Sandwich de Langosta

Estos Sandwiches de Langosta son hoy conocidos en Estados Unidos como Lobster Rolls.  La primera vez que los probé fue en Luke's, un puesto de comida en el famoso  The Todd English Food Hall del Hotel Plaza en la ciudad de Nueva York. Si algún día llegas a visitar esta ciudad, no dejes de ir a esta maravillosa plaza, cada sitio está especializado en un tipo de comida, desde china, italiana, americana, hasta vinerias y pastelerías.

Esta deliciosa idea, de utilizar el pan de perro caliente y cambiar la tradicional salchicha por carne de langosta, es simplemente sensacional.  Son fáciles de preparar y pueden convertirse en un delicioso almuerzo, como plato de entrada a un asado, o como cena viendo una película o partido deportivo. 

Luego de cocinar las colas de langosta durante cinco minutos en agua con sal y tomillo hirviendo, las pasas por agua fría, las cortas en mitades por el lomo y les sacas la carne.  Para cuatro panes de perro yo utilizo  una docena de colas de langosta pequeñas.  La idea es que el Sandwich contenga una buena cantidad de carne de langosta, como puedes ver en la foto donde el pan está casi rebosado. 

Los demás ingredientes como la mayonesa, salsa de tomate, cebollín, apio, cebolla blanca y ají picante, puedes colocarle la cantidad a tu gusto. Aquí les doy unas indicaciones de cantidades pero puedes variarlas o eliminar alguna si no es de tu agrado como el apio o la cebolla. Lo que sí es indispensable para obtener un sabor diferente es calentar el pan en una sartén con mantequilla.  No elimines este paso, es fundamental.

Ingredientes

4 panes de perro caliente 

2 cucharadas de mantequilla 

La carne de 12 colitas de langosta

1 taza de mayonesa de buena calidad

4 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de cebollin picado pequeño

4 cucharadas de cebolla blanca bien picadita 

1 cucharadita de salsa de ají picante

Instrucciones

1. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes antes de revolver con la carne de langosta, una vez obtengas una salsa homogénea la revuelves bien  con la langosta.

2. Calentar la mantequilla en una sartén y colocar el pan de perro a que se dore por ambos lados, unos dos a tres minutos por cada lado.

3. Colocar el pan en el plato o en una bandeja para servir y rellénalos.

Altamente recomendado: Sirve con papas fritas y una cerveza bien fría!!!

Mini pan de yucas

Colombiano que se respete ha tenido que comer alguna vez en su vida un pan de yuca acompañado de una rica taza de chocolate caliente, un café con leche, una Colombiana, o una Kola Roman, depende del lugar donde estés.   Este panecillo, también común en Ecuador, Argentina y Brazil, se elabora con almidón de yuca, queso criollo blanco o mozarella rallado, huevos, mantequilla o aceite vegetal, y sal.  

Siempre pensé que la elaboración de este rico pan podría ser difícil, sin embargo me arriesgue a probar una receta de Brazil, de un libro de cocina que me regalaron hace muchos años, y que rebuscando entre tantos encontré. A diferencia de la elaboración del pan, la masa no necesita tiempo para que crezca, tampoco depende de la altura para obtener una masa suave y esponjosa. 

 

Les comparto esta receta casera sencilla que puedes preparar justo antes de servir el desayuno, o bien como  snack, o como acompañamiento a una entrada.  También Puedes preparar la masa el día anterior y cocinarla justo antes de servir ya que solo tardan 15-20 minutos en el horno.  Deben servirse calientes ya que al enfriarse pueden tornarse un poco duros.  Si se te enfrían, caliéntalos unos segundos en el microondas y queda perfecto justo para servir.

Pruébalos este fin de semana, te encantarán!

