Arroz con Pollo Cubano

Meses ya desde que La Habana esta en la mirada de los colombianos, a causa del proceso de paz que adelanta el gobierno Santos, y mas recientemente de millones de estaudinenses, por el interes que han manifestado los mandatarios Raul Castro y Barack Obama, de reestablecer las relaciones diplomaticas entre ambos paises.   

La comida cubana es una mezcla de las costumbres españolas, africanas y caribeña o nativa.  El plato nacional es el ajiaco criollo, que contiene una variedad de carnes y vegetales cocinados juntos. Los platos mas conocidos y que se cocinan tambien en el caribe colombiano son los moros y cristianos, que es un arroz hecho con frijolitos negros, la carne desmechada, que llaman Ropa Vieja, y los tostones de platano verde o maduro.

El arroz lo cocinan de diversas maneras, con pollo, con calamares, salchichas, tipo paella con diversas carnes y mariscos,  y frijoles rojos.  Un plato muy comun cubano y que se cocina  frecuentemente en Cartagena en una version mas sencilla, es el arroz  pollo.  El arroz con pollo cubano se caracteriza por poner las presas de pollo entero, contiene aji dulce pequeño, comino  y cerveza.  Servirlo con unos deliciosos platanos en tentacion, hacen una maravillosa combinacion.  

Para un dia festivo, como mañana, puedes deleitar a chicos y grandes  con este rico arroz, y disfrutar en familia sin salir de casa. 

Ingredientes 6 personas

4 cucharadas de aceite vegetal

10 pedazos de pollo: muslos, alitas, contramuslos

4 cucharadas de aceite vegetal

10 ajis dulce verdes pequeños sin las semillas

1 cebolla roja picada 

1 cebolla blanca picada

3 dientes de ajo

4 tazas de caldo de pollo caliente 

1/2 taza de vino blanco seco

4 cucharaditas de color

4 cucharadas de salsa de tomate

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de oregano picado

2 tazas de arroz

1 taza de cerveza 

1/2 taza aceitunas verdes manzanilla

1/4 taza de arverjas para decorar

Pimenton rojo cortado en bastoncitos para decorar

Sal y pimienta

Preparacion

1. Se lavan las presas de pollo con abundante agua y limon, se les escurre el agua y se secan con papel de cocina.

2. Colocar el caldero de arroz al fogon con dos cucharadas de aceite, dejar calentar  y freir la mitad del pollo, 4 minutos por cada lado. Sacarlo del caldero y dejar aparte. Repetir la operacion con las dos cucharadas restantes de aceite.  

3. En el mismo caldero que se hizo el pollo, conservar el aceite,  y freir los ajis verdes, cebollas, ajo. 

4. Introducir el caldo y el vino blanco, la salsa de tomate y el color. Condimentar si hace falta con sal y pimienta (recuerda que el punto de sal debe estar un poco alto), colocarle el oregano, comino y laurel.  Dejar hervir 3 minutos.

5. Cuando hierva el caldo, colocar el arroz previamente lavado, bajar el fuego a medio y dejar que el caldo se seque pero que quede mojado el arroz, colocar el pollo y revolver bien. 

6. Bajar el fuego, colocar las aceitunas y tapar el arroz, hasta que el grano este casi cocido,  por ultimo rociar la cerveza y dejar tapado hasta que el arroz este en su punto.

7. Una vez el arroz este cocinado, servir en una bandeja y decorar con las arverjas y los bastoncitos de pimenton.

Platanos en tentacion 6 personas

Colocar en una sarten a fuego medio bajo 3 platanos bien maduros ( la concha debe estar pintada casi negra) con 1/3 taza de agua, untarle 2 cucharadas de mantequilla y rociarle 3 - 4 cucharadas de azucar morena. Colocar 2 astillas de canela, dejar que hierva y se cocinen los platanos hasta que queden acaramelados. Tardan casi una hora.

