Muffins de Blueberries y Limon

Los Muffins son pequeños ponques  dulces que se consumen habitualmente al desayuno o como merienda.  Tienen su origen en Londres desde 1700, su nombre deriva de la palabra moofin, adaptada de la palabra francesa mouffet que significa pan suave.  Solo hasta la decada de 1950, se comenzaron a comercializar en las cafeterias, panaderias y pastelerias en Inglaterra y Estados Unidos.

Los Muffins son peparados a base de harina de trigo, huevo, mantequilla o aceite vegetal, yogurt sin sabor o leche agria, y azucar. Se pueden elaborar de distintos sabores: manzanas, fresas, chocolate, frutos secos como datiles, ciruelas pasas y nueces, de maiz, con saborizantes como la ralladura de limon, canela o nuez moscada.

La manera de hornear los muffins es un tanto particular, para que queden dorados por fuera y suaves por dentro hay que encender el horno a 425F (200C), cocinarlos cinco minutos a alta temperatura, y 15 a 20 minutos mas a 350F (180C).  

Ya en nuestros supermercados se encuentran con mas frecuencia las blueberries naturales, te recomiendo cuando los veas hacer esta receta, con ralladura de limon, semillas de amapola y leche agria.

Ingredientes

1 taza de azucar morena

1 cubo 1/2 (150 grms) de mantequilla suave

1 cucharada ralladura de limon

2 huevos grandes

3 tazas de harina

1 cucharada de polvo dehornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de semillas de amapola ( omitir si no las tiene)

1 taza de leche agria ( a la leche entera colocarle 2 cucharadas de jugo de limon o vinagre blanco)

1 taza de blueberry natural

Para el Glaceado

1 taza 1/2 azucar pulverizada

3 cucharadas de jugo de limon

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de agua

Preparacion

1. Precalentar el horno  a 425F o 200C mientras prepara la mezcla

2. En la batidora hacer una crema con el azucar y mantequilla.

3. Introducir los huevos uno a uno.

4. Añadir la rallladura de limon.

5. Mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y semilllas de amapola.

6. Introducir la mezcla de harina alternando con la leche agria, terminando con harina.  Mezclar poco evitando que se bata mucho.

7. Finalizar con las bluberrys y mezclar.

8. Colocar dos recipientes de lata para muffins con los capacillos.

9. Llenarlos dejando un espacio para que no se desborden al hornearse.

10. Introducir los recipientes en el horno y hornear primero por 5 minutos a 425F (200C), bajar la temperatura del horno a 350F  (180C) y cocinar por 15 a 20 minitos.

11. Sacar del horno una vez esten y desmontar los capacillos luego de un par de minutos.

12. Dejar enfriar mientras preparas el glaceado. 

13. Colocar el glaceado una vez esten a temperatura ambiente o ligeramente tibios, decorar y servir.

Pollo o Gallinitas Rellenas

La tradicion navideña en nuestro pais se celebra el 24 de Diciembre con una cena en la que el plato principal es el pavo relleno o el pernil de cerdo; en familias numerosas se cocinan el mismo dia los dos platillos, el pavo y el pernil.

Una excelente alternativa si no consigues pavo o pernil, ya que para esta epoca escasean, es esta receta de pollo o gallinitas rellenas de arroz con carne molida y almendras.  Ideal para cualquier epoca si aprendes a hacerla.  

Ingredientes (8 - 10 personas)

Para la preparacion del pollo

2 pollos grandes enteros sin visceras o 6 gallinitas

4 dientes de ajo machacados

4 cucharadas de salsa negra

2 cebolllas ralladas

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de mantequilla suave

Instrucciones: lavar bien los pollos o gallinitas con abundante agua y limon.  Quitarle el exceso de agua secandolo bien antes de preparar.  Preparar los pollos / gallinitas untandole todos los ingredientes, sal y pimienta.  Dejar en una refractaria dentro de la nevera mientras preparas el arroz

