Clam Chowder con Pescado y Langostinos

Acabo de regresar de viaje por el valle de Napa y San Francisco.  La costa Oeste de Norteamérica realmente es sorprendente. Una mezcla de modernismo y glamour se puede apreciar en cada uno de los rincones de estas ciudades y sus alrededores.   Cada vez me convenzo mas que viajar es uno de los grandes placeres de la vida, sobretodo si estas abierto a nuevas culturas, nuevos sabores, nuevos colores y olores.  Fuimos hace poco empezando la estacion del Otoño, en la epoca donde las hojas de los arboles se tornan de varios colores, amarillo, anaranjado, rojo suave, rojo intenso, y otros que no tienen nombre.  Las hojas se caen, se humedencen con el rocío de la mañana o con las pequeñas gotas de lluvia que brotan en el dia, todo es un encanto que te llena de vida y energia.

Mis compañeros de viaje cada que saliamos de un almacén o tienda me preguntaban que era lo que tanto compraba en esos sitios.  Pimientas, sales, salsas, mieles, aceitunas, truffas, dulces, caramelos, chocolates, quesos, fiambres, todo tipo de comida especial que en nuestra ciudad no se consigue y que me encanta brindar en las invitaciones familiares y con amigos en nuestra casa.  También suelo comparar libros de cocina  con las recetas especializadas de cada lugar, como este de Chowders, o sopas,  que ha resultado toda una maravilla.

El clam chowder es una sopa principalmente a base de almejas u ostras y papas, con otros ingredientes muy variados como camarones, pescado, vieiras, mejillones; generalmente contienen leche evaporada, leche corriente o crema de leche.  Para mi sorpresa en el libro me encontré que los chowders también pueden ser de vegetales o carnes como el chorizo, pollo, y hasta de pavo.   Estas sopas son muy famosas en las ciudades costeras de los Estados Unidos; en el este estan Portland, Boston, Rhode Island y en el Oeste San Francisco, San Diego ya que en ellas  se encuentran ostras y otros mariscos muy frescos. 

De las muchas recetas que contiene este libro extraje esta receta a base de almejas, camarones y filete de pescado blanco, además contiene papa, cebolla blanca, mantequilla y perejil. Yo le hice una pequeña variación y le adicioné vino blanco y puerro.   Al decir de mi esposo Javier, "de todas las comidas que me has preparado en estos últimos años, esta es sin duda la mejor".  Bueno, espero asi sea para ustedes a quienes invito a preparar y degustar.

Puedes servirlas con cualquier tipo de pan blanco simple y de costra dura, que no tenga sabor, y por supuesto una copa de vino blanco californiano.

Ingredientes (4-6 perdonas)

2 libras de almejas en su concha (aproximadamente 40 almejas)

3 tazas de agua

1 barra de mantequilla

1 tallo de puerro grueso cortado en aros delgados

1 cebolla blanca mediana cortada en trocitos

Sal y pimienta

4 papas grandes cortadas en cuadritos

1 libra de camarones crudos y sin concha

1 libra de filete de pescado blanco cortado en trozos

3/4 taza de vino blanco

2 latas de leche evaporada

1/4 taza de perejil liso picado

Preparación 

1. Limpia las almejas bien, enjuagandolas varias veces hasta que no contengan residuos de tierra o arena.

2. Coloca 3 tazas de agua a hervir en una olla. Cuando el agua este hirviendo colocar las almejas con su concha y cocinar por 5 minutos hasta que hierva nuevamente.  Cuando hierva el agua con las almejas tapar y dejar cocinar 7 minutos mas.  Bajar del fogon y dejar que se enfrien.  Reservar el agua donde se cocinaron las almejas, esta sera la base de la sopa.

3. Sacar las almejas de la concha y mantener a un lado con los demás ingredientes.

4. En una olla de fondo grueso y suficientemente grande para preparar la sopa, derretir en el fogón una barra de mantequilla, sofreir la cebolla y el puerro, cuando esta se torne transparente verter el agua de las almejas, colocar sal al agua e introducir las papas para que se cocinen

5. Una vez las papas se hayan cocinado y esten ligeramente al dente, introducir el vino, los camarones y el pescado.   Revisar el gusto de la sopa y salpimentar si se requiere. Dejar cocinar por 4 minutos hasta que el camaron este rosado y el pescado se cocine.   