Pollo a la Cazadora acompañado de Montaditos de Papa con mantequilla

Pollo alla Cacciatora, es un famoso guiso italiano proveniente de la region Toscana.  Se dice que las mujeres de los cazadores en la zona Norte de Italia lo preparaban luego de que sus maridos regresaban de cazar; hoy se ofrece este famoso pollo en las fondas y restaurantes tipicos italianos.  El tomate es el principal ingrediente de este jugoso plato, especialmente el tipo pera, que maduro es de un color rojo muy intenso y contiene mas  agua que los demas.   Versiones mediterraneas contienen champiñones y aceitunas verdes los que le dan un sabor especial, y les recomiendo utilizar.

Un acompañante como la papa, complementa perfectamente este plato ya que ayuda a atrapar los jugos de la salsa del pollo.  Los montaditos de papa le daran un toque gourmet a esta receta, imposible de resistirse probar! Los que muy seguramente no te comeras uno sino dos!

Ingredientes Pollo a la Cazadora (4 personas)

4 muslos y 4 contramuslos 

Sal y pimienta para condimentar el  pollo

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo pequeños o 2 grandes

2 cebollas rojas medianas cortadas en plumas

1 cucharada de pasta de tomate

2 tazas de tomates tipo pera cortados en cuadritos conservando los jugos

2 tazas de champiñones cortados en lonjas gruesas.

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

3/4 taza de vino blanco seco

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de Perejil crespo picado

Preparacion

1. Lava bien las presas de pollo con limon. Enjuaga y secalo con papel de cocina.

2. Coloca en una sarten u olla de fondo grueso una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego medio alto.

3. Coloca la harina en un plato y enharina el pollo por todos lados quitandole el exceso de harina.

4. Frie la mitad del pollo cuatro minutos por cada lado, que quede dorado.  Una vez frito sacarlo y colocarlo en un recipiente mientras tanto.

5. Colocar otra cucharada de aceite y de mantequilla y freir el resto del pollo. Sacar el pollo y colocarlo con el resto.

6. En el mismo recipiente donde se hizo el pollo y a fuego medio colocar otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva junto con la cebolla, cocinar hasta que esta quede transparente, coloque el ajo y la pasta de tomates. Cocine un poco.

7. Introduzca el vino blanco, el caldo de pollo, tomillo y laurel. Salpimiente y cocine de 5 a7 minutos, seguidamente añada los champiñones y los tomates, cocine hasta que todo hierva. Tomele el punto de sal y pimienta y condimente mas si lo requiere.

8. Baje el fuego, introduzca el pollo en la olla y cocine tapado durante 25 - 30 minutos hasta que el pollo este suave y la salsa coja consistencia.  

9. Sirva caliente rociando un poco del perejil picado. 

Montaditos de papa (12 unidades)

10 papas medianas

1 cubo de mantequilla 

12 ramitas de tomillo

3 dientes de ajo

Sal gruesa

Preparacion

1. Cortar las papas a lo ancho bien delgadas y  colocarlas en un bol.

2. Derretir la mantequilla y mezclarla bien con la papa, ajo y suficiente sal.

3. Usar un molde de muffins de 12 unidades, untar en cada espacio del molde un poco de mantequilla y colocar la ramita de tomillo en el fondo.

4. Organizar las papas de abajo hacia arriba haciendo una montañita, colocando las papas mas anchas abajo y terminando con las mas pequeñas.

5. Encender el horno a 350oF o 180oC y dejar calentar.

6. Colocar el molde de papas en el horno  y dejar cocinar por 30 minutos.

7. Sacar del horno y desmontar cada montadito de papa y colocarlos en una asadera para meterla nuevamente en el horno a 400oF o 200oC por 20-30 minutos mas.  Si las papas se ruedan o no se sostienen colocarle un palillo en el centro de cada montadito de papa para que se mantengan unidas.