Para la preparacion del arroz con carne molida y almendras

3 tazas de arroz

6 tazas de agua

3 dientes de ajo

2 cebollas rojas

1 kilo de carne molida

1 cebolla blanca grande

Sal y pimienta

1/2 cubo de mantequilla o margarina

3/4 taza de almendras peladas y cortadas por la mitad 

(para pelarlas colocar las almendras con agua al fogon, dejar que hierva, bajar del fuego y enfriar para luego despellejarlas, cortarlas en dos por el centro a lo largo)

Preparacion: 

1. Sal pimentar la carne molida.

2. Picar la cebolla blanca en cuadritos y revolver con la carne molida

3. En una sarten colocar 3 cucharadas de aceite

4. Freir la carne molida, logrando desmenuzarla lo que mas pueda para evitar que se formen bolas grandes. Bajar del fuego y preparar el arroz

5. Aparte en el caldero para hacer el arroz colocar dos cucharadas de aceite, los tres dientes de ajo machacados, las 2 cebollas rojas picadas y sofreir hasta que la cebolla este transparente. Colocar las 6 tazas de agua y la sal. Recuerda el agua debe tener el punto de sal un poco alto para que coja sabor el arroz.  Dejar que hierva el agua para colocar el arroz, baje el fuego una vez el agua se haya secado, tape el caldero, baje la llama del fogon y espere a que el arroz este cocido en su punto.

6. Mientras el arroz esta, en una sarten pequeña colocar las almendras cortadas con la mantequilla y dejar que cojan color dorado a fuego medio bajo. Hay que estar revolviendo constantemente las almendras para evitar que se quemen.

7. Mezclar el arroz con la carne molida y las almendras.

8. En una refractaria o asadera de horno, colocar los dos pollos/ gallinitas y rellenarlos del arroz, apretando para que quepa la mayor cantidad de arroz.  El arroz que sobre  colocar una cama debajo del pollo/ gallinitas y alrededor de la refractaria. 

9. Encender el horno a 400F o 200C. Dejar dorar durante 30- 40 minutos.  Cuando el pollo / gallinitas este dorado, tapar o cubrir con papel aluminio durante 1 hora o hasta que el pollo / gallinitas se cocine bien. 

10. Sacar el molde y dejar enfriar un poco antes de desprezar el pollo/ gallinitas.  

11. Les sugiero dejar un pollo / dos gallinitas entero y el otro cortarlo para la presentacion en la mesa.

Este plato lo puedes acompañar de platanos maduros en tentacion o una torta de platano maduro con queso,  y una ensalada verde mixta.

Philly Cheesesteak Sandwich

Filadelfia, en ingles Philadelphia, tambien apodada Philly, es la ciudad mas poblada de Pensilvania, uno de los 50 estados que comprenden los Estados Unidos de America.  Situada al lado noreste de los EEUU, entre New York City y Washington DC, Filadelfia es un gran centro historico, cultural y artistico; ademas un gran puerto industrial situado sobre el rio Delaware, que se extiende hasta el oceano Atlantico.

Filadelfia es muy conocida porque posee muchos sitios historicos que se relacionan con la fundacion de los Estados Unidos.  Entre los atractivos se encuentran el Independence Hall, donde se firmo la Declaracion de Independencia, el Liberty Bell o Campana de la Libertad la cual se instalo a mediados de 1700 para celebrar las victorias de la independencia; el Centro Historico con su City Hall conserva un contraste hermoso entre la historia y la modernidad, la Casa de Betsy Ross quien confecciono la primera bandera de los Estados Unidos de America.  La ciudad tambien alberga el primer hospital y el primer zoologico entre muchos otros monumentos, museos, plazas y parques. Para quienes quieren conocer mas de la historia y cultura norteamericana, esta ciudad es un sitio obligado a visitar.

Tambien es es reconocida como la ciudad donde se origino las famosas donut, los pequeños bizcochos o bollos dulces confeccionados con el hueco en el centro, asi como tambien el emparedado de tiras de carne, cebolla y queso fundido llamado Philadelphia Cheesestake, los cuales se sirven en las calles al igual que los pretzels y los hot dogs.

En casa nos encanta preparar emparedados a la hora de la cena o los fines de semana cuando nos quedamos descansando, siendo el Philly cheesestake nuestro favorito; aqui comparto mi mejor receta contigo.

