Granola

 

Una alternativa saludable para toda la familia, bien sea para el desayuno o como snack entre las comidas. 

Es muy fácil de preparar, esta hecha con productos naturales, sin conservantes ni preservativos.   Esta granola tiene además pocos ingredientes, ya que si le adicionas más cosas como sucede con la mayoría de las granolas comerciales donde le añaden coco, mani, o frutos secos, frutas deshidratadas, etc, ya deja de ser una opción saludable para tu régimen alimenticio porque  le estas sumando calorías extras. 

Los principales ingredientes en esta receta son la avena y las almendras; en el caso de la avena es rica  en vitaminas B5,B6 y E, minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre, y ayuda a reducir el colesterol si la consumes con frecuencia.  La almendra es un antioxidante por su alto contenido de vitamina E; son una excelente opción para los diabéticos y para quienes tienen sobrepeso y quieren reducir de talla. Las almendras también contienen magnesio el cual contribuye a la función normal de los nervios y los músculos; contribuye a su vez a la reducción del cansancio o fatiga.

Lo recomendable para que esta deliciosa granola no te haga subir de peso, es consumiendo unas 3 a 4 cucharadas únicamente al día, y preferiblemente en las mañanas. Esta receta es irresistible por lo que debes tener cuidado con las cantidades a consumir.  Hazla con productos naturales u orgánicos, que sean gluten free, y tendrás una deliciosa y nutritiva granola.

Ingredientes

4 tazas de avena en hojuelas sin gluten

1 taza de almendras laminadas sin gluten

1/2 taza de azúcar morena

60 gramos de mantequilla

1/3 taza de miel de abejas 

1 clara de huevo

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de sal

Preparación 

1. Encender y precalentar el horno a 300F o 150C.

2. En un recipiente grande mezclar avena, almendras, azúcar morena, sal y canela.

3. Derretir la mantequilla a fuego bajo para que no esté muy caliente al mezclarla con los demás ingredientes.

4. Añadir miel de abejas, clara de huevo y mantequilla derretida y mezclar bien con una cuchara.

5. Tomar una bandeja para hornear y colocarle por encima papel parafinado, o de aluminio,  o una esterilla de silicona.  Esparcir la mezcla por toda la bandeja de manera uniforme.

6. Hornear por 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas las almendras.

7. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja.

8. Colocar en un tarro de vidrio o plastico, herméticos, y guardar en un lugar fresco.

Coq au Vin Blanc

Pollo al vino blanco. Una receta especial para quienes disfrutan de la cocina sin prisa. El secreto de esta receta es dejar marinar el pollo desde la noche anterior, bien sea que vayas a cocinarlo para el almuerzo o para la cena.  Ese tiempo de marinado hace que el pollo se suavice y adquiera un sabor especial. Por lo que debes prepararte desde el dia antes con el vino y el mirepoix, una combinación de zanahoria, cebolla blanca, apio y puerro, el cual se usa en muchas recetas de estofados y guisos. Ademas del bouquet garni, que se le coloca al marinado. 

Esta receta proviene de un libro frances del Cordon Bleu que atesoro de muchos años atrás, cuando apenas daba mis primeros pasos en la cocina. Existen muchas recetas del clasico pollo al vino francés pero en su gran mayoria las encuentras elaboradas con vino tinto, pocas veces con vino blanco, eso es lo que hace que esta receta sea especial. Trata de conseguir un vino frances como el Riesling, un Pinot Gris o Pinot Blanc, vale toda la pena ya que vas a usar el vino completo en la marinada.

Disfruta haciendo esta receta en compañía de amigos o la familia,  el resultado es delicioso y delicado al paladar. Puedes acompañarla con un pure de papas, de yuca, o con un simple arroz blanco, justo para atrapar la salsa y disfrutar su sabor. Esta receta es para cuatro personas, si tienes mas comensales duplícala o triplícla según la cantidad de personas. Un calculo que puedes hacer es de dos presas por persona, y si hay niños una presa por niño.

Ingredientes (4 personas)

4 muslos de pollo con piel

4 contra muslos de pollo con piel

4 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de harina

1 taza de caldo de pollo

1 taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Para el marinado

1 botella de vino blanco preferiblemente francés

1 taza de mirepoix de verduras

2 dientes de ajo machacados

1 buquet garni (ver foto)

12 granos de pimienta 

Para la guarnición

1 taza de champiñones pequeñitos o cortados en mitades

75 grms de mantequilla

20 cebollitas rojas pequeñitas enteras y peladas

Jugo de 1/2 limón

Una cucharadita de Azúcar

Preparación 

1. Enjuagar bien el pollo con limón, frotandolo por todos lados, quitar el posible exceso de grasa si lo hay.
2. Combinar los ingredientes del marinado y agregar el pollo. Dejar marinar de un dia para otro, preferiblemente durante 24 horas.
3. Escurrir el pollo, guardando el marinado, secarlo con toallas de papel.
4. En una caserola u olla grande y honda  (lo suficiente para cocinar el pollo), preferiblemente de fondo grueso, freír el pollo con el aceite vegetal, dejar dorar por todos lados. Freír por tandas hasta que este todo listo. Esparcir por encima del pollo la harina.
5. Colar el marinado, guardar el liquido y las verduras, apartes. 
6. En la misma olla que se fritó el pollo, freir las verduras hasta que estas se tornen transparentes. Agregar el pollo, luego el vino blanco y dejar hervir unos 5 minutos, agregar todo el caldo del marinado y la taza de caldo de pollo. Agregar el bouquet garni, dejar hervir y luego tapar para dejar cocinar durante 1 hora a fuego lento. 
7. Mientras se cocina el pollo, preparar la guarnición. Con dos  cucharadas de mantequilla sofreír los champiñones en una sartén y rociar el jugo del limón.  En otra sartén, con el resto de la mantequilla sofreir las cebollitas, colocar azúcar y agua para cubrirlas. Dejar dorar y acaramelar.
8. Cuando el pollo esté listo, sacar de la olla y colar la salsa. Devolver a la olla la salsa colada y añadir la crema de leche, revolver bien y dejar hervir. Devolver el pollo a la olla junto con las cebollitas y los champiñones. Salpimentar al gusto. Terminar de calentar y servir acompañado de un puré o arroz blanco.

Bouquet Garni: atado en una hoja de puerro 2 hojas de Laurel, 2 ramitas de Tomillo, 2 ramitas de Romero

Mirepoix: cebolla blanca, zanahoria, puerro y apio