6.  Finalizar con la leche evaporada y el perejil picado, volver a salpimentar si es necesario, una vez hierva la sopa con la leche evaporada apagar el fogón.   

7. Dejar reposar por lo menos una hora, este paso es muy importante, para que coja gusto la sopa.

8. Al momento de servir, calentar la sopa bien.  Colocar en la mesa el pan y acompañar con vino blanco.

Galleta Arabe o Pan Pita

Pan Pita (16 unidades) 

1/4 taza de agua tibia

1 1/2 taza de leche tibia

3 1/2 cucharaditas de levadura

6 tazas de harina

1/2 cucharadita polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

Preparación 

1. Tibiar el agua y la leche

2. Mezclar harina, polvo de hornear y sal

3. Colocar en un recipiente de vidrio el agua con la levadura y dejar reposar duarante 15 minutos.

3. En una batidora con el gancho para pan colocar el agua con levadura y dos tazas de harina. Batir a velocidad media. Incorporar taza por taza, hasta acabar.

4. Batir hasta que se forme una bola. Subir la velocidad y batir durante 5 minutos.

5. En un bol engrasado con un poco de aceite de oliva colocar la masa. Tapar con plastico y dejar crecer durante una hora.

6. Encender y precalentar el horno a 500F o 260C.

6. En una superficie enharinada dividir la masa en dos y luego cada parte en 8 trozos.

7. Formar una bolas y luego presionar para hacer unos circulos o discos planos con el rodillo lo mas delgado posible.

8. Colocar los discos en una asadera de galletas y hornear durante 7 a 10 minutos hasta que se crezcan y se doren.

Muffins de Canela

Yummy!!! Te los recomiendo para que los disfrutes y sorprendas en una mañana de domingo a tus hijos y tu pareja.  El olor de la canela mientras se cocinan es embriagador, huele a Acción de Gracias (Thanksgiving), huele a Navidad,

Estos Muffins de canela los encontre en un libro de receta que me regalo la suegra norteamericana de mi hermana, Marguerite, mujer bondadosa, amable y risueña, quien años atrás cuando estudiabamos en la universidad en Indiana, Estados Unidos, nos acogia con mucho cariño e invitaba a celebrar con ellos el Thanksgiving.  Excelente cocinera, tuvo 5 hijos, hacia todos los oficios en la casa,  y preparaba diariamente desayuno, almuerzo y cena para todos. Recuerdo que sus huevos fritos acompañadas de unas lonjas de tocineta eran para mi lo mas rico que habia.  Vivían en una zona agrícola, como una especie de finca, aun cuando ellos no eran granjeros. Fue donde conocí la existencia de los Amish. 

Los Amish son un grupo de personas etnoreligiosos protestantes, hijos o nietos hoy de inmigrantes alemanes, suizos y holandeses, que conservan un estilo de vida muy sencillo, y se resisten a adoptar objetos de tecnología y consumismo moderno. Se transportan en carreta  tirados por caballos, no usan electricidad, teléfonos o automóviles.   Tambien se destacan por ser muy eficientes en el trabajo, construyen sus propias casas y cultivan algunos de sus alimentos, no aceptan ayuda del gobierno ni en salud ni en alimentación.

Las mujeres se dedican al hogar y a criar a sus hijos, y su comida suele ser muy natural, alejada de los productos enlatados y químicos. Cocinar como los Amish es cocinar alimentos naturales y saludables, aun cuando no se que tan saludables sean estos panecillos, pero deliciosos definitivamente si son!!! Se preparan con mantequiila, azúcar, huevo, harina y leche agria (buttermilk), y el ingrediente principal, la canela.  

Sírvelos calientes a la hora del desayuno o del café, solos o tambien acompañados de un poco de mantequilla y miel. 

Ingredientes (12 muffins)

125 gramos de mnatequilla

1/2 taza de azucar morena

1/2 taza de azucar regular

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 taza de buttermilk o leche agria (1 taza de leche + 2 cucharadas de vinagre)

Cubierta de azúcar y canela: 1/3 taza de azucar + 1 cucharadita de canela

Preparación

1. Encender el horno a 350F o 180C.  Enmantequillar con margarina un molde de 12 muffins. 

2. En la batidora, bartir la mantequilla con el azúcar morena y regular, hasta que este cremosa, luego añadir el huevo y la vainilla.

