Alitas de Pollo Mielosas

Para mi, la parte del pollo que mas gusto tiene son las alas.  Estas se pueden cocinar de distintas formas, con soya, a la barbacoa, al aji picante, con ajo y romero; al horno, asadas o fritas, de cualquier manera el sabor de las alitas es irresistible. Hoy en dia las sirven en muchos  restaurantes como entrante, en Estados Unidos son muy famosas y han creado varias cadenas de comida cuyo plato principal son las alas.

Cuando en las recetas para hacer salsas,  indican que  lleva fondo de pollo, generalmente  no uso el que ya esta listo en tabletas como el  caldo Maggy o Knorr; hacer el caldo de pollo natural es mucho mas sano y de mejor sabor.  Utilizo entonces para 4 tazas de caldo una libra de alas de pollo, se lavan bien con agua y limon,  las pongo a freir con aceite y ajo en una olla, luego  cebolla blanca, puerro, apio y zanahoria. Cuando los vegetales estan tranparentes coloco 6 tazas de agua, y sasono con sal y pimienta. Dejo hervir cinco minutos y luego le bajo al fogon a medio bajo, y cocino por media hora mas. Una vez el caldo este, dejo enfriar para colar y usar.

Esta receta que aqui les comparto les va a encantar, la cual pueden hacer como picada o entrada para una cena especial.  La etiqueta para comer las alitas de pollo es una: con la mano, de lo contrario te perderas de todo su gusto y sabor!

Ingredientes

12 alitas de pollo

2 limones jugosos

2 cucharadas de salsa soya

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza se soya

1/2 taza de miel de abejas

3 cucharadas de vinagre

4 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre natural rallado

Picante al gusto

Preparacion

1. Marine las alitas con el limon, sal y pimienta y las dos cucharadas de la salsa de soya. 

2. Enciende el horno a 375F  o 190C y cocine durante 30 a 35 minutos. Retire del horno.

3. En una sarten amplia a fuego medio, coloque dos cucharadas de aceite vegetal, freir ajos y  jengibre cuidando que no se quemen.  Añade la salsa de soya y miel.  Cuando la salsa hierva agregar el vinagre y dejar hervir unos 5 minitos. 

4. Introduce las alitas de pollo a la salsa hasta que se unten bien de la salsa.

5. Servir calientes rociandole un poco de ajonjoli tostado.

Disfutalas!

Lomo Alcaparrado

Para quienes nos gusta y disfrutamos de una buena carne, la preparacion de la misma no siempre resulta tan facil como pensamos.   Existen distintos cortes de carne de res y conforme a cada uno de estos, el uso y el termino de coccion varian.   En Colombia, asi como en distintas partes del mundo,  a los nombres de los cortes se les llama diferente dependiendo de cada region, por lo que es importante cuando te encuentres con una receta en la cual el tipo de corte de carne no te resulte conocido, lo consultes antes de comprar, ya que si llegas a suponer y no es la carne adecuada, la receta no te va a resultar bien. 

Hay cortes deliciosos como  la carne de Chatas o Solomillo, tambien llamado Rib Eye, Strip Loin, Ojo de Bife. Se distingue porque tiene la grasa entreverada dentro de la carne, lo que la hace tierna y de gran sabor.  Debe cortarse en filetes de 2,5cms de ancho y cocinarse a termino medio para un mejor  sabor.  El muy conocido Bife de Chorizo o New York Steak, no tiene vetas de grasa interior pero no es tan sencillo cocinar por el grosor que tiene, entre 3 a 5 centimetros, lo ideal es que quede rosado y jugoso en su interior. Tambien se recomienda servir a termino medio. Y el Asado de Tira o Short Ribs, el cual proviene de las cotillas de la vaca, ideal para asar y hornear; la primeras costillas tienen mas grasa que carne, por lo que las ultimas costillas son las mejores ya que contienen mas carne.  Se recomienda servir con un termino de coccion 3/4.

La parte mas suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte del lomo o debajo del lomo, llamado Lomo Fino.  Es el mas suave de todos los cortes porque esta ubicado en una parte de la res donde no trabajan los musculos; la carne se hace mas dura cuando los musculos trabajan y se fortalecen las fibras. De cualquier forma como se prepare el lomito, saltado, a la parrilla, o frito; con o sin salsa, el Lomo Fino es perfecto.  Esta rica receta contiene alcaparras, mostaza y crema de leche, con un toque de Whiskey o Brandy. Te encantara...

