Muffins de Maiz

El maiz, junto con el trigo y el cereal, es uno de los cereales mas importantes en la alimentacion de los humanos y animales del planeta. Evidencias arqueologicas señalan que este grano se encontro por primera vez en Mexico, en el valle de Tehuacan, de unos 7000 años de antiguedad. Se ha difundido hacia el norte del continente americano hasta el Canada y hacia el sur hasta la Argentina.  El maiz era el alimento esencial en las civilizaciones Maya y Azteca, quienes afirmaban que la carne y sangre estaban conformadas por maiz.  Tras el descubrimiento de America por Cristobal Colon, este grano se introdujo a Europa a traves de España. Hoy, el maiz se produce en todas las regiones del mundo. 

La forma de preparacion del maiz para uso alimentario es cocinarlo entero o desgranado para uso en sopas, ensaladas y guisos. Se produce tambien harina de maiz,  que se puede cocinar sola o como ingrediente en otras recetas, y el aceite de maiz que es muy usado para freir alimentos.  Tortillas, tacos, arepas, hallacas, tamales, humitas, quesadillas, bollos, corn flakes, palomitas, la chicha,  son algunos de los usos hechos todos a base de maiz. 

Los muffins que les comparto aqui, son ideales al desayuno untados de mantequilla y jalea o mermelada,  a la hora del te bañados en miel, o como acompañante de asados y parrillas. Esta version combina la harina de maiz y el grano de maiz cocido, ademas de mantequilla y crema agria.  Para la preparacion de la crema agria,  o buttermilk en ingles, que no es comun en nuestros supermercados latinoamericanos, la puedes preparar ya que es muy sencillo, a una taza de leche le colocas 3 cucharadas de vinagre blanco.

Ingredientes (12 unidades)

1 cubo de 100 grms de mantequilla derretida

2 huevos grandes

1 taza de leche agria o buttermilk

1 taza de harina 

1 taza de harina de maiz amarilla

1 taza de granos de maiz dulce cocido

1/2 taza de azucar

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

Preparacion

1. Precalienta el horno a 350F o 180C.

2. Coloca los capacillos en un molde de 12 unidades para los muffins.

3. En un recipiente, bate los huevos, añade leche agria y mantequilla derretida.

4. En otro recipiente combina los ingredientes secos: harinas, azucar, sal, bicarbonato y polvo de hornear.  Introduce la mezcla de huevos, leche y mantequilla poco a poco a la de los ingredientes secos, mezclando pero sin batir mucho, por ultimo añade el maiz cocido el cual puedes o bien dejar los granos enteros o molerlos. 

5. Colocar la mezcla en los capacillos para los muffins, hornear por 16 a 20 minutos hasta que al introducir un probador salga limpio.

6. Dejar enfriar ligeramente, servir calientes, recien horneados.

Disfrutalos solos o acompañados!!!

Cupcakes de Chocolate para el dia del Amor y Amistad

En Colombia el dia de Amor y Amistad se celebra en el mes de Septiembre de cada año, fecha en la que amigos, enamorados, esposos, novios, y hasta amantes, se  demuestran su amor y cariño. Aunque no debemos esperar esta fecha para expresar lo que sentimos por quienes nos rodean y hacen de nuestra vida mas placentera, es lindo ver y sentir las muestras de aprecio entre las personas en este lindo dia. 

Con el desarrollo de la tecnologia cada vez son menos las llamadas telefonicas, envio de  tarjetas, chocolates, cartas y flores a nuestros seres queridos; poco nos tenemos que esforzar hoy por decir un "te quiero" o "no sabes cuanto valoro nuestra amistad", en la web encontramos  infinidades de frases bien escritas, imagenes de hermosos ramos de flores y de dulces,  que utilizamos para enviarlos de manera virtual.   

Si quieres demostrale de manera especial a un ser querido cuanto lo aprecias por su amor  y amistad, te invito a que les regales estos cupcakes o pudincitos de chocolate, con crema de colores y direntes decoraciones.  Para todos ustedes mis amigos lectores, les regalo esta deliciosa receta con todo aprecio y cariño.