8. Sacar del horno una vez esten doraditas y servir.

Enchilado de langostinos con arroz de perejil y mantequilla

El enchilado es una forma de preparar los langostinos o mariscos donde el chile o picante es el ingrediente principal.   Desde que era pequeña recuerdo que en mi casa preparaban el enchilado solo en ocasiones especiales. En las casas cartageneras es usual colocar dos o tres tipos de carnes a la hora de tener invitados; generalmente combinamos langostinos y pescados, en sus distintas formas de preparacion con un lomito fino, una posta cartagenera, o con un lomito de cerdo. 

Para banquetes o cuando tienes muchos invitados, este jugoso plato resulta muy conveniente de preparar, rinde en cantidad y el que puedes acompañar con otro tipo de carne que no lleve salsa, ya que la salsa del enchilado es suficiente para todo lo demas que quieras combinar.

Ingredientes para 8 personas

40 langostinos U15 en su concha crudos

8 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

Chile en hojuelas o aji picante liquido

1 cebolla grande picada en cuadritos.

4 tomates grandes maduros picados en cuadritos

1 mazo de cebollin (la parte verde) picado

1 pimenton rojo grande picado

3/4 taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Calentar agua con abundante sal y unas ramas de tomillo. Cuando hierva el agua colocar los langostinos y cocinar por 5 minutos.  Bajar del fuego y escurrir el agua. Dejar que se enfrien para pelarlos y devanarlos, dejandole la cola. Reservar las conchas de los langostinos.

2. En una olla de fondo grueso colocar las conchas de los langostinos con 4 cucharadas de aceite de oliva y las hojuelas de chile, freir por unos 5 minutos, adicionar el ajo y seguir friendo por 3 a 4 minutos mas, cuidando que no se queme el ajo.

3. Diluye la pasta de tomate en dos tazas de agua caliente y vierte esto al sofrito anterior, dejar hervir por 5 minutos. Colocale sal y pimienta para que coja gusto.  Dejar que repose un poco y luego cuela las cascaras reservando el liquido.

4. En la misma olla de fondo grueso, colocar las otras 4 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla a fuego medio, freir la cebolla y cuando se torne transparente colocar el tomate, el resto del ajo y el cebollin, dejar cocinar durante 4 a 5 minutos.  

5. Vierte la copa de vino blanco seco y dejar hervir hasta que se reduzca un poco.  Vierte el liquido de tomate a la mezcla anterior y dejar hervir durante 5 a 7 minutos que coja sabor. Probar el sabor, colocarle mas picante y salpimentar al gusto. Si esta muy espeso colocarle un poco mas de agua.

6. Una vez la salsa haya cogido consistencia apagar el fuego e introducir los langostinos bien escurridos (que no tengan nada de agua). 

7. Mientas, hacer el arroz de perejil.  Cuando el arroz este, enciende el fogon donde esta el enchilado y calentarlo justo para servir.

Preparacion del Arroz de Perejil

Machacar 3 dientes de ajo con un poco de sal, cortar en julianas dos cebollas rojas y colocar en un caldero dos cucharadas de aceite vegetal y dos de mantequilla, sofreir el ajo y la cebolla revolviendo hasta que la cebolla este transparente, colocar cuatro tazas de agua con sal en el caldero y dejar hervir a fuego alto, el agua debe quedar ligeramente salada. Lavar 2 tazas de arroz y cuando el agua ya haya hervido colocar el arroz lavado y dejar que hierva.  Una vez que se seque toda el agua, revolver el arroz y colocar el fuego bajo, tapar hasta que el arroz este cocido.  Picar tres o cuatro ramitas de perejil crespo, cuando el arroz este colocarle el perejil y dos cucharadas de mantequilla, revolver bien hasta que el perejil y la mantequilla se incorporen bien. Servir el arroz caliente.

Pudin o Torta de Cumpleaños

Desde pequeña recuerdo que mi mamá cuando cumplíamos años, con o sin fiesta, nos hacia ella misma el pudin de vainilla.   Jamás, en verdad jamás lo compro, era un orgullo para ella que sus hijos sintieran el cariño y aprecio haciéndolo con sus propias manos y decorándolo con nuestro color favorito.  Este hecho nos marcó a sus hijas, ya que hemos seguido esta linda  tradición con nuestros hijos desde que nacieron. Recientemente mi hijo mayor cumplió 25 años, por suerte se encontraba en Cartagena de vacaciones, y por supuesto le hice su pudin de cumpleaños.

