Enyucado

Eureka! 

Finalmente di con la receta que funcionó y quedó un enyucado delicioso, suave, con aroma de anís y sabor a coco.  Este es un plato de la costa atlántica Colombiana. Existen muchas versiones de este postre, o acompañante de algunos platos de mar. Por eso es muy difícil dar con un receta la cual te parezca más apropiada y rica para ti.

Ya había probado con dos recetas anteriores y el resultado no fue lo que esperaba, por lo que me hace muy feliz que finalmente di con una que me parece absolutamente deliciosa , y compartirla con todos ustedes.   Cada ingrediente está equilibrado y se palpa su sabor.  El toque de anís es perfecto porque se siente anisado pero de manera sutil. Esta receta la conseguí en el libro de Cartagena de Indias en la Olla, y le di hice un par de ajustes a las cantidades.

Hazlos al desayuno, como postre, con un café o té en la tarde, o como acompañante de arroces, mariscos o pescados. Seguro te encantará. Debes ser muy cuidadoso y preciso con las cantidades de los ingredientes ya que es clave para que te queden como los ves en la foto, suaves y melcochudos.  Importante usar el queso blanco que nosotros los del Caribe llamamos Costeño.  Es un queso blanco semi-duro, no tienen maduración y es húmedo, ya que contiene agua;  se asemeja al queso campesino que encontramos en supermercados.  La calidad de la yuca también es un aspecto importante ya que ésta debe ser de primera calidad.  Pídele ayuda al despachador de frutas y verduras que te ayude a escoger una buena yuca.

Ingredientes (8 -12 personas)

250 gramos de queso blanco costeño

1 coco grande sin cáscara, reservar el agua del coco

1 kilo (2libras) de yuca pelada

125 gramos de mantequilla blanda

1 taza de azúcar blanca

1 taza y 1/4 de leche entera

1 cucharadita de anís molido.

Preparación

Mientras preparas la mezcla encender el horno en 350F o 180C y precalentar.

1. Asegurar que tienes todos los ingredientes listos, el coco y la yuca  pelados, antes de empezar.

2. Rallar cada uno de los ingredientes en este orden: primero el queso, encima se ralla el coco, y por último la yuca. Amasar con tus manos hasta que queden bien mezclados.

3. Añadir la mantequilla y seguir revolviendo. 

4. Continuar con la leche y el agua que reservaste del coco, por último la taza de azúcar.

5. Seguir mezclando con las manos, te debe quedar una masa ligera o floja. 

6 Por último frotar con tus manos el anís, para que expida su olor, y colocarlo a la mezcla. Revólver bien.

7. Colocar en una asadera metálica o refractaria de vidrio rectangular (alrededor 33 cms x 22 cms)

8. Hornear por 1 hora y luego sacarlo para que repose.  Cortar en cuadros, que te salgan al menos 20 porciones. Servir preferiblemente tibios.

Disfruta su sabor!

Tahine de alcachofas

 

Así es, de alcachofas, una versión muy rica de este reconocido plato,  como lo llaman en los restaurantes internacionales y en el mundo moderno de la cocina, hummus, el cual en Arabe la palabra significa garbanzos, así que el plato que conocemos y el más común es el hummus con tahine, es decir garbanzo con pasta de sésamo.  En esta versión reemplazamos los garbanzos por corazones de alcachofa cocidas, las cuales se encuentran en los supermercados empacadas en agua o en aceite. Para que te quede un plato muy parecido al de garbanzos te recomiendo usar las alcachofas en agua ya que en aceite la textura queda demasiado ligera y esa no es la idea.

Una marca que se encuentra mucho en supermercados es esta Alfá, como ven, son corazones de alcachofas en agua. También las puedes encontrar enlatadas.

Son pocos los ingredientes que se requieren para hacer este delicioso entrante, que se sirve frío o caliente con pan pita o galleta Arabe. Intenta esta receta y verás como te encantará, y deleitarás a tus comensales.

