sábado, 14 de mayo de 2016

Falda a la parrilla con Chimichurri de Aguacate y de Tomates




Para los carnivoros o amantes de los sabores carnicos, preparar una buena carne es un gran placer. Solo se requiere un buen asador o parrilla para obtener el sabor y coccion perfectos.  Existen cientos de preparaciones pero la forma en que mas me gusta cocinarla, porque se obtiene todo el jugo y sabor de la carne, es sasonandola con sal gruesa, pimienta, y directo a la brasa. Cualquier salsa que quieras acompañar puedes prepararla aparte para que cada comensal la use a su gusto. 

La falda por su dureza  es comunmente usada para desmechar, pero al marinarse ( vinagre, naranja agria, limon, vino) con anticipacion se ablanda, obteniendo una textura mas suave y jugosa al morder.  Este corte se asa entero a fuego medio o medio alto para obtener el termino deseado y despues se porciona en cortes de un dedo o dedo y medio de grueso. 

Ingredientes para la preparacion de la carne (4 personas) 
1 kilo de carne de falda limpio (sin venas o grasa)
3 dientes de ajo hechos pure
Jugo de 2 naranjas, mas el jugo de 1 mandarina, mas el jugo de 2 limones ( estos tres ingredientes puedes reemplazarlos con 3/4 taza de vinagre o 1 taza de vino blanco) 
1/2 cucharadita sal fina
Tomillo
Pimienta en granos

Instrucciones
1. mezclar todos los ingredientes con la carne, dejar marinar en un recipiente plastico en la nevera de un dia para otro, o por lo menos 6 horas de anticipacion. 
2. Sacar la carne de la nevera y secar con una toalla de papel.
3. Calentar el asador o la parrilla a fuego medio o medio alto.  Colocarle sal gruesa y pimienta a la carne al momento de asar. Para la carne mas cocida cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos de cada lado. Para la carne mas cruda, asar a fuego alto de 3 a 4 minutos por cada lado. 
4. Realizar cortes de un dedo o dedo y medio de grueso y servir directamente del asador a la mesa, acompañados de la salsa chimichurri.

Preparacion Chimichurri de aguacate: cortar un aguacate en cubitos. Aparte en un procesador triturar 6 ramitas de cilantro, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, 1/2 cucharadita de sal, el jugo de  dos limones, 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar el aguacate con lo anterior, cuidando de no sobremezclar para que el aguacate no pierda su consistencia. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. 

Preparacion Chimichurri de tomates: pelar 1 pimento rojo mediano y 3 tomates rojos, cortarlos en cuadritos.  Picar 1 cebolla roja mediana o dos pequeñas. Machacar  2 dientes de ajo, picar 2 ramitas de perejil liso.  En una sarten mediana colocar 2 cucharadas de aceite vegetal y sofreir a fuego medio bajo todo lo anterior, salpimentar. Dejar que tome consistencia durante unos 7 a 10 minutos, y apagar el fogon.  Servir a temperatura ambiente.









domingo, 8 de mayo de 2016

Mousse de Chocolate



De la cocina francesa a tu mesa!!!! Muchas personas piensan que hacer el mousse es dificil, pero lo verdaderamente dificil de este delicioso postre es que tienes que resistirte y esperar varias horas antes de comerlo ya que debe refrigerarse por lo menos unas seis horas.

El mousse de chocolate en un clasico de la reposteria de Francia, el cual se prepara con el mejor chocolate negro que puedas encontrar.  Algunos prefieren realizarlo con el chocolate negro amargo ya que el sabor es un poco mas fuerte.   La consistencia del mousse se la da las claras batidas a punto de nieve y la crema de leche espesa.   El toque de coñac, brandy  o cointreau es esencial para obtener un sabor especial.  

Puedes vaciarlo en un recipiente de vidrio grande, o en vasos o copas individuales. Para una cena servida en la mesa, resulta mas conveniente y elegante los recipientes individuales, los que puedes adornar con una ramita de yerbabuena, chips de chocolate, o como en esta ocasion los he adornado con chocolate blanco rallado.


