Pudin o Torta de Cumpleaños

Desde pequeña recuerdo que mi mamá cuando cumplíamos años, con o sin fiesta, nos hacia ella misma el pudin de vainilla.   Jamás, en verdad jamás lo compro, era un orgullo para ella que sus hijos sintieran el cariño y aprecio haciéndolo con sus propias manos y decorándolo con nuestro color favorito.  Este hecho nos marcó a sus hijas, ya que hemos seguido esta linda  tradición con nuestros hijos desde que nacieron. Recientemente mi hijo mayor cumplió 25 años, por suerte se encontraba en Cartagena de vacaciones, y por supuesto le hice su pudin de cumpleaños.

La receta que aquí les comparto es ancestral, data de los tiempos de mi bisabuela, quien tenía una excelente cocinera y mantenía en secreto las cantidades de los ingredientes.  Mi mama era la última de las nietas y pasaba mucho tiempo en casa de su abuela, su afición desde pequeña por la cocina cautivo a María, quien termino revelándole sus secretos.  

El sabor del pudin hecho en casa es muchísimo mejor que el comercial.  Las tortas caseras llevan ingredientes de primera calidad como la mantequilla.  Muchas personas piensan que hacer un pudin es complicado y difícil para quede que bien, pero si tienes en cuenta los aspectos claves que aquí menciono podrás disfrutar de una rica y esponjosa torta: precalentar el horno y mantenerlo en 350F o 180C para que cuando lo vayas a cocinar este lo suficientemente caliente, usar mantequilla de primera calidad, batir bastante bien los ingredientes después de cada paso, y dejar enfriar completamente el molde luego de haberlo sacado del horno antes de desmontar.

Sorprende a tus hijos en su próximo cumpleaños haciendo esta receta al pie de la letra!!!

Ingredientes pudin de 1 libra
500 gramos de mantequilla
2  y 1/2 tazas de azucar blanca refinada
6 huevos grandes
4 tazas de harina
6 cucharaditas de polvo royal
1/2 cucharadita de sal
1 y1/4 taza de leche entera
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparacion

1. Precalienta el horno a 350F o 180C.

2. Unta muy bien un molde de pudin de 1 libra con margarina.

3. En la batidora bate el azucar con la mantequilla hasta que quede cremoso.

4. Añade los huevos enteros uno a uno batiendo bien después de cada uno.

5. En un recipiente mezcla la harina, polvo de hornear y sal.

6. Mezcla la leche con el vinagre y la vainilla.

7. Añade cuatro o cinco cucharadas de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azucar alternando con un poco de leche hasta agotar toda la mezcla de harina y leche. Importante termines con solo la mezcla de harina sin la leche. Mezcla bien.

8. Distribuye bien la mezcla anterior en el molde.  Lleva al horno y cocina por 1 hora, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

9. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. No desmontar hasta que el pudin y el recipiente no se hayan enfriado totalmente.

Nota: prepara el pudin con mucha antelación de manera que tengas suficientemente tiempo para que se enfríe, desmontarlo (mínimo 3 - 4 horas) en una bandeja para decorar y servir.

 

Preparación del Merengue

Colocar en una olla a fuego bajo 1 y ¼ de taza de azucar, 1/3 taza de agua, 2 claras de huevos grandes, 1 cucharadita de jugo de limón.  Calentar por 4 a 5 minutos cuidando que no se cocine mucho o se queme.   Vierte esta mezcla en la batidora, colocarle una pizca de polvo de hornear (Si tienes la batidora Kitchen Aid, utiliza el aplicativo para batir huevos).   Dejar batir a velocidad máxima por 7 minutos hasta que suba el merengue.  Utilizar al final unas gotas de color para repostería si vas a decorarlo, o si prefieres dejarlo blanco.   Vierte sobre el pudin y decora.