La receta que aquí les comparto es ancestral, data de los tiempos de mi bisabuela, quien tenía una excelente cocinera y mantenía en secreto las cantidades de los ingredientes.  Mi mama era la última de las nietas y pasaba mucho tiempo en casa de su abuela, su afición desde pequeña por la cocina cautivo a María, quien termino revelándole sus secretos.  

El sabor del pudin hecho en casa es muchísimo mejor que el comercial.  Las tortas caseras llevan ingredientes de primera calidad como la mantequilla.  Muchas personas piensan que hacer un pudin es complicado y difícil para quede que bien, pero si tienes en cuenta los aspectos claves que aquí menciono podrás disfrutar de una rica y esponjosa torta: precalentar el horno y mantenerlo en 350F o 180C para que cuando lo vayas a cocinar este lo suficientemente caliente, usar mantequilla de primera calidad, batir bastante bien los ingredientes después de cada paso, y dejar enfriar completamente el molde luego de haberlo sacado del horno antes de desmontar.

Sorprende a tus hijos en su próximo cumpleaños haciendo esta receta al pie de la letra!!!

Ingredientes pudin de 1 libra
500 gramos de mantequilla
2  y 1/2 tazas de azucar blanca refinada
6 huevos grandes
4 tazas de harina
6 cucharaditas de polvo royal
1/2 cucharadita de sal
1 y1/4 taza de leche entera
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de vinagre blanco

Preparacion

1. Precalienta el horno a 350F o 180C.

2. Unta muy bien un molde de pudin de 1 libra con margarina.

3. En la batidora bate el azucar con la mantequilla hasta que quede cremoso.

4. Añade los huevos enteros uno a uno batiendo bien después de cada uno.

5. En un recipiente mezcla la harina, polvo de hornear y sal.

6. Mezcla la leche con el vinagre y la vainilla.

7. Añade cuatro o cinco cucharadas de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azucar alternando con un poco de leche hasta agotar toda la mezcla de harina y leche. Importante termines con solo la mezcla de harina sin la leche. Mezcla bien.

8. Distribuye bien la mezcla anterior en el molde.  Lleva al horno y cocina por 1 hora, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

9. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. No desmontar hasta que el pudin y el recipiente no se hayan enfriado totalmente.

Nota: prepara el pudin con mucha antelación de manera que tengas suficientemente tiempo para que se enfríe, desmontarlo (mínimo 3 - 4 horas) en una bandeja para decorar y servir.

 

Preparación del Merengue

Colocar en una olla a fuego bajo 1 y ¼ de taza de azucar, 1/3 taza de agua, 2 claras de huevos grandes, 1 cucharadita de jugo de limón.  Calentar por 4 a 5 minutos cuidando que no se cocine mucho o se queme.   Vierte esta mezcla en la batidora, colocarle una pizca de polvo de hornear (Si tienes la batidora Kitchen Aid, utiliza el aplicativo para batir huevos).   Dejar batir a velocidad máxima por 7 minutos hasta que suba el merengue.  Utilizar al final unas gotas de color para repostería si vas a decorarlo, o si prefieres dejarlo blanco.   Vierte sobre el pudin y decora.

 

 

 

Tiradito de Salmon Ahumado

Uno de mis planes  favoritos al finalizar la semana es llegar a casa el viernes, tomarme un trago de Wiskey en las rocas, y preparar algunas picaditas acompañadas de un buen vino tinto.  

Las opciones de picadas son infinitas, pero una muy facil de preparar y con el que puedes descrestar es el tiradito de salmon ahumado fresco.  Este es un sencillo plato aderezado con un poco de limon, aceite de oliva y eneldo, se acompaña de queso crema, cebolla blanca picadita, y alcaparritas baby.  