Ingredientes (24 unidades)

1 huevo

1 y 1/2 taza de almidón de yuca (ver foto)

1 cucharadita de sal

1/2 taza  de queso rallado (blanco tipo criollo bajo en sal, mozarella, o gruyere) 

2/3 taza de leche

1/3 taza de aceite vegetal o margarina derretida

Preparación

1. Encender el horno a 400F o 200C.

2. En una taza grande batir el huevo, añadir la leche, aceite o margarina derretida y sal. 

3. Introducir la harina de yuca y mezclar, por último añadir el queso rallado. 

4. Colocar la mezcla en un procesador y procesarla, si no tienes procesador usa la licuadora. 

5. Engrasar un molde de 24 mini muffins con margarina.

6. Colocar la mezcla procesada o licuada en cada orificio de los mini muffins cuidando de no llenar hasta arriba.

7. Cocinar en el horno durante 20 minutos. Sacar del horno y servir enseguida.

Torta de Zanahoria

La primera vez que probe esta deliciosa y esponjosa torta fue en mi primer año de universidad a principios de los años 80.  Sali de Cartagena luego de haber finalizado secundaria hacia tierras lejanas, al estado de Indiana en Estados Unidos. Los contactos de mis padres estaban en esa zona de norteamerica, asi que primos y hermanos mayores se fueron a estudiar también a este estado ubicado en el  medio oeste.  Esta region de llanuras, donde abundan fincas agricolas, es reconocida por su gran producción de maiz, soya y trigo. 

Postres como el pie de nuez pecan, el pie de ruibarbo, el de calabaza y el cheesecake son tambien muy famosos en esta region, ricos en calorias para soportar el crudo invierno, donde la nieve puede alcanzar hasta un metro de altura.

Tome una clase de cocina durante el primer semestre de invierno y aprendi varias recetas tipicas de Norteamérica como es esta  torta de zanahoria, ensalada de huevo y papas, chuletas de cerdo agridulces, crema de calabaza, torta de espinacas y crema, brocoli horneado con queso, pollo asado con cerveza, entre otros.  

Hoy esta torta es común encontrarla en las pastelerias de la ciudad y en el pais, la crema con la que se decora es especial ya que lleva mantequilla, queso crema y azucar pulverizada. La receta tipica solo lleva zanahoria, otras variaciones recientes también muy sabrosas pueden contener piña y coco. 

Les comparto la receta original que aprendí hace treinta años y que aún conservo, con opciones donde puedes adicionarle coco y piña. La ralladura de naranja es obligatoria en esta receta, ya que le da un toque distintivo a la torta como ninguna otra. 

Ingredientes

4 huevos

1 taza azucar morena

1 taza de azucar regular

1 1/2 taza de aceite vegetal

2 tazas de harina

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de leche

3/4 taza de nueces molidas

2 tazas y 1/2 de zanahoria rallada (puedes reemplazar 1 taza de zanahoria por 1 de piña en trocitos y 1/2 de coco deshidratado sin azúcar)  

1 cucharada de ralladura de naranja

1/2 taza pasitas negras o amarillas (opcional)

Preparacion

1. Encender el horno a 350F o 180C.

2. En una batidora colocar los 4 huevos y batir fuertemente hasta que queden esponjosos, adicionar poco a poco el azucar regular y azúcar morena.

3. Añadir el aceite vegetal y seguir batiendo. 

4. Mezclar los ingredientes secos, harina, bicarbonato, canela y sal. Verter esto a la batidora. 

5. Finalizar con la zanahoria (o combinando  con piña o coco), nueces molidas, pasitas (opcional), y la ralladura de naranja.

6. Engrasar con margarina un molde de una libra para hacer una torta entera o dos recipientes redondos medianos y llanos para dividir la torta en dos y colocarle crema en el centro.

7. Meter en el horno y hornear durante 30 minutos si son dos recipientes,  o 50 a 55 minutos si es uno entero. Chequear antes de sacar con un probador de manera que al introducirlo salga limpio.

8. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmontar.

9. Realizar la crema para decorar, ver abajo indicaciones. 

10. Una vez desmontes la torta, si son dos coloca la mitad de la crema entre los dos cuerpos de torta, y luego el resto encima de la segunda. O si es una, cubre la torta con la crema. Puedes añadirle nueces trozadas de decoracion.

Crema de mantequilla y queso crema: en una batidora batir 1 cubo de mantequilla, 8 onzas o una taza de queso crema, 4 tazas de azucar pulverizada, 2 cuchararitas de vainilla. Mezclar bien hasta que quede suave y sin grumos.