3. Mezclar la harina, canela y bicarbonato e introducir a la mezcla anteriror poco a poco alternando con la leche agria. 

4. Mezclar los ingredientes de la cubierta de azúcar y canela y reservar.

5. Llenar los moldes de muffin hasta la mitad no más , rociar un poco de la cubierta de azúcar y canela, colocar la otra mitad de la mezcla de los muffins y finalizar con un poco mas de azúcar y canela. Revolver un poco cada uno para que se entremezcle la cubierta con la mezcla.

6. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.  Desmontar y servir cuando esten ligeramente calientes. 

Berenjenas estilo Marroquí con Galleta Arabe

Esta receta la encontré en uno de los libros de Harry Sasson y es una fiel copia de ella, no hay que ponerle nada más ni nada menos. Como entrada o picada es excelente, acompañada de Pan Pita o Galleta Arabe, como acostumbramos a llamarla los descendientes arabes que vivimos en Colombia.    Si quieres realizar tu propio pan, te doy la receta que he practicado ya cinco veces y que se encuentra en el mismo libro de Harry pero con una pequeña adaptación. Si no te suben o infran todas las galletas no pasa nada, igual son deliciosas para un rico y saludable sandwich, acompañar en la mesa con otros platos, o al desayuno con queso encima.

Ingredientes Berenjenas

4 berenjenas grandes cortadas en trozos

4 tomates maduros cortados en trozos

1 cebolla blanca grande cortada en cuadros

12 aceitunas moradas grandes o 24 kalamatas deshuesadas

1/3 taza aceite de olivas

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de comino

Sa y pimienta

Hojas de perejil liso

Preparación Berenjenas

1. Cortar las berenjenas en trozos y desangrar (colocarle sal a las berenjenas y dejar que suden durante minimo 30 minutos) una vez desangren enjuagarlas con abundante agua y luego secarlas con papel de cocina. 

2. Cortar la cebolla y el tomate.

3. Si las aceitunas son con pepa, quitarle  las pepas y cortarlas

4. En una sartén colocar el aceite de oliva  a fuego medio, sofreír ajo y cebolla hasta que se tornen transparentes, adicionar la berenjena y cuando este lijeramente dorada adicionar el tomate, aceitunas, comino, sal y pimienta, revolver bien.

5. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 15 a 20 minutos. 

6. Una vez adquiera consistencia apagar el fuego y dejar que tome la temperatura ambiente, al servir colocarle unas hojitas de perejil.

Servir con galleta Arabe, aqui abajo encontraras la receta

Galleta Arabe o Pan Pita

Pan Pita (16 unidades) 

1/4 taza de agua tibia

1 1/2 taza de leche tibia

3 1/2 cucharaditas de levadura

6 tazas de harina

1/2 cucharadita polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

Preparación 

1. Tibiar el agua y la leche

2. Mezclar harina, polvo de hornear y sal

3. Colocar en un recipiente de vidrio el agua con la levadura y dejar reposar duarante 15 minutos.

3. En una batidora con el gancho para pan colocar el agua con levadura y dos tazas de harina. Batir a velocidad media. Incorporar taza por taza, hasta acabar.

4. Batir hasta que se forme una bola. Subir la velocidad y batir durante 5 minutos.

5. En un bol engrasado con un poco de aceite de oliva colocar la masa. Tapar con plastico y dejar crecer durante una hora.

6. Encender y precalentar el horno a 500F o 260C.

6. En una superficie ligeramente enharinada dividir la masa en dos y luego cada parte en 8 trozos.

7. Formar una bolas y luego presionar para hacer unos circulos o discos planos con el rodillo lo mas delgado posible.

8. Colocar los discos en una asadera de galletas y hornear durante 7 a 10 minutos aproximafamente hasta que se crezcan y se doren.

