Magdalenas

Las magdalenas, Madeleines en Frances, son unos pequeños ponques o pastelitos en forma de concha.  La historia relata que las magdalenas tienen su origen en Francia a mediados del siglo XVIII, una joven criada llamada Madeleine Paulmier se las elaboraba al Rey de Polonia quien vivia en una comuna de Francia llamada Commercy, en la region de Lorena.  De otra parte se dice tambien que este rico bizcocho se remonta a la epoca de los peregrinajes a Santiago de Compostela, donde Magdalena, quien servia en los hostales donde se alojaban los peregrinos, daba de comer estos pastelitos en forma de concha, simbolo del peregrinaje.

La tradicion de las magdalenas en casa de los abuelos maternos de mi esposo Javier, proviene de la familia Lecompte.  Su abuelo Henrique Lecompte, de padres franceses, tuvo un banco, importaba vinos y otros productos franceses, y viaja con alguna frecuencia a Francia. Se caso con Carmen Jaspe, hija de Luis Felipe Jaspe quien construyo la Torre del Reloj de Cartagena y el Teatro Heredia.  Fue ella quien enseño a sus hijas a cocinar estos esponjosos bizcochos. Para las navidades hacian cientos de estos y se los regalaban a sus parientes y amigos.   Asi fue como conoci y probe por primera vez las magdalenas, a traves de Hortensia, la madre de Javier quien nos las envio de regalo en unas navidades.

Mis hijos quedaron encantados con el sabor de estas, por lo que me interese en aprender a hacerlas.   La receta familiar de las magdalenas se ha compartido entre hijas, sobrinas, nueras, cuñadas y nietas, manteniendo entre este selecto clan el secreto de la abuela.   Para que las magdalenas queden suaves y esponjosas hay que batir muy bien la mezcla, usar productos de primera calidad como la mantequilla, y utilizar huevos grandes.   Es importante que una vez la mezcla este lista, la tapes con papel plastico y la dejes enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de cocinar.

La receta mas cercana de las magdalenas en sabor y textura a las de las hermanas Lecompte que he ensayado en los ultimos años, es una que encontre en Food & Wine, una revista de cocina norteamericana de primera calidad.   Las recetas de esta revista no solo son excelentes, sino que se esmeran para que el lector obtenga  la informacion lo mas preciso posible.   De no contar con la asadera en forma conchas, puedes hacerlas en las asaderas de los cupcakes o capacillos pequeños, untandolos  bien de margarina y harina, previamente  a su coccion.

Si sigues las instrucciones al pie de la letra, podras obtener unas deliciosas y esponjosas magdalenas, ideales a la hora del te o del cafe. 

Ingredientes (24 grandes- 48 minis) 

200 gramos de mantequilla sin sal

1 y 1/2 taza de harina 

1 cucharadita de polvo de hornear

4 huevos grandes

1/8 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de azucar

Ralladura de 2 limones verdes pequeños o 1 grande (opcional)

Azucar pulverizada

Instrucciones

1. Engrasar el molde donde se cocinaran las magdalenas con magarina y espolvoree con harina.

2. Encender el horno a 400F o 200C.

3. Derretir la mantequilla en la estufa a fuego medio bajo hasta que tome un color doradito. Colar la mantequilla para atrapar la espuma.  Dejar enfriar mientras preparas el resto de la mezcla.

4. Colocar los huevos en un bol y batir fuertemente hasta que esten  esponjosos, añadir la vainilla y la sal.

5.  Introducir el  el azúcar a los huevos poco a poco, y luego la harina hasta que tome una consistencia gruesa.  

6. Por ultimo añadir la  mantequilla derretida, mezclar bien y al final coloque la ralladura de limon. No mezcle fuerte solo lo suficiente para integrar los ingredientes.

7. Colocar el bol tapado con papel transparente con la mezcla en la nevera durante 1 hora,  o en el refrigerador por 30 minutos. 

8. Sacar la mezcla de la nevera o refrigerador y llene los moldes, cuidando no se llenen mucho hasta arriba ya que ellos suben.

9.  Cocinar por 10 u 11 minutos hasta que esten doradas en las orillas. Y si son minis 5-7 minutos. Retire del horno y desmonte las magdalenas del recipiente donde se hornearon, espolvoree con azucar pulverizada y sirva.