Complementa este platillo con palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano.

Ingredientes Tiradito de Salmon

250 gramos de salmon ahumado

1 cucharadita de limon

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 ramita de eneldo fresco o seco

2 cucharadas de alcaparritas baby

2 cucharadas cebolla blanca picadita

4 cucharadas de queso crema Filadelfia cortado en trozos

Preparacion

1. Separar las lonjas del salmon ahumado y preparar con el limon y aceite de de oliva.

2. Colocar en un plato las lonjas, rociarle el eneldo, y en el centro colocar las alcaparritas baby.

3. Aparte sirve la cebolla picadita y el queso crema.

Palitos de pan frances con mantequilla de ajo, perejil y queso parmesano

Corta el pan frances largo en seis o siete pedazos, corta cada pedazo por el centro y realiza cortes largos en forma de bastones.  Picar un poco de perejil, majar un diente de ajo y colocar esto en el fogon a fuego bajo con mantequilla y aceite de oliva.  Unta los palitos con la mezcla anterior y rociarle un poco de queso parmesano rallado. Colocarlos en una asadera en el horno a 375F por 15 minutos o hasta que esten doraditos.  Sacar del horno y servir caliente.

El Baklava o Mil Hojas de Nueces

Esta delicia proveniente del oriente medio se remonta a la antigua Mesopotamia. Se dice que los asirios en el siglo VII antes de Cristo colocaban unas capas de pan, la rellenaban con nueces trituradas y luego lo horneaban en los hornos de madera primitivos.  La elaboracion de las finas capas de harina se le atribuye a la version Griega quienes perfeccionaron la masa hasta dejarla tan fina como una hoja.  La cantidad de hojas que se utilizan en este postre son generalmente 33, los años de Jesucristo en la tierra.

En Grecia y Turquia existen muchas versiones del baklava, se forman triangulos, mini empanadas, rollitos, nidos, conos, rellenos de distintos tipos de frutos secos como las nueces, pistachios y almendras.  La masa hojaldrada llamada "filo" se consigue en los distintos supermercados en Estados Unidos y en Colombia en lugares donde venden productos arabes. Mantequilla, azucar, agua de azahar (o unas gotas de extracto de naranja), y almibar son otros ingredientes de este manjar, el cual puedes acompañarlo con te o cafe.

Para el almibar

2 tazas de azucar

1 taza de agua

1 cucharadita de agua de azahar, o de extracto de naranja o jugo de limon.

Preparacion del almibar

1. Colocar en una olla de fondo grueso a fuego alto hasta que hierva el azucar con el agua.

2. Bajar el fuego a medio hasta que se forme un almibar, es decir que tenga una consistencia pegajosa pero transparente, no debe tornarse amarilla o acaramelada.

3. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente mientras se prepara el baklava.

Ingredientes baklava

1 paquete de masa hojaldrada filo

1 libra (500 gms) de nueces trituradas

4 cucharadas de azucar

1 cucharadita agua de azahar (opcional)

2 cubos de 100 grms cada de mantequilla

1 taza de almibar

Preparacion del baklava

1. Sacar la masa filo del congelador para que tome la temperatura ambiente.

2. Dividir en dos la masa (hay algunos paquetes que ya vienen cortados o divididos).

3. Utilizar una asadera para el horno rectangular 

4. Derretir sin que se queme la mantequilla

5. Untar la asadera de la mantequilla derretida con una brocha.

6. Colocar la primera hoja en la asadera extendiendola para que quede lisa. Untar de mantequilla.

7. Seguir colocando hoja por hoja y untandola de mantequilla cada una hasta agotar la primera mitad de la masa.

8. Triturar las nueces, revolverlas con el azucar y agua de azahar. Colocar en el centro de la asadera, asegurando que queden bien distribuidas las nueces.

9. Continuar colocando las hojas una a una con la mantequilla hasta finalizar.

10. Formar cuadrados pequeños utilizando un cuchillo de pan, haciendo cuatro cortes a lo largo  de la asadera y 6 a lo ancho.

