Pollo al Curry con Remolacha y Zanahoria

Mmmm, que embriagante es  el olor del curry mezclado  con aceite y leche de coco... en estos momentos se encuentra el pollo asándose en el horno y simplemente no se cómo describirles éste delicioso aroma.   Me gusta el sabor del curry pero sólo cuando es usado en su justa medida y ésta receta que les comparto, de mi inspiración, tiene esa particularidad.

Llamamos Curry al polvo de color entre amarillo y naranja que se usa para preparar platos de origen Indio, sin embargo el termino curry significa estofado, que posee un caldo rico en  especias como el aji, la albahaca, azafrán, canela, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de Cayena, cardamomo, entre otras.  El polvo o la pasta de curry que se encuentra en los establecimientos comerciales combina una serie de todos estos ingredientes. Esta especia llego a Europa en el siglo XVIII de la mano de los ingleses y su sabor fue bien recibido por el paladar de muchos. Hoy tiene una variedad de usos,  se preparan pescados, pollos, mariscos, carne de res, verduras, arroces o simplemente como condimento de platos mas simples, pero con tan solo un toque le da un exquisito aroma y sabor.

En la elaboración de este pollo entero, utilicé tan solo dos cucharadas de polvo de curry y estuvo a penas para darle el color y el justo sabor que quería.  Tambien utilicé leche de coco y aceite de coco, caldo o concentrado de pollo, un poco de mostaza Dijon, sal, pimienta, unas semillas de cilantro (si no tienes puedes usar cilantro natural), y  ajo. Como guarnición puedes usar una variedad de verduras pero quise probar con remolacha y zanahoria, tambien puedes usar cebollas, esparragos y papas. Para que el pollo te quede dorado y al tiempo bien cocinado, generalmente al hornearlo primero ásalo a 400F (200C) durante 45 minutos a una hora, y otros 45 a 60 más  tapado con papel aluminio a 350F (170C).

Esta receta es realmente sorprendente, te lucirás como los grandes chef! Acompáñala  de pure de papas o arroz blanco, haciendo una cama y encima le colocas el pollo, la guarnición y la salsa.

Ingredientes (6 personas)

1 pollo entero

1/3 taza aceite de coco

1 taza de leche de coco 

1 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de curry en polvo

4 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas mostaza Dijon

2 cucharaditas de semilla de cilantro ( o cilantro natural picado)

Sal y pimienta

12 zanahorias pequeñitas (baby) peladas o 4 grandes peladas y cortadas en trozos

4 remolachas medianas peladas y cortadas en cuatro cada una

2 cucharadas de perejil para servir

Preparación

1. Lavar bien el pollo con limón, enjuagar y secar con una toalla de papel de cocina.

2. Untar todo el pollo con el aceite de coco y luego condimentar con todo el resto de ingredientes: sal, pimienta, curry en polvo, ajo, mostaza,  cilantro, finalizar con la leche de coco, y colocar en una asadera o pirex hondo.

3. Encender el horno a 400F o 200C, una vez el horno este caliente asar el pollo durante 45 a 60 minutos hasta que tome un color dorado. Mientras se va dorando el pollo, rociarlo de vez en cuando con un poco de salsa. Bajar la temperatura a 350F 0 170C, sacar el pollo del horno, colocarle la guarnicion para que se cocine con los jugos y salsa del pollo, y tapar con papel de aluminio. Cocinar durante 45 a una hora mas, hasta que el pollo este tierno. Repetir laoperación  de bañar el pollo un par de veces mientras se cocina.

4. Sacar el pollo del horno, desprezarlo, colar la salsa y servirlo con la guarnición sobre una capa de pure de papa o arroz, terminar con el perejil picado.

Que exquisitez!!!

Pan de Queso Parmesano y Cheddar

Definitivamente mi debilidad es el pan!!! Especialmente recien salido del horno, calientico y suave, no hay como el pan hecho en casa.  Existen cientos de recetas de pan y si estas suscrito a alguna revista de cocina, en la web, o en el mismo Pinterest puedes ver como se diversifican, se transforman y se hacen tan fáciles de preparar que no tienes que ser el mejor panadero para obtener un buen pan!!!

Esta receta incluye queso parmesano y queso cheddar rallado, no los sustituyas ya que su textura y firmeza se logra precisamente por el tipo de queso que son, entre duro y semiduro. 