Ingredientes (2 emparedados)

2 panes suaves de 12 a 15 centimetros de largo

300 a 400 gramos de lomo fino 

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla blanca grande 

1 pimenton verde pequeño

4 lonjas de queso Provolone tajado

Sal y pimienta

Preparacion

1. Cortar el lomo en tiras finas y salpimentar.

2. Cortar en julianas gruesas (forma alargada) el pimenton y la cebolla.

3. Colocar una sarten a fuego medio en el fogon con una cucharada de aceite, freir la cebolla y el pimenton hasta que la cebolla se torne transparente.

4. Colocar la cebolla y pimenton en un plato aparte mientras se cocina la carne.  

5. En la misma sarten colocar la otra cucharada de aceite y dejar caletar bien antes de freir la carne. Freir las tiras de carne hasta que se doren un poco.

6. Una vez la carne este lista, bajar el fuego e introducir la cebolla y pimenton a la sarten.  Colocar encima el queso Provolone y cuando el queso se comience a derretir dividir en dos porciones para colocarlo en el centro del pan. Rellene el pan previamente calentado y sirva inmediatamente.

Disfrutalo con una cerveza o gaseosa bien fria!!!

Brownies de Chocolate Blanco

Si, como lo ven, son brownies de chocolate blanco.  No son muy usuales de encontrar en las pastelerias ya que el chocolate negro se impone con su tradicional receta.  A quienes nos gusta el chocolate lo comemos en todos los estilos, negro, semi-amargo, de leche y blanco, derretido, caliente con leche, en tortas, souffles, helados y cremas, rellenos con almendras, mani, nueces, caramelo o frutas. En fin, son infinitas las preparaciones  que llevan este famoso ingrediente.

El chocolate blanco se hace con la manteca de cacao, por lo que a veces se piensa que no contiene cacao.   Se dice que por primera vez este tipo de chocolate se hizo en Suiza despues de la primera guerra mundial, por la marca Nestle. Como este chocolate no contiene solidos de cacao, este es mas dulce que el chocolate con leche.  

Esta receta la descubri en un libro que compre en un viaje que hice a San Francisco, ciudad en donde se encuentra la fabrica de los famosos chocolates Ghirardelli.  Desde que la he elaborado, ha encantado a toda la familia, tanto a grandes como a chicos.

Ingredientes

75 gramos de mantequilla (3/4 de un cubo)

180 gramos (3/4 taza) de chocolate blanco de buena calidad 

2 huevos grandes

1 cucharadita de vainilla.

1 taza de azucar granulada

1 taza de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

Preparacion

1. Precalentar el horno a 350F o 180C

2. Engrasar un molde cuadrado para hornear y enharinarlo ligeramente.

3. En el fogon, derretir a fuego lento el chocolate blanco con la mantequilla, revolviendo constantemente para que no se pegue o dore, debe quedar suave como una crema.   Una vez derretido, deje enfriar.

4. Aparte en la batidora batir los huevos junto con el azucar y vainilla.

5. Añade la mezcla de chocolate y dejar que se combine bien.  Introducir los ingredientes secos, batir. Hasta que todo quede bien integrado.

6. Depositar la mezcla en el molde para hornear y cocinar por 20-25 minutos hasta que este dorado por encima.  Apagar el horno y dejar el molde dentro del horno por 7 minutos mas. 

7. Sacar del horno y dejar que se enfrie completamente para cortar en forma de barras o cuadrados, desmontar y servir.

Merengue con Helado de Coco y Mermelada de Raspberry

Si hay algo a lo que no me puedo resistir, aun estando a dieta, es a un buen merengue.  Recuerdo de pequeña los merengues de la panaderia El Bimbo en el barrio de Bocagrande, donde naci y creci.  Duros por fuera y suaves por dentro, se me hacia agua la boca tan solo verlos. 

El merengue es uno de los postres  mas comunes usados en la pasteleria, puede hacerse suave sin cocinar batiendo  las claras y el azucar, o semiduro y duro, cocinandose en el horno a baja temperatura.   Los errores que conmunmente se cometen y por lo que aveces encontramos dificil de hacerlo es batir las claras y el azucar al tiempo, abrir el horno cuando se estan cocinando, o colocarle mas azucar de lo que realmente debe llevar.