Kebabs de carne de res

Hace unos dias visite con mi esposo y dos parejas mas la ciudad de Estambul; estuvimos tres dias antes de tomar un crucero por el mediterraneo. Definitivamente se requieren muchos mas dias para conocer a fondo esta ciudad; sucede como Nueva York o Paris, cada vez que vas se te queda algo por conocer, lo que se convierte en un motivo mas para querer volver.  Esta hermosa ciudad se encuentra dividida por el Bosforo, un estrecho que une el mar Negro con el mar Marmara, unica en el mundo por encontrarse entre dos continentes, Europa y Asia.  

Estambul es una ciudad cosmopolita con 14 millones de habitantes, se ha convertido en una de las ciudades mas modernas del lado este de Europa; en el 2010 el Parlamento Europeo la denomino como Ciudad Europea de la Cultura.   Cuenta con un moderno sistema de transporte compuesto por autobus, metro, un tranvia historico, ferry y trasbordadores; en el 2013 se inaguro el Marmaray, un tunel submarino que atraviesa el Bosforo y conecta el lado Europeo con el asiatico. 

La gastronomia Turca corresponde a la diversidad de culturas existentes en las distintas regiones del pais.  El uso de las especies y la variedad de ingredientes en la elaboracion de cada comida hace que los platos sean bastante equilibrados desde el aspecto nutricional, combinando proteinas con carbohidratos.  Entre lo platos mas comunes se encuentran los kebabs o pinchos de carne de ternera, cordero y pollo. Berenjenas, pimentones y calabacines rellenos con arroz y carne de res molida, las hojas de parra rellenos de arroz con vegetales o con carne. El yogurt simple preparado con pepino, yerbabuena y ajo, se encuentra presente en casi todas las comidas al igual que el pan pita.  Los pescados y mariscos tambien abundan en Turkia ya que esta rodeada de tres mares.   El dulce tipico de esta region es el Baklava o Mil Hojas, relleno de pistachios, nueces, o queso, en distintas versiones como cuadros, rollitos, triangulos, y nidos.  En una publicacion anterior puedes encontrar la receta del Baklawa de nueces con azucar y miel.

Un buen chuzo o kebab de carne de res puedes prepararlo con lomo fino y adobarlo con especias como la pimienta, oregano, comino y perejil.  Al ensartar los trozos de carne, se alternan con pedazos de cebolla roja, tomate y pimenton.  Esta receta la puedes acompañar de arroz blanco o papas, yogurt simple tipo griego, y una ensalada verde.

Ingredientes (8 personas)

2 kilos kilos de lomo fino limpio y cortado en trozos o cubos de 2 centimetros de grosor.

Sal y Pimienta molida al gusto

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de oregano seco

4 cucharadas de Aceite de oliva

6 cebollas grandes rojas divididas en cuatro

1 pimenton rojo cortado en cuadros 

1 pimenton verde cortado en cuadros

4 tomates divididos en cuatro

1/2 cubo de mantequilla con sal

2 cucharadas de perejil crespo o liso bien picadito

2 dientes de ajo majados

Sal gruesa al gusto

Preparacion

1. Colocar en un bol la carne, prepararla con sal y pimienta molida. Colocarle el aceite de oliva y untar bien a toda la carne.  Adobar con las especies, comino, oregano y perejil.  

2. Tomar un palillo grueso y largo de madera o acero para preparar los chuzos, ensartar primero un pedazo de pimenton y de cebolla, luego un trozo de carne, tomate y cebolla, otro de carne, nuevamente pimenton y cebolla y repetir con la carne y el resto de los vegetales. Colocar de 5 a 6 pedazos por chuzo dependiendo del tamaño de los trozos.

3. En una sarten pequeña derretir la mantequilla con el ajo majado, colocar el perejil picado, dejar reposar hasta el momento de asar los chuzos. 

4. Una vez hayas preparado los chuzos calentar el asador, o en una sarten para carnes si vas a usar el fogon.   Colocar un poco de aceite vegetal en la sarten o asador y dejar que caliente bien para que al colocar los chuzos queden dorados. Untar los chuzos con la mantequilla de perejil con una brocha.  Cocinar por todos lados girando los chuzos, no mas de 5-7 minitos si prefieres la carne termino rojo a medio, y maximo 10 minutos para termino tres cuartos. 

5. Cuando los chuzos ya esten listos espolvorear un poco de sal gruesa y servir.

Esta misma preparacion puedes hacerla con pollo, cordero o cerdo.

Afiyet Olsun !!!!