 

 

 

Tiradito de Salmon Ahumado

Uno de mis planes  favoritos al finalizar la semana es llegar a casa el viernes, tomarme un trago de Wiskey en las rocas, y preparar algunas picaditas acompañadas de un buen vino tinto.  

Las opciones de picadas son infinitas, pero una muy facil de preparar y con el que puedes descrestar es el tiradito de salmon ahumado fresco.  Este es un sencillo plato aderezado con un poco de limon, aceite de oliva y eneldo, se acompaña de queso crema, cebolla blanca picadita, y alcaparritas baby.  

Complementa este platillo con palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano.

Ingredientes Tiradito de Salmon

250 gramos de salmon ahumado

1 cucharadita de limon

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 ramita de eneldo fresco o seco

2 cucharadas de alcaparritas baby

2 cucharadas cebolla blanca picadita

4 cucharadas de queso crema Filadelfia cortado en trozos

Preparacion

1. Separar las lonjas del salmon ahumado y preparar con el limon y aceite de de oliva.

2. Colocar en un plato las lonjas, rociarle el eneldo, y en el centro colocar las alcaparritas baby.

3. Aparte sirve la cebolla picadita y el queso crema.

Palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano

Corta el pan frances largo en seis o siete pedazos, corta cada pedazo por el centro y realiza cortes largos en forma de bastones.  Picar un poco de perejil, majar un diente de ajo y colocar esto en el fogon a fuego bajo con mantequilla y aceite de oliva.  Unta los palitos con la mezcla anterior y rociarle un poco de queso parmesano rallado. Colocarlos en una asadera en el horno a 375F por 15 minutos o hasta que esten doraditos.  Sacar del horno y servir caliente.

El Baklava o Mil Hojas de Nueces

Esta delicia proveniente del oriente medio se remonta a la antigua Mesopotamia. Se dice que los asirios en el siglo VII antes de Cristo colocaban unas capas de pan, la rellenaban con nueces trituradas y luego lo horneaban en los hornos de madera primitivos.  La elaboracion de las finas capas de harina se le atribuye a la version Griega quienes perfeccionaron la masa hasta dejarla tan fina como una hoja.  La cantidad de hojas que se utilizan en este postre son generalmente 33, los años de Jesucristo en la tierra.

En Grecia y Turquia existen muchas versiones del baklava, se forman triangulos, mini empanadas, rollitos, nidos, conos, rellenos de distintos tipos de frutos secos como las nueces, pistachios y almendras.  La masa hojaldrada llamada "filo" se consigue en los distintos supermercados en Estados Unidos y en Colombia en lugares donde venden productos arabes. Mantequilla, azucar, agua de azahar (o unas gotas de extracto de naranja), y almibar son otros ingredientes de este manjar, el cual puedes acompañarlo con te o cafe.

Para el almibar

2 tazas de azucar

1 taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar, o de extracto de naranja o jugo de limon.

Preparacion del almibar

1. Colocar en una olla de fondo grueso a fuego alto hasta que hierva el azucar con el agua.

2. Bajar el fuego a medio hasta que se forme un almibar, es decir que tenga una consistencia pegajosa pero transparente, no debe tornarse amarilla o acaramelada.

3. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente mientras se prepara el baklava.

Ingredientes baklava

1 paquete de masa hojaldrada filo

1 libra (500 gms) de nueces trituradas

4 cucharadas de azucar

1 cucharadita agua de azahar (opcional)

2 cubos de 100 grms cada de mantequilla

1 taza de almibar

Preparacion del baklava

1. Sacar la masa filo del congelador para que tome la temperatura ambiente.

2. Dividir en dos la masa (hay algunos paquetes que ya vienen cortados o divididos).

3. Utilizar una asadera para el horno rectangular 

4. Derretir sin que se queme la mantequilla

5. Untar la asadera de la mantequilla derretida con una brocha.

6. Colocar la primera hoja en la asadera extendiendola para que quede lisa. Untar de mantequilla.

7. Seguir colocando hoja por hoja y untandola de mantequilla cada una hasta agotar la primera mitad de la masa.

8. Triturar las nueces, revolverlas con el azucar y agua de azahar. Colocar en el centro de la asadera, asegurando que queden bien distribuidas las nueces.

