Chuleticas de Cordero con papas al romero

El cordero es el animal que proviene de la oveja domestica que tiene menos de 300 dias de vida y pesa entre 5 y 30 kilos dependiendo de la edad, despues de este tiempo se le llama Carnero.  El cordero lechal es aquel que aun no se ha destetado, de 4 a 6 semanas de edad, y su sabor y textura es mejor que aquel de mayor edad.  Se dice que el mejor cordero lechal es el que proviene del Norte de España, en Castilla, Leon y La Rioja.

Desde hace tan solo unos pocos años podemos encontrar la carne de cordero en los supermercados locales, en especial las chuleticas.  Pequeñas y tiernas, no necesitan mucha coccion para obteber un delicioso sabor.  Se pueden preparar de diversas formas, a la plancha, al horno o asadas.   A las finas hierbas como el perejil, oregano y romero, o con salsa de frutos rojos como los arandanos, fresas o moras.  

Un plato facil de preparar para comensales de buen paladar, las costillitas de cordero con ajo y oregano, acompañadas de papas al romero.  

Ingredientes (4 personas)

12 costillitas de cordero cortadas dobles (vienen siendo 24)

2 cucharadas de oregano fresco picado o 1 cucharada oregano seco

2 cucharadas de perejil liso picado

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limon

2 cucharadas de ajos finamente picados

Pimienta molida y sal 

Para las papas

6 papas sabaneras cortadas en cuartos

3 ramas de romero fresco

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparacion

Para las Chuleticas

1. Prepara las chuleticas con sal y pimienta.  En una sarten o parrilla caliente a fuego medio alto, sin colocarle aceite, doralas por ambos lados (unos 3-4 minutos por cada lado) hasta que esten doradas por fuera y rosadas por dentro.

2. Retira las costillitas una vez esten doradas y coloca el aceite de oliva en la misma sarten (espera que la sarten este menos caliente), baja el fuego a medio bajo, introduce el ajo,  oregano y perejil. Una vez los ajos tomen un color dorado claro, cuidando que no se te quemen, introduce el limon y un poco mas de pimienta molida y sal. 

3. Baña las chuleticas con la salsa anterior y sirve con las papas al romero.

Papas al romero

1. Coloca la papa cortada en cuartos con todo y concha en agua hirviendo con sal, por 5 minutos. Deben quedar duritas.

2. Retira toda el agua y deja la papa reposar.

3. Enciende el horno a 350F o 180C. En una asadera de horno coloca las papas con aceite de oliva, sal y romero.

4. Hornea durante  35 a 45 minutos hasta que adquieran un color dorado y se encuentren ligeramente tostadas.

5. Retira del  horno y sirve inmediatamente como acompañante.

Steak Tartare en Balthazar

Nueva York, la capital economica y cultural del mundo, posee un estilo de vida unico que no se puede solo contar, necesariamente hay que visitar. Sus grandes avenidas, rascacielos, restaurantes, luces, gentes, tiendas, teatros y museos,  hacen de esta ciudad un destino obligado para todo viajero.  Dividido en cinco Boroughs o condados, Manhattan, Queens, Bronx, Brooklyn y Staten Island, tiene como capital a Albany, es la  ciudad mas poblada del continente norteamericano con 8,4 millones de habitantes, donde se hablan 172 idiomas y el 34% de sus habitantes provienen de otros paises.

La Gran Manzana, La Capital del Mundo, La Ciudad que Nunca Duerme, son algunos de los nombres que ha recibido Nueva York por ser una gran urbe, donde la variedad de su gente, actividad cultural y financiera es unica en el globo terrestre.  I want to weak up in a city that doesn't sleep... if I can make it there, I'll make it anywhere, son estrofas de la cancion emblematica de Frank Sinatra New York, New York, la cual sugiere que si tienes exito en esta ciudad, puedes tenerlo en cualquier otro lugar.

Exigente, fantasiosa y pretenciosa, Nueva York te encanta o te abruma, personalmente soy de las que le encanta, cada vez que la visito conozco algun sitio que no habia estado antes, una nueva obra de teatro, un restaurante diferente o simplemente me place sentarme en un trendy cafe a ver pasar la variedad de su gente.    Caminando es como mejor se conoce Nueva York, especialmente Manhattan, la cual resulta muy facil de orientarse y raramente perderse.  Times Square, Central Park, la Quinta Avenida,  Broadway, Lincoln Center, Rockefeller Center, la Estatua de la Libertad, el Skyline, Puente de Brooklyn, Empire State Building, the Metropolitan Museum of Art, son todos sitios emblematicos a visitar.   