Alitas de Pollo Mielosas

Para mi, la parte del pollo que mas gusto tiene son las alas.  Estas se pueden cocinar de distintas formas, con soya, a la barbacoa, al aji picante, con ajo y romero; al horno, asadas o fritas, de cualquier manera el sabor de las alitas es irresistible. Hoy en dia las sirven en muchos  restaurantes como entrante, en Estados Unidos son muy famosas y han creado varias cadenas de comida cuyo plato principal son las alas.

Cuando en las recetas para hacer salsas,  indican que  lleva fondo de pollo, generalmente  no uso el que ya esta listo en tabletas como el  caldo Maggy o Knorr; hacer el caldo de pollo natural es mucho mas sano y de mejor sabor.  Utilizo entonces para 4 tazas de caldo una libra de alas de pollo, se lavan bien con agua y limon,  las pongo a freir con aceite y ajo en una olla, luego  cebolla blanca, puerro, apio y zanahoria. Cuando los vegetales estan tranparentes coloco 6 tazas de agua, y sasono con sal y pimienta. Dejo hervir cinco minutos y luego le bajo al fogon a medio bajo, y cocino por media hora mas. Una vez el caldo este, dejo enfriar para colar y usar.

Esta receta que aqui les comparto les va a encantar, la cual pueden hacer como picada o entrada para una cena especial.  La etiqueta para comer las alitas de pollo es una: con la mano, de lo contrario te perderas de todo su gusto y sabor!

Ingredientes

12 alitas de pollo

2 limones jugosos

2 cucharadas de salsa soya

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza se soya

1/2 taza de miel de abejas

3 cucharadas de vinagre

4 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre natural rallado

Picante al gusto

Preparacion

1. Marine las alitas con el limon, sal y pimienta y las dos cucharadas de la salsa de soya. 

2. Enciende el horno a 375F  o 190C y cocine durante 30 a 35 minutos. Retire del horno.

3. En una sarten amplia a fuego medio, coloque dos cucharadas de aceite vegetal, freir ajos y  jengibre cuidando que no se quemen.  Añade la salsa de soya y miel.  Cuando la salsa hierva agregar el vinagre y dejar hervir unos 5 minitos. 

4. Introduce las alitas de pollo a la salsa hasta que se unten bien de la salsa.

5. Servir calientes rociandole un poco de ajonjoli tostado.

Disfutalas!

Lomo Alcaparrado

Para quienes nos gusta y disfrutamos de una buena carne, la preparacion de la misma no siempre resulta tan facil como pensamos.   Existen distintos cortes de carne de res y conforme a cada uno de estos, el uso y el termino de coccion varian.   En Colombia, asi como en distintas partes del mundo,  a los nombres de los cortes se les llama diferente dependiendo de cada region, por lo que es importante cuando te encuentres con una receta en la cual el tipo de corte de carne no te resulte conocido, lo consultes antes de comprar, ya que si llegas a suponer y no es la carne adecuada, la receta no te va a resultar bien. 

Hay cortes deliciosos como  la carne de Chatas o Solomillo, tambien llamado Rib Eye, Strip Loin, Ojo de Bife. Se distingue porque tiene la grasa entreverada dentro de la carne, lo que la hace tierna y de gran sabor.  Debe cortarse en filetes de 2,5cms de ancho y cocinarse a termino medio para un mejor  sabor.  El muy conocido Bife de Chorizo o New York Steak, no tiene vetas de grasa interior pero no es tan sencillo cocinar por el grosor que tiene, entre 3 a 5 centimetros, lo ideal es que quede rosado y jugoso en su interior. Tambien se recomienda servir a termino medio. Y el Asado de Tira o Short Ribs, el cual proviene de las cotillas de la vaca, ideal para asar y hornear; la primeras costillas tienen mas grasa que carne, por lo que las ultimas costillas son las mejores ya que contienen mas carne.  Se recomienda servir con un termino de coccion 3/4.

La parte mas suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte del lomo o debajo del lomo, llamado Lomo Fino.  Es el mas suave de todos los cortes porque esta ubicado en una parte de la res donde no trabajan los musculos; la carne se hace mas dura cuando los musculos trabajan y se fortalecen las fibras. De cualquier forma como se prepare el lomito, saltado, a la parrilla, o frito; con o sin salsa, el Lomo Fino es perfecto.  Esta rica receta contiene alcaparras, mostaza y crema de leche, con un toque de Whiskey o Brandy. Te encantara...