9. Continuar colocando las hojas una a una con la mantequilla hasta finalizar.

10. Formar cuadrados pequeños utilizando un cuchillo de pan, haciendo cuatro cortes a lo largo  de la asadera y 6 a lo ancho.

11. Precalentar el horno a 350F y hornear durante 25 a 30 minutos hasta que se torne dorado claro. 

12. Sacar del horno y enseguida bañar el baklava de almibar.

13. Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente para desmontar y servir.

Nota: si tienes preguntas escribeme a vivian@veljaiek.com. 

Posta Negra Cartagenera

Desde que inicie escribiendo el blog tengo una fiel seguidora que con mucho cariño y aprecio alaba y pondera cada escrito y receta.  Gracias Erica por ser mi mas asidua lectora y admiradora, lastima no asi como cocinera.  Hace unos dias me pidió que sacara algo de nuestra  cocina Cartagenera, "esas me son mas faciles de hacer", me dice; por lo que en esta ocasion para darle gusto y razon, Erica, aqui tienes una típica receta, la Posta Negra.

A quienes les gusta nuestra cocina les recomiendo adquirir el tan apreciado libro por muchas amas de casa, CARTAGENA DE INDIAS EN LA OLLA, de Teresita Roman de Zurek.   La primera edicion de este libro data de 1963, imaginense 52 años atras, traducida en ingles en 1974.     Teresita Roman es a la cocina Cartagenera como Julia Child a la Francesa.  Mujeres Chef quienes con mucha dedicacion y pasión, lograron recopilar cientos de recetas para llevar la buena comida a nuestra mesa.

El celebre arroz de coco preparado de diferentes formas: con titote, con pasas, con cangrejo, o con frijolitos negros, es de los platos mas autenticos de nuestra cocina .  La sopa de mondongo, el higadete, el sabalo con leche de coco, la punta de nalga, la lengua guisada con panela, las candias guisadas, acompañados con platos con un toque de dulce como el enyucado, platanos maduros al horno, torta de maíz o arepitas de dulce; donde la mezcla de pimientas, nuez moscada, comino, clavos de olor, ají dulce, y canela, le dan mucho sason y un particular sabor.

Para quienes viven en nuestra ciudad, o fuera de ella, esta receta de la Posta Negra la cual jamas nos cansaremos de cocinarla y comerla.  

Ingredientes

1 y1/2 kilo de punta gorda 

Sal y pimienta

3 cebollas rojas

3 tomates maduros pelados

3 cucharadas de vinagre

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

Preparacion

1. Preparar la carne con sal y pimienta. 

2. Rallarle la cebolla, dientes de ajo y el tomate, colocale el vinagre.

3. Revolver todo muy bien. 

4. Dejar la carne preparada en la nevera por lo menos 1 hora.

5. Calentar el aceite en un caldero de fondo grueso. Quitarle todos los jugos de la preparacion de la carne y secar con toalla de papel.  Una vez caliente el aceite freir la carne con el gordo hacia abajo.   Dorar por todos los lados, 5-7 minutos por cada lado, dejando la carne termino medio por dentro.

6. Sacar la carne del caldero y en los jugos donde se doro la carne introducir la preparacion de cebolla, ajo y tomate rallado, cocinar por 15 minutos.

7. Regresar la carne al caldero y tapar por 25 a 30 minutos a fuego medio- bajo para que se cocine un poco.

8. Sacar nuevamente la carne y cortarla.  Colar la salsa y regresarla al caldero para calentarla cuando se vaya a servir.  