Falda a la parrilla con Chimichurri de Aguacate y de Tomates

Para los carnivoros o amantes de los sabores carnicos, preparar una buena carne es un gran placer. Solo se requiere un buen asador o parrilla para obtener el sabor y coccion perfectos.  Existen cientos de preparaciones pero la forma en que mas me gusta cocinarla, porque se obtiene todo el jugo y sabor de la carne, es sasonandola con sal gruesa, pimienta, y directo a la brasa. Cualquier salsa que quieras acompañar puedes prepararla aparte para que cada comensal la use a su gusto. 

La falda por su dureza  es comunmente usada para desmechar, pero al marinarse ( vinagre, naranja agria, limon, vino) con anticipacion se ablanda, obteniendo una textura mas suave y jugosa al morder.  Este corte se asa entero a fuego medio o medio alto para obtener el termino deseado y despues se porciona en cortes de un dedo o dedo y medio de grueso. 

Ingredientes para la preparacion de la carne (4 personas) 

1 kilo de carne de falda limpio (sin venas o grasa)

3 dientes de ajo hechos pure

Jugo de 2 naranjas, mas el jugo de 1 mandarina, mas el jugo de 2 limones ( estos tres ingredientes puedes reemplazarlos con 3/4 taza de vinagre o 1 taza de vino blanco) 

1/2 cucharadita sal fina

Tomillo

Pimienta en granos

Instrucciones

1. mezclar todos los ingredientes con la carne, dejar marinar en un recipiente plastico en la nevera de un dia para otro, o por lo menos 6 horas de anticipacion. 

2. Sacar la carne de la nevera y secar con una toalla de papel.

3. Calentar el asador o la parrilla a fuego medio o medio alto.  Colocarle sal gruesa y pimienta a la carne al momento de asar. Para la carne mas cocida cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos de cada lado. Para la carne mas cruda, asar a fuego alto de 3 a 4 minutos por cada lado. 

4. Realizar cortes de un dedo o dedo y medio de grueso y servir directamente del asador a la mesa, acompañados de la salsa chimichurri.

Preparacion Chimichurri de aguacate: cortar un aguacate en cubitos. Aparte en un procesador triturar 6 ramitas de cilantro, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, 1/2 cucharadita de sal, el jugo de  dos limones, 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar el aguacate con lo anterior, cuidando de no sobremezclar para que el aguacate no pierda su consistencia. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Preparacion Chimichurri de tomates: pelar 1 pimento rojo mediano y 3 tomates rojos, cortarlos en cuadritos.  Picar 1 cebolla roja mediana o dos pequeñas. Machacar  2 dientes de ajo, picar 2 ramitas de perejil liso.  En una sarten mediana colocar 2 cucharadas de aceite vegetal y sofreir a fuego medio bajo todo lo anterior, salpimentar. Dejar que tome consistencia durante unos 7 a 10 minutos, y apagar el fogon.  Servir a temperatura ambiente.

Mousse de Chocolate

De la cocina francesa a tu mesa!!!! Muchas personas piensan que hacer el mousse es dificil, pero lo verdaderamente dificil de este delicioso postre es que tienes que resistirte y esperar varias horas antes de comerlo ya que debe refrigerarse por lo menos unas seis horas.

El mousse de chocolate en un clasico de la reposteria de Francia, el cual se prepara con el mejor chocolate negro que puedas encontrar.  Algunos prefieren realizarlo con el chocolate negro amargo ya que el sabor es un poco mas fuerte.   La consistencia del mousse se la da las claras batidas a punto de nieve y la crema de leche espesa.   El toque de coñac, brandy  o cointreau es esencial para obtener un sabor especial.  

Puedes vaciarlo en un recipiente de vidrio grande, o en vasos o copas individuales. Para una cena servida en la mesa, resulta mas conveniente y elegante los recipientes individuales, los que puedes adornar con una ramita de yerbabuena, chips de chocolate, o como en esta ocasion los he adornado con chocolate blanco rallado.

Ingredientes (8 porciones)

300 grms de chocolate negro amargo o semi-amargo

30 grms de mantequilla sin sal

2 huevos batidos

3 cucharadas de coñac, brandy o Cointreau

4 claras de huevo

5 cucharadas de azucar

2 tazas de crema de leche espesa

Instrucciones

1- derretir el chocolate en un recipiente a baño de maria a fuego bajo, asegurando que la olla con el agua no toque el recipiente donde estas derritiendo el chocolate.  Dejar derretir el chocolate, agregar la mantequilla y revolver hasta que este suave.  