Lomo Saltado Peruano

La comida peruana se ha impuesto en todo el mundo y hay muchas razones para ello. La fusión entre los sabores típicos del Perú entremezclados con la española, china, italiana y francesa, han dado como resultado un concepto revolucionario en la cocina. Hoy se habla mas de la comida peruana que de cualquier otra, vemos como en cada ciudad que uno visita alrededor del mundo occidental encuentra un restaurante peruano afamado.  En el 2002, Lima fue declarada capital gastronómica de America y en el 2012, Perú fue distinguido por los World Travel Awards como el Principal Destino Culinario a nivel mundial.   Desde entonces, chefs de muchas partes del mundo han llegado al Perú a descubrir los secretos de su afamada gastronomía, innovando y descubriendo nuevas experiencias culinarias.  

El cebiche, la causa, el aji de gallina, el chicharrón de chancho, el chupe de camarones, el arroz con pato, el seco de cabrito, la chita a la sal son algunos de los tantos platos reconocidos de esta cocina, asi como el lomo saltado el cual les comparto esta receta. 

El salteado (en frances sautée) es el metodo que se utiliza para cocinar los alimentos con una pequeña cantidad de aceite en una sarten o en un wok a fuego alto. Es el mismo término que los norteamericanos usan stir fry, donde hay que mantener la sarten en movimiento y freir por poco tiempo.   En peru se dice "saltar", de ahi el nombre de este delicioso plato Lomo Saltado. 

El secreto del lomo saltado es el vinagre y la salsa de soya con el que se marina la carne antes de freir y con el que luego se prepara la salsa.  Contiene ademas cebolla, tomate, pimentón y papas fritas.  La preparación  de este plato es muy rápida por lo que te sugiero no distraerte y estar pendiente de principio a fin para que la cocción de la carne y verduras quede en el toque perfecto. 

Ingredientes (4-6 personas) 

1 kilo de lomo fino cortado en trozos

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de comino

4 dientes de ajo machacados

4 cebollas rojas grandes en julianas guesas

4 tomates rojos pelados cortados en julianas gruesas

1 pimentón rojo pelado cortado en julianas

2 cucharadas de cilantro o perejil picado

2 -3 papas grandes cortadas en bastones

Aceite para freir la papa

Preparación

1. Cortar el lomo fino en trozos del tamaño de un bocado, como se ve en la foto de abajo.

2. Marinar la carne con el vino tinto, salsa de soya, aceite, vinagre, comino, sal y pimienta.   Dejar en la nevera minimo una hora antes de cocinar.

3. Sacar la carne de la nevera y colocar los trozos de carne en un papel de cocina para que se sequen un poco.  Reservar la marinada para después. 

4. Colocar dos cucharadas de aceite en una sarten grande y freir la carne a fuego alto para que se dore.  Sacar la carne una vez este lista de la sarten y reservar.

5. En la misma sarten donde se frito la carne colocar freír la cebolla con el ajo, introducir el pimentón, y por ultimo el tomate.   Agregar la marinada de la carne, la carne  y calentar a fuego medio durante  5 minutos, cuidando que la cebolla y el pimentón queden al dente. Probar la sazón, y si requiere un poco mas de sal y pimienta terminar de condimentar.  

6. En una sartén o caldero aparte, calentar el aceite para las papas, freirlas hasta que se tornen ligeramente doradas.  

7. Al momento de servir, introducir el cilantro o perejil picado a la carne. Hacer una cama con las papas y colocar el lomo saltado encima con sus jugos.

El resultado es espectacular!!! Te sugiero acompañar este delicioso lomo con arroz blanco.

Macaroons de Coco

Los Macaroons son galletas dulces hechos gerneralmente con almendra, coco y clara de huevo. Los primeros Macaroons originarios de italia, solo se hacian de merengue y pasta de almendras, el resultado, una corteza crujiente y un interior blando. Los judíos italianos adoptaron estas galletas dentro de su gastronomia por carecer de harina y levadura, los cuales pueden comerse durante el ayuno de  ocho dias que ellos hacen, llamado el Pésaj.  El Macaroon fue evolucionando y con el tiempo se le fue añadiendo almendras picadas, coco y almidón de papa.  

En otros paises como Escocia, el Macaroon  es una barra pequeña cubierta de chocolate negro o blanco y espolvoreado de coco finamente rallado, en Turquia es una galleta de almendras, azucar y clara de huevo, a la que le colocan una almendra en el centro.  En Norteamérica la versión más conocida es la que se elabora con coco, algunos pasteleros les colocan también chocolate.