Ingredientes (8 personas)

8 medallones de Lomo Fino 

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de alcaparras

3/4 taza crema de leche

1/4 de Whiskey o Brandy

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta molida

Preparacion

1. Limpiar bien el lomo fino que no tenga venas o grasa. 

2. Utilizar el centro del lomo, descarta la punta y el pedazo grueso de arriba, y hacer los medallones de 2 a 3 centimetros de ancho.  Si el lomo esta pequeño puedes sacar mas de 8 porciones para que tus invitados coman mas de una porcion.

3. En una sarten a fuego medio alto calentar una cucharda de aceite de oliva y mantequilla, una vez que se calienten colocar la mitad de los medallones y freir de ambos lados.  No voltees la carne sino una sola vez, deja que se dore por un lado primero de  3 a 4 minutos, dependiendo del termino que te guste, luego voltearla y cocinarla por el otro lado. Colocarle la sal y pimienta molida al gusto mientras se esten dorando.

4. Sacar la carne de la sarten y colocarla en una bandeja mientras repites la misma operacion con la otra mitad de la carne, colocando la otra cucharada  de mantequilla y de aceote de oliva.

5. Cuando toda la carne se haya hecho, usar la misma sarter y los jugos que quedaron para freir las alcaparras.  Deja que se doren, luego rociar el Whiskey o Cognac, dejar reducir un poco, introduce la crema de leche y la mostaza, revolviendo bien.  Tomale el punto de sal y pimienta a la salsa para que te quede con sabor.

6. Para servir introduce la carne en la salsa solo para que se moje, regresar la carne a la bandeja y rociarle la salsa caliente. 

Puedes acompañarlo de pure de papas, ahuyama o coliflor. 

Arroz con Pollo Cubano

Meses ya desde que La Habana esta en la mirada de los colombianos, a causa del proceso de paz que adelanta el gobierno Santos, y mas recientemente de millones de estaudinenses, por el interes que han manifestado los mandatarios Raul Castro y Barack Obama, de reestablecer las relaciones diplomaticas entre ambos paises.   

La comida cubana es una mezcla de las costumbres españolas, africanas y caribeña o nativa.  El plato nacional es el ajiaco criollo, que contiene una variedad de carnes y vegetales cocinados juntos. Los platos mas conocidos y que se cocinan tambien en el caribe colombiano son los moros y cristianos, que es un arroz hecho con frijolitos negros, la carne desmechada, que llaman Ropa Vieja, y los tostones de platano verde o maduro.

El arroz lo cocinan de diversas maneras, con pollo, con calamares, salchichas, tipo paella con diversas carnes y mariscos,  y frijoles rojos.  Un plato muy comun cubano y que se cocina  frecuentemente en Cartagena en una version mas sencilla, es el arroz  pollo.  El arroz con pollo cubano se caracteriza por poner las presas de pollo entero, contiene aji dulce pequeño, comino  y cerveza.  Servirlo con unos deliciosos platanos en tentacion, hacen una maravillosa combinacion.  

Para un dia festivo, como mañana, puedes deleitar a chicos y grandes  con este rico arroz, y disfrutar en familia sin salir de casa. 

Ingredientes 6 personas

4 cucharadas de aceite vegetal

10 pedazos de pollo: muslos, alitas, contramuslos

4 cucharadas de aceite vegetal

10 ajis dulce verdes pequeños sin las semillas

1 cebolla roja picada 

1 cebolla blanca picada

3 dientes de ajo

4 tazas de caldo de pollo caliente 

1/2 taza de vino blanco seco

4 cucharaditas de color

4 cucharadas de salsa de tomate

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de oregano picado

2 tazas de arroz

1 taza de cerveza 

1/2 taza aceitunas verdes manzanilla

1/4 taza de arverjas para decorar

Pimenton rojo cortado en bastoncitos para decorar

Sal y pimienta

Preparacion

1. Se lavan las presas de pollo con abundante agua y limon, se les escurre el agua y se secan con papel de cocina.

2. Colocar el caldero de arroz al fogon con dos cucharadas de aceite, dejar calentar  y freir la mitad del pollo, 4 minutos por cada lado. Sacarlo del caldero y dejar aparte. Repetir la operacion con las dos cucharadas restantes de aceite.  

3. En el mismo caldero que se hizo el pollo, conservar el aceite,  y freir los ajis verdes, cebollas, ajo. 

4. Introducir el caldo y el vino blanco, la salsa de tomate y el color. Condimentar si hace falta con sal y pimienta (recuerda que el punto de sal debe estar un poco alto), colocarle el oregano, comino y laurel.  Dejar hervir 3 minutos.

5. Cuando hierva el caldo, colocar el arroz previamente lavado, bajar el fuego a medio y dejar que el caldo se seque pero que quede mojado el arroz, colocar el pollo y revolver bien. 