Les comparto una version de merengue duro, relleno de helado de coco y mermelada de raspberry.  Al primer bocado, imposible resistir.

Ingredientes

6 claras de huevos grandes

1 1/2 taza de azucar

1/2 cucharadita de polvo royal

Pizca de sal

1 cucharadita de limon

Helado de crema de coco u otro sabor que desees

Mermelada casera de raspberry, mora, fresas u otro fruto rojo

Preparacion

1. Enciende el horno a 250F o 120C.

1. Separar las claras, evitando que quede algo de yema

2. Batir en la batidora a alta velocidad las claras a punto de nieve. 

3. Introducir el azucar poco a poco, el polvo de hornear, la pizca de sal y cucharadita de limon hasta que el merengue este firme.

4. Usar una tarta lisa para hornear y colocarle encima papel mantequilla. Tomar una manga pastelera y hacer los merengues encima del papel de mantequilla, en la forma deseada,  en este caso hacer una cama abajo sin dejar huecos en la base y subir dos pisos, dejando espacio en el centro para luego rellenar.

5. Hornee durante dos horas, cuidando no abrir el horno, chequear luego de dos horas la consistencia de los merengues, deben estar duros y ligeramente dorados. 

6. Sacarlos del horno y dejar reposar.  Una vez a temperatura ambiente, colocarle dos bolas de helado y encima la mermelada de raspberry.

Mermelada de raspberry o cualquier otro fruto rojo

Colocar en una olla a fuego medio dos tazas de fruta congelada y 1/3 taza de azucar, dejar que se descongele y hierva, bajar el fuego a medio bajo y colocarle el jugo de un limon.   Dejar que espesee o tome consistencia de mermelada.  Bajar del fuego y dejar enfriar. Meter en la nevera y utilizar al momento de servir.  Esta mermelada puede conservarse en la nevera hasta 30 dias.

Version especial de merengue de coco

A los ingredientes para hacer el merengue, mientras se estan batiendo las claras y azucar en la batidora, adicionar 3 cucharadas de coco rallado sin azucar y 1 cucharada de maizena.

Arroz de Almendras

Un clasico de la comida arabe, esta mezcla de arroz preparado con cebolla y mantequilla, pollo desmechado y almendras doradas, es ideal para cualquier ocasion.  Existen algunas variaciones de este delicioso plato, pero ademas de los ingredientes que aqui menciono el unico permitido por nuestras abuelas de origen libanes, es adicionar al arroz un poco de carne molida con un toque de comino.

La almendra es utilizada mas comunmente en la elaboracion de postres tradicionales españoles como los turrones, los mazapanes, las tartas, helados y dulces, o al natural como aperitivo.  Con un alto contenido calorico, 100 gramos de almendra aportan  600 calorias aproximadamente, por lo que muchas personas al comerlas en exceso, aun cuando es saludable porque aporta una gran cantidad de vitaminas B, E y minerales como el hierro, calcio, magnesio y potasio, resulta contraproducente para la reduccion del peso.

Ultimamente encontramos en los supermercados y tiendas naturalistas, la leche, harina y aceite de almendras, su aporte proteinico es frecuentemente utilizado por los veganos, y en estudios recientes se ha demostrado que la leche de almendra reduce el colesterol sanguineo, obteniendo un mayor resultado que el consumo de aceite de oliva.

Algunos consideran que este arroz requiere de mucha elaboracion, sin embargo, a pesar de que conlleva varios pasos es bastante facil de hacer, con un alto grado de exito si sigues la receta a al pie de la letra.

Ingredientes (8 personas)

Para el caldo y pollo desmenuzado

1 pechuga entera + 4 contramuslos o muslos con piel

1 tallo de apio

1 cebolla blanca grande en trozos

4 dientes de ajo

1 tallo de puerro

1 limon grande 

Sal y pimienta

Preparacion caldo y pollo

preparar el pollo con el limon,  sal, ajo  y pimienta.  En una olla a fuego medio alto, colocar cuatro y media 4 y 1/2 tazas de agua en la olla al fogon con los vegetales y el pollo, dejar hervir y cocinar hasta que el pollo este blando.   Bajar del fogon y dejar reposar. Conservar el caldo para el pollo.  Una vez este a temperatura ambiente desmenuzar el pollo  y colocar en una sarten con un poco de mantequilla para luego calentarlo.