Ingredientes (8 personas)

8 medallones de Lomo Fino 

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de alcaparras

3/4 taza crema de leche

1/4 de Whiskey o Brandy

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta molida

Preparacion

1. Limpiar bien el lomo fino que no tenga venas o grasa. 

2. Utilizar el centro del lomo, descarta la punta y el pedazo grueso de arriba, y hacer los medallones de 2 a 3 centimetros de ancho.  Si el lomo esta pequeño puedes sacar mas de 8 porciones para que tus invitados coman mas de una porcion.

3. En una sarten a fuego medio alto calentar una cucharda de aceite de oliva y mantequilla, una vez que se calienten colocar la mitad de los medallones y freir de ambos lados.  No voltees la carne sino una sola vez, deja que se dore por un lado primero de  3 a 4 minutos, dependiendo del termino que te guste, luego voltearla y cocinarla por el otro lado. Colocarle la sal y pimienta molida al gusto mientras se esten dorando.

4. Sacar la carne de la sarten y colocarla en una bandeja mientras repites la misma operacion con la otra mitad de la carne, colocando la otra cucharada  de mantequilla y de aceote de oliva.

5. Cuando toda la carne se haya hecho, usar la misma sarter y los jugos que quedaron para freir las alcaparras.  Deja que se doren, luego rociar el Whiskey o Cognac, dejar reducir un poco, introduce la crema de leche y la mostaza, revolviendo bien.  Tomale el punto de sal y pimienta a la salsa para que te quede con sabor.

6. Para servir introduce la carne en la salsa solo para que se moje, regresar la carne a la bandeja y rociarle la salsa caliente. 

Puedes acompañarlo de pure de papas, ahuyama o coliflor. 

Arroz con Pollo Cubano

Meses ya desde que La Habana esta en la mirada de los colombianos, a causa del proceso de paz que adelanta el gobierno Santos, y mas recientemente de millones de estaudinenses, por el interes que han manifestado los mandatarios Raul Castro y Barack Obama, de reestablecer las relaciones diplomaticas entre ambos paises.   

La comida cubana es una mezcla de las costumbres españolas, africanas y caribeña o nativa.  El plato nacional es el ajiaco criollo, que contiene una variedad de carnes y vegetales cocinados juntos. Los platos mas conocidos y que se cocinan tambien en el caribe colombiano son los moros y cristianos, que es un arroz hecho con frijolitos negros, la carne desmechada, que llaman Ropa Vieja, y los tostones de platano verde o maduro.

El arroz lo cocinan de diversas maneras, con pollo, con calamares, salchichas, tipo paella con diversas carnes y mariscos,  y frijoles rojos.  Un plato muy comun cubano y que se cocina  frecuentemente en Cartagena en una version mas sencilla, es el arroz  pollo.  El arroz con pollo cubano se caracteriza por poner las presas de pollo entero, contiene aji dulce pequeño, comino  y cerveza.  Servirlo con unos deliciosos platanos en tentacion, hacen una maravillosa combinacion.  

Para un dia festivo, como mañana, puedes deleitar a chicos y grandes  con este rico arroz, y disfrutar en familia sin salir de casa. 

Ingredientes 6 personas

4 cucharadas de aceite vegetal

10 pedazos de pollo: muslos, alitas, contramuslos

4 cucharadas de aceite vegetal

10 ajis dulce verdes pequeños sin las semillas

1 cebolla roja picada 

1 cebolla blanca picada

3 dientes de ajo

4 tazas de caldo de pollo caliente 

1/2 taza de vino blanco seco

4 cucharaditas de color

4 cucharadas de salsa de tomate

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de oregano picado

2 tazas de arroz

1 taza de cerveza 

1/2 taza aceitunas verdes manzanilla

1/4 taza de arverjas para decorar

Pimenton rojo cortado en bastoncitos para decorar

Sal y pimienta

Preparacion

1. Se lavan las presas de pollo con abundante agua y limon, se les escurre el agua y se secan con papel de cocina.

2. Colocar el caldero de arroz al fogon con dos cucharadas de aceite, dejar calentar  y freir la mitad del pollo, 4 minutos por cada lado. Sacarlo del caldero y dejar aparte. Repetir la operacion con las dos cucharadas restantes de aceite.  

