensalada de tomates, pepinos, rabanos, lechuga y aguacate, aderezada de limon, aceite de oliva, sal, pimienta y adornado de unas ramitas de hierbabuena.

domingo, 4 de octubre de 2015

Mini Tortas de Piña



La piña, llamada comunmente  tambien como Anana, es originaria de America del Sur.  Fuente de vitamina C, y minerales como el potasio y magnesio, esta fruta de dulce aroma es escasa en grasa y proteina. Se produce en climas tropicales y es el segundo cultivo despues del platano. El cincuenta porciento de la produccion mundial de la piña  proviene de Brasil, Costa Rica, China, Filipinas y Tailandia. 

Se dice que contiene propiedades medicinales, entre ellas la bromelina, la cual ayuda a metabolizar los alimentos, por eso es muy comun en las dietas ya que ayuda en la reduccion del peso.  Tambien es un buen diuretico, desintoxicante y antiacido.  

Absolutamente deliciosa esta receta, combina la mejor torta de vainilla con la pulpa de la piña.  Puedes hacerla en moldes pequeños de muffins o en el molde grande de una o media  libra. Importante la miel de azucar y mantequilla que se coloca en el fondo del molde junto con los trozos de piña, lo cual hace la torta mas humeda y con mas sabor a fruta.

Ingredientes (para 1/2 libra de torta, dobla las cantidades si haces 1 libra)
250 gramos de mantequilla
1 1/4 taza de azucar
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo royal
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de pulpa de piña (licuar piña en conserva)
1/4 taza de jugo de piña de conserva

Miel para el fondo del molde: derrite 6 cucharadas de mantequilla junto con 4 cucharadas de azucar morena, colocar en el fondo  del molde un poco de esta mezcla, colocar las rodajas o trozos de piña en conserva  y cereza en conserva.  Reservar hasta que la mezcla de la torta este lista.

Preparacion de la torta
1. Encienda el horno a 300F.  Mientras se calienta preparar la mezcla del pudin.
2. En la batidora mezcle la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa.
3. Añade los huevos uno a uno mezclando bien.  Añade la esencia de vainilla.
4. Mezcle los ingredientes secos: harina, polvo royal y sal.
5. Introduzca a la mezcla de mantequilla los ingredientes secos poco a poco, alternando con la pulpa de la piña y jugo. Termine con la mezcla de harina.
6. Vierta sobre los moldes de muffin o en el molde de torta previamente engrasado y con la receta de la miel en el fondo.
7. Hornee por 20 minutos si son moldes pequeños, 50 minutos en molde grande, o hasta que al introducir un probador salga limpio.
8. Saque del horno y deje reposar por 15-20 minutos. Voltee el molde y desmonte.  Servir tibio con crema o helado de vainilla.


domingo, 27 de septiembre de 2015

Muffins de Maiz



El maiz, junto con el trigo y el cereal, es uno de los cereales mas importantes en la alimentacion de los humanos y animales del planeta. Evidencias arqueologicas señalan que este grano se encontro por primera vez en Mexico, en el valle de Tehuacan, de unos 7000 años de antiguedad. Se ha difundido hacia el norte del continente americano hasta el Canada y hacia el sur hasta la Argentina.  El maiz era el alimento esencial en las civilizaciones Maya y Azteca, quienes afirmaban que la carne y sangre estaban conformadas por maiz.  Tras el descubrimiento de America por Cristobal Colon, este grano se introdujo a Europa a traves de España. Hoy, el maiz se produce en todas las regiones del mundo. 

La forma de preparacion del maiz para uso alimentario es cocinarlo entero o desgranado para uso en sopas, ensaladas y guisos. Se produce tambien harina de maiz,  que se puede cocinar sola o como ingrediente en otras recetas, y el aceite de maiz que es muy usado para freir alimentos.  Tortillas, tacos, arepas, hallacas, tamales, humitas, quesadillas, bollos, corn flakes, palomitas, la chicha,  son algunos de los usos hechos todos a base de maiz. 

Los muffins que les comparto aqui, son ideales al desayuno untados de mantequilla y jalea o mermelada,  a la hora del te bañados en miel, o como acompañante de asados y parrillas. Esta version combina la harina de maiz y el grano de maiz cocido, ademas de mantequilla y crema agria.  Para la preparacion de la crema agria,  o buttermilk en ingles, que no es comun en nuestros supermercados latinoamericanos, la puedes preparar ya que es muy sencillo, a una taza de leche le colocas 3 cucharadas de vinagre blanco.