Arroz

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo (donde se cocino el pollo)

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 cubo de mantequilla

3 dientes de ajo

2 cebollas rojas

Preparacion del arroz:  colocar en un caldero la mantequilla y aceite  con el ajo y la cebolla, adicionar el arroz y sofreir hasta que este de color moreno.   Colocar 4 tazas de caldo de pollo con sal en su punto. Dejar hervir hasta que se seque el caldo, bajar el fogon y tapar, dejar que se cocine el arroz a fuego bajo. 

Preparacion de la almendra

Colocar en una sarten 1/2 taza de almendras peladas y tajadas por la mitad con 1/4 de cubo de mantequilla a fuego medio bajo, revolver constantemente hasta que la almendra quede dorada.

Ensamble del arroz

Una vez el arroz este cocido, calentar el pollo desmechado en una sarten con un poco de mantequiila, cuando este caliente,  colocar la mitad del arroz en una bandeja de servir, encima un poco de pollo y unas pocas almendras doradas, repetir nuevamente con el resto del arroz, el pollo y el resto de las almendras, servir caliente.

Puedes acompañar este arroz con una ensalada de tomates, pepinos, rabanos, lechuga y aguacate, aderezada de limon, aceite de oliva, sal, pimienta y adornado de unas ramitas de hierbabuena.

Mini Tortas de Piña

La piña, llamada comunmente  tambien como Anana, es originaria de America del Sur.  Fuente de vitamina C, y minerales como el potasio y magnesio, esta fruta de dulce aroma es escasa en grasa y proteina. Se produce en climas tropicales y es el segundo cultivo despues del platano. El cincuenta porciento de la produccion mundial de la piña  proviene de Brasil, Costa Rica, China, Filipinas y Tailandia. 

Se dice que contiene propiedades medicinales, entre ellas la bromelina, la cual ayuda a metabolizar los alimentos, por eso es muy comun en las dietas ya que ayuda en la reduccion del peso.  Tambien es un buen diuretico, desintoxicante y antiacido.  

Absolutamente deliciosa esta receta, combina la mejor torta de vainilla con la pulpa de la piña.  Puedes hacerla en moldes pequeños de muffins o en el molde grande de una o media  libra. Importante la miel de azucar y mantequilla que se coloca en el fondo del molde junto con los trozos de piña, lo cual hace la torta mas humeda y con mas sabor a fruta.

Ingredientes (para 1/2 libra de torta, dobla las cantidades si haces 1 libra)

250 gramos de mantequilla

1 1/4 taza de azucar

3 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

2 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo royal

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de pulpa de piña (licuar piña en conserva)

1/4 taza de jugo de piña de conserva

Miel para el fondo del molde: derrite 6 cucharadas de mantequilla junto con 4 cucharadas de azucar morena, colocar en el fondo  del molde un poco de esta mezcla, colocar las rodajas o trozos de piña en conserva  y cereza en conserva.  Reservar hasta que la mezcla de la torta este lista.

Preparacion de la torta

1. Encienda el horno a 300F.  Mientras se calienta preparar la mezcla del pudin.

2. En la batidora mezcle la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa.

3. Añade los huevos uno a uno mezclando bien.  Añade la esencia de vainilla.

4. Mezcle los ingredientes secos: harina, polvo royal y sal.

5. Introduzca a la mezcla de mantequilla los ingredientes secos poco a poco, alternando con la pulpa de la piña y jugo. Termine con la mezcla de harina.

6. Vierta sobre los moldes de muffin o en el molde de torta previamente engrasado y con la receta de la miel en el fondo.

7. Hornee por 20 minutos si son moldes pequeños, 50 minutos en molde grande, o hasta que al introducir un probador salga limpio.

8. Saque del horno y deje reposar por 15-20 minutos. Voltee el molde y desmonte.  Servir tibio con crema o helado de vainilla.