9. Montar la carne en una bandeja, calentar la salsa y colocarle encima un poco de esta, sirve el resto en una salsera.

Acompañamiento

Puedes servir la Posta Negra acompañada de platanos maduros al horno:  tomar 5 platanos bien maduros y cortarlos en cuadritos, freir en una sarten en cuatro cucharadas de aceite.  Dejar reposar y en un molde engrasado con mantequilla colocar el platano frito, batir 3 huevos con 2 cucharadas de azucar y 1/2 cubo de mantequilla derretido.  Vierte la mezcla de huevo encima del platano, puedes cubrir con un poco de queso blanco rallado.  Llevar al horno precalentado a 350C durante 20 minutos. Servir caliente.

Arroz caldoso de mariscos y pescado

La primera vez que probe un arroz caldoso  fue en un viaje a Barcelona hace unos diez años atras,  el arroz con Bogavante.  El Bogavante es un crustaceo marino similar a la langosta, habita en el este del Océano Atlántico, desde el noroeste de Noruega hasta Azores y Marruecos. También puede ser encontrado en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro.  Encontrarlo en nuestros mercados es raro, por lo que necesariamente hay que reemplazarlo con langosta. 

El arroz caldoso se hace en un caldero de fondo grueso y profundo para que al cocinarse quede asopado.  Es importante que el caldo que se emplee tenga un muy buen sabor ya que este es el que le va a dar toda la sustancia al arroz.  Ademas de langosta, lleva otro tipo de mariscos como las almejas, calamar, pescado y langostinos.  

Pareciera dificil de hacer por los pasos que lleva pero realmente es facil y rapido. Ideal para la hora del almuerzo un sabado o domingo y  disfrutar con la familia o amigos, acompañado de una buena copa de vino Cevignon Blanc.

Caldo de pescado (3 litros)

3 cabezas de pescado

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas rojas grandes cortadas en trozos

1 tallo cebolla larga 

1 tallo de puerro en rodajas

5 dientes de ajo

3 litros de agua

3 cucharaditas de Color

3 ramitas de tomillo

2 hojas de Laurel

Sal y pimienta

Preparacion

Colocar en una olla a fuego medio las cabezas de pescado untadas en aceite, sal, pimeinta, y ajo, sofrie junto con las cebollas y el puerro.  Introduce el agua y deja que hierva, colocarle el color, tomillo, laurel, pimienta  y sal a punto ( que quede con un toque alto de sal). Dejar a fuego medio durante media hora para que coja sabor.  Mantener el caldo tibio para preparar el arroz.

Ingredientes para el arroz (4-6 personas)

2 colas de langosta costadas por la mitad, en caso de no conseguir usar pescado u otros mariscos como reemplazo

12 a 16 almejas frescas

250 gramos de anillos de calamar

300 gramos de filete de pescado blanco en trozos grandes

8 langostinos grandes con concha

12 camarones o langostinos pequeños pelados y devanados

1 1/2 tazas de arroz tipo bomba (de grano gordo) 

1/2 taza de aceite de oliva

1 1/2 cebolla blanca finamente picada

6 dientes de ajo picado

4 tomates rojos chontos sin la piel finamente picados

1 pimenton rojo mediano sin piel finamente picado

2 cucharaditas de pimenton dulce

Color o azafran

1 taza de vino blanco seco

2 1/2 litros (10 tazas) de caldo de pescado con sabor y colado

Sal y pimienta

Perejil liso para decorar

Preparacion

1.En un caldero grande o paellera honda, calienta a fuego bajo 1/4 de taza de aceite de oliva con la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se torne transparente colocar el tomate y pimenton, añade el pimenton dulce y cocina hasta que este bien mezclado.  Retira del fogon, deja reposar este sofrito, y luego licualo.

2. Coloca el resto del aceite de oliva en la misma paellera o caldero, y a fuego medio saltea las almejas, los anillos de calamar, las colas de langosta,  los langostinos en su concha y por ultimo los trozos de pescado. Deja que se doren, vierte la taza de vino blanco y deja reducir un poco.