Algunos de mis sitios preferidos y menos concurridos estan el Chelsea  Market, The Bryant Park donde esta la Libreria Publica de Nueva York, las callecitas de SOHO, Hell's Kitchen y Greenwich Village, el Washington Square y Gramercy  Park.   En todos encuentras alrededor cientos de cafes, bistros,  brasseries,  markets y restaurantes donde deleitarse con un buen trago y una buena comida. Italianos, Japones, Chino, Frances, New American, Escandinavo o Español,  una lista interminable  de restaurantes, dificil de escoger a la hora de comer. 

Uno de los sitios mas referenciados y concurridos por locales y visitantes, aveces imposible de entrar, es Balthazar; ubicado en SOHO, 80 Spring St New York, NY 10012, abierto a la hora del desayuno, almuerzo  y cena, ofrece sabados y domingos un menu Brunch que realmente vale la pena.   De los platillos que ofrece y que a mi hija Sofia eloquece es el famoso Steak Tartare. 

Facil de preparar y exigente al paladar, esta receta de los Rausch, con un toque particular, puedes degustar a la hora de picar antes de almorzar o cenar.

Steak Tartare (4 personas)

250 grms o 1 taza, de lomo ancho limpio sin una gota de grasa.

1 cucharada cebolla roja picadita

1 cucharada de alcaparras picaditas

1 cucharada de pepinillo picadito

1/2 cucharada de perejil liso picadito

1 cucharada de salsa de tomate

1/2 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de mayonesa

1 1/2 cucharadas de Coñac o Ron Añejo

1 1/2 cucharada de limon

Unas gotas de aji picante y salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Decoracion

1 tomate rojo pelado y cortado en cuadritos

1/2 cucharadita de perejil liso picado

1 cucharada de alcaparritas baby enteras

1 cucharada aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 huevo pequeño de gallina o codorniz

Preparacion

1. Descarta toda la grasa del lomo, que quede totalmente limpio.

2. En un bol coloca la carne cortada en trocitos pequeñitos, mezcla todos los ingredientes, sasona con sal y pimienta.

3. Cocina el huevo en agua hirviendo  hasta que este duro. Quitar la cascara y dejar enfriar.

4. Coloca en un plato un aro de unos 7 cms de ancho para montar el steak tartare. Coloca toda la carne dentro del aro, presionando. 

5. Mezcla los ingredientes para la decoracion, colocar alrededor.

6. Parte un pedacito del huevo cocido y coloca encima del steak tartare.  

7. Sirve con tostaditas de pan frances.

Tortilla de papas o Tortilla Española

Son pocos los platillos que resultan versatiles a la hora de hacerlos.   Para mi uno de ellos es la Tortilla de Papas o Tortilla Española, la cual puedes hacer al desayuno, en pinchos como entrada de un buen almuerzo,  como bocadillo entre comidas ( entre dos pedazos de pan),  o como plato principal a la hora de la cena. 

La papa  es una planta que se origino en America del Sur, y fue en la epoca de la conquista española que los españoles conocen de este rico alimento.   Surge este platillo para alimentar a las tropas militares, quienes con tres o cuatro huevos hacian rendir la tortilla añandiendole papas o pan.  

Hoy contamos con varias versiones de tan afamada tortilla, con cebollas blancas, con chorizo, con vegetales como el pimenton y el calabazin.  Tambien existe la version con la papa cortada en cubos, en rodajas finas o la papa trozada de forma desigual.  Todas resultan deliciosas al gusto e ingenio de cada cocinero. 

La forma de coccion y el tipo de sarten  son claves para obtener una tortilla doradita y brillante, cocida por dentro y esponjosa. Les comparto mi receta con cebollas blancas que si sigues paso a paso, con seguridad una buena tortilla obtendras! 

Ingredientes

Para 4 personas (4 triangulos medianos)

4 papas medianas peladas y cortadas en cubos

1 cebolla blanca en julianas (plumas) delgadas

5 huevos revueltos

2 cucharadas de aceite de olivas

Sal y pimienta al gusto

Un chorrito de leche (para una version un poco mas esponjosa)

Preparacion

1. En una sarten de fondo grueso, coloca al fogon a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva, frie la cebolla y sacala cuando este transparente.

