domingo, 14 de enero de 2024
Granola
martes, 9 de enero de 2024
Coq au Vin Blanc
Pollo al vino blanco. Una receta especial para quienes disfrutan de la cocina sin prisa. El secreto de esta receta es dejar marinar el pollo desde la noche anterior, bien sea que vayas a cocinarlo para el almuerzo o para la cena. Ese tiempo de marinado hace que el pollo se suavice y adquiera un sabor especial. Por lo que debes prepararte desde el dia antes con el vino y el mirepoix, una combinación de zanahoria, cebolla blanca, apio y puerro, el cual se usa en muchas recetas de estofados y guisos. Ademas del bouquet garni, que se le coloca al marinado.
Esta receta proviene de un libro frances del Cordon Bleu que atesoro de muchos años atrás, cuando apenas daba mis primeros pasos en la cocina. Existen muchas recetas del clasico pollo al vino francés pero en su gran mayoria las encuentras elaboradas con vino tinto, pocas veces con vino blanco, eso es lo que hace que esta receta sea especial. Trata de conseguir un vino frances como el Riesling, un Pinot Gris o Pinot Blanc, vale toda la pena ya que vas a usar el vino completo en la marinada.
Disfruta haciendo esta receta en compañía de amigos o la familia, el resultado es delicioso y delicado al paladar. Puedes acompañarla con un pure de papas, de yuca, o con un simple arroz blanco, justo para atrapar la salsa y disfrutar su sabor. Esta receta es para cuatro personas, si tienes mas comensales duplícala o triplícla según la cantidad de personas. Un calculo que puedes hacer es de dos presas por persona, y si hay niños una presa por niño.
Ingredientes (4 personas)
4 muslos de pollo con piel
4 contra muslos de pollo con piel
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para el marinado
1 botella de vino blanco preferiblemente francés
1 taza de mirepoix de verduras
2 dientes de ajo machacados
1 buquet garni (ver foto)
12 granos de pimienta
Para la guarnición
1 taza de champiñones pequeñitos o cortados en mitades
75 grms de mantequilla
20 cebollitas rojas pequeñitas enteras y peladas
Jugo de 1/2 limón
Una cucharadita de Azúcar
Preparación
- Enjuagar bien el pollo con limón, frotandolo por todos lados, quitar el posible exceso de grasa si lo hay.
- Combinar los ingredientes del marinado y agregar el pollo. Dejar marinar de un dia para otro, preferiblemente durante 24 horas.
- Escurrir el pollo, guardando el marinado, secarlo con toallas de papel.
- En una caserola u olla grande y honda (lo suficiente para cocinar el pollo), preferiblemente de fondo grueso, freír el pollo con el aceite vegetal, dejar dorar por todos lados. Freír por tandas hasta que este todo listo. Esparcir por encima del pollo la harina.
- Colar el marinado, guardar el liquido y las verduras, apartes.
- En la misma olla que se fritó el pollo, freir las verduras hasta que estas se tornen transparentes. Agregar el pollo, luego el vino blanco y dejar hervir unos 5 minutos, agregar todo el caldo del marinado y la taza de caldo de pollo. Agregar el bouquet garni, dejar hervir y luego tapar para dejar cocinar durante 1 hora a fuego lento.
- Mientras se cocina el pollo, preparar la guarnición. Con dos cucharadas de mantequilla sofreír los champiñones en una sartén y rociar el jugo del limón. En otra sartén, con el resto de la mantequilla sofreir las cebollitas, colocar azúcar y agua para cubrirlas. Dejar dorar y acaramelar.
- Cuando el pollo esté listo, sacar de la olla y colar la salsa. Devolver a la olla la salsa colada y añadir la crema de leche, revolver bien y dejar hervir. Devolver el pollo a la olla junto con las cebollitas y los champiñones. Salpimentar al gusto. Terminar de calentar y servir acompañado de un puré o arroz blanco.