Ideal para una cena, prepáralo y cocínalo justo una hora antes de servir. No contiene levadura por lo que no hay que esperar el tiempo a que crezca, volver amasar y volver a esperar. 

Te invito a que lo prepares y sorprendas, si te intimida un poco hacerlo porque sientes que no tienes experiencia, intenta unos dias antes y dale a probar a todos en casa, asi podras hacer los ajustes antes del debut con tus amigos y demás  familiares. 

Ingredientes (12 personas)

1 y 1/2 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta molida

3/4 taza queso parmesano rallado

1 taza queso cheddar rallado

1/2 taza de leche

6 cucharadas de crema agria o suero

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación

1. Encender el horno a 350F o 180C 

2. Engrasar generosamente con margarina un molde de pan rectangular, si quieres también puedes utilizar el molde de muffins para hacer porciones individuales. 

3. Colocar y esparcir en el fondo del molde de pan,  o moldes de muffins, la mitad del queso parmesano rallado.

4. En un recipiente grande mezclar harina, polvo de hornear, sal, pimienta y queso cheddar rallado.

5. En otro recipiente mezclar los ingredientes humedos: leche, crema agria, mantequilla y huevos. Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Introducir los ingredientes húmedos al recipiente de harina y queso, mezclar todo bien, solo para que se integren los ingredientes, evitar batir o alisar la textura, esta debe quedar con grumos y pesada. 

7. Verter la mezcla en el molde de pan, o moldes de muffins evitando llegar hasta arriba, y finalizar esparciendo por encima el resto del queso parmesano.

8. Introducir el molde en el horno y cocinar durante 40 a 45 minutos, si usas los moldes de muffins solo tardan 20 a 22 minutos. Introduce un cuchillo pequeño para verificar que la masa esté cocinada, si te sale limpio el cuchillo ya están, sino hornear un par de minutos más hasta que esté listo.

Puedes brindarlo acompañado de un rico entrante o al momento de la cena.

Pandebonos

Ingredientes

400 grms de queso criollo o costeño rallado

250 grms de almidon de yuca

3 cucharadas de harina de maiz

2 cucharaditas de azucar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

1/4 taza de leche

Aceite para formar las bolas

Dulce de Mango Biche

Se me hace agua la boca con tan solo mencionar las palabras "mango biche".  De los recuerdos más gratos que tengo de mi infancia es cuando nos trepábamos en los arboles de mango del barrio para alcanzarlos y con ellos prepararnos una rica ensalada con limón, sal, vinagre y pimienta.

Mis hermanos, primos y amigos de la cuadra salíamos en bonche descalzos, en shorts y camisetas a explorar donde poder conseguir los mangos más verdes, porque entre más verdes mejor.   En esa época no pediamos permiso a los dueños de las casas para  entrar al patio y alcanzarlos, por el contrario la aventura consistia en robarlos, en encaramarnos en los techos, sacudír los arboles o a palazos tirarlos, para luego salir corriendo, evitando los ladridos de los perros y de los gritos de los dueños que nos llamaban "ladrones".

Con el correr de los años, los edificios remplazaron las casas, los  arboles de mango se fueron desapareciendo y  con ello la aventura de alcalzarlos y comerlos frescos.   Hace unas semanas estuvimos en la casa de recreo en la isla de Barú, y los arboles del patio estaban cargados de mangos, a lo cual no me resisti y mis años de infancia revivi, tome un palo largo y alcancé los más verdes para prepararme una buena ensalada. 

Muchos fueron los mangos que baje, que  decidi preparar este delicioso dulce, el cual tan  solo contiene azúcar y astillas de canela.  La clave para obtener un sabor semidulce con un toque acido es que los mangos esten verdes como estos.

Instrucciones

Tomar 6 a 8 mangos grandes verdes y pelarlos

Quitarles toda la carne y cortarlos en trozos.

Colocarlos en agua hirviendo al fogón, y cocinarlos durante 15 minutos.

Bajar del fogón, colar el agua y dejar escurir bien. 

Pasar por la licuadora y licuar hasta obtener una pasta homogenea y lisa.  Colocar en una olla al fogón  con 1/2 taza de azúcar y 2-3 astillas de canela.  Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, revolver con una cuchara de palo y apagar cuando el fondo de la olla se vea al revolver.

Dejar enfriar y servir.  Puedes acompañarlo de queso blanco costeño o criollo!!! 

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