Arroz con Pollo Cubano

Meses ya desde que La Habana esta en la mirada de los colombianos, a causa del proceso de paz que adelanta el gobierno Santos, y mas recientemente de millones de estaudinenses, por el interes que han manifestado los mandatarios Raul Castro y Barack Obama, de reestablecer las relaciones diplomaticas entre ambos paises.   

La comida cubana es una mezcla de las costumbres españolas, africanas y caribeña o nativa.  El plato nacional es el ajiaco criollo, que contiene una variedad de carnes y vegetales cocinados juntos. Los platos mas conocidos y que se cocinan tambien en el caribe colombiano son los moros y cristianos, que es un arroz hecho con frijolitos negros, la carne desmechada, que llaman Ropa Vieja, y los tostones de platano verde o maduro.

El arroz lo cocinan de diversas maneras, con pollo, con calamares, salchichas, tipo paella con diversas carnes y mariscos,  y frijoles rojos.  Un plato muy comun cubano y que se cocina  frecuentemente en Cartagena en una version mas sencilla, es el arroz  pollo.  El arroz con pollo cubano se caracteriza por poner las presas de pollo entero, contiene aji dulce pequeño, comino  y cerveza.  Servirlo con unos deliciosos platanos en tentacion, hacen una maravillosa combinacion.  

Para un dia festivo, como mañana, puedes deleitar a chicos y grandes  con este rico arroz, y disfrutar en familia sin salir de casa. 

Ingredientes 6 personas

4 cucharadas de aceite vegetal

10 pedazos de pollo: muslos, alitas, contramuslos

4 cucharadas de aceite vegetal

10 ajis dulce verdes pequeños sin las semillas

1 cebolla roja picada 

1 cebolla blanca picada

3 dientes de ajo

4 tazas de caldo de pollo caliente 

1/2 taza de vino blanco seco

4 cucharaditas de color

4 cucharadas de salsa de tomate

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de oregano picado

2 tazas de arroz

1 taza de cerveza 

1/2 taza aceitunas verdes manzanilla

1/4 taza de arverjas para decorar

Pimenton rojo cortado en bastoncitos para decorar

Sal y pimienta

Preparacion

1. Se lavan las presas de pollo con abundante agua y limon, se les escurre el agua y se secan con papel de cocina.

2. Colocar el caldero de arroz al fogon con dos cucharadas de aceite, dejar calentar  y freir la mitad del pollo, 4 minutos por cada lado. Sacarlo del caldero y dejar aparte. Repetir la operacion con las dos cucharadas restantes de aceite.  

3. En el mismo caldero que se hizo el pollo, conservar el aceite,  y freir los ajis verdes, cebollas, ajo. 

4. Introducir el caldo y el vino blanco, la salsa de tomate y el color. Condimentar si hace falta con sal y pimienta (recuerda que el punto de sal debe estar un poco alto), colocarle el oregano, comino y laurel.  Dejar hervir 3 minutos.

5. Cuando hierva el caldo, colocar el arroz previamente lavado, bajar el fuego a medio y dejar que el caldo se seque pero que quede mojado el arroz, colocar el pollo y revolver bien. 

6. Bajar el fuego, colocar las aceitunas y tapar el arroz, hasta que el grano este casi cocido,  por ultimo rociar la cerveza y dejar tapado hasta que el arroz este en su punto.

7. Una vez el arroz este cocinado, servir en una bandeja y decorar con las arverjas y los bastoncitos de pimenton.

Platanos en tentacion 6 personas

Colocar en una sarten a fuego medio bajo 3 platanos bien maduros ( la concha debe estar pintada casi negra) con 1/3 taza de agua, untarle 2 cucharadas de mantequilla y rociarle 3 - 4 cucharadas de azucar morena. Colocar 2 astillas de canela, dejar que hierva y se cocinen los platanos hasta que queden acaramelados. Tardan casi una hora.

Pollo a la Cazadora acompañado de Montaditos de Papa con mantequilla

Pollo alla Cacciatora, es un famoso guiso italiano proveniente de la region Toscana.  Se dice que las mujeres de los cazadores en la zona Norte de Italia lo preparaban luego de que sus maridos regresaban de cazar; hoy se ofrece este famoso pollo en las fondas y restaurantes tipicos italianos.  El tomate es el principal ingrediente de este jugoso plato, especialmente el tipo pera, que maduro es de un color rojo muy intenso y contiene mas  agua que los demas.   Versiones mediterraneas contienen champiñones y aceitunas verdes los que le dan un sabor especial, y les recomiendo utilizar.

Un acompañante como la papa, complementa perfectamente este plato ya que ayuda a atrapar los jugos de la salsa del pollo.  Los montaditos de papa le daran un toque gourmet a esta receta, imposible de resistirse probar! Los que muy seguramente no te comeras uno sino dos!

Ingredientes Pollo a la Cazadora (4 personas)

4 muslos y 4 contramuslos 

Sal y pimienta para condimentar el  pollo

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo pequeños o 2 grandes

2 cebollas rojas medianas cortadas en plumas

1 cucharada de pasta de tomate

2 tazas de tomates tipo pera cortados en cuadritos conservando los jugos

2 tazas de champiñones cortados en lonjas gruesas.

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

3/4 taza de vino blanco seco

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de Perejil crespo picado

Preparacion

1. Lava bien las presas de pollo con limon. Enjuaga y secalo con papel de cocina.

2. Coloca en una sarten u olla de fondo grueso una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego medio alto.

3. Coloca la harina en un plato y enharina el pollo por todos lados quitandole el exceso de harina.

4. Frie la mitad del pollo cuatro minutos por cada lado, que quede dorado.  Una vez frito sacarlo y colocarlo en un recipiente mientras tanto.

