Kebabs de carne de res

Hace unos dias visite con mi esposo y dos parejas mas la ciudad de Estambul; estuvimos tres dias antes de tomar un crucero por el mediterraneo. Definitivamente se requieren muchos mas dias para conocer a fondo esta ciudad; sucede como Nueva York o Paris, cada vez que vas se te queda algo por conocer, lo que se convierte en un motivo mas para querer volver.  Esta hermosa ciudad se encuentra dividida por el Bosforo, un estrecho que une el mar Negro con el mar Marmara, unica en el mundo por encontrarse entre dos continentes, Europa y Asia.  

Estambul es una ciudad cosmopolita con 14 millones de habitantes, se ha convertido en una de las ciudades mas modernas del lado este de Europa; en el 2010 el Parlamento Europeo la denomino como Ciudad Europea de la Cultura.   Cuenta con un moderno sistema de transporte compuesto por autobus, metro, un tranvia historico, ferry y trasbordadores; en el 2013 se inaguro el Marmaray, un tunel submarino que atraviesa el Bosforo y conecta el lado Europeo con el asiatico. 

La gastronomia Turca corresponde a la diversidad de culturas existentes en las distintas regiones del pais.  El uso de las especies y la variedad de ingredientes en la elaboracion de cada comida hace que los platos sean bastante equilibrados desde el aspecto nutricional, combinando proteinas con carbohidratos.  Entre lo platos mas comunes se encuentran los kebabs o pinchos de carne de ternera, cordero y pollo. Berenjenas, pimentones y calabacines rellenos con arroz y carne de res molida, las hojas de parra rellenos de arroz con vegetales o con carne. El yogurt simple preparado con pepino, yerbabuena y ajo, se encuentra presente en casi todas las comidas al igual que el pan pita.  Los pescados y mariscos tambien abundan en Turkia ya que esta rodeada de tres mares.   El dulce tipico de esta region es el Baklava o Mil Hojas, relleno de pistachios, nueces, o queso, en distintas versiones como cuadros, rollitos, triangulos, y nidos.  En una publicacion anterior puedes encontrar la receta del Baklawa de nueces con azucar y miel.

Un buen chuzo o kebab de carne de res puedes prepararlo con lomo fino y adobarlo con especias como la pimienta, oregano, comino y perejil.  Al ensartar los trozos de carne, se alternan con pedazos de cebolla roja, tomate y pimenton.  Esta receta la puedes acompañar de arroz blanco o papas, yogurt simple tipo griego, y una ensalada verde.

Ingredientes (8 personas)

2 kilos kilos de lomo fino limpio y cortado en trozos o cubos de 2 centimetros de grosor.

Sal y Pimienta molida al gusto

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de oregano seco

4 cucharadas de Aceite de oliva

6 cebollas grandes rojas divididas en cuatro

1 pimenton rojo cortado en cuadros 

1 pimenton verde cortado en cuadros

4 tomates divididos en cuatro

1/2 cubo de mantequilla con sal

2 cucharadas de perejil crespo o liso bien picadito

2 dientes de ajo majados

Sal gruesa al gusto

Preparacion

1. Colocar en un bol la carne, prepararla con sal y pimienta molida. Colocarle el aceite de oliva y untar bien a toda la carne.  Adobar con las especies, comino, oregano y perejil.  

2. Tomar un palillo grueso y largo de madera o acero para preparar los chuzos, ensartar primero un pedazo de pimenton y de cebolla, luego un trozo de carne, tomate y cebolla, otro de carne, nuevamente pimenton y cebolla y repetir con la carne y el resto de los vegetales. Colocar de 5 a 6 pedazos por chuzo dependiendo del tamaño de los trozos.

3. En una sarten pequeña derretir la mantequilla con el ajo majado, colocar el perejil picado, dejar reposar hasta el momento de asar los chuzos. 

4. Una vez hayas preparado los chuzos calentar el asador, o en una sarten para carnes si vas a usar el fogon.   Colocar un poco de aceite vegetal en la sarten o asador y dejar que caliente bien para que al colocar los chuzos queden dorados. Untar los chuzos con la mantequilla de perejil con una brocha.  Cocinar por todos lados girando los chuzos, no mas de 5-7 minitos si prefieres la carne termino rojo a medio, y maximo 10 minutos para termino tres cuartos. 

5. Cuando los chuzos ya esten listos espolvorear un poco de sal gruesa y servir.

Esta misma preparacion puedes hacerla con pollo, cordero o cerdo.

Afiyet Olsun !!!!