Feliz dia del Amor y Amistad!!!

Ingredientes (12 unidades)

75 grms de mantequilla con sal  (3/4 de un cubo)

1/2 taza de agua

1/4 taza de aceite vegetal

1/4 taza de leche

1 cucharadita  de vinagre

1 huevo grande

1 taza de harina

1 taza de azucar

1/4 taza de cocoa en polvo + 2 cucharadas

1/4 cucharadita de sal (solo si la mantequilla es sin sal)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato.

Crema de vainilla para decorar

1 cubo de mantequilla

4 tazas azucar pulverizada

1/4 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

Preparacion de los cupcakes

1. Encender el horno a 350F o 180C.

2. Derretir la mantequilla con el agua y el aceite en el fogon a temperatura media. Una vez se disuelva la mantequilla bajar del fogon y dejar enfriar.

3. Colocar en la batidora la mezcla de mantequilla con la harina, azucar, cocoa, sal y bicarbonato. Mezclar bien.

4. Introducir huevo, leche y vainilla.

5. Usar un recipiente de 12 unidades de cupcakes y colocar los capacillos.

6. Llenar los moldes, sin llenar hasta arriba  para dejar espacio a que suban.

7. Hornear durante 18 minutos y sacar del horno.  Dejar enfriar antes de decorar.

Preparacion de la crema de vainilla

En l batidora batir la mantequilla hasta que este suave y cremosa, colocar el azucar pulverizada taza por taza, vainilla y leche, hasta que le de la consistencia deseada.  Si la quiere menos dulce y mas cremosa colocarle solo 3 tazas 1/2 de azucar. Colocarle las gotas del color que desee, mezclar bien.  Usar una manga con el decorador, haga la figura que desee sobre el cupcake. Decore a su gusto.

Pastel de Queso (Cheesecake) con salsa de chocolate y frutos rojos

El pastel de queso es un postre a base de crema de leche y queso crema que se cocina sobre una capa de galletas trituradas y mantequilla.    Es uno de los postres mas comunes en el mundo, y proviene de las zonas agricolas donde se procesa la leche y se da el arte de elaboracion del queso.  Casi todos los pasteles de queso modernos en los Estados Unidos utilizan queso crema  (preferiblemente Filadelfia), en Italia se utiliza requesón, mientras que en Alemania, los Países Bajos y Polonia se utiliza queso quark. 

Se dice entonces que el pastel de queso se remonta a la misma epoca de la fabricacion del queso,  2000 años antes de Cristo.  Antropologos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo.   Este postre cruzo el atlantico con la llegada de inmigrantes europeos a Estados Unidos, y se integro a la gastronomia norteamericana convirtiendose en el postre predilecto de muchos.  Tanta acogida ha tenido en el continente americano, que en 1978 en la ciudad de Los Angeles, se creo la cadena de restaurantes  The Cheesecake Factory, hoy con mas de 200 restaurantes en todo el mundo.  

Existen dos formas de cocinar el pastel de queso, uno es horneado y otro sin hornear cocinandolo a baño de maria, esto es sumergiendo un recipiente pequeño en otro mas grande que contiene agua, y usando gelatina sin sabor para que cuaje el queso y la crema de leche.   Las salas que se le colocan encima a la base del pastel de queso son muy diversas, todas muy ricas, depende del gusto de cada uno; entre mis preferidas estan las de chocolate, frutos rojos como las moras, frambuesas, arandanos y fresas, y de ciruelas pasas.  La receta que les comparto es la version sin honear y con dos tipos de acompañantes, de frutos rojos y chocolate.

Ingredientes Pastel de Queso (8-10 personas)

1 1/2 taza de galletas Maria o Macarena molidas

1 cubo de mantequilla derretida

1 sobre de gelatina sin sabor

2 yemas batidas

2 claras a punto de nieve

1/2 taza de azucar 

1 1/2 taza de queso crema Filadelfia

1 cucharadita de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1 taza de crema de leche 

1 cucharadita de ralladura de limon.

