Barras de Dátiles con Almendras

Para quienes no conocen o han probado el Dátil, esta forma de prepararlo en versión tipo brownies es absolutamente deliciosa y sutil.  Los dátiles son una fruta que crece en una palma que es muy popular en el mundo árabe.  Los mayores productores son Iran e Irak, y en las Américas, existe un importante cultivo de dátiles en California.  Estos proporcionan una gran cantidad de nutrientes especialmente potasio. Tienen también un gran contenido en azúcar, por eso hay que consumirlo por sus propiedades benéficas para el organismo, pero con moderación. 

Los dátiles se pueden consumir como fruto fresco o en una variedad de usos como mermeladas, tortas, helados, acompañando las tablas de quesos madurados, entre otros.   Tradicionalmente, los musulmanes rompen el ayuno del Ramadán con un puñado de dátiles. Según la tradición Musulmana el dátil es un fruto paradisiaco, milagroso por sus virtudes nutricionales y digestivas.  Según algunos médicos y nutricionistas el dátil ayuda a reducir el colesterol malo en tu cuerpo. 

Su sabor es inigualable, y existe una variedad significativa de este fruto.  A nuestro país llegan comúnmente de California y la presentación es con pepa o sin pepa, como las ciruelas pasas.  Te recomiendo pruebes esta deliciosa receta, que es fácil de hacer y puedes degustar el sabor de esta rica fruta en una exquisita versión.

Para el relleno

1 y 3/4 tazas de datiles trozados sin semilla

3/4 taza de jugo de naranja

1/4 taza azúcar regular

3/4 taza almendras peladas y en laminas

Pasta 

1 taza mas 2 cucharadas de harina 

1 y 1/4 taza de avena instantanea

1/2 taza de azúcar morena

1/4 cdita de sal

1 y 1/2 cubo de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

1. Precalentar el horno a 350F
2. Engrasar una refractaria cuadrada. Enharinar
3. Para hacer el relleno llevar al fuego los dátiles, el jugo de naranja y azúcar a que hierva a termino medio. Reducir el fuego y cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente hasta que quede una pasta. Baje del fuego y añada las almendras. Revolver.
4. Para hacer la pasta colocar la harina, mezclar la avena, azúcar morena y sal. Añadir la mantequilla en trozos y mezclar bien. La pasta debe estar grumosa.
5. Colocar la mitad de la pasta abajo en la refractaria hasta formar una capa.. Añadir la mezcla de dátiles encima de la pasta. Espolvorear por encima el resto de la mezcla de avena, presionar con un tenedor. 
6. Hornear por 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar. Cortarlos en cuadros y servir.  

Galletas de Bocadillo

Mmmmmm, las galletas se están asando y huele a guayaba, un olor dulce y agradable que junto con la mantequilla, hacen de esta galleta una exquisitez.  Polvorositas y delicadas, el dulce de bocadillo, el cual se prepara con guayaba y panela, resalta de manera sutil.  La guayaba es una fruta que se da en los países subtropicales, siendo Colombia el mayor productor del mundo, con un alto índice de consumo interno, por ello poco se exporta. Además de preparar el dulce de bocadillo, la guayaba se consume entera, en jalea y jugos.  Alta en vitamina C, contiene cuatro veces más de esta vitamina que una naranja, por lo que es muy conveniente consumirla desde niños, ya que ayuda a tener más energía y elasticidad en la piel. Es común consumir el bocadillo como postre junto con un pedazo de queso blanco criollo o campesino; últimamente lo vemos servido en tablas de quesos, aportando su rico sabor para una deliciosa combinación. 

Estas galletas te encantarán,  no solo por su sabor también por su fácil preparación. Excelentes para acompañarlas en una mesa de té o con un rico café. No dudes en hacerlas!

Ingredientes (24 galletas) 

1 taza de bocadillo picado en trozos pequeños

125 grms de mantequilla fría (no sustituir por margarina) 

1/2 taza aceite vegetal

1/2 taza azúcar

2 y 1/2 taza de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Encender el horno a 350F o 180C.

