Pudin o Torta de Cumpleaños

Desde pequeña recuerdo que mi mamá cuando cumplíamos años, con o sin fiesta, nos hacia ella misma el pudin de vainilla.   Jamás, en verdad jamás lo compro, era un orgullo para ella que sus hijos sintieran el cariño y aprecio haciéndolo con sus propias manos y decorándolo con nuestro color favorito.  Este hecho nos marcó a sus hijas, ya que hemos seguido esta linda  tradición con nuestros hijos desde que nacieron. Recientemente mi hijo mayor cumplió 25 años, por suerte se encontraba en Cartagena de vacaciones, y por supuesto le hice su pudin de cumpleaños.

La receta que aquí les comparto es ancestral, data de los tiempos de mi bisabuela, quien tenía una excelente cocinera y mantenía en secreto las cantidades de los ingredientes.  Mi mama era la última de las nietas y pasaba mucho tiempo en casa de su abuela, su afición desde pequeña por la cocina cautivo a María, quien termino revelándole sus secretos.  

El sabor del pudin hecho en casa es muchísimo mejor que el comercial.  Las tortas caseras llevan ingredientes de primera calidad como la mantequilla.  Muchas personas piensan que hacer un pudin es complicado y difícil para quede que bien, pero si tienes en cuenta los aspectos claves que aquí menciono podrás disfrutar de una rica y esponjosa torta: precalentar el horno y mantenerlo en 350F o 180C para que cuando lo vayas a cocinar este lo suficientemente caliente, usar mantequilla de primera calidad, batir bastante bien los ingredientes después de cada paso, y dejar enfriar completamente el molde luego de haberlo sacado del horno antes de desmontar.

Sorprende a tus hijos en su próximo cumpleaños haciendo esta receta al pie de la letra!!!

Ingredientes pudin de 1 libra
500 gramos de mantequilla
2  y 1/2 tazas de azucar blanca refinada
6 huevos grandes
4 tazas de harina
6 cucharaditas de polvo royal
1/2 cucharadita de sal
1 y1/4 taza de leche entera
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparacion

1. Precalienta el horno a 350F o 180C.

2. Unta muy bien un molde de pudin de 1 libra con margarina.

3. En la batidora bate el azucar con la mantequilla hasta que quede cremoso.

4. Añade los huevos enteros uno a uno batiendo bien después de cada uno.

5. En un recipiente mezcla la harina, polvo de hornear y sal.

6. Mezcla la leche con el vinagre y la vainilla.

7. Añade cuatro o cinco cucharadas de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azucar alternando con un poco de leche hasta agotar toda la mezcla de harina y leche. Importante termines con solo la mezcla de harina sin la leche. Mezcla bien.

8. Distribuye bien la mezcla anterior en el molde.  Lleva al horno y cocina por 1 hora, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

9. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. No desmontar hasta que el pudin y el recipiente no se hayan enfriado totalmente.

Nota: prepara el pudin con mucha antelación de manera que tengas suficientemente tiempo para que se enfríe, desmontarlo (mínimo 3 - 4 horas) en una bandeja para decorar y servir.

 

Preparación del Merengue

Colocar en una olla a fuego bajo 1 y ¼ de taza de azucar, 1/3 taza de agua, 2 claras de huevos grandes, 1 cucharadita de jugo de limón.  Calentar por 4 a 5 minutos cuidando que no se cocine mucho o se queme.   Vierte esta mezcla en la batidora, colocarle una pizca de polvo de hornear (Si tienes la batidora Kitchen Aid, utiliza el aplicativo para batir huevos).   Dejar batir a velocidad máxima por 7 minutos hasta que suba el merengue.  Utilizar al final unas gotas de color para repostería si vas a decorarlo, o si prefieres dejarlo blanco.   Vierte sobre el pudin y decora.

 

 

 

Tiradito de Salmon Ahumado

Uno de mis planes  favoritos al finalizar la semana es llegar a casa el viernes, tomarme un trago de Wiskey en las rocas, y preparar algunas picaditas acompañadas de un buen vino tinto.  