Preparacion

1. Triture las galletas en un procesador o licuadora hasta que queden hechas migas. 

2. Derrite la mantequilla a fuego bajo ciudando que no hierva o se caliente demasiado.

3. Mezcle las migas de galleta y la mantequilla y coloque sobre un pirex de vidrio redondo de tamaño mediano a grande. Distribuya de manera homogenea  sobre el recipiente sin dejar huecos y cubriendo las paredes del mismo.

4. Encienda el horno a 350F y hornee la costra por 10 minutos.  Saque del horno y deje reposar mientras hace el pastel de queso.

5. Tome un recipiente a Baño de Maria, mezcle las yemas, azucar y cascara  de limon y sal. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente.  

6. Disuelve la gelatina sin sabor en un 1/4 de taza de agua tibia e introducir a la mezcla anterior.  Vuelve a calentar por unos 2-3 minutos.

7. Agregue el queso crema Filadelfia y la vainilla. Una vez incorporado el queso crema añada la crema de leche y revuelva bien, revolviendo de manera suave. 

8. Aparte en la batidora en velocidad alta batir las claras a punto de nieve y cuando esten agregar a la mezcla de queso con movimientos envolventes.  Le va a quedar una mezcla grumosa no completamente lisa.  

9.  Vierte lo anterior sobre el molde de galletas, deje enfriar a temperatura  ambiente.  Una vez se le baje el calor, introduzca en la nevera y deje enfriar hasta que cuaje (de 18 a 24 horas)

10. Una vez que cuaje colocarle encima la salsa a su gusto.  Ver abajo preparacion de la salsa de chocolate y de frutos rojos, preferiblemente caliente.

Salsa de chocolate

En un recipiente a fuego bajo calentar una taza de chocolate semiamargo con 8 cucharadas de crema de leche y una cucharada de licor como Brandy, Amaretto, Grand Marnier o Cointreau, derretir y reservar hasta utilizar.

Salsa frutos rojos

En el fogon colocar 1/2 taza de fambruesas, 1/2 de moras y 1/2 de arandanos  con 1/2 taza de agua y 1/2 de azucar.   Cocinar primero a fuego alto hasta que hierva durante 15 minutos, bajar el fuego, colocarle un limon pequeño esprimido y cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos mas hasta que se reduzcan los jugos y quede una especie de mermelada.  Reservar hasta su utilizacion.

Costillas de Cerdo con Salsa de Duraznos

Quien puede resistirse a unas chuleticas de cerdo a la brasa? Hoy dia una buena preparacion de asado contiene este preciado corte, que se caracteriza por contener hueso y carne, diferente a la chuleta; consiste en las costillas de las partes oseas de la caja toracica del cerdo.  Si el corte contiene mas de cinco costillas se le denomina rack o costillar y suele asarse todo junto. 

En los asados generalmente se preparan solo con sal y pimienta, aunque existen variadas formas de preparacion, unas mas sofisticadas que otras, a la barbacoa, ahumadas, o marinadas con salsas de mostaza y miel. No hay una mejor forma de comerlas que con los dedos sin ayuda de cubiertos para sacarle el mayor provecho a la carne que se encuentra alrededor del hueso.

Esta version que les comparto, primero se asan a la brasa o grill, y luego se bañan de una salsa agridulce a base de duraznos en conserva.  Para sustituir la brasa o grill puedes usar el horno en modo Broil o a 400F por 30 minutos para que doren, y luego bajar la temperatura a 350F por 30 a 1 hora mas, dependiendo del tamaño y grosor del costillar.  Lo importante es que queden doradas oscuro por fuera y cocinadas por dentro. 

 Ingredientes

1 rack de costillar

1 limon grande

1 lata de conserva de durazno grande 500grms

1/4 taza de agua

1/4 taza azucar morena

2 cucharadas de cebolla roja picada

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharadita de aji picante

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de miel maple

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Descongelar el rack de costillar y restregar el limon por todas partes.  Sasonar con sal y pimienta.  Dejar en la nevera por lo menos 1 hora hasta el momento de asarlo.