2. Colocar la mantequilla y el aceite en una batidora, cuando esté bien mezclado añadir azúcar y vainilla. Luego añadir harina y la pizca de sal, batir hasta obtener una masa cremosa. 

3. Apagar la batidora e introducir el bocadillo en trocitos, mezclándolo bien a la masa con una cuchara de palo o una paleta de silicona.

4. Hacer 24 bolitas, cuidando que el bocadillo quede por dentro y luego aplastarlas un poco con la mano, colocándolas en la asadera para hacer galletas. 

5. Hornear durante 18 a 20 minutos.

6. Dejar enfriar y servir tibias.

Te aseguro no te resistirás y más de una comerás!

Granola

 

Una alternativa saludable para toda la familia, bien sea para el desayuno o como snack entre las comidas. 

Es muy fácil de preparar, esta hecha con productos naturales, sin conservantes ni preservativos.   Esta granola tiene además pocos ingredientes, ya que si le adicionas más cosas como sucede con la mayoría de las granolas comerciales donde le añaden coco, mani, o frutos secos, frutas deshidratadas, etc, ya deja de ser una opción saludable para tu régimen alimenticio porque  le estas sumando calorías extras. 

Los principales ingredientes en esta receta son la avena y las almendras; en el caso de la avena es rica  en vitaminas B5,B6 y E, minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre, y ayuda a reducir el colesterol si la consumes con frecuencia.  La almendra es un antioxidante por su alto contenido de vitamina E; son una excelente opción para los diabéticos y para quienes tienen sobrepeso y quieren reducir de talla. Las almendras también contienen magnesio el cual contribuye a la función normal de los nervios y los músculos; contribuye a su vez a la reducción del cansancio o fatiga.

Lo recomendable para que esta deliciosa granola no te haga subir de peso, es consumiendo unas 3 a 4 cucharadas únicamente al día, y preferiblemente en las mañanas. Esta receta es irresistible por lo que debes tener cuidado con las cantidades a consumir.  Hazla con productos naturales u orgánicos, que sean gluten free, y tendrás una deliciosa y nutritiva granola.

Ingredientes

4 tazas de avena en hojuelas sin gluten

1 taza de almendras laminadas sin gluten

1/2 taza de azúcar morena

60 gramos de mantequilla

1/3 taza de miel de abejas 

1 clara de huevo

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de sal

Preparación 

1. Encender y precalentar el horno a 300F o 150C.

2. En un recipiente grande mezclar avena, almendras, azúcar morena, sal y canela.

3. Derretir la mantequilla a fuego bajo para que no esté muy caliente al mezclarla con los demás ingredientes.

4. Añadir miel de abejas, clara de huevo y mantequilla derretida y mezclar bien con una cuchara.

5. Tomar una bandeja para hornear y colocarle por encima papel parafinado, o de aluminio,  o una esterilla de silicona.  Esparcir la mezcla por toda la bandeja de manera uniforme.

6. Hornear por 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas las almendras.

7. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja.

8. Colocar en un tarro de vidrio o plastico, herméticos, y guardar en un lugar fresco.

Coq au Vin Blanc

Pollo al vino blanco. Una receta especial para quienes disfrutan de la cocina sin prisa. El secreto de esta receta es dejar marinar el pollo desde la noche anterior, bien sea que vayas a cocinarlo para el almuerzo o para la cena.  Ese tiempo de marinado hace que el pollo se suavice y adquiera un sabor especial. Por lo que debes prepararte desde el dia antes con el vino y el mirepoix, una combinación de zanahoria, cebolla blanca, apio y puerro, el cual se usa en muchas recetas de estofados y guisos. Ademas del bouquet garni, que se le coloca al marinado. 