2. Coloca la otra cucharada de aceite de olivas y frie los cubos de papa, hasta que este cocida la papa pero no dorada. La puedes probar con un cuchillo, si al introducirlo se siente suave. Sacala de la sarten y escurre el aceite que tienen en un papel de cocina.

3. Aparte en un recipiente revuelve bien los huevos con sal y pimienta al gusto, como si fueses a hacer unos huevos revueltos, la leche (opcional), introduce la cebolla y las papas.   Deja reposar durante 30 minutos antes del siguiente paso.

4. En la misma sarten, deja un poco del aceite restante, o si no te quedo nada, coloca una cucharadita adicional de aceite de olivas y que se esparza por toda la sarten.  Coloca el fuego bajo, introduce en la sarten toda la mezcla de huevos y papa, organizando con una cuchara de palo para que te quede la parte de arriba uniforme, es decir todo a un mismo nivel.

5. Tapar la sarten con una tapa transparente para que puedas ir viendo la coccion de manera que no se te pase y se te queme.  Deja al fuego por unos 15 a 20 minutos aproximadamente y revisa si las orillas ya estan cocidas.

6. Una vez las orillas y el centro de la tortilla esten cocidas, tomar un plato llano y lo suficientemente grande para voltear la tortilla.  Voltearla en el plato y colocarla nuevamente en la sarten durante 7 a 10 minutos unicamente, hasta que se cocine pero que no se dore mucho.

7. Corta en cuatro partes. Servir caliente o fria, con pan frances.

Cocina Francesa en tu Mesa - Sopa de Cebolla

Ultimamente vemos con frecuencia en las carteleras de cine peliculas relacionadas con el arte de la cocina.   De las primeras que recuerdo fue la protagonizada por un raton llamado Remy, Ratatouille.  Apasionado por la cocina Remy sueña con convertirse en un gran chef de comida francesa.   Como Ratatouille hay mas de una veintena de peliculas donde la trama gira alrededor de la comida.   Si te gusta el cine y la cocina te recomiedo ver Julie and Julia, Sin Reservas, Chocolat, Un Viaje de 10 metros, El Chef - La Receta de la Felicidad, y la ultima que salio en cartelera en el 2014, CHEF, una comedia sencilla y divertida, con el reparto de  Sofia Vergara, John Leguizamo, John Fevrau y Scarlett Johansson, entre otros.

Chefs que se esfuerzan por cocinar platillos especiales e innovar a partir de recetas tradicionales con el fin de cautivar el paladar de sus comensales y ganarse el reconocimiento de los mas afamados criticos.  El mas alto galardon para los grandes chefs y restaurantes es el que publica la guia Michelin. Ser honrado con una estrella Michelin convierte no solo al chef sino al restaurante en un nivel de excelencia superior.  Sin embargo existen muchisimos restaurantes en el mundo que no lo tienen y la comida es excepcional.   

La alta cocina se asocia generalmente con la gastronomia francesa. Mantequilla, hierbas y cremas son la base de esta exquisita comida.  Vale la pena aclarar que los franceses en su vida diaria no consumen los refinados platos que se elaboran en los restaurantes. El baguette, los quesos, las sopas y el pate son mas comunes para el comensal de a pie. En cualquier Bistrot o Brasserie, estes en Francia o en cualquier otro pais, encontramos deliciosos y sencillos platos como los Escargots o caracoles con mantequilla, ajo y perejil, Pate de Foie Gras de pato o ganso con tostadas, las Crepes de sal y dulce, el Quiche Lorraine con crema, huevos y tocineta, Tarte Tatin o torta de manzana y caramelo, Ratatouille a base de berenjena, calabazin, tomate y pimentones, Croque Monsieur es un sandwich de pan tajado cargado de jamon y queso, y la Soup a l'oignon o Sopa de Cebollas... de mis favoritas!!!.

He ensayado varias recetas de Sopa de Cebollas, unas mas sencillas y otras mas trabajosas cuando partes de hacer la base del caldo de carne con costillas de res.  La de sabor excepcional, por supuesto es la mas elaborada, sin embargo aqui encontraras la receta ideal,  con una variacion mas facil de cocinar.

