Enyucado

Eureka! 

Finalmente di con la receta que funcionó y quedó un enyucado delicioso, suave, con aroma de anís y sabor a coco.  Este es un plato de la costa atlántica Colombiana. Existen muchas versiones de este postre, o acompañante de algunos platos de mar. Por eso es muy difícil dar con un receta la cual te parezca más apropiada y rica para ti.

Ya había probado con dos recetas anteriores y el resultado no fue lo que esperaba, por lo que me hace muy feliz que finalmente di con una que me parece absolutamente deliciosa , y compartirla con todos ustedes.   Cada ingrediente está equilibrado y se palpa su sabor.  El toque de anís es perfecto porque se siente anisado pero de manera sutil. Esta receta la conseguí en el libro de Cartagena de Indias en la Olla, y le di hice un par de ajustes a las cantidades.

Hazlos al desayuno, como postre, con un café o té en la tarde, o como acompañante de arroces, mariscos o pescados. Seguro te encantará. Debes ser muy cuidadoso y preciso con las cantidades de los ingredientes ya que es clave para que te queden como los ves en la foto, suaves y melcochudos.  Importante usar el queso blanco que nosotros los del Caribe llamamos Costeño.  Es un queso blanco semi-duro, no tienen maduración y es húmedo, ya que contiene agua;  se asemeja al queso campesino que encontramos en supermercados.  La calidad de la yuca también es un aspecto importante ya que ésta debe ser de primera calidad.  Pídele ayuda al despachador de frutas y verduras que te ayude a escoger una buena yuca.

Ingredientes (8 -12 personas)

250 gramos de queso blanco costeño

1 coco grande sin cáscara, reservar el agua del coco

1 kilo (2libras) de yuca pelada

125 gramos de mantequilla blanda

1 taza de azúcar blanca

1 taza y 1/4 de leche entera

1 cucharadita de anís molido.

Preparación

Mientras preparas la mezcla encender el horno en 350F o 180C y precalentar.

1. Asegurar que tienes todos los ingredientes listos, el coco y la yuca  pelados, antes de empezar.

2. Rallar cada uno de los ingredientes en este orden: primero el queso, encima se ralla el coco, y por último la yuca. Amasar con tus manos hasta que queden bien mezclados.

3. Añadir la mantequilla y seguir revolviendo. 

4. Continuar con la leche y el agua que reservaste del coco, por último la taza de azúcar.

5. Seguir mezclando con las manos, te debe quedar una masa ligera o floja. 

6 Por último frotar con tus manos el anís, para que expida su olor, y colocarlo a la mezcla. Revólver bien.

7. Colocar en una asadera metálica o refractaria de vidrio rectangular (alrededor 33 cms x 22 cms)

8. Hornear por 1 hora y luego sacarlo para que repose.  Cortar en cuadros, que te salgan al menos 20 porciones. Servir preferiblemente tibios.

Disfruta su sabor!

Tahine de alcachofas

 

Así es, de alcachofas, una versión muy rica de este reconocido plato,  como lo llaman en los restaurantes internacionales y en el mundo moderno de la cocina, hummus, el cual en Arabe la palabra significa garbanzos, así que el plato que conocemos y el más común es el hummus con tahine, es decir garbanzo con pasta de sésamo.  En esta versión reemplazamos los garbanzos por corazones de alcachofa cocidas, las cuales se encuentran en los supermercados empacadas en agua o en aceite. Para que te quede un plato muy parecido al de garbanzos te recomiendo usar las alcachofas en agua ya que en aceite la textura queda demasiado ligera y esa no es la idea.

Una marca que se encuentra mucho en supermercados es esta Alfá, como ven, son corazones de alcachofas en agua. También las puedes encontrar enlatadas.

Son pocos los ingredientes que se requieren para hacer este delicioso entrante, que se sirve frío o caliente con pan pita o galleta Arabe. Intenta esta receta y verás como te encantará, y deleitarás a tus comensales.

Ingredientes (6-8 personas)

500 gramos de corazones de alcachofa encurtidas en agua

2 - 3 cucharadas colmadas de pasta de sésamo (tahine)

El jugo de dos limones grandes o 4 pequeños

4 dientes de ajo

Sal al gusto

Preparación 

1. Descartar toda el agua que contenga el recipiente donde vienen los corazones de alcachofa.

2. Colocar las alcachofas en la licuadora y añadir el resto de ingredientes.

3. Licuar poco a poco hasta formar una crema pastosa.  Si tienes dificultad licuando todos estos ingredientes para que se te convierta en crema, añade un poco de agua para aligerarla y vas licuando sin sobrepasarte del líquido ya que se puede pasar y la crema te puede quedar muy aguada. La idea es que obtengas una crema con cuerpo, como un mousse, que puedas untar en el pan.

4. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.  Puedes servirlo frío o caliente.   Si lo quieres calentar, enciende el horno a 350F o 160C y horneas durante 15 a 20 minutos.

5.  Puedes reservar un pedazo entero de corazón de alcachofa y cortarlo en trozos para la decoración. Ponerle un chorrito de aceite de oliva por encima y si quieres darle un toque de color , cómo está en la presentación de la foto, espárcele unas pepitas de pimienta rosada (opcional).

Disfruta esta rica versión.

El regreso - Aceitunas Marinadas

 

Hola! Te saludo con mucho entusiasmo y alegria porque he decidido regresar a publicar nuevamente en este blog las más ricas y deliciosas recetas que voy haciendo, descubriendo e innovando. Desde el 2020 suspendí la publicación de recetas, en el entre tanto sacamos con mi prima Gloria Gedeón el libro Cien Recetas Con Amor, el cual publicamos en dos ediciones. Tuvo muy buena aceptación en el mercado entre amigos y empresas que lo regalaron en época navideña.   En él hay algunas de las recetas que publiqué en este blog.   

Quise regresar con una receta muy sencilla pero al tiempo muy solicitada por mis invitados, cada que las preparo y las pongo de entrada.  Me comentan “pero que deliciosas estas aceitunas, como las preparas?” Pues son muy fáciles de preparar, se requiere un poco de invención para darles distintos sabores a distintas combinaciones.

Sin embargo hay tres productos esenciales que nunca pueden faltar y con estos te puedes quedar: ajo, limón y abundante aceite de oliva.   Esta es la receta original de mi abuela y de mi mamá. Ellas las preparaban con solo estos tres ingredientes. 

De libros de recetas y en restaurantes, aprendí que se le pueden agregar otros ingredientes que le dan un toque muy especial.  Trato de combinar siempre aceitunas verdes y negras.  La calidad y el tipo de aceituna a utilizar es muy importante, por ejemplo, no uso aceitunas rellenas o la aceituna negra española que no tiene casi sabor.  También me gusta usar las aceitunas con semilla, son más jugosas y de mejor presentación como las Kalamata, las Gordal, las Manzanillas, y las Moradas.  

Es importante enjuagar las aceitunas que vienen en los frascos antes de usar. Mi recomendación es sacarlas del frasco lavarlas bien, que no le quede resíduos del vinagre en que vienen empacadas y dejarlas en un recipiente con agua limpia unos 30 minutos a una hora antes de preparar.  Descartar toda el agua del recipiente y ahora si a preparar.

Estas aceitunas marinadas puedes usarlas en ensaladas o  servirlas como pasabocas acompañadas de pan, usar un pan suave o galleta Arabe.

Ingredientes

1 frasco de aceitunas moradas o Kalamata con semilla enjuagadas

1 frasco de aceitunas verdes Gordal o Manzanilla con semilla enjuagadas

6 dientes de ajo enteros

El jugo de dos limones grandes o 4 pequeños

1/2 taza de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta molida

2 cucharaditas de aceto balsámico 

1  cucharadita de hierbas provenzales secas (mezcla de tomillo, albahaca, romero, orégano)

4 hojas de laurel seco

Preparación 

1. Enjuagar bien las aceitunas y colocarlos en un recipiente de vidrio o de plástico donde las vas a conservar

2 Machacar  los ajos que queden trozados no hechos pasta o dejarlos enteros como prefieras, exprimir limones, y agregar a las aceitunas junto con aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsâmico, hierbas secas, laurel. Revólver y mezclar bien. Tapar y dejar recipiente afuera o en la nevera, dependiendo del clima. Si es frío o templado deje afuera, si es muy caluroso como en mi ciudad Cartagena, sugiero meter en la nevera y sacar 15 minutos antes de consumir.

Puedes hacer como hacemos en mi casa, que siempre tenemos aceitunas preparadas ya que te sirven en el día para consumir entre comidas ya que son una rica opción.

Pasta Marinara con Mariscos

La salsa Marinara o Marinera, es una salsa roja a base de tomates que se usa para servir sobre pescados y mariscos, además se prepara con un poco de vino blanco y un toque especial de mar como es el caldo de almejas; un pequeño secreto que hace de este platillo una delicia y sabor particular.

La preparación del caldo de almejas y la cocción lenta de la salsa de tomate son dos aspectos que no son negociables a la hora de realizar esta receta, por lo que te recomiendo le dediques un par de horas a su preparación. Mientras, puedes destapar y degustar unas cuantas copas de vino blanco o tinto de tu preferencia;  ambos tipos de vino son apropiados para saborear esta deliciosa receta.