2- retirar de la olla y dejar enfriar un poco, agregar los huevos batidos uno a uno y luego el cognac o cointreau.

3- con una batidora batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar poco a poco. Una vez tome consistencia el merengue, unos dos minutos, apagar la batidora, mezclar parte del merengue  con el chocolate, suavemente y sin batir mucho, realizando movimientos envolventes.   Repetir la operacion hasta terminar revolviendo todo el merengue, este debe quedar grumoso. 

4- Batir la crema de leche y mezclarla con el chocolate, hasta que se incorpore completamente.  

5- tomar un recipiente grande de vidrio, u 8 individuales.  Colocar en la nevera por lo menos 6 horas. En clima caliente es preferible dejarlo todo la noche en la nevera  para que tome consistencia. 

6- Sacar de la nevera y servir.  Puedes adornarlos rallando un poco de chocolate blanco.

Mmmm, suave y esponjoso, pruebalo, te encantara!

Cantucci de Almendras y Chocolate.

Los cantucci, tambien llamados biscotti son uno de los dulces mas populares y apreciados de la gastronomia italiana y en especial de la region toscana. Estas galletas se preparan con harina, huevos, azucar y el ingrediente clave, las almendras. 

La masa se prepara, se refrigera y luego se hornea dos veces, la primera vez  en forma de pan, se retira del horno y despues de reposarse se corta en rebanadas, las que se hornean nuevamente para que queden crocantes y obtengan la consistencia seca.  De ahi el nombre bis-cotto que significa "cocido dos veces".

Estos bizcochos pueden comerse como postre luego de una comida, acompañada de un delicioso cafe italiano o un vino blanco dulce (late harvest). Si viaja a italia a la zona toscana comalo a cualquier hora del dia  con una copa bien fria de prosecco (espumoso). 

Ingredientes

1 taza de almendras con piel ligeramente tostadas

1 taza de azucar regular

1 cubo (100 grms) de mantequilla derretida

3 huevos

2 cucharaditas de extracto de almendras

1 cucharadita de vainilla

3 cucharadas de Brandy o Whiskey 

2 y 3/4 de taza de harina

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

1 taza de chips de chocolate semi-amago (opcional). Puedes usar cualquier chocolate semi- amargo en barra si no tienes chips.

Preparacion 

1. Encender el horno a 375F o 190C.   En una lata para hornear colocar  las almendras enteras con piel  y hornearlas durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente tostadas. 

2. Retirar las almendras y dejar reposar mientras preparas la masa.

3. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. 

4. En una batidora, colocar el azucar y la mantequiila derretida, batir hasta que queden bien mezclados, introducir los huevos, uno a uno, luego vainilla y el brandy o whiskey,  por ultimo añadir los ingredientes secos: harina, sal y  polvo de hornear. 

5. Retirar el bol de la batidora, añadir a la masa las almendras tostadas y los chips de chocolate (opcional). Mezclar con una cuchara de palo.

6. Refrigerar la masa en la nevera minimo durante 30 minutos.

7. Encender el horno a 350F o 180C quince minutos antes de hornear.

8. Retirar la masa de la nevera y con las manos humedas, dividir la masa en dos y formar  dos troncos del mismo tamaño, colocarlos  en una asadera para hornear.

9. Hornear durante 30-35 minitos hasta que esten ligeramente dorados.

10. Retirar del horno, desmontar de la asadera,  y dejar reposar durante 20 minutos.

11. Con un cuchillo de sierra, para cortar pan, cortar los trozos de manera longitudinal en pedazos de casi un centimetro de ancho. 

12. Colocar los trozos en la adadera boca abajo y hornearlos  durante 25 -30 minutos hasta que se tornen ligeramente dorados.  Sacarlos  del horno y dejarlos enfriar. 

Penne con albondigas de carne y jamon serrano en salsa pomodoro

Los italianos presumen de su comida y buena cocina, y la verdad es que tienen razon.  Su pasta fresca, salsas blancas y rojas, la variedad de vegetales, mariscos, carnes y charcuteria como el salami, chorizo, jamon serrano, hacen que la gastronomia italiana sea amplia y variada.  