3. Introduce el sofrito licuado a lo anterior, revuelve bien, vierte el arroz y luego 1 litro y 1/2  del caldo de pescado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Deja que hierva todo lo anterior a fuego alto y cuando el caldo se este reduciendo baja la temperatura a fuego medio, coloca los camarones o langostinos pelados, y deja cocinar hasta que comience a secar el arroz.  

5. Ves agregando mas caldo poco a poco en la medida en que el arroz no este a punto y si lo deseas mas caldoso.

6. Sirve caliente con un poco de perejil liso encima para decorar, acompañado de  torrejas de pan frances tostado con queso parmesano y ensalada de aguacate con naranja y cebolla blanca.

Chuleticas de Cordero con papas al romero

El cordero es el animal que proviene de la oveja domestica que tiene menos de 300 dias de vida y pesa entre 5 y 30 kilos dependiendo de la edad, despues de este tiempo se le llama Carnero.  El cordero lechal es aquel que aun no se ha destetado, de 4 a 6 semanas de edad, y su sabor y textura es mejor que aquel de mayor edad.  Se dice que el mejor cordero lechal es el que proviene del Norte de España, en Castilla, Leon y La Rioja.

Desde hace tan solo unos pocos años podemos encontrar la carne de cordero en los supermercados locales, en especial las chuleticas.  Pequeñas y tiernas, no necesitan mucha coccion para obteber un delicioso sabor.  Se pueden preparar de diversas formas, a la plancha, al horno o asadas.   A las finas hierbas como el perejil, oregano y romero, o con salsa de frutos rojos como los arandanos, fresas o moras.  

Un plato facil de preparar para comensales de buen paladar, las costillitas de cordero con ajo y oregano, acompañadas de papas al romero.  

Ingredientes (4 personas)

12 costillitas de cordero cortadas dobles (vienen siendo 24)

2 cucharadas de oregano fresco picado o 1 cucharada oregano seco

2 cucharadas de perejil liso picado

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limon

2 cucharadas de ajos finamente picados

Pimienta molida y sal 

Para las papas

6 papas sabaneras cortadas en cuartos

3 ramas de romero fresco

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparacion

Para las Chuleticas

1. Prepara las chuleticas con sal y pimienta.  En una sarten o parrilla caliente a fuego medio alto, sin colocarle aceite, doralas por ambos lados (unos 3-4 minutos por cada lado) hasta que esten doradas por fuera y rosadas por dentro.

2. Retira las costillitas una vez esten doradas y coloca el aceite de oliva en la misma sarten (espera que la sarten este menos caliente), baja el fuego a medio bajo, introduce el ajo,  oregano y perejil. Una vez los ajos tomen un color dorado claro, cuidando que no se te quemen, introduce el limon y un poco mas de pimienta molida y sal. 

3. Baña las chuleticas con la salsa anterior y sirve con las papas al romero.

Papas al romero

1. Coloca la papa cortada en cuartos con todo y concha en agua hirviendo con sal, por 5 minutos. Deben quedar duritas.

2. Retira toda el agua y deja la papa reposar.

3. Enciende el horno a 350F o 180C. En una asadera de horno coloca las papas con aceite de oliva, sal y romero.

4. Hornea durante  35 a 45 minutos hasta que adquieran un color dorado y se encuentren ligeramente tostadas.

5. Retira del  horno y sirve inmediatamente como acompañante.

Steak Tartare en Balthazar

Nueva York, la capital economica y cultural del mundo, posee un estilo de vida unico que no se puede solo contar, necesariamente hay que visitar. Sus grandes avenidas, rascacielos, restaurantes, luces, gentes, tiendas, teatros y museos,  hacen de esta ciudad un destino obligado para todo viajero.  Dividido en cinco Boroughs o condados, Manhattan, Queens, Bronx, Brooklyn y Staten Island, tiene como capital a Albany, es la  ciudad mas poblada del continente norteamericano con 8,4 millones de habitantes, donde se hablan 172 idiomas y el 34% de sus habitantes provienen de otros paises.