Esta receta sencilla y fácil de hacer solo contiene coco, azúcar y leche condensada.  Ideal para colocarlos en un bufete de postres, o como pasantes con el té o el café.   Puedes también servirlos acompañados de una bola de helado de vainilla encima.

Ingredientes

3 tazas de coco natural sin cascara rallado 

9 cucharadas de azúcar 

9 cucharadas de agua

1 taza de leche condensada

Preparación

1. Colocar en una sartén en en el fogón a fuego medio el coco rallado, azúcar y agua.

2. Cocinar hasta que toda el agua quede evaporada.

3. Una vez el agua se haya evaporado dejar cocinar unos 10 minutos más, el coco va a tomar un color ligeramente acaramelado.

4. Bajar el coco del fogón, transferir a un bol plástico y esperar a que se enfrie a temperatura ambiente. 

5. Una vez el coco haya soltado todo el calor, introducir la leche condensada y revolver bien.

6. Coclocar el bol en el refrigerador durante 30 minutos a una hora.

7. Encender el horno a 350F o 180C

8. Sacar el bol de la nevera y armar los macaroons del tamaño de una pelota de golf, presionando para que se aglutine. 

9. Colocarlos en una asadera para galletas, dejando espacio entre una y otra.

10. Cocinar hasta que tomen un color dorado por fuera, unos 20 minutos.

11. Sacar del horno y dejar que se enfien.  

Servir solos, en un bufette de postres o acompañados de helado de vainilla.

Peras al vino tinto con ciruelas pasas

Junto con la manzana y la naranja, la pera es de las frutas mas jugosas, dulces y refrescantes que hay.     Contiene muchas propiedades beneficiosas para la salud ya que es rica en potasio, elimina el exceso de toxinas, posee mucha fibra , además de ayudar a mantener el sistema digestivo sano, ayuda a bajar el colesterol y alivia los doleres de estomago y diarrea.

Gracias a su sabor neutro la pera combina muy bien con otros ingredientes tanto dulces como salados.  Son muchas las formas de prepararlas y usarlas, en una rica tabla de quesos maduros, en una ensalada con nueces y queso azul, en un pastel crocante con mantequilla y caramelo,  en unos muffins con canela, rellenas con nueces y miel, o en un simple sandwich de pavo y queso suizo. 

Esta receta de las peras al vino tinto es muy común encontrarla en los restaurantes franceses, por su delicadeza dulzura es ideal para finalizar un gustoso Magret de Pato, un Steak a la Pimienta, o un Pollo al Vino. 

Facil de preparar y hacer en cantidad, podras descrestar a familiares y amigos. 

Ingedientes (6 personas)

6 peras grandes

18 -24 ciruelas pasas

2 tazas de vino tinto

2 tazas de agua

2/3 taza de azucar

Azucar pulverizada para decorar

Preparación

1. Con la punta de un cuchlllo quitar el centro de la pera haciendo un orificio pequeño en la parte inferior con cuidado para que no se te parta. La idea es mantener la pera entera.

2. Encender el horno a 350F o 180C. 

3. En una olla colocar al fogón el vino tinto, azúcar y agua. Dejar hervir 2 minutos para que se disuelva el azúcar.

4. En un recipiente hondo resistente al horno colocar las peras enteras, el vino con el azúcar y las ciruelas pasas.

5. Hornear durante 2 horas, dándole vueltas a las peras cada media hora.

6. Una vez la piel de las peras se torne arrugada, sacar del horno y dejar enfriar y refrigerar para servir frias.

7. Colocar una pera en cada plato cortada en dos y las ciruelas pasas al lado. Bañar con la salsa y decorar con azúcar pulverizada.

Puedes añadirle si deseas una bola de helado de vainilla y bañar con la salsa de vino tinto.

Filetes de Pescado con salsa Americana

La salsa Americana es muy famosa en la preparacion de pescados y mariscos, se hace con caldo de pescado y se aromatiza con ajos, tomates, cebolla, coñac y vino blanco.  Al final se cuela todo y se extrae el fumet (caldo) para luego colocarle un poco de crema espesa antes de servir. 

Esta es una salsa internacional multiusos que se utiliza para acompañar todo tipo de mariscos, pescados al horno o a la plancha; por su delicado sabor tambien puede servir como base de una cazuela de mariscos, una crema o sopa de pescado, arroces o fideuá.