2. Sacar de la nevera y asar el costillar, los primeros 20 - 30 minutos a fuego alto para que se dore y luego bajar el fuego para cocinarlo durante 30 minutos mas o mas hasta que este bien cocido por dentro.

3. Mientras,  colocar en una olla mediana en el fogon el liquido de la lata de duraznos en conserva junto con los demas ingredientes: agua, azucar morena, cebollla picada, mostaza, salsa inglesa, vinagre, aji picante, miel maple, sal y pimienta. Dejar a un lado,los duraznos en conserva hasta que la salsa este lista.   Dejar hervir por 10 minutos y luego bajar el fuego hasta que la salsa este un poco mielosa. 

4. Una vez el costillar este listo, cortarlo y bañarlo con la salsa de durazno caliente y colocarle los duraznos cortados en cascos.

Disfrutalas acompañadas de un pure de papas o arroz blanco.

Magdalenas

Las magdalenas, Madeleines en Frances, son unos pequeños ponques o pastelitos en forma de concha.  La historia relata que las magdalenas tienen su origen en Francia a mediados del siglo XVIII, una joven criada llamada Madeleine Paulmier se las elaboraba al Rey de Polonia quien vivia en una comuna de Francia llamada Commercy, en la region de Lorena.  De otra parte se dice tambien que este rico bizcocho se remonta a la epoca de los peregrinajes a Santiago de Compostela, donde Magdalena, quien servia en los hostales donde se alojaban los peregrinos, daba de comer estos pastelitos en forma de concha, simbolo del peregrinaje.

La tradicion de las magdalenas en casa de los abuelos maternos de mi esposo Javier, proviene de la familia Lecompte.  Su abuelo Henrique Lecompte, de padres franceses, tuvo un banco, importaba vinos y otros productos franceses, y viaja con alguna frecuencia a Francia. Se caso con Carmen Jaspe, hija de Luis Felipe Jaspe quien construyo la Torre del Reloj de Cartagena y el Teatro Heredia.  Fue ella quien enseño a sus hijas a cocinar estos esponjosos bizcochos. Para las navidades hacian cientos de estos y se los regalaban a sus parientes y amigos.   Asi fue como conoci y probe por primera vez las magdalenas, a traves de Hortensia, la madre de Javier quien nos las envio de regalo en unas navidades.

Mis hijos quedaron encantados con el sabor de estas, por lo que me interese en aprender a hacerlas.   La receta familiar de las magdalenas se ha compartido entre hijas, sobrinas, nueras, cuñadas y nietas, manteniendo entre este selecto clan el secreto de la abuela.   Para que las magdalenas queden suaves y esponjosas hay que batir muy bien la mezcla, usar productos de primera calidad como la mantequilla, y utilizar huevos grandes.   Es importante que una vez la mezcla este lista, la tapes con papel plastico y la dejes enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de cocinar.

La receta mas cercana de las magdalenas en sabor y textura a las de las hermanas Lecompte que he ensayado en los ultimos años, es una que encontre en Food & Wine, una revista de cocina norteamericana de primera calidad.   Las recetas de esta revista no solo son excelentes, sino que se esmeran para que el lector obtenga  la informacion lo mas preciso posible.   De no contar con la asadera en forma conchas, puedes hacerlas en las asaderas de los cupcakes o capacillos pequeños, untandolos  bien de margarina y harina, previamente  a su coccion.

Si sigues las instrucciones al pie de la letra, podras obtener unas deliciosas y esponjosas magdalenas, ideales a la hora del te o del cafe. 

Ingredientes (24 grandes- 48 minis) 

200 gramos de mantequilla sin sal

1 y 1/2 taza de harina 

1 cucharadita de polvo de hornear

4 huevos grandes

1/8 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de azucar

Ralladura de 2 limones verdes pequeños o 1 grande (opcional)

Azucar pulverizada

Instrucciones

1. Engrasar el molde donde se cocinaran las magdalenas con magarina y espolvoree con harina.

2. Encender el horno a 400F o 200C.

3. Derretir la mantequilla en la estufa a fuego medio bajo hasta que tome un color doradito. Colar la mantequilla para atrapar la espuma.  Dejar enfriar mientras preparas el resto de la mezcla.