Sopa de Cebolla Francesa (4 personas)

Caldo de costilla de res (12 tazas)

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 kg de costillas de res

2 cebollas rojas cortadas en cuatro

1 zanahoria en cuadros

2 tallos de puerro (la parte blanca) en aros

1 diente de ajo machacado

2 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

4 ramitas de perejil

Sal y pimienta al gusto 

Preparacion del caldo

En una olla de fondo grueso calienta el aceite, coloca las costillas sasonadas con sal y frielas hasta que tomen un color oscuro.  En el mismo recipiente colocar el resto de los ingredientes con 16 tazas de agua, salpimienta y lleva a ebullicion, cocina por una hora a fuego medio alto.  Tomale el punto de sal para que te quede un caldo con sabor.  Deja reposar y luego cuela bien, que no te queden residuos.

Variacion:  puedes usar caldo de gallina de cubos o sobres, que salgan 12 tazas

Preparacion de la Sopa de Cebollas

12 tazas de caldo de res o de gallina

2 cucharas de aceite vegetal

4 cebollas blancas grandes cortadas en plumas delgadas

2 cucharadas razas de harina

2 cucharadas de mantequilla

1 o 2 (al gusto) cucharadas de Cognac o Jerez

2 cucharadas de vinagre de frutas

4 pedazos de pan frances tostados (cortados transversalmente)

1/2 taza de queso Gruyere rallado

1/2 taza de queso Emmental rallado

2 ramitas de cebollin finamente picado para decorar

Sal y pimienta al gusto

Preparacion de la sopa

1. En una olla para sopa colocar el aceite con la cebolla y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla tome un color dorado oscuro, 45 minutos aproximadamente. 

2. Introduce las dos cucharadas de mantequilla hasta que se disuelva. Luego las dos cucharadas de harina y revolver bien por 2 minutos. 

3. Colocar el caldo de carne o de gallina y sube el fuego a medio, cocinar por 30 minutos hasta que el caldo reduzca un poco y tome consistencia. Salpimienta.  Recuerda que la cebolla cuando se cocina se pone dulzona, por lo que es importante tomarle el punto de sal.

4. Al final colocar el vinagre y el Cognac o Jerez

5. Enciende el horno en Broil a 400F o 200C.

6. Dispon de 4 refractarias para servir la sopa. Distribuir la sopa en los cuatro recipientes. 

7. Colocar el pan tostado en el centro y rociarle ambos quesos mezclados.

8. Coloca los recipientes en una asadera para introducir en el horno, asi te es mas facil al final sacarlos ya que estaran muy calientes.

9. Introduce la asadera con los recipientes y dora por 7 a 9 minutos.

10. Saca del horno y sirve caliente con un poco de pimienta molida y adorna con el cebollin.

Bon Apetit!

Recupera tu peso despues de un exceso!

 

Tres años atras, los seis hermanos Benedetti Lecompte tuvieron la idea de reunirse todos para unas cortas vacaciones en familia en un crucero por las islas del caribe. La experiencia de compartir los doce miembros cada dia durante siete dias fue maravillosa, a tal punto que este año repetimos nuevamente la aventura durante la Semana Santa.  Tomamos el Celebrity Reflection desde Miami con destinos a Cozumel, Grand Cayman, Ocho Rios y Labadee.  Para familias grandes como esta que desean vacacionar juntos lo mas recomendable es irse en un crucero ya que no se mal gasta el tiempo en aeropuertos o trenes, en hacer y deshacer maletas; por el contrario se aprovecha cada minuto y cada hora para disfrutar de la compañia de todos desde que amanece hasta que anochese. 

Son muchas  las anecdotas, chistes y risas que quedan de un viaje como estos;  todo alrededor de la comida y la bebida.  El apetito se engrandece y la dieta desaparece.  Restaurantes y cafeterias ofrecen sendos platillos cargados de calorias; martinis, wiskey, margaritas, daiquiris, caipiriñas, cerveza, ron  y muchos vinos de cava, servidos en  bares, donde el alcohol nunca se acaba.    Y entre comida y bebida, termina uno el paseo todos  contentos, con la sonrisa momificada, una buena bronceada y la ropa apretada. 

Despues de poco rezo y mucho peso, se hace necesaria una dieta drastica de 3 dias para disminuir el exceso.  Suena poco atractiva pero es muy efectiva... Ensayala, tu cuerpo lo apreciara!