6. Bajar el fuego, colocar las aceitunas y tapar el arroz, hasta que el grano este casi cocido,  por ultimo rociar la cerveza y dejar tapado hasta que el arroz este en su punto.

7. Una vez el arroz este cocinado, servir en una bandeja y decorar con las arverjas y los bastoncitos de pimenton.

Platanos en tentacion 6 personas

Colocar en una sarten a fuego medio bajo 3 platanos bien maduros ( la concha debe estar pintada casi negra) con 1/3 taza de agua, untarle 2 cucharadas de mantequilla y rociarle 3 - 4 cucharadas de azucar morena. Colocar 2 astillas de canela, dejar que hierva y se cocinen los platanos hasta que queden acaramelados. Tardan casi una hora.

Pollo a la Cazadora acompañado de Montaditos de Papa con mantequilla

Pollo alla Cacciatora, es un famoso guiso italiano proveniente de la region Toscana.  Se dice que las mujeres de los cazadores en la zona Norte de Italia lo preparaban luego de que sus maridos regresaban de cazar; hoy se ofrece este famoso pollo en las fondas y restaurantes tipicos italianos.  El tomate es el principal ingrediente de este jugoso plato, especialmente el tipo pera, que maduro es de un color rojo muy intenso y contiene mas  agua que los demas.   Versiones mediterraneas contienen champiñones y aceitunas verdes los que le dan un sabor especial, y les recomiendo utilizar.

Un acompañante como la papa, complementa perfectamente este plato ya que ayuda a atrapar los jugos de la salsa del pollo.  Los montaditos de papa le daran un toque gourmet a esta receta, imposible de resistirse probar! Los que muy seguramente no te comeras uno sino dos!

Ingredientes Pollo a la Cazadora (4 personas)

4 muslos y 4 contramuslos 

Sal y pimienta para condimentar el  pollo

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo pequeños o 2 grandes

2 cebollas rojas medianas cortadas en plumas

1 cucharada de pasta de tomate

2 tazas de tomates tipo pera cortados en cuadritos conservando los jugos

2 tazas de champiñones cortados en lonjas gruesas.

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

3/4 taza de vino blanco seco

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de Perejil crespo picado

Preparacion

1. Lava bien las presas de pollo con limon. Enjuaga y secalo con papel de cocina.

2. Coloca en una sarten u olla de fondo grueso una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego medio alto.

3. Coloca la harina en un plato y enharina el pollo por todos lados quitandole el exceso de harina.

4. Frie la mitad del pollo cuatro minutos por cada lado, que quede dorado.  Una vez frito sacarlo y colocarlo en un recipiente mientras tanto.

5. Colocar otra cucharada de aceite y de mantequilla y freir el resto del pollo. Sacar el pollo y colocarlo con el resto.

6. En el mismo recipiente donde se hizo el pollo y a fuego medio colocar otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva junto con la cebolla, cocinar hasta que esta quede transparente, coloque el ajo y la pasta de tomates. Cocine un poco.

7. Introduzca el vino blanco, el caldo de pollo, tomillo y laurel. Salpimiente y cocine de 5 a7 minutos, seguidamente añada los champiñones y los tomates, cocine hasta que todo hierva. Tomele el punto de sal y pimienta y condimente mas si lo requiere.

8. Baje el fuego, introduzca el pollo en la olla y cocine tapado durante 25 - 30 minutos hasta que el pollo este suave y la salsa coja consistencia.  

9. Sirva caliente rociando un poco del perejil picado. 

Montaditos de papa (12 unidades)

10 papas medianas

1 cubo de mantequilla 

12 ramitas de tomillo

3 dientes de ajo

Sal gruesa

Preparacion

1. Cortar las papas a lo ancho bien delgadas y  colocarlas en un bol.

2. Derretir la mantequilla y mezclarla bien con la papa, ajo y suficiente sal.

3. Usar un molde de muffins de 12 unidades, untar en cada espacio del molde un poco de mantequilla y colocar la ramita de tomillo en el fondo.

4. Organizar las papas de abajo hacia arriba haciendo una montañita, colocando las papas mas anchas abajo y terminando con las mas pequeñas.

5. Encender el horno a 350oF o 180oC y dejar calentar.

6. Colocar el molde de papas en el horno  y dejar cocinar por 30 minutos.

7. Sacar del horno y desmontar cada montadito de papa y colocarlos en una asadera para meterla nuevamente en el horno a 400oF o 200oC por 20-30 minutos mas.  Si las papas se ruedan o no se sostienen colocarle un palillo en el centro de cada montadito de papa para que se mantengan unidas.