Una ley que aunque no está escrita en la cocina italiana, es la de no colocarle queso parmesano a un plato que contenga pescado o mariscos; un tema que ha levantado polémica entre italianos, a quienes cuando se les pregunta por qué no, simplemente su respuesta es "porque no", así no más.  De manera que luego de convivir con mi hermana y cuñado, y mis sobrinos italianos, durante todos estos años, nosotros nos acostumbramos y adoptamos esta práctica que no tiene ninguna explicación; una costumbre anticuada, y quizás un tanto pretenciosa, de los italianos.

Como acompañante puedes servir pan fresco,  o tostado con aceite de olivas, junto con una ensalada sencilla de aguacate con mango y cilantro.

Ingredientes (6 personas)

Para la salsa
2 cucharadas de aceite de olivas
4 dientes de ajo picados
1 cebolla blanca picada 
2 latas de tomate natural
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mezcla de especias italianas secas (tomillo, romero, albahaca, oregano)
1/2 cucharadita de hojuelas de ají picante
1/2 cucharadita de azúcar regular
1/2 taza o vaso de vino blanco
1/2 taza de caldo de almejas
1000 gramos de almejas
1/2 cubo (50 gramos) de mantequilla
500 gramos de langostinos crudos y pelados
500 gramos de anillos de calamar
500 gramos de vieiras o escalopes 
500 gramos de espaguetis
2 cucharadas de perejil picado


Caldo de Almejas:  colocar en una olla agua con sal, calentar en el fogón, una vez hierva el agua, introducir las almejas previamente lavadas para quitarles la tierra o arena. Hervir por 10 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.  Una vez se haya aclimatado el agua con las almejas reservar el agua de almejas y sacarles la carne a las almejas, una a una, dejando algunas en su concha para el momento de servir la pasta. Las almejas que no se abran al momento de hervirlas NO se deben utilizar, hay que descartarlas y no forzar abrirlas.

Preparación de la salsa
1. Una hora, al menos, antes de servir preparar la salsa. Colocar en una sartén u olla, el aceite de olivas, calentar.   Añadir el ajo, la cebolla y las hojuelas de ají picante,  hasta que se torne la cebolla transparente.
2. Añadir la taza o vaso de vino blanco, dejar hervir durante 7-10 minutos para que el vino se evapore.
3. Introducir el tomate, caldo de almejas, sal y pimienta. Dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos.
4. Bajar la llama del fogón, introducir azúcar y cocinar durante 1 hora a fuego bien bajo.
5. Una vez haya pasado el tiempo apagar el fogón y dejar reposar media hora antes de colocar la salsa en la licuadora o procesadora.
6. Licuar la salsa y regresar a la misma olla.  Calentar la salsa en el fogón al momento de mezclar con los mariscos.

Preparación de los mariscos
1. En una sartén grande derretir en el fogón la mantequilla, introducir los calamares y sofreír, añadir las vieiras o escalopes, y de último los langostinos crudos y las almejas sin concha.  Salpimentar los mariscos para que cojan sabor y dejar que se seque el agua que botan.
2. Una vez los langostinos se tornen rosados y el agua de los mariscos se haya secado, introducir todo esto, junto con las almejas enteras en la salsa de tomate.
3. Calentar al momento de servir.

Preparación de la pasta
1. En una olla con agua abundante y sal, colocar al fogón hasta que el agua hierva. Una vez haya hervido el agua, colocar la pasta.
2. Dejar cocinar la pasta según las instrucciones y una vez cocinada descartar toda el agua.
3. Regresar la pasta a la olla sin agua y colocar la salsa de mariscos. Revolver bien.
4.  Reservar parte de la salsa de mariscos para colocar por encima en cada plato rociando un poco de perejil picado.

Servir con pan fresco o tostado previamente con un poco de aceite de olivas, junto con la ensalada de mango, aguacate y  cilantro: preparar cortando el mango y aguacate en cuadritos, colocar limon, sal y aceite de olivas al gusto, finalizar con cilantro picado y revolver.

Espero te deleites con esta exquisita receta!!!

Barras de Nuez Pecan

Estas barras de nuez pecan son irresistibles!!!

Una versión más rápida y práctica de uno de los postres tradicionales en la cocina norteamericana, el pecan pie, la cual puedes realizar cualquier día que se te antoje, o en una comida especial.  La receta es fácil, por lo que no tiene pierde si sigues las instrucciones; y lo más importante,  si utilizas la nuez apropiada, en este caso es la nuez pecan.

La variedad de frutos secos que encontramos hoy en los supermercados y tiendas naturales,  no sólo nos sorprende, también nos confunde. Cada una tiene su particularidad por el sabor, la textura y forma, lo cual vale la pena distinguir al momento de su uso en la cocina, especialmente en la elaboración de postres ya que cada una les dan un toque singular.

A continuación podrás diferenciar entre cada una de ellas:

Esta deliciosa receta la descubrí en el libro de Patricia Helding llamado Fat Witch Brownies, quien es dueña del Fat Witch Bakery, muy famoso por sus brownies y múltiples barras de distintos sabores y texturas.