Las opciones de picadas son infinitas, pero una muy facil de preparar y con el que puedes descrestar es el tiradito de salmon ahumado fresco.  Este es un sencillo plato aderezado con un poco de limon, aceite de oliva y eneldo, se acompaña de queso crema, cebolla blanca picadita, y alcaparritas baby.  

Complementa este platillo con palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano.

Ingredientes Tiradito de Salmon

250 gramos de salmon ahumado

1 cucharadita de limon

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 ramita de eneldo fresco o seco

2 cucharadas de alcaparritas baby

2 cucharadas cebolla blanca picadita

4 cucharadas de queso crema Filadelfia cortado en trozos

Preparacion

1. Separar las lonjas del salmon ahumado y preparar con el limon y aceite de de oliva.

2. Colocar en un plato las lonjas, rociarle el eneldo, y en el centro colocar las alcaparritas baby.

3. Aparte sirve la cebolla picadita y el queso crema.

Palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano

Corta el pan frances largo en seis o siete pedazos, corta cada pedazo por el centro y realiza cortes largos en forma de bastones.  Picar un poco de perejil, majar un diente de ajo y colocar esto en el fogon a fuego bajo con mantequilla y aceite de oliva.  Unta los palitos con la mezcla anterior y rociarle un poco de queso parmesano rallado. Colocarlos en una asadera en el horno a 375F por 15 minutos o hasta que esten doraditos.  Sacar del horno y servir caliente.

El Baklava o Mil Hojas de Nueces

Esta delicia proveniente del oriente medio se remonta a la antigua Mesopotamia. Se dice que los asirios en el siglo VII antes de Cristo colocaban unas capas de pan, la rellenaban con nueces trituradas y luego lo horneaban en los hornos de madera primitivos.  La elaboracion de las finas capas de harina se le atribuye a la version Griega quienes perfeccionaron la masa hasta dejarla tan fina como una hoja.  La cantidad de hojas que se utilizan en este postre son generalmente 33, los años de Jesucristo en la tierra.

En Grecia y Turquia existen muchas versiones del baklava, se forman triangulos, mini empanadas, rollitos, nidos, conos, rellenos de distintos tipos de frutos secos como las nueces, pistachios y almendras.  La masa hojaldrada llamada "filo" se consigue en los distintos supermercados en Estados Unidos y en Colombia en lugares donde venden productos arabes. Mantequilla, azucar, agua de azahar (o unas gotas de extracto de naranja), y almibar son otros ingredientes de este manjar, el cual puedes acompañarlo con te o cafe.

Para el almibar

2 tazas de azucar

1 taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar, o de extracto de naranja o jugo de limon.

Preparacion del almibar

1. Colocar en una olla de fondo grueso a fuego alto hasta que hierva el azucar con el agua.

2. Bajar el fuego a medio hasta que se forme un almibar, es decir que tenga una consistencia pegajosa pero transparente, no debe tornarse amarilla o acaramelada.

3. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente mientras se prepara el baklava.

Ingredientes baklava

1 paquete de masa hojaldrada filo

1 libra (500 gms) de nueces trituradas

4 cucharadas de azucar

1 cucharadita agua de azahar (opcional)

2 cubos de 100 grms cada de mantequilla

1 taza de almibar

Preparacion del baklava

1. Sacar la masa filo del congelador para que tome la temperatura ambiente.

2. Dividir en dos la masa (hay algunos paquetes que ya vienen cortados o divididos).

3. Utilizar una asadera para el horno rectangular 

4. Derretir sin que se queme la mantequilla

5. Untar la asadera de la mantequilla derretida con una brocha.

6. Colocar la primera hoja en la asadera extendiendola para que quede lisa. Untar de mantequilla.

7. Seguir colocando hoja por hoja y untandola de mantequilla cada una hasta agotar la primera mitad de la masa.

8. Triturar las nueces, revolverlas con el azucar y agua de azahar. Colocar en el centro de la asadera, asegurando que queden bien distribuidas las nueces.