3. En el mismo caldero que se hizo el pollo, conservar el aceite,  y freir los ajis verdes, cebollas, ajo. 

4. Introducir el caldo y el vino blanco, la salsa de tomate y el color. Condimentar si hace falta con sal y pimienta (recuerda que el punto de sal debe estar un poco alto), colocarle el oregano, comino y laurel.  Dejar hervir 3 minutos.

5. Cuando hierva el caldo, colocar el arroz previamente lavado, bajar el fuego a medio y dejar que el caldo se seque pero que quede mojado el arroz, colocar el pollo y revolver bien. 

6. Bajar el fuego, colocar las aceitunas y tapar el arroz, hasta que el grano este casi cocido,  por ultimo rociar la cerveza y dejar tapado hasta que el arroz este en su punto.

7. Una vez el arroz este cocinado, servir en una bandeja y decorar con las arverjas y los bastoncitos de pimenton.

Platanos en tentacion 6 personas

Colocar en una sarten a fuego medio bajo 3 platanos bien maduros ( la concha debe estar pintada casi negra) con 1/3 taza de agua, untarle 2 cucharadas de mantequilla y rociarle 3 - 4 cucharadas de azucar morena. Colocar 2 astillas de canela, dejar que hierva y se cocinen los platanos hasta que queden acaramelados. Tardan casi una hora.

Pollo a la Cazadora acompañado de Montaditos de Papa con mantequilla

Pollo alla Cacciatora, es un famoso guiso italiano proveniente de la region Toscana.  Se dice que las mujeres de los cazadores en la zona Norte de Italia lo preparaban luego de que sus maridos regresaban de cazar; hoy se ofrece este famoso pollo en las fondas y restaurantes tipicos italianos.  El tomate es el principal ingrediente de este jugoso plato, especialmente el tipo pera, que maduro es de un color rojo muy intenso y contiene mas  agua que los demas.   Versiones mediterraneas contienen champiñones y aceitunas verdes los que le dan un sabor especial, y les recomiendo utilizar.

Un acompañante como la papa, complementa perfectamente este plato ya que ayuda a atrapar los jugos de la salsa del pollo.  Los montaditos de papa le daran un toque gourmet a esta receta, imposible de resistirse probar! Los que muy seguramente no te comeras uno sino dos!

Ingredientes Pollo a la Cazadora (4 personas)

4 muslos y 4 contramuslos 

Sal y pimienta para condimentar el  pollo

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo pequeños o 2 grandes

2 cebollas rojas medianas cortadas en plumas

1 cucharada de pasta de tomate

2 tazas de tomates tipo pera cortados en cuadritos conservando los jugos

2 tazas de champiñones cortados en lonjas gruesas.

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

3/4 taza de vino blanco seco

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de Perejil crespo picado

Preparacion

1. Lava bien las presas de pollo con limon. Enjuaga y secalo con papel de cocina.

2. Coloca en una sarten u olla de fondo grueso una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego medio alto.

3. Coloca la harina en un plato y enharina el pollo por todos lados quitandole el exceso de harina.

4. Frie la mitad del pollo cuatro minutos por cada lado, que quede dorado.  Una vez frito sacarlo y colocarlo en un recipiente mientras tanto.

5. Colocar otra cucharada de aceite y de mantequilla y freir el resto del pollo. Sacar el pollo y colocarlo con el resto.

6. En el mismo recipiente donde se hizo el pollo y a fuego medio colocar otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva junto con la cebolla, cocinar hasta que esta quede transparente, coloque el ajo y la pasta de tomates. Cocine un poco.

7. Introduzca el vino blanco, el caldo de pollo, tomillo y laurel. Salpimiente y cocine de 5 a7 minutos, seguidamente añada los champiñones y los tomates, cocine hasta que todo hierva. Tomele el punto de sal y pimienta y condimente mas si lo requiere.

8. Baje el fuego, introduzca el pollo en la olla y cocine tapado durante 25 - 30 minutos hasta que el pollo este suave y la salsa coja consistencia.  

9. Sirva caliente rociando un poco del perejil picado. 

Montaditos de papa (12 unidades)

10 papas medianas

1 cubo de mantequilla 

12 ramitas de tomillo

3 dientes de ajo

Sal gruesa

Preparacion

1. Cortar las papas a lo ancho bien delgadas y  colocarlas en un bol.

2. Derretir la mantequilla y mezclarla bien con la papa, ajo y suficiente sal.

3. Usar un molde de muffins de 12 unidades, untar en cada espacio del molde un poco de mantequilla y colocar la ramita de tomillo en el fondo.