Esta receta proviene de un libro frances del Cordon Bleu que atesoro de muchos años atrás, cuando apenas daba mis primeros pasos en la cocina. Existen muchas recetas del clasico pollo al vino francés pero en su gran mayoria las encuentras elaboradas con vino tinto, pocas veces con vino blanco, eso es lo que hace que esta receta sea especial. Trata de conseguir un vino frances como el Riesling, un Pinot Gris o Pinot Blanc, vale toda la pena ya que vas a usar el vino completo en la marinada.

Disfruta haciendo esta receta en compañía de amigos o la familia,  el resultado es delicioso y delicado al paladar. Puedes acompañarla con un pure de papas, de yuca, o con un simple arroz blanco, justo para atrapar la salsa y disfrutar su sabor. Esta receta es para cuatro personas, si tienes mas comensales duplícala o triplícla según la cantidad de personas. Un calculo que puedes hacer es de dos presas por persona, y si hay niños una presa por niño.

Ingredientes (4 personas)

4 muslos de pollo con piel

4 contra muslos de pollo con piel

4 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de harina

1 taza de caldo de pollo

1 taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Para el marinado

1 botella de vino blanco preferiblemente francés

1 taza de mirepoix de verduras

2 dientes de ajo machacados

1 buquet garni (ver foto)

12 granos de pimienta 

Para la guarnición

1 taza de champiñones pequeñitos o cortados en mitades

75 grms de mantequilla

20 cebollitas rojas pequeñitas enteras y peladas

Jugo de 1/2 limón

Una cucharadita de Azúcar

Preparación 

1. Enjuagar bien el pollo con limón, frotandolo por todos lados, quitar el posible exceso de grasa si lo hay.
2. Combinar los ingredientes del marinado y agregar el pollo. Dejar marinar de un dia para otro, preferiblemente durante 24 horas.
3. Escurrir el pollo, guardando el marinado, secarlo con toallas de papel.
4. En una caserola u olla grande y honda  (lo suficiente para cocinar el pollo), preferiblemente de fondo grueso, freír el pollo con el aceite vegetal, dejar dorar por todos lados. Freír por tandas hasta que este todo listo. Esparcir por encima del pollo la harina.
5. Colar el marinado, guardar el liquido y las verduras, apartes. 
6. En la misma olla que se fritó el pollo, freir las verduras hasta que estas se tornen transparentes. Agregar el pollo, luego el vino blanco y dejar hervir unos 5 minutos, agregar todo el caldo del marinado y la taza de caldo de pollo. Agregar el bouquet garni, dejar hervir y luego tapar para dejar cocinar durante 1 hora a fuego lento. 
7. Mientras se cocina el pollo, preparar la guarnición. Con dos  cucharadas de mantequilla sofreír los champiñones en una sartén y rociar el jugo del limón.  En otra sartén, con el resto de la mantequilla sofreir las cebollitas, colocar azúcar y agua para cubrirlas. Dejar dorar y acaramelar.
8. Cuando el pollo esté listo, sacar de la olla y colar la salsa. Devolver a la olla la salsa colada y añadir la crema de leche, revolver bien y dejar hervir. Devolver el pollo a la olla junto con las cebollitas y los champiñones. Salpimentar al gusto. Terminar de calentar y servir acompañado de un puré o arroz blanco.

Bouquet Garni: atado en una hoja de puerro 2 hojas de Laurel, 2 ramitas de Tomillo, 2 ramitas de Romero

Mirepoix: cebolla blanca, zanahoria, puerro y apio

Enyucado

Eureka! 

Finalmente di con la receta que funcionó y quedó un enyucado delicioso, suave, con aroma de anís y sabor a coco.  Este es un plato de la costa atlántica Colombiana. Existen muchas versiones de este postre, o acompañante de algunos platos de mar. Por eso es muy difícil dar con un receta la cual te parezca más apropiada y rica para ti.

Ya había probado con dos recetas anteriores y el resultado no fue lo que esperaba, por lo que me hace muy feliz que finalmente di con una que me parece absolutamente deliciosa , y compartirla con todos ustedes.   Cada ingrediente está equilibrado y se palpa su sabor.  El toque de anís es perfecto porque se siente anisado pero de manera sutil. Esta receta la conseguí en el libro de Cartagena de Indias en la Olla, y le di hice un par de ajustes a las cantidades.