Su preparación es muy sencilla y la puedes conservar en la nevera o refrigerador durante varios dias para usarla como prefieras.

Ingredientes (6 personas)

Para la preparacion del pescado

1.5 kgs de filete de pargo rojo, mero o robalo sin piel

4 cucharadas de harina

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

100 grms de mantequilla (un cubo)

Para la salsa Americana

1 zanahoria

1 cebolla blanca grande

2 dientes de ajo machacado

2 1/2 tazas de tomates cortados en cuadros

3/4 taza vino blanco

2 tazas de caldo de pescado

3 cucharadas de coñac o ron añejo

1 bouquet garni: atar con un hilo dos hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo y dos de romero

1 cucharada de pasta de tomate

3 cucharadas de crema de leche espesa

Pimienta Cayena

Sal

Estragón picado 

Preparación del pescado

1. Cerciórate que el filete de pescado este limpio y no tenga espinas.

2. Cortar el pescado en trozos del tamaño de la palma de tu mano.

3. Colocar en un recipiente llano la harina y condimentarla con sal y pimienta.

4. Colocar una sarten en el fogón a fuego medio la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva.  

5. Pasar los filetes de pescado por la harina, descartando el exceso y luego freir en la sarten.  Repetir la operación hasta que todo el pescado quede frito. Dejar en un recipiente los filetes fritos mientras se prepara la salsa.

6. Conservar la sarten donde se hizo el pescado, para realizar la salsa.

Preparacion de la salsa Americana

1. Cortar la cebolla, tomates y zanahoria en cuadritos.

2. En la sarten donde se fritó el pescado colocar 1 cucharada de aceite de oliva y freir a fuego medio la cebolla, zanahoria y el ajo machacado por 3 a 5 minutos, revolviendo bien y desprendiendo los residuos del fondo de la sarten.  

3. Agregar los tomates, el vino blanco, sal, pimienta Cayena, y el coñac.  Dejar hervir por un par de minutos e introducir el caldo de pescado y el bouquet garni.  

4. Dejar hevir durante 20 a 30 minutos hasta que se reduzca y espesee un poco.

5. Retirar la salsa del fogon y colar bien presionando para sacar todos los jugos.  Regresar el caldo colado a un recipiente hondo donde luego quepa el pescado.  Dejar hervir durante 5 a 10 minutos hasta que espesee y reduzca un poco mas, probar la sal y pimienta y condimente un poco mas si requiere. 

6.  Introducir  la crema de leche y la pasta de tomate, revolver bien.  Agregar el pescado a la salsa y calentar a fuego bajo durante 5 a 10 minutos antes de servir.

Te recomiendo servir sobre una cama de pure de papas o arroz blanco, rociándole el estragón picado, acompañado de una copa de vino blanco seco.

Sandia con queso Feta

De las frutas mas jugosas y carnosas del planeta, la sandía, llamada también patilla o melón de agua (watermelon). Es una planta herbácea, trepadora y rastrera, originaria del trópico africano, hoy se cultiva en todo el mundo. Se denomina dentro de las frutas que son antioxidantes, ideal para las dietas de aldelgazamiento ya que contine un bajo indice calórico, 100 gramos contienen tan solo 30 calorias.  Rica en agua y sales, por lo que es usada también para combatir  la diarrea y la gripa; estudios recientes señalan que por su contenido químico previene el cancer de pulmón. La sandía es ideal consumirla en el verano cuando hace mucho calor, ponerla a enfriar en la nevera antes de consumirla resulta muy refrescante. 

Se recomienda no mezclar esta fruta con otras, por lo que puedes hacer un salpicón, cortandola en trocitos pequeños y aderezándola con un poco de limón,  en chicha, mezclandola con un poco de azúcar y procesandola en una licuadora sin que se licúe del todo para que queden pequeños trozos, en jugo sin añadirle agua, o simplemente comerla al natural.   

Una versión novedosa y que puede usarse como entrante o como acompañamiento a un rico asado de carnes, es haciendo una ensalada; cortas la sandia en trozos medianos, los aderezas con aceto balsamico de modena, y encima le colocas unos trozos cortados de queso feta.  