9. Continuar colocando las hojas una a una con la mantequilla hasta finalizar.

10. Formar cuadrados pequeños utilizando un cuchillo de pan, haciendo cuatro cortes a lo largo  de la asadera y 6 a lo ancho.

11. Precalentar el horno a 350F y hornear durante 25 a 30 minutos hasta que se torne dorado claro. 

12. Sacar del horno y enseguida bañar el baklava de almibar.

13. Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente para desmontar y servir.

Nota: si tienes preguntas escribeme a vivian@veljaiek.com. 

Posta Negra Cartagenera

Desde que inicie escribiendo el blog tengo una fiel seguidora que con mucho cariño y aprecio alaba y pondera cada escrito y receta.  Gracias Erica por ser mi mas asidua lectora y admiradora, lastima no asi como cocinera.  Hace unos dias me pidió que sacara algo de nuestra  cocina Cartagenera, "esas me son mas faciles de hacer", me dice; por lo que en esta ocasion para darle gusto y razon, Erica, aqui tienes una típica receta, la Posta Negra.

A quienes les gusta nuestra cocina les recomiendo adquirir el tan apreciado libro por muchas amas de casa, CARTAGENA DE INDIAS EN LA OLLA, de Teresita Roman de Zurek.   La primera edicion de este libro data de 1963, imaginense 52 años atras, traducida en ingles en 1974.     Teresita Roman es a la cocina Cartagenera como Julia Child a la Francesa.  Mujeres Chef quienes con mucha dedicacion y pasión, lograron recopilar cientos de recetas para llevar la buena comida a nuestra mesa.

El celebre arroz de coco preparado de diferentes formas: con titote, con pasas, con cangrejo, o con frijolitos negros, es de los platos mas autenticos de nuestra cocina .  La sopa de mondongo, el higadete, el sabalo con leche de coco, la punta de nalga, la lengua guisada con panela, las candias guisadas, acompañados con platos con un toque de dulce como el enyucado, platanos maduros al horno, torta de maíz o arepitas de dulce; donde la mezcla de pimientas, nuez moscada, comino, clavos de olor, ají dulce, y canela, le dan mucho sason y un particular sabor.

Para quienes viven en nuestra ciudad, o fuera de ella, esta receta de la Posta Negra la cual jamas nos cansaremos de cocinarla y comerla.  

Ingredientes

1 y1/2 kilo de punta gorda 

Sal y pimienta

3 cebollas rojas

3 tomates maduros pelados

3 cucharadas de vinagre

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

Preparacion

1. Preparar la carne con sal y pimienta. 

2. Rallarle la cebolla, dientes de ajo y el tomate, colocale el vinagre.

3. Revolver todo muy bien. 

4. Dejar la carne preparada en la nevera por lo menos 1 hora.

5. Calentar el aceite en un caldero de fondo grueso. Quitarle todos los jugos de la preparacion de la carne y secar con toalla de papel.  Una vez caliente el aceite freir la carne con el gordo hacia abajo.   Dorar por todos los lados, 5-7 minutos por cada lado, dejando la carne termino medio por dentro.

6. Sacar la carne del caldero y en los jugos donde se doro la carne introducir la preparacion de cebolla, ajo y tomate rallado, cocinar por 15 minutos.

7. Regresar la carne al caldero y tapar por 25 a 30 minutos a fuego medio- bajo para que se cocine un poco.

8. Sacar nuevamente la carne y cortarla.  Colar la salsa y regresarla al caldero para calentarla cuando se vaya a servir.  

9. Montar la carne en una bandeja, calentar la salsa y colocarle encima un poco de esta, sirve el resto en una salsera.

Acompañamiento

Puedes servir la Posta Negra acompañada de platanos maduros al horno:  tomar 5 platanos bien maduros y cortarlos en cuadritos, freir en una sarten en cuatro cucharadas de aceite.  Dejar reposar y en un molde engrasado con mantequilla colocar el platano frito, batir 3 huevos con 2 cucharadas de azucar y 1/2 cubo de mantequilla derretido.  Vierte la mezcla de huevo encima del platano, puedes cubrir con un poco de queso blanco rallado.  Llevar al horno precalentado a 350C durante 20 minutos. Servir caliente.