4. Colocar los huevos en un bol y batir fuertemente hasta que esten  esponjosos, añadir la vainilla y la sal.

5.  Introducir el  el azúcar a los huevos poco a poco, y luego la harina hasta que tome una consistencia gruesa.  

6. Por ultimo añadir la  mantequilla derretida, mezclar bien y al final coloque la ralladura de limon. No mezcle fuerte solo lo suficiente para integrar los ingredientes.

7. Colocar el bol tapado con papel transparente con la mezcla en la nevera durante 1 hora,  o en el refrigerador por 30 minutos. 

8. Sacar la mezcla de la nevera o refrigerador y llene los moldes, cuidando no se llenen mucho hasta arriba ya que ellos suben.

9.  Cocinar por 10 u 11 minutos hasta que esten doradas en las orillas. Y si son minis 5-7 minutos. Retire del horno y desmonte las magdalenas del recipiente donde se hornearon, espolvoree con azucar pulverizada y sirva.

Kebabs de carne de res

Hace unos dias visite con mi esposo y dos parejas mas la ciudad de Estambul; estuvimos tres dias antes de tomar un crucero por el mediterraneo. Definitivamente se requieren muchos mas dias para conocer a fondo esta ciudad; sucede como Nueva York o Paris, cada vez que vas se te queda algo por conocer, lo que se convierte en un motivo mas para querer volver.  Esta hermosa ciudad se encuentra dividida por el Bosforo, un estrecho que une el mar Negro con el mar Marmara, unica en el mundo por encontrarse entre dos continentes, Europa y Asia.  

Estambul es una ciudad cosmopolita con 14 millones de habitantes, se ha convertido en una de las ciudades mas modernas del lado este de Europa; en el 2010 el Parlamento Europeo la denomino como Ciudad Europea de la Cultura.   Cuenta con un moderno sistema de transporte compuesto por autobus, metro, un tranvia historico, ferry y trasbordadores; en el 2013 se inaguro el Marmaray, un tunel submarino que atraviesa el Bosforo y conecta el lado Europeo con el asiatico. 

La gastronomia Turca corresponde a la diversidad de culturas existentes en las distintas regiones del pais.  El uso de las especies y la variedad de ingredientes en la elaboracion de cada comida hace que los platos sean bastante equilibrados desde el aspecto nutricional, combinando proteinas con carbohidratos.  Entre lo platos mas comunes se encuentran los kebabs o pinchos de carne de ternera, cordero y pollo. Berenjenas, pimentones y calabacines rellenos con arroz y carne de res molida, las hojas de parra rellenos de arroz con vegetales o con carne. El yogurt simple preparado con pepino, yerbabuena y ajo, se encuentra presente en casi todas las comidas al igual que el pan pita.  Los pescados y mariscos tambien abundan en Turkia ya que esta rodeada de tres mares.   El dulce tipico de esta region es el Baklava o Mil Hojas, relleno de pistachios, nueces, o queso, en distintas versiones como cuadros, rollitos, triangulos, y nidos.  En una publicacion anterior puedes encontrar la receta del Baklawa de nueces con azucar y miel.

Un buen chuzo o kebab de carne de res puedes prepararlo con lomo fino y adobarlo con especias como la pimienta, oregano, comino y perejil.  Al ensartar los trozos de carne, se alternan con pedazos de cebolla roja, tomate y pimenton.  Esta receta la puedes acompañar de arroz blanco o papas, yogurt simple tipo griego, y una ensalada verde.

Ingredientes (8 personas)

2 kilos kilos de lomo fino limpio y cortado en trozos o cubos de 2 centimetros de grosor.