Ingredientes (12 unidades)

1 cubo de 100 grms de mantequilla derretida
2 huevos grandes
1 taza de leche agria o buttermilk
1 taza de harina 
1 taza de harina de maiz amarilla
1 taza de granos de maiz dulce cocido
1/2 taza de azucar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal

Preparacion
1. Precalienta el horno a 350F o 180C.
2. Coloca los capacillos en un molde de 12 unidades para los muffins.
3. En un recipiente, bate los huevos, añade leche agria y mantequilla derretida.
4. En otro recipiente combina los ingredientes secos: harinas, azucar, sal, bicarbonato y polvo de hornear.  Introduce la mezcla de huevos, leche y mantequilla poco a poco a la de los ingredientes secos, mezclando pero sin batir mucho, por ultimo añade el maiz cocido el cual puedes o bien dejar los granos enteros o molerlos. 
5. Colocar la mezcla en los capacillos para los muffins, hornear por 16 a 20 minutos hasta que al introducir un probador salga limpio.
6. Dejar enfriar ligeramente, servir calientes, recien horneados.

Disfrutalos solos o acompañados!!!











sábado, 19 de septiembre de 2015

Cupcakes de Chocolate para el dia del Amor y Amistad




En Colombia el dia de Amor y Amistad se celebra en el mes de Septiembre de cada año, fecha en la que amigos, enamorados, esposos, novios, y hasta amantes, se  demuestran su amor y cariño. Aunque no debemos esperar esta fecha para expresar lo que sentimos por quienes nos rodean y hacen de nuestra vida mas placentera, es lindo ver y sentir las muestras de aprecio entre las personas en este lindo dia. 

Con el desarrollo de la tecnologia cada vez son menos las llamadas telefonicas, envio de  tarjetas, chocolates, cartas y flores a nuestros seres queridos; poco nos tenemos que esforzar hoy por decir un "te quiero" o "no sabes cuanto valoro nuestra amistad", en la web encontramos  infinidades de frases bien escritas, imagenes de hermosos ramos de flores y de dulces,  que utilizamos para enviarlos de manera virtual.   

Si quieres demostrale de manera especial a un ser querido cuanto lo aprecias por su amor  y amistad, te invito a que les regales estos cupcakes o pudincitos de chocolate, con crema de colores y direntes decoraciones.  Para todos ustedes mis amigos lectores, les regalo esta deliciosa receta con todo aprecio y cariño.

Feliz dia del Amor y Amistad!!!

Ingredientes (12 unidades)
75 grms de mantequilla con sal  (3/4 de un cubo)
1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de leche
1 cucharadita  de vinagre
1 huevo grande
1 taza de harina
1 taza de azucar
1/4 taza de cocoa en polvo + 2 cucharadas
1/4 cucharadita de sal (solo si la mantequilla es sin sal)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato.

Crema de vainilla para decorar
1 cubo de mantequilla
4 tazas azucar pulverizada
1/4 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Preparacion de los cupcakes
1. Encender el horno a 350F o 180C.
2. Derretir la mantequilla con el agua y el aceite en el fogon a temperatura media. Una vez se disuelva la mantequilla bajar del fogon y dejar enfriar.
3. Colocar en la batidora la mezcla de mantequilla con la harina, azucar, cocoa, sal y bicarbonato. Mezclar bien.
4. Introducir huevo, leche y vainilla.
5. Usar un recipiente de 12 unidades de cupcakes y colocar los capacillos.
6. Llenar los moldes, sin llenar hasta arriba  para dejar espacio a que suban.
7. Hornear durante 18 minutos y sacar del horno.  Dejar enfriar antes de decorar.




Preparacion de la crema de vainilla
En l batidora batir la mantequilla hasta que este suave y cremosa, colocar el azucar pulverizada taza por taza, vainilla y leche, hasta que le de la consistencia deseada.  Si la quiere menos dulce y mas cremosa colocarle solo 3 tazas 1/2 de azucar. Colocarle las gotas del color que desee, mezclar bien.  Usar una manga con el decorador, haga la figura que desee sobre el cupcake. Decore a su gusto.











domingo, 13 de septiembre de 2015

Pastel de Queso (Cheesecake) con salsa de chocolate y frutos rojos




El pastel de queso es un postre a base de crema de leche y queso crema que se cocina sobre una capa de galletas trituradas y mantequilla.    Es uno de los postres mas comunes en el mundo, y proviene de las zonas agricolas donde se procesa la leche y se da el arte de elaboracion del queso.  Casi todos los pasteles de queso modernos en los Estados Unidos utilizan queso crema  (preferiblemente Filadelfia), en Italia se utiliza requesón, mientras que en Alemania, los Países Bajos y Polonia se utiliza queso quark. 