Ingredientes

Para la base

1 cubo mantequilla 100 grms frio

1 taza de harina

1/3 taza azúcar morena

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita polvo de hornear

1/4 nueces pecan molidas

Para el relleno

1/3 taza miel de maiz

1/2 taza azúcar morena

4 cucharadas mantequilla derretida

1 huevo
1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de vainilla

2 tazas de nuez pecan trozadas

Preparación

Primero se prepara la base, que es una especie de galleta, se hornea, y luego se hace el relleno y se vuelve a hornear:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. En una batidora colocar todos los ingredientes de la base: mantequilla fría en trocitos, harina, sal, azucar morena, polvo de hornear y nueces pecan molidas. Batir hasta que tenga una base arenosa.

3. Colocar en una asadera cuadrada, y presionar con los dedos hasta conseguir una base homogenia y consistente.

4. Hornear por 20 minutos.

Mientras se hornea la base, prepara el relleno:

5. En una batidora o a mano, coloca la miel de maiz y azucar morena, mezclar bien.  Luego añadir el huevo, sal, vainilla, y mantequilla derretida (que no esté muy caliente)

6. Una vez la base se hornee, sacar del horno e inmediatamente colocar la mezcla del relleno, distribuyendo de manera homogénea sobre toda la base.

7. Rociar por encima todas las nueces trozadas.

8. Hornear nuevamente por 20 minutos.
9. Sacar del horno y dejar enfriar por una hora o dos para cortar en cuadritos.

Disfrutalas!!!

Croquetas de Jamón Serrano y Queso Manchego

Unas de las tapas españolas más populares que se sirven en casi todos los restaurantes de la península ibérica, son las croquetas.  La croqueta es originaria de Francia, como lo indica su origen etimológico, croquette, que significa crujiente, y luego se incorpora en la culinaria de muchos otros países como España, Portugal, Alemania, e Italia.

La base de la croqueta se elabora con la salsa bechamel, y luego se mezcla con otros ingredientes como pollo, jamón, pescado, camarones, queso, o verduras. En la cocina belga y alemana, se preparan con papa, y en la italiana se hacen también con arroz tipo risotto.  Comúnmente se sirven como entrante, acompañadas de una salsa cremosa de ají, de tomate, rosada (mayonesa y salsa de tomate), o simplemente solas.

Esta receta la descubrí en la web, y con unos pequeños ajustes, resultó ser una de mis favoritas, y también de toda la familia; especialmente de mi concuñada Angelina Foschini de Benedetti, quien una vez las probó me pidió le diera una clase de cocina para aprender a prepararlas. Desde entonces Ange se ha vuelto toda una experta en su preparación, deleitando a familiares y amigos.

Foto de Ange y yo antes de iniciar la preparación de las croquetas de jamón serrano y queso manchego, que les mostramos a continuación.

Ingredientes (14 unidades) 

60 grms mantequilla

2 dientes de ajo

1/2 taza de harina

1 taza de leche

1 taza queso manchego rallado

3/4 taza jamon serrano picado

1 cucharada de cebollin picado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita pimienta

Para el Apanado

1/2 taza harina

2 huevos batidos

1 taza migas de pan

Aceite para freir

Preparación

1. En una sartén a fuego medio caliente la mantequilla, añadir ajo hasta que esté fragante, incorporar la 1/2 taza de harina hasta formar una bola; añadir poco a poco la leche revolviendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta. 

2. Apagar el fuego e introduzca a la masa queso, jamon serrano picado y cebollin. La mezcla debe estar consistente.  

3. Transferir la mezcla a  un recipiente y dejar enfriar en la nevera  por 1 a 2 horas aproximadamente hasta que la masa tome consistencia.

4. Sacar la mezcla de la nevera  y enharinar el mesón donde se arman las croquetas. Transferir la masa al mesón.  Usando la palma de tus manos enrollar la masa dándole forma de un tronco delgado  como  de 1 pulgada de diámetro.

5. Cortar el tronco en pedazos como de dos pulgadas de largo cada una, tomar cada pedazo con las manos y amasarlas  dándole forma de croquetas. En tres recipientes distintos, colocar harina, huevo y migas de pan. Usando un tenedor,  pasar cada croqueta  por la harina, luego por el huevo y finalizar con las migas de  pan.  Colocarlas en una bandeja ligeramente enharinada, y refrigerar por 30 a 45 minutos antes de freírlas.  

6. Calentar el aceite a fuego medio, freír las croquetas por 3-4 minutos y mientras se están friendo aumente un poco la temperatura para que no se enfríe el aceite. Dejar dorar y luego sacarlas y secarlas con papel de cocina.

Servir calientes,  solas o acompañadas de salsa...Disfruta!!!