Arroz caldoso de mariscos y pescado

La primera vez que probe un arroz caldoso  fue en un viaje a Barcelona hace unos diez años atras,  el arroz con Bogavante.  El Bogavante es un crustaceo marino similar a la langosta, habita en el este del Océano Atlántico, desde el noroeste de Noruega hasta Azores y Marruecos. También puede ser encontrado en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro.  Encontrarlo en nuestros mercados es raro, por lo que necesariamente hay que reemplazarlo con langosta. 

El arroz caldoso se hace en un caldero de fondo grueso y profundo para que al cocinarse quede asopado.  Es importante que el caldo que se emplee tenga un muy buen sabor ya que este es el que le va a dar toda la sustancia al arroz.  Ademas de langosta, lleva otro tipo de mariscos como las almejas, calamar, pescado y langostinos.  

Pareciera dificil de hacer por los pasos que lleva pero realmente es facil y rapido. Ideal para la hora del almuerzo un sabado o domingo y  disfrutar con la familia o amigos, acompañado de una buena copa de vino Cevignon Blanc.

Caldo de pescado (3 litros)

3 cabezas de pescado

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas rojas grandes cortadas en trozos

1 tallo cebolla larga 

1 tallo de puerro en rodajas

5 dientes de ajo

3 litros de agua

3 cucharaditas de Color

3 ramitas de tomillo

2 hojas de Laurel

Sal y pimienta

Preparacion

Colocar en una olla a fuego medio las cabezas de pescado untadas en aceite, sal, pimeinta, y ajo, sofrie junto con las cebollas y el puerro.  Introduce el agua y deja que hierva, colocarle el color, tomillo, laurel, pimienta  y sal a punto ( que quede con un toque alto de sal). Dejar a fuego medio durante media hora para que coja sabor.  Mantener el caldo tibio para preparar el arroz.

Ingredientes para el arroz (4-6 personas)

2 colas de langosta costadas por la mitad, en caso de no conseguir usar pescado u otros mariscos como reemplazo

12 a 16 almejas frescas

250 gramos de anillos de calamar

300 gramos de filete de pescado blanco en trozos grandes

8 langostinos grandes con concha

12 camarones o langostinos pequeños pelados y devanados

1 1/2 tazas de arroz tipo bomba (de grano gordo) 

1/2 taza de aceite de oliva

1 1/2 cebolla blanca finamente picada

6 dientes de ajo picado

4 tomates rojos chontos sin la piel finamente picados

1 pimenton rojo mediano sin piel finamente picado

2 cucharaditas de pimenton dulce

Color o azafran

1 taza de vino blanco seco

2 1/2 litros (10 tazas) de caldo de pescado con sabor y colado

Sal y pimienta

Perejil liso para decorar

Preparacion

1.En un caldero grande o paellera honda, calienta a fuego bajo 1/4 de taza de aceite de oliva con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se torne transparente colocar el tomate y pimenton, añade el pimenton dulce y cocina hasta que este bien mezclado.  Retira del fogon, deja reposar este sofrito, y luego licualo.

2. Coloca el resto del aceite de oliva en la misma paellera o caldero, y a fuego medio saltea las almejas, los anillos de calamar, las colas de langosta,  los langostinos en su concha y por ultimo los trozos de pescado. Deja que se doren, vierte la taza de vino blanco y deja reducir un poco.

3. Introduce el sofrito licuado a lo anterior, revuelve bien, vierte el arroz y luego 1 litro y 1/2  del caldo de pescado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Deja que hierva todo lo anterior a fuego alto y cuando el caldo se este reduciendo baja la temperatura a fuego medio, coloca los camarones o langostinos pelados, y deja cocinar hasta que comience a secar el arroz.  

5. Ves agregando mas caldo poco a poco en la medida en que el arroz no este a punto y si lo deseas mas caldoso.

6. Sirve caliente con un poco de perejil liso encima para decorar, acompañado de  torrejas de pan frances tostado con queso parmesano y ensalada de aguacate con naranja y cebolla blanca.