4. Organizar las papas de abajo hacia arriba haciendo una montañita, colocando las papas mas anchas abajo y terminando con las mas pequeñas.

5. Encender el horno a 350oF o 180oC y dejar calentar.

6. Colocar el molde de papas en el horno  y dejar cocinar por 30 minutos.

7. Sacar del horno y desmontar cada montadito de papa y colocarlos en una asadera para meterla nuevamente en el horno a 400oF o 200oC por 20-30 minutos mas.  Si las papas se ruedan o no se sostienen colocarle un palillo en el centro de cada montadito de papa para que se mantengan unidas.

8. Sacar del horno una vez esten doraditas y servir.

Enchilado de langostinos con arroz de perejil y mantequilla

El enchilado es una forma de preparar los langostinos o mariscos donde el chile o picante es el ingrediente principal.   Desde que era pequeña recuerdo que en mi casa preparaban el enchilado solo en ocasiones especiales. En las casas cartageneras es usual colocar dos o tres tipos de carnes a la hora de tener invitados; generalmente combinamos langostinos y pescados, en sus distintas formas de preparacion con un lomito fino, una posta cartagenera, o con un lomito de cerdo. 

Para banquetes o cuando tienes muchos invitados, este jugoso plato resulta muy conveniente de preparar, rinde en cantidad y el que puedes acompañar con otro tipo de carne que no lleve salsa, ya que la salsa del enchilado es suficiente para todo lo demas que quieras combinar.

Ingredientes para 8 personas

40 langostinos U15 en su concha crudos

8 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

Chile en hojuelas o aji picante liquido

1 cebolla grande picada en cuadritos.

4 tomates grandes maduros picados en cuadritos

1 mazo de cebollin (la parte verde) picado

1 pimenton rojo grande picado

3/4 taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Calentar agua con abundante sal y unas ramas de tomillo. Cuando hierva el agua colocar los langostinos y cocinar por 5 minutos.  Bajar del fuego y escurrir el agua. Dejar que se enfrien para pelarlos y devanarlos, dejandole la cola. Reservar las conchas de los langostinos.

2. En una olla de fondo grueso colocar las conchas de los langostinos con 4 cucharadas de aceite de oliva y las hojuelas de chile, freir por unos 5 minutos, adicionar el ajo y seguir friendo por 3 a 4 minutos mas, cuidando que no se queme el ajo.

3. Diluye la pasta de tomate en dos tazas de agua caliente y vierte esto al sofrito anterior, dejar hervir por 5 minutos. Colocale sal y pimienta para que coja gusto.  Dejar que repose un poco y luego cuela las cascaras reservando el liquido.

4. En la misma olla de fondo grueso, colocar las otras 4 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla a fuego medio, freir la cebolla y cuando se torne transparente colocar el tomate, el resto del ajo y el cebollin, dejar cocinar durante 4 a 5 minutos.  

5. Vierte la copa de vino blanco seco y dejar hervir hasta que se reduzca un poco.  Vierte el liquido de tomate a la mezcla anterior y dejar hervir durante 5 a 7 minutos que coja sabor. Probar el sabor, colocarle mas picante y salpimentar al gusto. Si esta muy espeso colocarle un poco mas de agua.

6. Una vez la salsa haya cogido consistencia apagar el fuego e introducir los langostinos bien escurridos (que no tengan nada de agua). 

7. Mientas, hacer el arroz de perejil.  Cuando el arroz este, enciende el fogon donde esta el enchilado y calentarlo justo para servir.

Preparacion del Arroz de Perejil

Machacar 3 dientes de ajo con un poco de sal, cortar en julianas dos cebollas rojas y colocar en un caldero dos cucharadas de aceite vegetal y dos de mantequilla, sofreir el ajo y la cebolla revolviendo hasta que la cebolla este transparente, colocar cuatro tazas de agua con sal en el caldero y dejar hervir a fuego alto, el agua debe quedar ligeramente salada. Lavar 2 tazas de arroz y cuando el agua ya haya hervido colocar el arroz lavado y dejar que hierva.  Una vez que se seque toda el agua, revolver el arroz y colocar el fuego bajo, tapar hasta que el arroz este cocido.  Picar tres o cuatro ramitas de perejil crespo, cuando el arroz este colocarle el perejil y dos cucharadas de mantequilla, revolver bien hasta que el perejil y la mantequilla se incorporen bien. Servir el arroz caliente.