Te recomiendo dejar  la sandia cortada dentro del refrigerador para que se conserve fria, y  preparar la ensalada justo antes de servir.

Ingredientes

4 tazas de sandia en trozos medianos

4 cucharadas de aceto balsamico de buena calidad

4 trozos o cucharadas de queso feta trozado 

8 hojitas de menta o yerbabuena

Preparacion

Cortar los pedazos de sandía del  tamaño de un cubo de hielo, dejarlos enfriar hasta el momento de servir.   Sacarlos  de la nevera, aderezarlos con aceto balsamico, encima rociarle el queso y por ultimo adorna con una hojas de menta o yerbabuena.

Tabule

Creci con el aroma a cebolla cruda, perejil, cebollín,  comino, pimienta arabe, canela y ajo, entre tantas otras especies y condimentos mediorientales; en ese entonces mis padres, tios y abuelos cocinaban a diario los diversos platos arabes.  Originarios de Siria y el Libano, nuestras abuelas y bisabuelas algunas nacidas allá, otras fueron la primera generacion nacida en Colombia a principios de los años 1900s, pasaban gran parte del dia cocinando y preparando enormes viandas para la familia y amigos. 

A pesar de los miles y cientos de kilometros entre el oriente medio y sur america, nuestros ancestros impusieron su comida arabe tradicional en la cocina colombiana, una costumbre que se ha mantenido a lo largo de todos estos años, de generación en generación.  Los amigos colombianos de nuestros padres y abuelos, asi como los nuestros, no aceptan que al invitarlos a comer en nuestras casas les preparemos otra comida distinta a la arabe.  Enormes viandas son servidas en los hogares de origen sirio-libanes,  el quibbe crudo o asado, envueltos de parra o repollo, tahine de garbanzos, babaganoush, arroz de almendras, arroz de lentejas, kebbabs de res, pescado al tahine, berenjenas rellenas, la leche cortada o laban, son algunos de los variados platos de esta deliciosa cocina.  

El Tabule o Tabbouleh, es una  ensalada que se elabora con perejil (mi mamá me enseño a hacerla con perejil crespo no liso), tomates, cebolla blanca, cebollín, y trigo remojado en agua. Se adereza con aceite de oliva, limón y un poco de sal.  Esta ensalada  se ha hecho muy famosa en todo el mundo como entrante o acompañamiento de otros platos típicos mediterraneos, y en algunos restaurantes reemplazan el trigo por el cuscús.  

Para facilitar la picada del perejil, que puede resultar un poco engorroso, puedes usar un pica todo. Personalmente  me gusta picarlo yo misma con un buen cuchillo afilado...es una terapia mental para mi hacerlo.   Para un ligero almuerzo o cena puedes servir el tabule con unos kebbabs o chuzos de carne, un par de quibbes fritos o un pescado en salsa de tahine.

Ingredientes (8 personas)

3 mazos de perejil crespo bien verde

6 tallos de cebollin 

1 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños

4 tomates rojos grandes 

1/2 taza de trigo molido remojado y luego drenado

El jugo de 3 - 4 limones

1/4 taza aceite de oliva

Sal al gusto

8 hojas de lechuga corriente

Preparación

1. En un bol colocar el trigo y cubrirlo con agua, reservar hasta utilizar.

2. Picar bien menudito el perejil, descartando los tallitos y utilizando solo las hojas.

3. Cortar en cuadritos pequeños la cebolla blanca y el tomate.

4. Cortar el cebollin bien pequeño y solo la parte verde del tallo.

5. Una vez todo este picado, lo colocas en una ensaladera. Le botas el agua al trigo y escurres bien, descartando todo el residuo de agua.  Colocar el trigo al resto de ingredientes, y revolver bien, mezclando todos los vegetales.   

6. Al momento de servir, aderezar la ensalada con el limón, aceite de oliva y sal.  Revolver bien para que toda la ensalada se impregne del aderezo.

7. Para servir, utilizar un plato grande llano, tomar las hojas de lechuga y en el centro de cada hoja colocar en montoncitos grandes la ensalada.