Ingredientes (6-8 personas)

500 gramos de corazones de alcachofa encurtidas en agua

2 - 3 cucharadas colmadas de pasta de sésamo (tahine)

El jugo de dos limones grandes o 4 pequeños

4 dientes de ajo

Sal al gusto

Preparación 

1. Descartar toda el agua que contenga el recipiente donde vienen los corazones de alcachofa.

2. Colocar las alcachofas en la licuadora y añadir el resto de ingredientes.

3. Licuar poco a poco hasta formar una crema pastosa.  Si tienes dificultad licuando todos estos ingredientes para que se te convierta en crema, añade un poco de agua para aligerarla y vas licuando sin sobrepasarte del líquido ya que se puede pasar y la crema te puede quedar muy aguada. La idea es que obtengas una crema con cuerpo, como un mousse, que puedas untar en el pan.

4. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.  Puedes servirlo frío o caliente.   Si lo quieres calentar, enciende el horno a 350F o 160C y horneas durante 15 a 20 minutos.

5.  Puedes reservar un pedazo entero de corazón de alcachofa y cortarlo en trozos para la decoración. Ponerle un chorrito de aceite de oliva por encima y si quieres darle un toque de color , cómo está en la presentación de la foto, espárcele unas pepitas de pimienta rosada (opcional).

Disfruta esta rica versión.

El regreso - Aceitunas Marinadas

 

Hola! Te saludo con mucho entusiasmo y alegria porque he decidido regresar a publicar nuevamente en este blog las más ricas y deliciosas recetas que voy haciendo, descubriendo e innovando. Desde el 2020 suspendí la publicación de recetas, en el entre tanto sacamos con mi prima Gloria Gedeón el libro Cien Recetas Con Amor, el cual publicamos en dos ediciones. Tuvo muy buena aceptación en el mercado entre amigos y empresas que lo regalaron en época navideña.   En él hay algunas de las recetas que publiqué en este blog.   

Quise regresar con una receta muy sencilla pero al tiempo muy solicitada por mis invitados, cada que las preparo y las pongo de entrada.  Me comentan “pero que deliciosas estas aceitunas, como las preparas?” Pues son muy fáciles de preparar, se requiere un poco de invención para darles distintos sabores a distintas combinaciones.

Sin embargo hay tres productos esenciales que nunca pueden faltar y con estos te puedes quedar: ajo, limón y abundante aceite de oliva.   Esta es la receta original de mi abuela y de mi mamá. Ellas las preparaban con solo estos tres ingredientes. 

De libros de recetas y en restaurantes, aprendí que se le pueden agregar otros ingredientes que le dan un toque muy especial.  Trato de combinar siempre aceitunas verdes y negras.  La calidad y el tipo de aceituna a utilizar es muy importante, por ejemplo, no uso aceitunas rellenas o la aceituna negra española que no tiene casi sabor.  También me gusta usar las aceitunas con semilla, son más jugosas y de mejor presentación como las Kalamata, las Gordal, las Manzanillas, y las Moradas.  

Es importante enjuagar las aceitunas que vienen en los frascos antes de usar. Mi recomendación es sacarlas del frasco lavarlas bien, que no le quede resíduos del vinagre en que vienen empacadas y dejarlas en un recipiente con agua limpia unos 30 minutos a una hora antes de preparar.  Descartar toda el agua del recipiente y ahora si a preparar.

Estas aceitunas marinadas puedes usarlas en ensaladas o  servirlas como pasabocas acompañadas de pan, usar un pan suave o galleta Arabe.

Ingredientes

1 frasco de aceitunas moradas o Kalamata con semilla enjuagadas

1 frasco de aceitunas verdes Gordal o Manzanilla con semilla enjuagadas

6 dientes de ajo enteros

El jugo de dos limones grandes o 4 pequeños

1/2 taza de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta molida

2 cucharaditas de aceto balsámico 

1  cucharadita de hierbas provenzales secas (mezcla de tomillo, albahaca, romero, orégano)

4 hojas de laurel seco

Preparación 

1. Enjuagar bien las aceitunas y colocarlos en un recipiente de vidrio o de plástico donde las vas a conservar

2 Machacar  los ajos que queden trozados no hechos pasta o dejarlos enteros como prefieras, exprimir limones, y agregar a las aceitunas junto con aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsâmico, hierbas secas, laurel. Revólver y mezclar bien. Tapar y dejar recipiente afuera o en la nevera, dependiendo del clima. Si es frío o templado deje afuera, si es muy caluroso como en mi ciudad Cartagena, sugiero meter en la nevera y sacar 15 minutos antes de consumir.

Puedes hacer como hacemos en mi casa, que siempre tenemos aceitunas preparadas ya que te sirven en el día para consumir entre comidas ya que son una rica opción.