Cada region o provincia elabora la pasta a su manera con cortes diferentes e ingredientes propios, por ello la gran variedad de pastas y salsas. Los  penne son uno de los tantos tipos de pasta de la cocina italiana, que significa "plumas", y proviene del sur.  

La salsa pomodoro (tomate) es la base de muchos platos italianos, se prepara solo con tomates sin piel, cebolla, ajo y oregano; puedes hacerla y guardarla hasta por tres semanas en la nevera.   Esta salsa puedes convertirla en puttanesca agregandole anchoas y aji picante, o en una bolognesa a la que se le adiciona un sofrito de zanahoria con cebolla, tomate y la carne molida, tambien con tocineta y aji picante para una amatriciana.

Ingredientes  de las albondigas (4 personas) 

80 gramos de jamon serrano

500 gramos de carne molida especial ( pedirle al carnicero que la carne sea lo mas limpia, sin grasa) 

2 cucharadas de perejil liso picado

1/4 taza de migas de pan

1 huevo ligeramente batido

2 dientes de ajo machacados

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

3/4 taza de queso parmesano rallado

1 libra (500 grms) de pasta penne

4 Boconccinos de mozzarella, pequeñas bolitas de mozzarella cortados en trozos pequeños (opcional)

6-8 hojas de basilico o albahaca natural trozadas

Salsa pomodoro

2 cucharadas aceite de oliva

1 lata de 400 grms aprox de tomates naturales

1 lata de 200 grms aprox de pure de tomate

1 cebolla blanca mediana cortada en cuadritos pequeños

3 dientes de ajo machacado

1 cucharadita de oregano seco o natural

Sal y pimienta

Preparacion de la salsa pomodoro

1. En una olla mediana de fondo grueso, sofreir en la estufa a fuego medio bajo la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que se torne transparente, unos cinco minutos aproximadamente. Añadir el ajo machacado y dejar freir dos minutos, adicionar el oregano seco o natural y revolver.

2. Añadir al sofrito anterior la lata de tomates y el pure con sus jugos.   Salpimentar y dejar hervir durante 15 minutos.   

3. Una vez la salsa tome consistencia apagar el fogon y reservar la salsa  hasta que las albondigas esten.

Preparacion de las albondigas

1. Recuerda pedirle al carnicero que te despache la carne molida especial, sin grasa.  Colocar la carne en un bol grande. 

2. Cortar el jamon serrano en trocitos pequeños, descartando tambien la grasa que tenga en exceso.

3. Añadirle a la carne el jamon serrano, migas de pan, perejil, ajo y el huevo ligeramente batido.  Con las manos mezclar bien todos los ingredientes.  Adicionar el queso parmesano rallado y revolver.  Salpimentar ligeramente probando un poco de la carne para que no se pase de sal, recuerda que el jamon y el queso parmesano son salados. 

4. Formar las bolas del tamaño de una bola de golf y alinearlas en filas en una asadera engrasada con aceite vegetal. 

5. Encender el horno a 375F o 190C y dejar que se caliente.  Introducir la asadera con las albondigas y dejar cocinar durante 30 a 35 minutos.  Chequear el horno a los 20 minutos de transcurrido el tiempo y voltear las albondigas para que se cocinen del otro lado.

6. Una vez las albondigas esten, trasladarlas a una sarten grande y colocarles la salsa de pomodoro encima.  Dejar reposar y reservar hasta calentar justo antes de servir.

7. Quince minutos antes de servir, cocina  el penne en agua abundante y un poco de sal, siguiendo las instrucciones del paquete.

8. Mientras, calienta las albondigas en la salsa a fuego medio bajo y mantener caliente. Justo antes de servir colocarle los trozos de bocconccini y albahaca, revolver.

9. Una vez las pastas se cocinen, en una coladera escurrir el agua, colocarle a la pasta un chorrito de aceite de oliva y revolver para evitar que la pasta se pegue.

10. Servir los platos individuales haciendo una cama con la pasta y encima colocar las albondigas con la salsa. 

11. Colocar en la mesa queso parmesano fresco rallado y pan tostado para atrapar los jugos de la salsa.

Acompaña este delicioso plato con un buen vino tinto italiano y disfruta!!!