8. Sacar del horno una vez esten doraditas y servir.

Enchilado de langostinos con arroz de perejil y mantequilla

El enchilado es una forma de preparar los langostinos o mariscos donde el chile o picante es el ingrediente principal.   Desde que era pequeña recuerdo que en mi casa preparaban el enchilado solo en ocasiones especiales. En las casas cartageneras es usual colocar dos o tres tipos de carnes a la hora de tener invitados; generalmente combinamos langostinos y pescados, en sus distintas formas de preparacion con un lomito fino, una posta cartagenera, o con un lomito de cerdo. 

Para banquetes o cuando tienes muchos invitados, este jugoso plato resulta muy conveniente de preparar, rinde en cantidad y el que puedes acompañar con otro tipo de carne que no lleve salsa, ya que la salsa del enchilado es suficiente para todo lo demas que quieras combinar.

Ingredientes para 8 personas

40 langostinos U15 en su concha crudos

8 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

Chile en hojuelas o aji picante liquido

1 cebolla grande picada en cuadritos.

4 tomates grandes maduros picados en cuadritos

1 mazo de cebollin (la parte verde) picado

1 pimenton rojo grande picado

3/4 taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Calentar agua con abundante sal y unas ramas de tomillo. Cuando hierva el agua colocar los langostinos y cocinar por 5 minutos.  Bajar del fuego y escurrir el agua. Dejar que se enfrien para pelarlos y devanarlos, dejandole la cola. Reservar las conchas de los langostinos.

2. En una olla de fondo grueso colocar las conchas de los langostinos con 4 cucharadas de aceite de oliva y las hojuelas de chile, freir por unos 5 minutos, adicionar el ajo y seguir friendo por 3 a 4 minutos mas, cuidando que no se queme el ajo.

3. Diluye la pasta de tomate en dos tazas de agua caliente y vierte esto al sofrito anterior, dejar hervir por 5 minutos. Colocale sal y pimienta para que coja gusto.  Dejar que repose un poco y luego cuela las cascaras reservando el liquido.

4. En la misma olla de fondo grueso, colocar las otras 4 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla a fuego medio, freir la cebolla y cuando se torne transparente colocar el tomate, el resto del ajo y el cebollin, dejar cocinar durante 4 a 5 minutos.  

5. Vierte la copa de vino blanco seco y dejar hervir hasta que se reduzca un poco.  Vierte el liquido de tomate a la mezcla anterior y dejar hervir durante 5 a 7 minutos que coja sabor. Probar el sabor, colocarle mas picante y salpimentar al gusto. Si esta muy espeso colocarle un poco mas de agua.

6. Una vez la salsa haya cogido consistencia apagar el fuego e introducir los langostinos bien escurridos (que no tengan nada de agua). 

7. Mientas, hacer el arroz de perejil.  Cuando el arroz este, enciende el fogon donde esta el enchilado y calentarlo justo para servir.

Preparacion del Arroz de Perejil

Machacar 3 dientes de ajo con un poco de sal, cortar en julianas dos cebollas rojas y colocar en un caldero dos cucharadas de aceite vegetal y dos de mantequilla, sofreir el ajo y la cebolla revolviendo hasta que la cebolla este transparente, colocar cuatro tazas de agua con sal en el caldero y dejar hervir a fuego alto, el agua debe quedar ligeramente salada. Lavar 2 tazas de arroz y cuando el agua ya haya hervido colocar el arroz lavado y dejar que hierva.  Una vez que se seque toda el agua, revolver el arroz y colocar el fuego bajo, tapar hasta que el arroz este cocido.  Picar tres o cuatro ramitas de perejil crespo, cuando el arroz este colocarle el perejil y dos cucharadas de mantequilla, revolver bien hasta que el perejil y la mantequilla se incorporen bien. Servir el arroz caliente.

Pudin o Torta de Cumpleaños

Desde pequeña recuerdo que mi mamá cuando cumplíamos años, con o sin fiesta, nos hacia ella misma el pudin de vainilla.   Jamás, en verdad jamás lo compro, era un orgullo para ella que sus hijos sintieran el cariño y aprecio haciéndolo con sus propias manos y decorándolo con nuestro color favorito.  Este hecho nos marcó a sus hijas, ya que hemos seguido esta linda  tradición con nuestros hijos desde que nacieron. Recientemente mi hijo mayor cumplió 25 años, por suerte se encontraba en Cartagena de vacaciones, y por supuesto le hice su pudin de cumpleaños.

La receta que aquí les comparto es ancestral, data de los tiempos de mi bisabuela, quien tenía una excelente cocinera y mantenía en secreto las cantidades de los ingredientes.  Mi mama era la última de las nietas y pasaba mucho tiempo en casa de su abuela, su afición desde pequeña por la cocina cautivo a María, quien termino revelándole sus secretos.  