Sal y Pimienta molida al gusto

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de oregano seco

4 cucharadas de Aceite de oliva

6 cebollas grandes rojas divididas en cuatro

1 pimenton rojo cortado en cuadros 

1 pimenton verde cortado en cuadros

4 tomates divididos en cuatro

1/2 cubo de mantequilla con sal

2 cucharadas de perejil crespo o liso bien picadito

2 dientes de ajo majados

Sal gruesa al gusto

Preparacion

1. Colocar en un bol la carne, prepararla con sal y pimienta molida. Colocarle el aceite de oliva y untar bien a toda la carne.  Adobar con las especies, comino, oregano y perejil.  

2. Tomar un palillo grueso y largo de madera o acero para preparar los chuzos, ensartar primero un pedazo de pimenton y de cebolla, luego un trozo de carne, tomate y cebolla, otro de carne, nuevamente pimenton y cebolla y repetir con la carne y el resto de los vegetales. Colocar de 5 a 6 pedazos por chuzo dependiendo del tamaño de los trozos.

3. En una sarten pequeña derretir la mantequilla con el ajo majado, colocar el perejil picado, dejar reposar hasta el momento de asar los chuzos. 

4. Una vez hayas preparado los chuzos calentar el asador, o en una sarten para carnes si vas a usar el fogon.   Colocar un poco de aceite vegetal en la sarten o asador y dejar que caliente bien para que al colocar los chuzos queden dorados. Untar los chuzos con la mantequilla de perejil con una brocha.  Cocinar por todos lados girando los chuzos, no mas de 5-7 minitos si prefieres la carne termino rojo a medio, y maximo 10 minutos para termino tres cuartos. 

5. Cuando los chuzos ya esten listos espolvorear un poco de sal gruesa y servir.

Esta misma preparacion puedes hacerla con pollo, cordero o cerdo.

Afiyet Olsun !!!!

Alitas de Pollo Mielosas

Para mi, la parte del pollo que mas gusto tiene son las alas.  Estas se pueden cocinar de distintas formas, con soya, a la barbacoa, al aji picante, con ajo y romero; al horno, asadas o fritas, de cualquier manera el sabor de las alitas es irresistible. Hoy en dia las sirven en muchos  restaurantes como entrante, en Estados Unidos son muy famosas y han creado varias cadenas de comida cuyo plato principal son las alas.

Cuando en las recetas para hacer salsas,  indican que  lleva fondo de pollo, generalmente  no uso el que ya esta listo en tabletas como el  caldo Maggy o Knorr; hacer el caldo de pollo natural es mucho mas sano y de mejor sabor.  Utilizo entonces para 4 tazas de caldo una libra de alas de pollo, se lavan bien con agua y limon,  las pongo a freir con aceite y ajo en una olla, luego  cebolla blanca, puerro, apio y zanahoria. Cuando los vegetales estan tranparentes coloco 6 tazas de agua, y sasono con sal y pimienta. Dejo hervir cinco minutos y luego le bajo al fogon a medio bajo, y cocino por media hora mas. Una vez el caldo este, dejo enfriar para colar y usar.

Esta receta que aqui les comparto les va a encantar, la cual pueden hacer como picada o entrada para una cena especial.  La etiqueta para comer las alitas de pollo es una: con la mano, de lo contrario te perderas de todo su gusto y sabor!

Ingredientes

12 alitas de pollo

2 limones jugosos

2 cucharadas de salsa soya

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza se soya

1/2 taza de miel de abejas

3 cucharadas de vinagre

4 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre natural rallado

Picante al gusto

Preparacion

1. Marine las alitas con el limon, sal y pimienta y las dos cucharadas de la salsa de soya. 

2. Enciende el horno a 375F  o 190C y cocine durante 30 a 35 minutos. Retire del horno.

3. En una sarten amplia a fuego medio, coloque dos cucharadas de aceite vegetal, freir ajos y  jengibre cuidando que no se quemen.  Añade la salsa de soya y miel.  Cuando la salsa hierva agregar el vinagre y dejar hervir unos 5 minitos. 

4. Introduce las alitas de pollo a la salsa hasta que se unten bien de la salsa.

5. Servir calientes rociandole un poco de ajonjoli tostado.

Disfutalas!