Instrucciones para los 3 dias

Desde que te despiertas y hasta las 5pm consumir 3 porciones de fruta entre manzanas, fresas (8 a 10), y naranja, y 4 porciones de vegetales, preferiblemente verdes como el apio, pepino, lechuga, espinaca, tomate verde, esparragos.

Despues de las 5pm, puedes cenar una porcion de 350grms de cualquier carne magra sin grasa, con una porcion de vegetales verdes.

Nota: Esta misma dieta la puedes realizar en cualquier momento por un solo dia cuando ves que aumentas un kilogramo. Inmediatamente recuperas tu peso. 

Una Manzana al dia del doctor te alejaria!!!

Desde que recuerdo, mi mama hacia mercado en la casa cada miercoles de la semana.  Somos cuatro hermanos, y para todos era nuestro dia preferido.     Al llegar mi mama de mercar nos daba a cada uno nuestra propia racion de frutas frescas, esto lo hacia para que no nos peliaramos entre nosotros de quien comia mas.  Lo cierto es que no nos duraba la semana, al tercer dia ya desaparecian.   Crecimos con el sabor del mamon, ciruela, anon,  mango y corozo.  Con el correr de los años llegaron a Cartagena las manzanas, junto con las  uvas y peras, las cuales provenian principalmente de Chile.    

Poco  comia y sabia de las propiedades de la manzana,  hasta que me fui a estudiar a Estados Unidos.  Las manzanas en el continente americano estan en todas partes, en las cafeterias de las escuelas y universidades, en las recepciones de pequeños hoteles, en picnics, en los aviones, y hasta en droguerias.   Fue cuando conoci la famosa expresion norteamericana "an apple a day keeps the doctor away". Desde entonces he sido una convencida de las propiedades curativas y beneficiosas de la manzana, las cuales  hacen parte hoy de mi dieta diaria.

La manzana es una de las frutas mas completas desde el punto de vista nutritivo, entre sus propiedades estan que 

1. Es un desintoxicante del higado.  Cuando quieras hacerte una limpieza del higado, consume manzana entera o jugo de manzana en ayunas hasta el medio dia, no comas nada mas entre comidas hasta la hora del almuerzo.

2. Reduce los niveles de colesterol y glucosa en la sangre.

3. Cura diarreas, en compota o hervida.

4. Combate el insomnio.  Si no puedes dormirte, ve a la cocina y acude a una manzana, en pocos minutos te ayudara a conciliar el sueño.

5. Reduce la gastritis y mejora la digestion. Cuando te sientas pesada luego de un almuerzo o cena, comete una manzana y veras como te sienta de bien.

Me gustan las recetas que contienen manzanas, por lo que les comparto este maravilloso postre Crumble de Manzana, que si bien esta enriquecido con azucar morena, mantequilla y harina, es una delicia para cualquier dia!

Escribeme  si tienes alguna pregunta a vivian@veljaiek.com

Ingredientes para el relleno

9 manzanas peladas y cortadas en cuadritos medianos

9 cucharadas de azucar morena

100 gramos (1 cubo)  de mantequilla preferible sin sal.

1 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparacion del relleno

Una vez pelas y cortas las manzanas las colocas en una sarten junto con la mantequiila, azucar morena, y la canela a fuego medio hasta que se comience a dorar o caramelizar.  Baja del fuego y deja reposar.  Mientras prepara la costra de harina y mantequilla.

Ingredientes de la costra de mantequilla y harina

1/2 taza de harina

1/2 cubo de mantequilla sin sal bien fria cortada en cuadritos

1/4 taza de azucar morena

Una pizca de sal (solo si has usado mantequilla sin sal)

1 cucharadita canela en polvo

Preparacion de la costra

Con la mano o en la batidora,  mezcla todos los ingredientes, formando una masa tierrosa como se muestra en la foto.  Deja en el refigerador esta mezcla durante 20 a 30 minutos.   

Preparacion del crumble

Prende el horno a 350 C, Coloca en un recipiente  hondo que se lleve al horno la mezcla de la manzana, por encima colocale la costra de mantequilla y harina.  Introduce en el horno por 20 a 25 minutos hasta que la costra se encuentre dorada.  Saca del horno y sirve caliente. Puedes servirlo a "la moda", es decir con una bola de helado de vainilla encima.

Mmmmm.... Disfruta!!!