5. Colocar otra cucharada de aceite y de mantequilla y freir el resto del pollo. Sacar el pollo y colocarlo con el resto.

6. En el mismo recipiente donde se hizo el pollo y a fuego medio colocar otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva junto con la cebolla, cocinar hasta que esta quede transparente, coloque el ajo y la pasta de tomates. Cocine un poco.

7. Introduzca el vino blanco, el caldo de pollo, tomillo y laurel. Salpimiente y cocine de 5 a7 minutos, seguidamente añada los champiñones y los tomates, cocine hasta que todo hierva. Tomele el punto de sal y pimienta y condimente mas si lo requiere.

8. Baje el fuego, introduzca el pollo en la olla y cocine tapado durante 25 - 30 minutos hasta que el pollo este suave y la salsa coja consistencia.  

9. Sirva caliente rociando un poco del perejil picado. 

Montaditos de papa (12 unidades)

10 papas medianas

1 cubo de mantequilla 

12 ramitas de tomillo

3 dientes de ajo

Sal gruesa

Preparacion

1. Cortar las papas a lo ancho bien delgadas y  colocarlas en un bol.

2. Derretir la mantequilla y mezclarla bien con la papa, ajo y suficiente sal.

3. Usar un molde de muffins de 12 unidades, untar en cada espacio del molde un poco de mantequilla y colocar la ramita de tomillo en el fondo.

4. Organizar las papas de abajo hacia arriba haciendo una montañita, colocando las papas mas anchas abajo y terminando con las mas pequeñas.

5. Encender el horno a 350oF o 180oC y dejar calentar.

6. Colocar el molde de papas en el horno  y dejar cocinar por 30 minutos.

7. Sacar del horno y desmontar cada montadito de papa y colocarlos en una asadera para meterla nuevamente en el horno a 400oF o 200oC por 20-30 minutos mas.  Si las papas se ruedan o no se sostienen colocarle un palillo en el centro de cada montadito de papa para que se mantengan unidas.

8. Sacar del horno una vez esten doraditas y servir.

Enchilado de langostinos con arroz de perejil y mantequilla

El enchilado es una forma de preparar los langostinos o mariscos donde el chile o picante es el ingrediente principal.   Desde que era pequeña recuerdo que en mi casa preparaban el enchilado solo en ocasiones especiales. En las casas cartageneras es usual colocar dos o tres tipos de carnes a la hora de tener invitados; generalmente combinamos langostinos y pescados, en sus distintas formas de preparacion con un lomito fino, una posta cartagenera, o con un lomito de cerdo. 

Para banquetes o cuando tienes muchos invitados, este jugoso plato resulta muy conveniente de preparar, rinde en cantidad y el que puedes acompañar con otro tipo de carne que no lleve salsa, ya que la salsa del enchilado es suficiente para todo lo demas que quieras combinar.

Ingredientes para 8 personas

40 langostinos U15 en su concha crudos

8 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

Chile en hojuelas o aji picante liquido

1 cebolla grande picada en cuadritos.

4 tomates grandes maduros picados en cuadritos

1 mazo de cebollin (la parte verde) picado

1 pimenton rojo grande picado

3/4 taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Calentar agua con abundante sal y unas ramas de tomillo. Cuando hierva el agua colocar los langostinos y cocinar por 5 minutos.  Bajar del fuego y escurrir el agua. Dejar que se enfrien para pelarlos y devanarlos, dejandole la cola. Reservar las conchas de los langostinos.

2. En una olla de fondo grueso colocar las conchas de los langostinos con 4 cucharadas de aceite de oliva y las hojuelas de chile, freir por unos 5 minutos, adicionar el ajo y seguir friendo por 3 a 4 minutos mas, cuidando que no se queme el ajo.

3. Diluye la pasta de tomate en dos tazas de agua caliente y vierte esto al sofrito anterior, dejar hervir por 5 minutos. Colocale sal y pimienta para que coja gusto.  Dejar que repose un poco y luego cuela las cascaras reservando el liquido.

4. En la misma olla de fondo grueso, colocar las otras 4 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla a fuego medio, freir la cebolla y cuando se torne transparente colocar el tomate, el resto del ajo y el cebollin, dejar cocinar durante 4 a 5 minutos.  

5. Vierte la copa de vino blanco seco y dejar hervir hasta que se reduzca un poco.  Vierte el liquido de tomate a la mezcla anterior y dejar hervir durante 5 a 7 minutos que coja sabor. Probar el sabor, colocarle mas picante y salpimentar al gusto. Si esta muy espeso colocarle un poco mas de agua.

6. Una vez la salsa haya cogido consistencia apagar el fuego e introducir los langostinos bien escurridos (que no tengan nada de agua). 

7. Mientas, hacer el arroz de perejil.  Cuando el arroz este, enciende el fogon donde esta el enchilado y calentarlo justo para servir.

Preparacion del Arroz de Perejil

Machacar 3 dientes de ajo con un poco de sal, cortar en julianas dos cebollas rojas y colocar en un caldero dos cucharadas de aceite vegetal y dos de mantequilla, sofreir el ajo y la cebolla revolviendo hasta que la cebolla este transparente, colocar cuatro tazas de agua con sal en el caldero y dejar hervir a fuego alto, el agua debe quedar ligeramente salada. Lavar 2 tazas de arroz y cuando el agua ya haya hervido colocar el arroz lavado y dejar que hierva.  Una vez que se seque toda el agua, revolver el arroz y colocar el fuego bajo, tapar hasta que el arroz este cocido.  Picar tres o cuatro ramitas de perejil crespo, cuando el arroz este colocarle el perejil y dos cucharadas de mantequilla, revolver bien hasta que el perejil y la mantequilla se incorporen bien. Servir el arroz caliente.