El sabor del pudin hecho en casa es muchísimo mejor que el comercial.  Las tortas caseras llevan ingredientes de primera calidad como la mantequilla.  Muchas personas piensan que hacer un pudin es complicado y difícil para quede que bien, pero si tienes en cuenta los aspectos claves que aquí menciono podrás disfrutar de una rica y esponjosa torta: precalentar el horno y mantenerlo en 350F o 180C para que cuando lo vayas a cocinar este lo suficientemente caliente, usar mantequilla de primera calidad, batir bastante bien los ingredientes después de cada paso, y dejar enfriar completamente el molde luego de haberlo sacado del horno antes de desmontar.

Sorprende a tus hijos en su próximo cumpleaños haciendo esta receta al pie de la letra!!!

Ingredientes pudin de 1 libra
500 gramos de mantequilla
2  y 1/2 tazas de azucar blanca refinada
6 huevos grandes
4 tazas de harina
6 cucharaditas de polvo royal
1/2 cucharadita de sal
1 y1/4 taza de leche entera
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparacion

1. Precalienta el horno a 350F o 180C.

2. Unta muy bien un molde de pudin de 1 libra con margarina.

3. En la batidora bate el azucar con la mantequilla hasta que quede cremoso.

4. Añade los huevos enteros uno a uno batiendo bien después de cada uno.

5. En un recipiente mezcla la harina, polvo de hornear y sal.

6. Mezcla la leche con el vinagre y la vainilla.

7. Añade cuatro o cinco cucharadas de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azucar alternando con un poco de leche hasta agotar toda la mezcla de harina y leche. Importante termines con solo la mezcla de harina sin la leche. Mezcla bien.

8. Distribuye bien la mezcla anterior en el molde.  Lleva al horno y cocina por 1 hora, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

9. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. No desmontar hasta que el pudin y el recipiente no se hayan enfriado totalmente.

Nota: prepara el pudin con mucha antelación de manera que tengas suficientemente tiempo para que se enfríe, desmontarlo (mínimo 3 - 4 horas) en una bandeja para decorar y servir.

 

Preparación del Merengue

Colocar en una olla a fuego bajo 1 y ¼ de taza de azucar, 1/3 taza de agua, 2 claras de huevos grandes, 1 cucharadita de jugo de limón.  Calentar por 4 a 5 minutos cuidando que no se cocine mucho o se queme.   Vierte esta mezcla en la batidora, colocarle una pizca de polvo de hornear (Si tienes la batidora Kitchen Aid, utiliza el aplicativo para batir huevos).   Dejar batir a velocidad máxima por 7 minutos hasta que suba el merengue.  Utilizar al final unas gotas de color para repostería si vas a decorarlo, o si prefieres dejarlo blanco.   Vierte sobre el pudin y decora.

 

 

 

Tiradito de Salmon Ahumado

Uno de mis planes  favoritos al finalizar la semana es llegar a casa el viernes, tomarme un trago de Wiskey en las rocas, y preparar algunas picaditas acompañadas de un buen vino tinto.  

Las opciones de picadas son infinitas, pero una muy facil de preparar y con el que puedes descrestar es el tiradito de salmon ahumado fresco.  Este es un sencillo plato aderezado con un poco de limon, aceite de oliva y eneldo, se acompaña de queso crema, cebolla blanca picadita, y alcaparritas baby.  

Complementa este platillo con palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano.

Ingredientes Tiradito de Salmon

250 gramos de salmon ahumado

1 cucharadita de limon

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 ramita de eneldo fresco o seco

2 cucharadas de alcaparritas baby

2 cucharadas cebolla blanca picadita

4 cucharadas de queso crema Filadelfia cortado en trozos

Preparacion

1. Separar las lonjas del salmon ahumado y preparar con el limon y aceite de de oliva.

2. Colocar en un plato las lonjas, rociarle el eneldo, y en el centro colocar las alcaparritas baby.

3. Aparte sirve la cebolla picadita y el queso crema.

Palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano

Corta el pan frances largo en seis o siete pedazos, corta cada pedazo por el centro y realiza cortes largos en forma de bastones.  Picar un poco de perejil, majar un diente de ajo y colocar esto en el fogon a fuego bajo con mantequilla y aceite de oliva.  Unta los palitos con la mezcla anterior y rociarle un poco de queso parmesano rallado. Colocarlos en una asadera en el horno a 375F por 15 minutos o hasta que esten doraditos.  Sacar del horno y servir caliente.