La Gran Manzana, La Capital del Mundo, La Ciudad que Nunca Duerme, son algunos de los nombres que ha recibido Nueva York por ser una gran urbe, donde la variedad de su gente, actividad cultural y financiera es unica en el globo terrestre.  I want to weak up in a city that doesn't sleep... if I can make it there, I'll make it anywhere, son estrofas de la cancion emblematica de Frank Sinatra New York, New York, la cual sugiere que si tienes exito en esta ciudad, puedes tenerlo en cualquier otro lugar.

Exigente, fantasiosa y pretenciosa, Nueva York te encanta o te abruma, personalmente soy de las que le encanta, cada vez que la visito conozco algun sitio que no habia estado antes, una nueva obra de teatro, un restaurante diferente o simplemente me place sentarme en un trendy cafe a ver pasar la variedad de su gente.    Caminando es como mejor se conoce Nueva York, especialmente Manhattan, la cual resulta muy facil de orientarse y raramente perderse.  Times Square, Central Park, la Quinta Avenida,  Broadway, Lincoln Center, Rockefeller Center, la Estatua de la Libertad, el Skyline, Puente de Brooklyn, Empire State Building, the Metropolitan Museum of Art, son todos sitios emblematicos a visitar.   

Algunos de mis sitios preferidos y menos concurridos estan el Chelsea  Market, The Bryant Park donde esta la Libreria Publica de Nueva York, las callecitas de SOHO, Hell's Kitchen y Greenwich Village, el Washington Square y Gramercy  Park.   En todos encuentras alrededor cientos de cafes, bistros,  brasseries,  markets y restaurantes donde deleitarse con un buen trago y una buena comida. Italianos, Japones, Chino, Frances, New American, Escandinavo o Español,  una lista interminable  de restaurantes, dificil de escoger a la hora de comer. 

Uno de los sitios mas referenciados y concurridos por locales y visitantes, aveces imposible de entrar, es Balthazar; ubicado en SOHO, 80 Spring St New York, NY 10012, abierto a la hora del desayuno, almuerzo  y cena, ofrece sabados y domingos un menu Brunch que realmente vale la pena.   De los platillos que ofrece y que a mi hija Sofia eloquece es el famoso Steak Tartare. 

Facil de preparar y exigente al paladar, esta receta de los Rausch, con un toque particular, puedes degustar a la hora de picar antes de almorzar o cenar.

Steak Tartare (4 personas)

250 grms o 1 taza, de lomo ancho limpio sin una gota de grasa.

1 cucharada cebolla roja picadita

1 cucharada de alcaparras picaditas

1 cucharada de pepinillo picadito

1/2 cucharada de perejil liso picadito

1 cucharada de salsa de tomate

1/2 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de mayonesa

1 1/2 cucharadas de Coñac o Ron Añejo

1 1/2 cucharada de limon

Unas gotas de aji picante y salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Decoracion

1 tomate rojo pelado y cortado en cuadritos

1/2 cucharadita de perejil liso picado

1 cucharada de alcaparritas baby enteras

1 cucharada aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 huevo pequeño de gallina o codorniz

Preparacion

1. Descarta toda la grasa del lomo, que quede totalmente limpio.

2. En un bol coloca la carne cortada en trocitos pequeñitos, mezcla todos los ingredientes, sasona con sal y pimienta.

3. Cocina el huevo en agua hirviendo  hasta que este duro. Quitar la cascara y dejar enfriar.

4. Coloca en un plato un aro de unos 7 cms de ancho para montar el steak tartare. Coloca toda la carne dentro del aro, presionando. 

5. Mezcla los ingredientes para la decoracion, colocar alrededor.

6. Parte un pedacito del huevo cocido y coloca encima del steak tartare.  

7. Sirve con tostaditas de pan frances.