11. Precalentar el horno a 350F y hornear durante 25 a 30 minutos hasta que se torne dorado claro. 

12. Sacar del horno y enseguida bañar el baklava de almibar.

13. Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente para desmontar y servir.

Nota: si tienes preguntas escribeme a vivian@veljaiek.com. 

Posta Negra Cartagenera

Desde que inicie escribiendo el blog tengo una fiel seguidora que con mucho cariño y aprecio alaba y pondera cada escrito y receta.  Gracias Erica por ser mi mas asidua lectora y admiradora, lastima no asi como cocinera.  Hace unos dias me pidió que sacara algo de nuestra  cocina Cartagenera, "esas me son mas faciles de hacer", me dice; por lo que en esta ocasion para darle gusto y razon, Erica, aqui tienes una típica receta, la Posta Negra.

A quienes les gusta nuestra cocina les recomiendo adquirir el tan apreciado libro por muchas amas de casa, CARTAGENA DE INDIAS EN LA OLLA, de Teresita Roman de Zurek.   La primera edicion de este libro data de 1963, imaginense 52 años atras, traducida en ingles en 1974.     Teresita Roman es a la cocina Cartagenera como Julia Child a la Francesa.  Mujeres Chef quienes con mucha dedicacion y pasión, lograron recopilar cientos de recetas para llevar la buena comida a nuestra mesa.

El celebre arroz de coco preparado de diferentes formas: con titote, con pasas, con cangrejo, o con frijolitos negros, es de los platos mas autenticos de nuestra cocina .  La sopa de mondongo, el higadete, el sabalo con leche de coco, la punta de nalga, la lengua guisada con panela, las candias guisadas, acompañados con platos con un toque de dulce como el enyucado, platanos maduros al horno, torta de maíz o arepitas de dulce; donde la mezcla de pimientas, nuez moscada, comino, clavos de olor, ají dulce, y canela, le dan mucho sason y un particular sabor.

Para quienes viven en nuestra ciudad, o fuera de ella, esta receta de la Posta Negra la cual jamas nos cansaremos de cocinarla y comerla.  

Ingredientes

1 y1/2 kilo de punta gorda 

Sal y pimienta

3 cebollas rojas

3 tomates maduros pelados

3 cucharadas de vinagre

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

Preparacion

1. Preparar la carne con sal y pimienta. 

2. Rallarle la cebolla, dientes de ajo y el tomate, colocale el vinagre.

3. Revolver todo muy bien. 

4. Dejar la carne preparada en la nevera por lo menos 1 hora.

5. Calentar el aceite en un caldero de fondo grueso. Quitarle todos los jugos de la preparacion de la carne y secar con toalla de papel.  Una vez caliente el aceite freir la carne con el gordo hacia abajo.   Dorar por todos los lados, 5-7 minutos por cada lado, dejando la carne termino medio por dentro.

6. Sacar la carne del caldero y en los jugos donde se doro la carne introducir la preparacion de cebolla, ajo y tomate rallado, cocinar por 15 minutos.

7. Regresar la carne al caldero y tapar por 25 a 30 minutos a fuego medio- bajo para que se cocine un poco.

8. Sacar nuevamente la carne y cortarla.  Colar la salsa y regresarla al caldero para calentarla cuando se vaya a servir.  

9. Montar la carne en una bandeja, calentar la salsa y colocarle encima un poco de esta, sirve el resto en una salsera.

Acompañamiento

Puedes servir la Posta Negra acompañada de platanos maduros al horno:  tomar 5 platanos bien maduros y cortarlos en cuadritos, freir en una sarten en cuatro cucharadas de aceite.  Dejar reposar y en un molde engrasado con mantequilla colocar el platano frito, batir 3 huevos con 2 cucharadas de azucar y 1/2 cubo de mantequilla derretido.  Vierte la mezcla de huevo encima del platano, puedes cubrir con un poco de queso blanco rallado.  Llevar al horno precalentado a 350C durante 20 minutos. Servir caliente.