Hazlos al desayuno, como postre, con un café o té en la tarde, o como acompañante de arroces, mariscos o pescados. Seguro te encantará. Debes ser muy cuidadoso y preciso con las cantidades de los ingredientes ya que es clave para que te queden como los ves en la foto, suaves y melcochudos.  Importante usar el queso blanco que nosotros los del Caribe llamamos Costeño.  Es un queso blanco semi-duro, no tienen maduración y es húmedo, ya que contiene agua;  se asemeja al queso campesino que encontramos en supermercados.  La calidad de la yuca también es un aspecto importante ya que ésta debe ser de primera calidad.  Pídele ayuda al despachador de frutas y verduras que te ayude a escoger una buena yuca.

Ingredientes (8 -12 personas)

250 gramos de queso blanco costeño

1 coco grande sin cáscara, reservar el agua del coco

1 kilo (2libras) de yuca pelada

125 gramos de mantequilla blanda

1 taza de azúcar blanca

1 taza y 1/4 de leche entera

1 cucharadita de anís molido.

Preparación

Mientras preparas la mezcla encender el horno en 350F o 180C y precalentar.

1. Asegurar que tienes todos los ingredientes listos, el coco y la yuca  pelados, antes de empezar.

2. Rallar cada uno de los ingredientes en este orden: primero el queso, encima se ralla el coco, y por último la yuca. Amasar con tus manos hasta que queden bien mezclados.

3. Añadir la mantequilla y seguir revolviendo. 

4. Continuar con la leche y el agua que reservaste del coco, por último la taza de azúcar.

5. Seguir mezclando con las manos, te debe quedar una masa ligera o floja. 

6 Por último frotar con tus manos el anís, para que expida su olor, y colocarlo a la mezcla. Revólver bien.

7. Colocar en una asadera metálica o refractaria de vidrio rectangular (alrededor 33 cms x 22 cms)

8. Hornear por 1 hora y luego sacarlo para que repose.  Cortar en cuadros, que te salgan al menos 20 porciones. Servir preferiblemente tibios.

Disfruta su sabor!

Tahine de alcachofas

 

Así es, de alcachofas, una versión muy rica de este reconocido plato,  como lo llaman en los restaurantes internacionales y en el mundo moderno de la cocina, hummus, el cual en Arabe la palabra significa garbanzos, así que el plato que conocemos y el más común es el hummus con tahine, es decir garbanzo con pasta de sésamo.  En esta versión reemplazamos los garbanzos por corazones de alcachofa cocidas, las cuales se encuentran en los supermercados empacadas en agua o en aceite. Para que te quede un plato muy parecido al de garbanzos te recomiendo usar las alcachofas en agua ya que en aceite la textura queda demasiado ligera y esa no es la idea.

Una marca que se encuentra mucho en supermercados es esta Alfá, como ven, son corazones de alcachofas en agua. También las puedes encontrar enlatadas.

Son pocos los ingredientes que se requieren para hacer este delicioso entrante, que se sirve frío o caliente con pan pita o galleta Arabe. Intenta esta receta y verás como te encantará, y deleitarás a tus comensales.

Ingredientes (6-8 personas)

500 gramos de corazones de alcachofa encurtidas en agua

2 - 3 cucharadas colmadas de pasta de sésamo (tahine)

El jugo de dos limones grandes o 4 pequeños

4 dientes de ajo

Sal al gusto

Preparación 

1. Descartar toda el agua que contenga el recipiente donde vienen los corazones de alcachofa.

2. Colocar las alcachofas en la licuadora y añadir el resto de ingredientes.

3. Licuar poco a poco hasta formar una crema pastosa.  Si tienes dificultad licuando todos estos ingredientes para que se te convierta en crema, añade un poco de agua para aligerarla y vas licuando sin sobrepasarte del líquido ya que se puede pasar y la crema te puede quedar muy aguada. La idea es que obtengas una crema con cuerpo, como un mousse, que puedas untar en el pan.

4. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.  Puedes servirlo frío o caliente.   Si lo quieres calentar, enciende el horno a 350F o 160C y horneas durante 15 a 20 minutos.

5.  Puedes reservar un pedazo entero de corazón de alcachofa y cortarlo en trozos para la decoración. Ponerle un chorrito de aceite de oliva por encima y si quieres darle un toque de color , cómo está en la presentación de la foto, espárcele unas pepitas de pimienta rosada (opcional).

Disfruta esta rica versión.

El regreso - Aceitunas Marinadas

 

Hola! Te saludo con mucho entusiasmo y alegria porque he decidido regresar a publicar nuevamente en este blog las más ricas y deliciosas recetas que voy haciendo, descubriendo e innovando. Desde el 2020 suspendí la publicación de recetas, en el entre tanto sacamos con mi prima Gloria Gedeón el libro Cien Recetas Con Amor, el cual publicamos en dos ediciones. Tuvo muy buena aceptación en el mercado entre amigos y empresas que lo regalaron en época navideña.   En él hay algunas de las recetas que publiqué en este blog.   

Quise regresar con una receta muy sencilla pero al tiempo muy solicitada por mis invitados, cada que las preparo y las pongo de entrada.  Me comentan “pero que deliciosas estas aceitunas, como las preparas?” Pues son muy fáciles de preparar, se requiere un poco de invención para darles distintos sabores a distintas combinaciones.

Sin embargo hay tres productos esenciales que nunca pueden faltar y con estos te puedes quedar: ajo, limón y abundante aceite de oliva.   Esta es la receta original de mi abuela y de mi mamá. Ellas las preparaban con solo estos tres ingredientes. 

De libros de recetas y en restaurantes, aprendí que se le pueden agregar otros ingredientes que le dan un toque muy especial.  Trato de combinar siempre aceitunas verdes y negras.  La calidad y el tipo de aceituna a utilizar es muy importante, por ejemplo, no uso aceitunas rellenas o la aceituna negra española que no tiene casi sabor.  También me gusta usar las aceitunas con semilla, son más jugosas y de mejor presentación como las Kalamata, las Gordal, las Manzanillas, y las Moradas.  

Es importante enjuagar las aceitunas que vienen en los frascos antes de usar. Mi recomendación es sacarlas del frasco lavarlas bien, que no le quede resíduos del vinagre en que vienen empacadas y dejarlas en un recipiente con agua limpia unos 30 minutos a una hora antes de preparar.  Descartar toda el agua del recipiente y ahora si a preparar.

Estas aceitunas marinadas puedes usarlas en ensaladas o  servirlas como pasabocas acompañadas de pan, usar un pan suave o galleta Arabe.

Ingredientes

1 frasco de aceitunas moradas o Kalamata con semilla enjuagadas

1 frasco de aceitunas verdes Gordal o Manzanilla con semilla enjuagadas

6 dientes de ajo enteros

El jugo de dos limones grandes o 4 pequeños

1/2 taza de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta molida

2 cucharaditas de aceto balsámico 

1  cucharadita de hierbas provenzales secas (mezcla de tomillo, albahaca, romero, orégano)

4 hojas de laurel seco

Preparación 

1. Enjuagar bien las aceitunas y colocarlos en un recipiente de vidrio o de plástico donde las vas a conservar

2 Machacar  los ajos que queden trozados no hechos pasta o dejarlos enteros como prefieras, exprimir limones, y agregar a las aceitunas junto con aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsâmico, hierbas secas, laurel. Revólver y mezclar bien. Tapar y dejar recipiente afuera o en la nevera, dependiendo del clima. Si es frío o templado deje afuera, si es muy caluroso como en mi ciudad Cartagena, sugiero meter en la nevera y sacar 15 minutos antes de consumir.

Puedes hacer como hacemos en mi casa, que siempre tenemos aceitunas preparadas ya que te sirven en el día para consumir entre comidas ya que son una rica opción.