Deditos de pollo envueltos en tocineta y miel

Una de mis distracciones favoritas es explorar y leer en la web, mis libros de cocina, o en Pinterest nuevas recetas que sean divertidas, diferentes y deliciosas de preparar.  Todos los lunes inicio una nueva dieta para tratar de eliminar los kilos de mas que gano el fin de semana, ya que desde el viernes empiezo a cocinar y no paro, entradas, platos fuertes y postres.

Los viernes me gusta hacer mas bien picaditas, acompañadas de un buen vino tinto y sentada en el balcon frente al mar.    Recientemente descubri en Pinterest estos deditos de pollo envueltos en tocineta y bañados en miel  Las  pechugas de pollo se cortan en tiras gruesas, se condimentan con limon, sal, pimienta, ajo, mostaza y un poco de comino, luego los envuelves en tocineta y por ultimo le untas miel de abeja.   Las colocas en una asadera al horno y en 20 a 30 minutos tienes una deliciosa entrada. 

La mezcla de la tocineta con la miel es simplemente sensacional!!! Haszlos como entrada o plato fuerte,  de cualquier manera cautivaras el paladar de chicos y grandes. 

Ingredientes (4 personas)

1 pechuga de pollo entera sin piel 

1 paquete de tocineta

2 cucharaditas de mostaza

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

1/4 cucharadita de comino

Jugo de un limon

4-6 cucharadas de miel

Preparacion

1. Lavar la pechuga de pollo con abundante agua y limon.  Secar con papel de cocina.

2. Cortar la pechuga en trozos del tamaño y grosor de un dedo.

3. Condimentar el pollo con sal, pimienta, ajo, limon, mostaza y comino.

4. Envolver los trozos de pollo con la tocineta y untarles miel por encima con una brocha.

5. Colocarlos en una asadera y meterlos al horno durante 20-30 minutos a 350F o 180C. 

6. Sacar del horno y servir calientes.

Ajiaco Santafereño

En el mundo hispanoamericano existen diferentes tipos de ajiaco, el chileno, cubano, peruano, y el bogotano o llamado tambien santafereño, por su origen en la ciudad de Santa Fe de Bogota.  El ajiaco es una sopa indigena que se prepara con diversas carnes, legumbres o tuberculos picados en trozos y aji.  El Ajiaco bogotano contiene pollo, maiz y diversos tipos de papa, el chileno contiene carne, el cubano es una especie de sancocho que contiene carne de res y de cerdo, tambien maiz, ñame, platanos y yuca, y el peruano contine aji amarillo y papa.

La sopa del ajiaco santafereño, se prepara con pollo deshuesado en trozos, contiene papa amarilla, sabanera y pastusa, maiz, y un ingrediente esencial que es la guasca.   Esta es una hierba de color verde parecida a la albahaca, y le da un sabor muy especial al ajiaco.  Al momento de servir el ajiaco, colocar en la mesa alcaparras y crema de leche para que los comensales se las sirvan a su gusto.

Ideal para un domingo en familia, prepara este deliciosa sopa acompañada de arroz blanco y aguacate.

Ingredientes (4 personas)

4 muslos

4 contramuslos

2 tallos de apio en trozos pequeños

3 cebollas rojas en trozos

4 dientes de ajo

6 tazas de agua

4 papas medianas sabanera, pastusa

16 papas amarillas

4 ramas de guascas

2 mazorcas cortadas trozos de 3 cms de grosor

4 cucharadas alcaparras

4 cucharadas de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien el pollo con abundante agua y limon.

2. Hacer el caldo con el pollo, el apio, las cebollas, el ajo, sal y pimienta,  maiz, y el agua.

3. Mientras el caldo toma consistencia, cortar las papas a lo ancho y reservar.

3. Dejar hervir hasta que el pollo este cocinado y tierno.  Sacar el pollo y desmechar.  Reservar en un plato aparte.

4. Introducir las papas al caldo, colocar las hojas de guasca y dejar cocinar. En la mitad del tiempo mientras las papas se cocinan colocar el pollo desmechado en el caldo, probar la sal y sasonar.

5. Dejar hervir durante cinco minutos y luego bajar la candela del fogon, apenas para que se conserve caliente.  Dejar que tome consistencia el caldo y una vez este medio espeso, servir.

6. Servir en platos hondos de sopa y aparte colocar las alcaparras y la crema de leche.

7. Disfruta con un arroz blanco y aguacate.