Se dice entonces que el pastel de queso se remonta a la misma epoca de la fabricacion del queso,  2000 años antes de Cristo.  Antropologos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo.   Este postre cruzo el atlantico con la llegada de inmigrantes europeos a Estados Unidos, y se integro a la gastronomia norteamericana convirtiendose en el postre predilecto de muchos.  Tanta acogida ha tenido en el continente americano, que en 1978 en la ciudad de Los Angeles, se creo la cadena de restaurantes  The Cheesecake Factory, hoy con mas de 200 restaurantes en todo el mundo.  

Existen dos formas de cocinar el pastel de queso, uno es horneado y otro sin hornear cocinandolo a baño de maria, esto es sumergiendo un recipiente pequeño en otro mas grande que contiene agua, y usando gelatina sin sabor para que cuaje el queso y la crema de leche.   Las salas que se le colocan encima a la base del pastel de queso son muy diversas, todas muy ricas, depende del gusto de cada uno; entre mis preferidas estan las de chocolate, frutos rojos como las moras, frambuesas, arandanos y fresas, y de ciruelas pasas.  La receta que les comparto es la version sin honear y con dos tipos de acompañantes, de frutos rojos y chocolate.

Ingredientes Pastel de Queso (8-10 personas)

1 1/2 taza de galletas Maria o Macarena molidas
1 cubo de mantequilla derretida
1 sobre de gelatina sin sabor
2 yemas batidas
2 claras a punto de nieve
1/2 taza de azucar 
1 1/2 taza de queso crema Filadelfia
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 taza de crema de leche 
1 cucharadita de ralladura de limon.



Preparacion
1. Triture las galletas en un procesador o licuadora hasta que queden hechas migas. 
2. Derrite la mantequilla a fuego bajo ciudando que no hierva o se caliente demasiado.
3. Mezcle las migas de galleta y la mantequilla y coloque sobre un pirex de vidrio redondo de tamaño mediano a grande. Distribuya de manera homogenea  sobre el recipiente sin dejar huecos y cubriendo las paredes del mismo.
4. Encienda el horno a 350F y hornee la costra por 10 minutos.  Saque del horno y deje reposar mientras hace el pastel de queso.
5. Tome un recipiente a Baño de Maria, mezcle las yemas, azucar y cascara  de limon y sal. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente.  
6. Disuelve la gelatina sin sabor en un 1/4 de taza de agua tibia e introducir a la mezcla anterior.  Vuelve a calentar por unos 2-3 minutos.
7. Agregue el queso crema Filadelfia y la vainilla. Una vez incorporado el queso crema añada la crema de leche y revuelva bien, revolviendo de manera suave. 
8. Aparte en la batidora en velocidad alta batir las claras a punto de nieve y cuando esten agregar a la mezcla de queso con movimientos envolventes.  Le va a quedar una mezcla grumosa no completamente lisa.  
9.  Vierte lo anterior sobre el molde de galletas, deje enfriar a temperatura  ambiente.  Una vez se le baje el calor, introduzca en la nevera y deje enfriar hasta que cuaje (de 18 a 24 horas)
10. Una vez que cuaje colocarle encima la salsa a su gusto.  Ver abajo preparacion de la salsa de chocolate y de frutos rojos, preferiblemente caliente.

Salsa de chocolate
En un recipiente a fuego bajo calentar una taza de chocolate semiamargo con 8 cucharadas de crema de leche y una cucharada de licor como Brandy, Amaretto, Grand Marnier o Cointreau, derretir y reservar hasta utilizar.

Salsa frutos rojos
En el fogon colocar 1/2 taza de fambruesas, 1/2 de moras y 1/2 de arandanos  con 1/2 taza de agua y 1/2 de azucar.   Cocinar primero a fuego alto hasta que hierva durante 15 minutos, bajar el fuego, colocarle un limon pequeño esprimido y cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos mas hasta que se reduzcan los jugos y quede una especie de mermelada.  Reservar hasta su utilizacion.