Los italianos presumen de su comida y buena cocina, y la verdad es que tienen razon. Su pasta fresca, salsas blancas y rojas, la variedad de vegetales, mariscos, carnes y charcuteria como el salami, chorizo, jamon serrano, hacen que la gastronomia italiana sea amplia y variada.
Cada region o provincia elabora la pasta a su manera con cortes diferentes e ingredientes propios, por ello la gran variedad de pastas y salsas. Los penne son uno de los tantos tipos de pasta de la cocina italiana, que significa "plumas", y proviene del sur.
La salsa pomodoro (tomate) es la base de muchos platos italianos, se prepara solo con tomates sin piel, cebolla, ajo y oregano; puedes hacerla y guardarla hasta por tres semanas en la nevera. Esta salsa puedes convertirla en puttanesca agregandole anchoas y aji picante, o en una bolognesa a la que se le adiciona un sofrito de zanahoria con cebolla, tomate y la carne molida, tambien con tocineta y aji picante para una amatriciana.
80 gramos de jamon serrano
500 gramos de carne molida especial ( pedirle al carnicero que la carne sea lo mas limpia, sin grasa)
2 cucharadas de perejil liso picado
1/4 taza de migas de pan
1 huevo ligeramente batido
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3/4 taza de queso parmesano rallado
1 libra (500 grms) de pasta penne
4 Boconccinos de mozzarella, pequeñas bolitas de mozzarella cortados en trozos pequeños (opcional)
6-8 hojas de basilico o albahaca natural trozadas
Salsa pomodoro
2 cucharadas aceite de oliva
1 lata de 400 grms aprox de tomates naturales
1 lata de 200 grms aprox de pure de tomate
1 cebolla blanca mediana cortada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de oregano seco o natural
Sal y pimienta
Preparacion de la salsa pomodoro
1. En una olla mediana de fondo grueso, sofreir en la estufa a fuego medio bajo la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que se torne transparente, unos cinco minutos aproximadamente. Añadir el ajo machacado y dejar freir dos minutos, adicionar el oregano seco o natural y revolver.
2. Añadir al sofrito anterior la lata de tomates y el pure con sus jugos. Salpimentar y dejar hervir durante 15 minutos.
3. Una vez la salsa tome consistencia apagar el fogon y reservar la salsa hasta que las albondigas esten.
Preparacion de las albondigas
1. Recuerda pedirle al carnicero que te despache la carne molida especial, sin grasa. Colocar la carne en un bol grande.
2. Cortar el jamon serrano en trocitos pequeños, descartando tambien la grasa que tenga en exceso.
3. Añadirle a la carne el jamon serrano, migas de pan, perejil, ajo y el huevo ligeramente batido. Con las manos mezclar bien todos los ingredientes. Adicionar el queso parmesano rallado y revolver. Salpimentar ligeramente probando un poco de la carne para que no se pase de sal, recuerda que el jamon y el queso parmesano son salados.
4. Formar las bolas del tamaño de una bola de golf y alinearlas en filas en una asadera engrasada con aceite vegetal.
5. Encender el horno a 375F o 190C y dejar que se caliente. Introducir la asadera con las albondigas y dejar cocinar durante 30 a 35 minutos. Chequear el horno a los 20 minutos de transcurrido el tiempo y voltear las albondigas para que se cocinen del otro lado.
6. Una vez las albondigas esten, trasladarlas a una sarten grande y colocarles la salsa de pomodoro encima. Dejar reposar y reservar hasta calentar justo antes de servir.
7. Quince minutos antes de servir, cocina el penne en agua abundante y un poco de sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Mientras, calienta las albondigas en la salsa a fuego medio bajo y mantener caliente. Justo antes de servir colocarle los trozos de bocconccini y albahaca, revolver.
9. Una vez las pastas se cocinen, en una coladera escurrir el agua, colocarle a la pasta un chorrito de aceite de oliva y revolver para evitar que la pasta se pegue.
10. Servir los platos individuales haciendo una cama con la pasta y encima colocar las albondigas con la salsa.
11. Colocar en la mesa queso parmesano fresco rallado y pan tostado para atrapar los jugos de la salsa.
Acompaña este delicioso plato con un buen vino tinto italiano y disfruta!!!
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