Ingredientes (8 porciones)

300 grms de chocolate negro amargo o semi-amargo
30 grms de mantequilla sin sal
2 huevos batidos
3 cucharadas de coñac, brandy o Cointreau
4 claras de huevo
5 cucharadas de azucar
2 tazas de crema de leche espesa

Instrucciones
1- derretir el chocolate en un recipiente a baño de maria a fuego bajo, asegurando que la olla con el agua no toque el recipiente donde estas derritiendo el chocolate.  Dejar derretir el chocolate, agregar la mantequilla y revolver hasta que este suave.  
2- retirar de la olla y dejar enfriar un poco, agregar los huevos batidos uno a uno y luego el cognac o cointreau.
3- con una batidora batir las claras a punto de nieve, agregar el azucar poco a poco. Una vez tome consistencia el merengue, unos dos minutos, apagar la batidora, mezclar parte del merengue  con el chocolate, suavemente y sin batir mucho, realizando movimientos envolventes.   Repetir la operacion hasta terminar revolviendo todo el merengue, este debe quedar grumoso. 
4- Batir la crema de leche y mezclarla con el chocolate, hasta que se incorpore completamente.  
5- tomar un recipiente grande de vidrio, u 8 individuales.  Colocar en la nevera por lo menos 6 horas. En clima caliente es preferible dejarlo todo la noche en la nevera  para que tome consistencia. 
6- Sacar de la nevera y servir.  Puedes adornarlos rallando un poco de chocolate blanco.

Mmmm, suave y esponjoso, pruebalo, te encantara!



domingo, 1 de mayo de 2016

Cantucci de Almendras y Chocolate.




Los cantucci, tambien llamados biscotti son uno de los dulces mas populares y apreciados de la gastronomia italiana y en especial de la region toscana. Estas galletas se preparan con harina, huevos, azucar y el ingrediente clave, las almendras. 

La masa se prepara, se refrigera y luego se hornea dos veces, la primera vez  en forma de pan, se retira del horno y despues de reposarse se corta en rebanadas, las que se hornean nuevamente para que queden crocantes y obtengan la consistencia seca.  De ahi el nombre bis-cotto que significa "cocido dos veces".

Estos bizcochos pueden comerse como postre luego de una comida, acompañada de un delicioso cafe italiano o un vino blanco dulce (late harvest). Si viaja a italia a la zona toscana comalo a cualquier hora del dia  con una copa bien fria de prosecco (espumoso). 


Ingredientes
1 taza de almendras con piel ligeramente tostadas
1 taza de azucar regular
1 cubo (100 grms) de mantequilla derretida
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de almendras
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de Brandy o Whiskey 
2 y 3/4 de taza de harina
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de chips de chocolate semi-amago (opcional). Puedes usar cualquier chocolate semi- amargo en barra si no tienes chips.


Preparacion 
1. Encender el horno a 375F o 190C.   En una lata para hornear colocar  las almendras enteras con piel  y hornearlas durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente tostadas. 
2. Retirar las almendras y dejar reposar mientras preparas la masa.
3. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. 
4. En una batidora, colocar el azucar y la mantequiila derretida, batir hasta que queden bien mezclados, introducir los huevos, uno a uno, luego vainilla y el brandy o whiskey,  por ultimo añadir los ingredientes secos: harina, sal y  polvo de hornear. 
5. Retirar el bol de la batidora, añadir a la masa las almendras tostadas y los chips de chocolate (opcional). Mezclar con una cuchara de palo.
6. Refrigerar la masa en la nevera minimo durante 30 minutos.
7. Encender el horno a 350F o 180C quince minutos antes de hornear.
8. Retirar la masa de la nevera y con las manos humedas, dividir la masa en dos y formar  dos troncos del mismo tamaño, colocarlos  en una asadera para hornear.
9. Hornear durante 30-35 minitos hasta que esten ligeramente dorados.
10. Retirar del horno, desmontar de la asadera,  y dejar reposar durante 20 minutos.
11. Con un cuchillo de sierra, para cortar pan, cortar los trozos de manera longitudinal en pedazos de casi un centimetro de ancho. 
12. Colocar los trozos en la adadera boca abajo y hornearlos  durante 25 -30 minutos hasta que se tornen ligeramente dorados.  Sacarlos  del horno y dejarlos enfriar.